En ægte pork pie er britisk frokostmad, når den er bedst: en lille, fast tærte med gylden skorpe, grofthakket, krydret svinekød og et lag klar gelé mellem fyld og dej. Den spises kold, skæres i kvarte og får følgeskab af pickles og stærk sennep. Det lyder som noget, man kun kan købe hos en engelsk slagter, men pork pies i airfryer er faktisk til at gå til.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden er dejen. En hot water crust røres af mel, smeltet svinefedt og kogende vand og formes, mens den stadig er varm. Her trykkes den ud i fire små forme, der passer i kurven, og så klarer varmluften resten.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Pork Pies i airfryer
Jeg holder af retter, hvor håndværket kan smages, og det kan det her. Fyldet er ikke fars, men nakkefilet skåret i tern på cirka 5 mm og blandet med finthakket bacon, salvie, timian, hvid peber og muskatnød. Det giver bid og en ren, krydret smag. Efter bagningen hældes bouillon med husblas gennem et hul i låget, og på køl stivner den til en klar gelé, der holder fyldet saftigt.
Airfryeren passer til formatet. De små tærter bages i forme direkte i kurven, du slipper for at varme en hel ovn op, og den cirkulerende luft giver skorpen farve hele vejen rundt, når formene til sidst tages af.
Hot water crust – dejen, der formes varm
De fleste tærtedeje skal holdes kolde. Hot water crust er det modsatte: Svinefedt og vand varmes, til væsken lige netop koger, og hældes straks i melet. Den varme dej er glat og smidig og kan trykkes op ad formens sider. Når den køler af, bliver den fast og stærk nok til at bære både kød og gelé. Derfor skal den formes med det samme.
Min test i køkkenet af Pork Pies
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, hvor de fire ramekins på cirka 2 dl kan stå i kurven på én gang. Forarbejdet tog mig omkring 45 minutter. Tærterne fik først 35 minutter i formene ved 160 °C, og halvvejs byttede jeg rundt på dem. Derefter løftede jeg dem ud af formene med strimlerne af bagepapir, penslede dem med æg og gav dem 10 minutter mere direkte i kurven ved 180 °C. I Dual Blaze kommer varmen både oppefra og nedefra, og bunden blev lige så gylden og sprød som låget.
Til sidst målte jeg kernetemperaturen gennem hullet i låget. Den skal være mindst 75 °C, og det var den efter de i alt 45 minutter. Så fulgte tålmodighedsprøven: 30 minutter på en bagerist, gelé gennem hullet og mindst 4 timer i køleskabet. Fra start til slut tager det cirka 6 timer, men det meste er ventetid.
Hold lågdejen varm under en omvendt skål, mens du forer formene. Bliver den alligevel for fast, får den 10 sekunder i mikroovnen, og så kan den rulles ud uden at revne.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at lade dejen blive kold. En afkølet hot water crust bliver stiv og revner, så hav formene smurt og fyldet klar, før du varmer fedt og vand. Den anden fejl er at springe de sidste 10 minutter uden form over, fordi tærterne allerede ser færdige ud. Det er først direkte i kurven, at sider og bund bliver sprøde. Den tredje fejl er at have for travlt med geléen. Lad bouillonen køle af i cirka 10 minutter, så den er flydende, men ikke varm, og hæld lidt ad gangen med en kort pause imellem. I ét hurtigt skvæt løber den over i stedet for ned i tærten.
Sådan serverer du Pork Pies
Pork pies serveres kolde, skåret i halve eller kvarte. Sådan serverer jeg dem helst:
- Med pickles – syren og det sprøde bid klæder det fede fyld
- Med syltede løg
- Med en stærk engelsk sennep
- Med en grøn salat og syrlig dressing
- I picnickurven – tærterne er faste nok til at tåle turen
Opbevaring og genopvarmning
Pork pies er oplagte at lave dagen før, for geléen har godt af en nat på køl. Opbevar dem tildækket i køleskabet, hvor de holder sig i op til 3 dage. De skal ikke genopvarmes, for geléen smelter i varmen. Du kan fryse tærterne i op til 2 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og regn med, at skorpen bliver lidt blødere efter optøning.
Pork pies i airfryer kræver tålmodighed, men selve arbejdet er overskueligt, og resultatet ligner noget fra en britisk slagterdisk. Lav dem i god tid, og lad køleskabet klare resten.
FAQ
Kødet trækker sig sammen under bagningen, så der opstår et hulrum mellem fyld og skorpe. Geléen fylder hulrummet ud, holder fyldet saftigt og gør tærten nem at skære.
Du kan erstatte halvdelen af svinefedtet med smør, hvis du vil have en mildere smag i skorpen. Dejen laves og formes på samme måde, mens den er varm.
Opskriften bruger 4 ramekins på cirka 2 dl, smurt med svinefedt og foret med to strimler bagepapir over kors, så tærterne kan løftes ud. Kan alle fire ikke stå i kurven på én gang, bager du i to omgange og holder de ventende tærter på køl.
