Pork Pies in Airfryer
Piccole pork pies britanniche con una croccante pasta hot water crust, un ripieno succoso di carne di maiale tritata grossolanamente e gelatina limpida, cotte nelle cocottine direttamente nel cestello dell'airfryer. Si servono fredde con i sottaceti e sono perfette per il pranzo.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Cocottine 8 cm, 2 dl
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da chef
- 1 Ciotola
- 1 Ciotola grande
- 1 Pentolino
- 1 Mestolo
- 1 Mattarello
- 1 Carta da forno
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
- 1 Griglia da forno
- 1 Misurino
Ingredienti
- 400 g collo di maiale Senza cotenna e senza ossa
100 g bacon In fette, meglio se affumicato
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe bianco Macinato
0.5 cucch.ino noce moscata Grattugiata- 6 foglie salvia fresca Tritata finemente
0.5 cucch.ino timo secco
Impasto hot water crust
300 g farina- 0.5 cucch.ino sale
- 100 g strutto Più un po' extra per le cocottine
125 ml acqua
Per spennellare
1 pz. uovo Sbattuto
Gelatina
- 2 dl brodo di pollo Ben saporito
4 foglie colla di pesce
Per servire
150 g sottaceti
Istruzioni
Preparazione
- Taglia 400 g collo di maiale a dadini molto piccoli di circa 5 mm e trita finemente 100 g bacon. La carne deve essere tritata grossolanamente a coltello – non passata al tritacarne.
- Mescola la carne in una ciotola con 1 cucch.ino sale, 0.5 cucch.ino pepe bianco, 0.5 cucch.ino noce moscata, 6 foglie salvia fresca e 0.5 cucch.ino timo secco. Metti il ripieno in frigorifero mentre prepari l'impasto.
- Ungi 4 cocottine da circa 2 dl con un po' di strutto e disponi due strisce di carta da forno incrociate in ogni cocottina, in modo che le estremità sporgano oltre il bordo. Controlla che tutte e quattro le cocottine possano stare insieme nel cestello dell'airfryer.
Impasto e assemblaggio
- Mescola 300 g farina e 0.5 cucch.ino sale in una ciotola grande e forma una fontana al centro.
- Scalda 100 g strutto e 125 ml acqua in un pentolino finché lo strutto si è sciolto e il liquido arriva appena a bollore.
- Versa subito il liquido bollente nella farina e mescola con un mestolo finché l'impasto si compatta. Impastalo brevemente sul piano di lavoro non appena riesci a toccarlo – deve essere liscio, malleabile e ancora caldo.
- Metti da parte un quarto dell'impasto per i coperchi e tienilo al caldo sotto la ciotola capovolta. Dividi il resto in 4 pezzi uguali e premi ogni pezzo sul fondo e lungo i lati di una cocottina con uno spessore di circa 4 mm, in modo che l'impasto superi il bordo di mezzo centimetro. Lavora in fretta: l'impasto diventa rigido e si crepa quando si raffredda.
- Distribuisci il ripieno nei 4 gusci di impasto e pressalo bene, in modo che non ci siano sacche d'aria. Lascia che formi una piccola cupola al centro.
- Stendi l'impasto dei coperchi con un mattarello fino a circa 3 mm di spessore e ritaglia 4 coperchi rotondi leggermente più grandi dell'apertura delle cocottine. Sbatti 1 pz. uovo, spennella i bordi dei gusci con un po' d'uovo, appoggia i coperchi e premi bene i bordi tutto intorno per sigillarli.
- Pratica un foro di circa 1 cm al centro di ogni coperchio con il manico di un cucchiaio, in modo che il vapore possa uscire e che in seguito si possa versare la gelatina. Conserva il resto dell'uovo per spennellare.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C in modalità aria calda.
- Metti le cocottine nel cestello e cuoci le pork pies a 160 °C per 35 minuti. A metà cottura scambia di posto le cocottine, così cuociono in modo uniforme, e riapri il foro nel coperchio con il manico del cucchiaio se si richiude.
