Una vera pork pie è il pranzo britannico al suo meglio: una piccola torta compatta con crosta dorata, carne di maiale speziata e tritata grossolanamente e, tra ripieno e crosta, uno strato di gelatina limpida. Si mangia fredda, tagliata in quarti, in compagnia di sottaceti e senape forte. Sembra qualcosa che si può comprare solo da un macellaio inglese, ma le pork pies in airfryer sono in realtà alla portata di tutti.
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Il segreto è l’impasto. La hot water crust si prepara con farina, strutto fuso e acqua bollente e si modella finché è ancora calda. Qui viene premuta in quattro piccole cocottine che stanno nel cestello, e il resto lo fa l’aria calda.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro le Pork Pies in airfryer
Mi piacciono i piatti in cui si sente la mano dell’artigiano, e questo è uno di quelli. Il ripieno non è carne macinata fine, ma collo di maiale tagliato a dadini di circa 5 mm e mescolato con bacon tritato finemente, salvia, timo, pepe bianco e noce moscata. Il risultato ha una consistenza decisa e un sapore pulito e speziato. Dopo la cottura si versa brodo con colla di pesce attraverso un foro nel coperchio, e in frigorifero si rapprende in una gelatina limpida che mantiene il ripieno succoso.
L’airfryer è perfetta per questo formato. Le piccole torte si cuociono nelle cocottine direttamente nel cestello, non devi scaldare un forno intero e l’aria che circola dà colore alla crosta tutto intorno quando alla fine si tolgono le cocottine.
Hot water crust – l’impasto che si modella ancora caldo
La maggior parte degli impasti per torte va tenuta fredda. La hot water crust è il contrario: strutto e acqua si scaldano finché il liquido arriva appena a bollore e si versano subito nella farina. L’impasto caldo è liscio e malleabile e si può premere lungo i lati della cocottina. Quando si raffredda, diventa compatto e abbastanza resistente da reggere sia la carne sia la gelatina. Per questo va modellato subito.
Il mio test in cucina delle Pork Pies
Ho testato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, dove le quattro cocottine da circa 2 dl stanno nel cestello tutte insieme. La preparazione mi ha richiesto circa 45 minuti. Le torte hanno cotto prima per 35 minuti nelle cocottine a 160 °C e a metà cottura le ho scambiate di posto. Poi le ho sollevate fuori dalle cocottine con le strisce di carta da forno, le ho spennellate con l’uovo e le ho cotte per altri 10 minuti direttamente nel cestello a 180 °C. Nella Dual Blaze il calore arriva sia dall’alto sia dal basso, e la base è venuta dorata e croccante quanto il coperchio.
Alla fine ho misurato la temperatura al cuore attraverso il foro nel coperchio. Deve essere di almeno 75 °C, e dopo i 45 minuti totali lo era. Poi è arrivata la prova di pazienza: 30 minuti su una griglia da forno, la gelatina versata attraverso il foro e almeno 4 ore in frigorifero. Dall’inizio alla fine ci vogliono circa 6 ore, ma la maggior parte è tempo di attesa.
Tieni al caldo l’impasto dei coperchi sotto una ciotola capovolta mentre rivesti le cocottine. Se diventa comunque troppo duro, scaldalo per 10 secondi nel microonde e potrai stenderlo senza che si crepi.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è lasciare che l’impasto si raffreddi. Una hot water crust raffreddata diventa rigida e si crepa, quindi tieni pronte le cocottine unte e il ripieno prima di scaldare strutto e acqua. Il secondo errore è saltare gli ultimi 10 minuti senza cocottina, perché le torte sembrano già pronte. È solo direttamente nel cestello che i lati e la base diventano croccanti. Il terzo errore è avere troppa fretta con la gelatina. Lascia raffreddare il brodo per circa 10 minuti, in modo che sia liquido ma non caldo, e versane un po’ alla volta con una breve pausa tra una versata e l’altra. Se la versi in un solo getto veloce, trabocca invece di scendere nella torta.