Opskrift
Pork Pies i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 4 Ramekins - 8 cm, 2 dl
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Skål
- 1 Stor skål
- 1 Lille Gryde
- 1 Grydeske
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
- 1 Bagerist
- 1 Målebæger
Indkøbsliste
Ingredienser
- 400 g nakkefilet (Af svin, uden svær og ben)
- 100 g bacon (I skiver, gerne røget)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk hvid peber (Stødt)
- 0.5 tsk muskatnød (Revet)
- 6 blade frisk salvie (Finthakket)
- 0.5 tsk tørret timian
Hot water crust-dej
Pensling
- 1 stk. æg (Sammenpisket)
Gelé
- 2 dl hønsebouillon (Kraftig)
- 4 blade husblas
Servering
- 150 g pickles
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 400 g nakkefilet i meget små tern på ca. 5 mm, og hak 100 g bacon fint. Kødet skal være grofthakket med kniv – ikke kørt til fars.
- Bland kødet i en skål med 1 tsk salt, 0.5 tsk hvid peber, 0.5 tsk muskatnød, 6 blade frisk salvie og 0.5 tsk tørret timian. Stil fyldet på køl, mens du laver dejen.
- Smør 4 ramekins på ca. 2 dl med lidt svinefedt, og læg to strimler bagepapir over kors i hver form, så enderne stikker op over kanten. Tjek, at alle fire forme kan stå i airfryerens kurv på én gang.
Dej og samling
- Varm 100 g svinefedt og 125 ml vand i en lille gryde, til fedtet er smeltet, og væsken lige netop koger.
- Hæld straks den kogende væske i melet, og rør med en grydeske, til dejen samler sig. Ælt den kort på bordet, så snart du kan røre ved den – den skal være glat, smidig og stadig varm.
- Tag en fjerdedel af dejen fra til låg, og hold den varm under den omvendte skål. Del resten i 4 lige store stykker, og tryk hvert stykke ud i bunden og op ad siderne af en form i ca. 4 mm tykkelse, så dejen når en halv centimeter op over kanten. Arbejd hurtigt – dejen bliver stiv og revner, når den køler af.
- Fordel fyldet i de 4 dejskaller, og pres det godt sammen, så der ikke er lufthuller. Lad det stå i en lille top på midten.
- Rul lågdejen ud med en kagerulle til ca. 3 mm tykkelse, og skær 4 runde låg ud, der er lidt større end formenes åbning. Pisk 1 stk. æg sammen, pensl dejkanterne med lidt af ægget, læg lågene på, og klem kanterne tæt sammen hele vejen rundt.
- Stik et hul på ca. 1 cm i midten af hvert låg med skaftet af en ske, så dampen kan slippe ud, og geléen senere kan hældes i. Gem resten af ægget til pensling.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Stil formene i kurven, og bag tærterne ved 160 °C i 35 minutter. Byt rundt på formene halvvejs, så de bager ens, og åbn hullet i låget igen med skeskaftet, hvis det lukker sig.
- Løft forsigtigt de varme tærter ud af formene ved hjælp af papirstrimlerne, fjern papiret, og pensl sider og låg med resten af ægget.
- Skru op til 180 °C, sæt tærterne direkte i kurven, og bag dem i 10 minutter mere, til skorpen er gylden og sprød hele vejen rundt.
- Mål kernetemperaturen gennem hullet i låget med et stegetermometer – den skal være mindst 75 °C. Giv ellers tærterne 3-5 minutter mere ved 160 °C.
- Lad tærterne køle af på en bagerist i 30 minutter, til de kun er lunkne.
Gelé og servering
- Læg 4 blade husblas i blød i koldt vand i 5 minutter. Varm 2 dl hønsebouillon op i den lille gryde til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen, og rør den afdryppede husblas i, til den er helt opløst.
- Lad bouillonen køle af i ca. 10 minutter, og hæld den over i et målebæger med hældetud. Hæld den langsomt gennem hullet i hvert låg ad flere omgange, til tærterne ikke kan rumme mere – det er lettest med en lille tragt.
- Stil tærterne i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over, til geléen er helt stivnet.
- Servér tærterne kolde, skåret i halve eller kvarte, med 150 g pickles til.
Vores noter til opskriften
Form dejen, mens den er varm – en afkølet hot water crust bliver stiv og revner. Bliver lågdejen for fast, kan den lunes 10 sekunder i mikroovnen. De sidste 10 minutter uden form gør sider og bund sprøde, så spring dem ikke over. Geléen skal være flydende, men ikke varm, når den hældes i; hæld lidt ad gangen, og vent et øjeblik mellem hver omgang. Variation:
Byt muskatnød ud med stødt muskatblomme, som er det klassiske krydderi i en pork pie, eller tilsæt et nip allehånde. Halvdelen af svinefedtet kan erstattes af smør, hvis du vil have en mildere smag i skorpen. Servering:
Servér tærterne kolde med pickles, syltede løg og en stærk engelsk sennep. De er oplagte på frokostbordet og i picnickurven. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 små tærter – én pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange; hold de ventende tærter på køl så længe.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
