Crumpets na Airfryer
Crumpets britânicos fofinhos, com os buraquinhos característicos, assados na airfryer em forminhas untadas, sem precisar virar. Torre-os até as bordas ficarem crocantes e sirva-os mornos com manteiga, que derrete e escorre pelos buraquinhos.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins Cerca de 9 cm de diâmetro, ou outras forminhas próprias para forno, com fundo fechado
- 1 Tigela grande para misturar
- 1 Batedor de arame
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela pequena
- 1 Pano de prato
- 1 Pincel
- 1 Colher Grande
- 1 Faca pequena
- 2 Luvas de cozinha Resistentes ao calor, ou pegadores de panela
- 1 Grade para assar
Ingredientes
225 g farinha de trigo
2 dl leite integral
1 dl água
15 g fermento biológico Fresco
1 colher de chá sal Fino
0.5 colher de chá bicarbonato de sódio- 2 colher de sopa água Morna, para o bicarbonato
Para as forminhas
20 g manteiga Derretida
Para servir
- 50 g manteiga
Modo de preparo
Preparação
- Aqueça 2 dl leite integral e 1 dl água em uma panela pequena, até o líquido ficar morno, a cerca de 37 °C.
- Despeje o líquido morno em uma tigela grande para misturar. Dissolva 15 g fermento biológico nele.
- Acrescente 225 g farinha de trigo e 1 colher de chá sal e bata vigorosamente por 2 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e fluida, como uma massa grossa de panqueca.
- Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer em um lugar morno por 45 minutos, até ela ter crescido visivelmente e a superfície ficar cheia de bolhas.
- Dissolva 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio em 2 colher de sopa água em uma tigela pequena e misture delicadamente na massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos, até voltar a borbulhar.
- Derreta 20 g manteiga na panela enquanto a massa descansa e pegue um pincel.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 170 °C, no modo ar quente. Coloque as 4 forminhas vazias na cesta e deixe-as aquecer junto com a airfryer por 3 minutos, para que estejam quentes quando a massa for colocada.
- Retire a cesta e pincele bem o fundo e as laterais das forminhas quentes com a manteiga derretida.
- Distribua metade da massa nas 4 forminhas com uma colher grande, sem mexer a massa na tigela, para preservar as bolhas. As forminhas devem ficar cheias até cerca de um terço, o que equivale a aproximadamente 1,5 cm de massa.
- Asse os crumpets a 170 °C por 12 minutos, sem virá-los, até a superfície ficar cheia de buraquinhos, firme e levemente dourada.
- Retire as forminhas quentes com luvas de cozinha ou pegadores de panela, solte os crumpets pelas bordas com uma faca pequena e desenforme-os sobre uma grade para assar.
- Pincele as forminhas novamente, distribua o resto da massa nelas e asse a segunda leva a 170 °C por 12 minutos, da mesma forma.
- Aumente a airfryer para 200 °C. Coloque 4 crumpets por vez diretamente na cesta, com o lado dos buraquinhos para cima, e torre-os por 3 minutos, até ficarem dourados e crocantes nas bordas.
Para servir
- Sirva os crumpets mornos com 50 g manteiga, que derrete e escorre pelos buraquinhos.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
A massa deve ser fluida, como uma massa grossa de panqueca. Se estiver firme demais, as bolhas não conseguem romper a superfície. Não mexa na massa depois que ela descansar com o bicarbonato e encha as forminhas só até um terço, para que os crumpets fiquem com cerca de 2 cm de altura e tenham tempo de assar por inteiro. Se o primeiro crumpet ainda estiver cru no meio, dê mais 1-2 minutos à próxima leva. Os buraquinhos:
As forminhas pré-aquecidas e untadas transmitem calor por baixo, e assim as bolhas do fermento e do bicarbonato sobem e abrem a superfície antes que o topo firme. Por isso, os crumpets não devem ser virados durante o cozimento. Forminhas:
Use forminhas próprias para forno, com fundo fechado e cerca de 9 cm de diâmetro, como ramequins ou forminhas de torta pequenas de metal. A massa é fluida demais para aros sem fundo. Variação:
Troque 50 g da farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor um pouco mais rústico, ou use 5 g de fermento biológico seco no lugar do fermento fresco. A massa não é doce, então os crumpets combinam tanto com coberturas doces quanto salgadas. Para servir:
O clássico é só com manteiga. Experimente também com geleia, mel, uma fatia de queijo ou um ovo pochê. Tamanho da porção:
A receita rende 8 crumpets, ou seja, 2 por pessoa. Se a sua airfryer for menor, você pode assar 2-3 forminhas por vez, em várias levas.
A massa deve ser fluida, como uma massa grossa de panqueca. Se estiver firme demais, as bolhas não conseguem romper a superfície. Não mexa na massa depois que ela descansar com o bicarbonato e encha as forminhas só até um terço, para que os crumpets fiquem com cerca de 2 cm de altura e tenham tempo de assar por inteiro. Se o primeiro crumpet ainda estiver cru no meio, dê mais 1-2 minutos à próxima leva. Os buraquinhos:
As forminhas pré-aquecidas e untadas transmitem calor por baixo, e assim as bolhas do fermento e do bicarbonato sobem e abrem a superfície antes que o topo firme. Por isso, os crumpets não devem ser virados durante o cozimento. Forminhas:
Use forminhas próprias para forno, com fundo fechado e cerca de 9 cm de diâmetro, como ramequins ou forminhas de torta pequenas de metal. A massa é fluida demais para aros sem fundo. Variação:
Troque 50 g da farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor um pouco mais rústico, ou use 5 g de fermento biológico seco no lugar do fermento fresco. A massa não é doce, então os crumpets combinam tanto com coberturas doces quanto salgadas. Para servir:
O clássico é só com manteiga. Experimente também com geleia, mel, uma fatia de queijo ou um ovo pochê. Tamanho da porção:
A receita rende 8 crumpets, ou seja, 2 por pessoa. Se a sua airfryer for menor, você pode assar 2-3 forminhas por vez, em várias levas.
Informação nutricional
Calorias: 355kcalCarboidratos: 43gProteínas: 8gGorduras: 16gGorduras saturadas: 10gGorduras poli-insaturadas: 1gGorduras monoinsaturadas: 4gGorduras trans: 0.5gColesterol: 42mgSódio: 850mgPotássio: 180mgFibras: 2gAçúcares: 3gVitamin A: 465IUCálcio: 73mgFerro: 0.7mgCarboidratos líquidos: 41g