Come servire le Pork Pies
Le pork pies si servono fredde, tagliate a metà o in quarti. Ecco come le servo più volentieri:
- Con sottaceti – l’acidità e il morso croccante si abbinano bene al ripieno ricco
- Con cipolline sott’aceto
- Con una senape inglese forte
- Con un’insalata verde e un condimento acidulo
- Nel cestino da picnic – le torte sono abbastanza compatte da sopportare il viaggio
Conservazione e riscaldamento
Le pork pies sono ideali da preparare il giorno prima, perché alla gelatina fa bene una notte in frigorifero. Conservale coperte in frigorifero, dove si mantengono fino a 3 giorni. Non vanno riscaldate, perché la gelatina si scioglie con il calore. Puoi congelare le torte fino a 2 mesi. Scongelale in frigorifero per tutta la notte e metti in conto che la crosta diventerà un po’ più morbida dopo lo scongelamento.
Le pork pies in airfryer richiedono pazienza, ma il lavoro vero e proprio è semplice da seguire e il risultato sembra uscito dal banco di un macellaio britannico. Preparale con largo anticipo e lascia che sia il frigorifero a fare il resto.
FAQ
La carne si restringe durante la cottura e tra ripieno e crosta si crea uno spazio vuoto. La gelatina riempie questo spazio, mantiene il ripieno succoso e rende la torta facile da tagliare.
Puoi sostituire metà dello strutto con del burro, se vuoi un sapore più delicato nella crosta. L’impasto si prepara e si modella allo stesso modo, finché è caldo.
La ricetta usa 4 cocottine da circa 2 dl, unte con lo strutto e rivestite con due strisce di carta da forno incrociate, in modo da poter sollevare le torte. Se non entrano tutte e quattro nel cestello contemporaneamente, cuoci in due riprese e tieni al fresco le torte in attesa.
Ricetta
Pork Pies in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Cocottine - 8 cm, 2 dl
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da chef
- 1 Ciotola
- 1 Ciotola grande
- 1 Pentolino
- 1 Mestolo
- 1 Mattarello
- 1 Carta da forno
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
- 1 Griglia da forno
- 1 Misurino
Lista della spesa
Ingredienti
- 400 g collo di maiale (Senza cotenna e senza ossa)
- 100 g bacon (In fette, meglio se affumicato)
- 1 cucch.ino sale
- 0.5 cucch.ino pepe bianco (Macinato)
- 0.5 cucch.ino noce moscata (Grattugiata)
- 6 foglie salvia fresca (Tritata finemente)
- 0.5 cucch.ino timo secco
Impasto hot water crust
Per spennellare
- 1 pz. uovo (Sbattuto)
Gelatina
- 2 dl brodo di pollo (Ben saporito)
- 4 foglie colla di pesce
Per servire
- 150 g sottaceti
Come si fa
Preparazione
- Taglia 400 g collo di maiale a dadini molto piccoli di circa 5 mm e trita finemente 100 g bacon. La carne deve essere tritata grossolanamente a coltello – non passata al tritacarne.
- Mescola la carne in una ciotola con 1 cucch.ino sale, 0.5 cucch.ino pepe bianco, 0.5 cucch.ino noce moscata, 6 foglie salvia fresca e 0.5 cucch.ino timo secco. Metti il ripieno in frigorifero mentre prepari l’impasto.
- Ungi 4 cocottine da circa 2 dl con un po’ di strutto e disponi due strisce di carta da forno incrociate in ogni cocottina, in modo che le estremità sporgano oltre il bordo. Controlla che tutte e quattro le cocottine possano stare insieme nel cestello dell’airfryer.
Impasto e assemblaggio
- Scalda 100 g strutto e 125 ml acqua in un pentolino finché lo strutto si è sciolto e il liquido arriva appena a bollore.