- Solleva con cautela le pork pies calde fuori dalle cocottine aiutandoti con le strisce di carta, rimuovi la carta e spennella i lati e il coperchio con il resto dell'uovo.
- Porta la temperatura a 180 °C, metti le pork pies direttamente nel cestello e cuocile per altri 10 minuti, finché la crosta è dorata e croccante su tutti i lati.
- Misura la temperatura al cuore attraverso il foro nel coperchio con un termometro per carne – deve essere di almeno 75 °C. Se è più bassa, cuoci le pork pies per altri 3-5 minuti a 160 °C.
- Lascia raffreddare le pork pies su una griglia da forno per 30 minuti, finché sono solo tiepide.
Gelatina e servizio
- Metti 4 foglie colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. Scalda 2 dl brodo di pollo nel pentolino fino a poco prima del bollore, togli il pentolino dal fuoco e incorpora la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché è completamente sciolta.
- Lascia raffreddare il brodo per circa 10 minuti e travasalo in un misurino con il beccuccio. Versalo lentamente attraverso il foro di ogni coperchio in più riprese, finché le pork pies non ne possono contenere di più – è più facile con un piccolo imbuto.
- Metti le pork pies in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, finché la gelatina si è rappresa del tutto.
- Servi le pork pies fredde, tagliate a metà o in quarti, accompagnate da 150 g sottaceti.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Modella l'impasto finché è caldo: una pasta hot water crust raffreddata diventa rigida e si crepa. Se l'impasto dei coperchi diventa troppo duro, puoi intiepidirlo per 10 secondi nel microonde. Gli ultimi 10 minuti fuori dalla cocottina rendono croccanti lati e base, quindi non saltarli. La gelatina deve essere liquida, ma non calda, quando la versi; versane un po' alla volta e aspetta un attimo tra una versata e l'altra. Variante:
Sostituisci la noce moscata con del macis macinato, la spezia classica di una pork pie, oppure aggiungi un pizzico di pepe della Giamaica. Puoi sostituire metà dello strutto con del burro, se preferisci un sapore più delicato nella crosta. Come servire:
Servi le pork pies fredde con sottaceti, cipolline sott'aceto e una senape inglese forte. Sono perfette per il pranzo e per il cestino da picnic. Dimensione delle porzioni:
Con questa ricetta si ottengono 4 piccole pork pies, una per porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due riprese; tieni al fresco le pork pies in attesa nel frattempo.
Modella l'impasto finché è caldo: una pasta hot water crust raffreddata diventa rigida e si crepa. Se l'impasto dei coperchi diventa troppo duro, puoi intiepidirlo per 10 secondi nel microonde. Gli ultimi 10 minuti fuori dalla cocottina rendono croccanti lati e base, quindi non saltarli. La gelatina deve essere liquida, ma non calda, quando la versi; versane un po' alla volta e aspetta un attimo tra una versata e l'altra. Variante:
Sostituisci la noce moscata con del macis macinato, la spezia classica di una pork pie, oppure aggiungi un pizzico di pepe della Giamaica. Puoi sostituire metà dello strutto con del burro, se preferisci un sapore più delicato nella crosta. Come servire:
Servi le pork pies fredde con sottaceti, cipolline sott'aceto e una senape inglese forte. Sono perfette per il pranzo e per il cestino da picnic. Dimensione delle porzioni:
Con questa ricetta si ottengono 4 piccole pork pies, una per porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due riprese; tieni al fresco le pork pies in attesa nel frattempo.
Valori nutrizionali
Calorie: 830kcalCarboidrati: 61gProteine: 32gGrassi: 50gGrassi saturi: 19gGrassi polinsaturi: 6gGrassi monoinsaturi: 22gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 140mgSodio: 1600mgPotassio: 540mgFibre: 3gZuccheri: 7gVitamina A: 150IUVitamina C: 3mgCalcio: 40mgFerro: 2.2mgCarboidrati netti: 58g