- Versa subito il liquido bollente nella farina e mescola con un mestolo finché l’impasto si compatta. Impastalo brevemente sul piano di lavoro non appena riesci a toccarlo – deve essere liscio, malleabile e ancora caldo.
- Metti da parte un quarto dell’impasto per i coperchi e tienilo al caldo sotto la ciotola capovolta. Dividi il resto in 4 pezzi uguali e premi ogni pezzo sul fondo e lungo i lati di una cocottina con uno spessore di circa 4 mm, in modo che l’impasto superi il bordo di mezzo centimetro. Lavora in fretta: l’impasto diventa rigido e si crepa quando si raffredda.
- Distribuisci il ripieno nei 4 gusci di impasto e pressalo bene, in modo che non ci siano sacche d’aria. Lascia che formi una piccola cupola al centro.
- Stendi l’impasto dei coperchi con un mattarello fino a circa 3 mm di spessore e ritaglia 4 coperchi rotondi leggermente più grandi dell’apertura delle cocottine. Sbatti 1 pz. uovo, spennella i bordi dei gusci con un po’ d’uovo, appoggia i coperchi e premi bene i bordi tutto intorno per sigillarli.
- Pratica un foro di circa 1 cm al centro di ogni coperchio con il manico di un cucchiaio, in modo che il vapore possa uscire e che in seguito si possa versare la gelatina. Conserva il resto dell’uovo per spennellare.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 160 °C in modalità aria calda.
- Metti le cocottine nel cestello e cuoci le pork pies a 160 °C per 35 minuti. A metà cottura scambia di posto le cocottine, così cuociono in modo uniforme, e riapri il foro nel coperchio con il manico del cucchiaio se si richiude.
- Solleva con cautela le pork pies calde fuori dalle cocottine aiutandoti con le strisce di carta, rimuovi la carta e spennella i lati e il coperchio con il resto dell’uovo.
- Porta la temperatura a 180 °C, metti le pork pies direttamente nel cestello e cuocile per altri 10 minuti, finché la crosta è dorata e croccante su tutti i lati.
- Misura la temperatura al cuore attraverso il foro nel coperchio con un termometro per carne – deve essere di almeno 75 °C. Se è più bassa, cuoci le pork pies per altri 3-5 minuti a 160 °C.
- Lascia raffreddare le pork pies su una griglia da forno per 30 minuti, finché sono solo tiepide.
Gelatina e servizio
- Lascia raffreddare il brodo per circa 10 minuti e travasalo in un misurino con il beccuccio. Versalo lentamente attraverso il foro di ogni coperchio in più riprese, finché le pork pies non ne possono contenere di più – è più facile con un piccolo imbuto.
- Metti le pork pies in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, finché la gelatina si è rappresa del tutto.
- Servi le pork pies fredde, tagliate a metà o in quarti, accompagnate da 150 g sottaceti.
Le nostre note alla ricetta
Modella l’impasto finché è caldo: una pasta hot water crust raffreddata diventa rigida e si crepa. Se l’impasto dei coperchi diventa troppo duro, puoi intiepidirlo per 10 secondi nel microonde. Gli ultimi 10 minuti fuori dalla cocottina rendono croccanti lati e base, quindi non saltarli. La gelatina deve essere liquida, ma non calda, quando la versi; versane un po’ alla volta e aspetta un attimo tra una versata e l’altra. Variante:
Sostituisci la noce moscata con del macis macinato, la spezia classica di una pork pie, oppure aggiungi un pizzico di pepe della Giamaica. Puoi sostituire metà dello strutto con del burro, se preferisci un sapore più delicato nella crosta. Come servire:
Servi le pork pies fredde con sottaceti, cipolline sott’aceto e una senape inglese forte. Sono perfette per il pranzo e per il cestino da picnic. Dimensione delle porzioni:
Con questa ricetta si ottengono 4 piccole pork pies, una per porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due riprese; tieni al fresco le pork pies in attesa nel frattempo.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
