Pork Pies i airfryer
Små britiske pork pies med sprød hot water crust, saftigt fyld af grofthakket svinekød og klar gelé, bagt i forme direkte i airfryerens kurv. De serveres kolde med pickles og er oplagte til frokostbordet.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 4 Ramekins 8 cm, 2 dl
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Skål
- 1 Stor skål
- 1 Lille Gryde
- 1 Grydeske
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
- 1 Bagerist
- 1 Målebæger
Ingredienser
- 400 g nakkefilet Af svin, uden svær og ben
100 g bacon I skiver, gerne røget
1 tsk salt
0.5 tsk hvid peber Stødt
0.5 tsk muskatnød Revet- 6 blade frisk salvie Finthakket
0.5 tsk tørret timian
Hot water crust-dej
300 g hvedemel- 0.5 tsk salt
- 100 g svinefedt Plus lidt ekstra til formene
125 ml vand
Pensling
1 stk. æg Sammenpisket
Gelé
- 2 dl hønsebouillon Kraftig
4 blade husblas
Servering
150 g pickles
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 400 g nakkefilet i meget små tern på ca. 5 mm, og hak 100 g bacon fint. Kødet skal være grofthakket med kniv – ikke kørt til fars.
- Bland kødet i en skål med 1 tsk salt, 0.5 tsk hvid peber, 0.5 tsk muskatnød, 6 blade frisk salvie og 0.5 tsk tørret timian. Stil fyldet på køl, mens du laver dejen.
- Smør 4 ramekins på ca. 2 dl med lidt svinefedt, og læg to strimler bagepapir over kors i hver form, så enderne stikker op over kanten. Tjek, at alle fire forme kan stå i airfryerens kurv på én gang.
Dej og samling
- Bland 300 g hvedemel og 0.5 tsk salt i en stor skål, og lav en fordybning i midten.
- Varm 100 g svinefedt og 125 ml vand i en lille gryde, til fedtet er smeltet, og væsken lige netop koger.
- Hæld straks den kogende væske i melet, og rør med en grydeske, til dejen samler sig. Ælt den kort på bordet, så snart du kan røre ved den – den skal være glat, smidig og stadig varm.
- Tag en fjerdedel af dejen fra til låg, og hold den varm under den omvendte skål. Del resten i 4 lige store stykker, og tryk hvert stykke ud i bunden og op ad siderne af en form i ca. 4 mm tykkelse, så dejen når en halv centimeter op over kanten. Arbejd hurtigt – dejen bliver stiv og revner, når den køler af.
- Fordel fyldet i de 4 dejskaller, og pres det godt sammen, så der ikke er lufthuller. Lad det stå i en lille top på midten.
- Rul lågdejen ud med en kagerulle til ca. 3 mm tykkelse, og skær 4 runde låg ud, der er lidt større end formenes åbning. Pisk 1 stk. æg sammen, pensl dejkanterne med lidt af ægget, læg lågene på, og klem kanterne tæt sammen hele vejen rundt.
- Stik et hul på ca. 1 cm i midten af hvert låg med skaftet af en ske, så dampen kan slippe ud, og geléen senere kan hældes i. Gem resten af ægget til pensling.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Stil formene i kurven, og bag tærterne ved 160 °C i 35 minutter. Byt rundt på formene halvvejs, så de bager ens, og åbn hullet i låget igen med skeskaftet, hvis det lukker sig.
- Løft forsigtigt de varme tærter ud af formene ved hjælp af papirstrimlerne, fjern papiret, og pensl sider og låg med resten af ægget.
- Skru op til 180 °C, sæt tærterne direkte i kurven, og bag dem i 10 minutter mere, til skorpen er gylden og sprød hele vejen rundt.
- Mål kernetemperaturen gennem hullet i låget med et stegetermometer – den skal være mindst 75 °C. Giv ellers tærterne 3-5 minutter mere ved 160 °C.
- Lad tærterne køle af på en bagerist i 30 minutter, til de kun er lunkne.
Gelé og servering
- Læg 4 blade husblas i blød i koldt vand i 5 minutter. Varm 2 dl hønsebouillon op i den lille gryde til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen, og rør den afdryppede husblas i, til den er helt opløst.
- Lad bouillonen køle af i ca. 10 minutter, og hæld den over i et målebæger med hældetud. Hæld den langsomt gennem hullet i hvert låg ad flere omgange, til tærterne ikke kan rumme mere – det er lettest med en lille tragt.
- Stil tærterne i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over, til geléen er helt stivnet.
- Servér tærterne kolde, skåret i halve eller kvarte, med 150 g pickles til.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Form dejen, mens den er varm – en afkølet hot water crust bliver stiv og revner. Bliver lågdejen for fast, kan den lunes 10 sekunder i mikroovnen. De sidste 10 minutter uden form gør sider og bund sprøde, så spring dem ikke over. Geléen skal være flydende, men ikke varm, når den hældes i; hæld lidt ad gangen, og vent et øjeblik mellem hver omgang. Variation:
Byt muskatnød ud med stødt muskatblomme, som er det klassiske krydderi i en pork pie, eller tilsæt et nip allehånde. Halvdelen af svinefedtet kan erstattes af smør, hvis du vil have en mildere smag i skorpen. Servering:
Servér tærterne kolde med pickles, syltede løg og en stærk engelsk sennep. De er oplagte på frokostbordet og i picnickurven. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 små tærter – én pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange; hold de ventende tærter på køl så længe.
Form dejen, mens den er varm – en afkølet hot water crust bliver stiv og revner. Bliver lågdejen for fast, kan den lunes 10 sekunder i mikroovnen. De sidste 10 minutter uden form gør sider og bund sprøde, så spring dem ikke over. Geléen skal være flydende, men ikke varm, når den hældes i; hæld lidt ad gangen, og vent et øjeblik mellem hver omgang. Variation:
Byt muskatnød ud med stødt muskatblomme, som er det klassiske krydderi i en pork pie, eller tilsæt et nip allehånde. Halvdelen af svinefedtet kan erstattes af smør, hvis du vil have en mildere smag i skorpen. Servering:
Servér tærterne kolde med pickles, syltede løg og en stærk engelsk sennep. De er oplagte på frokostbordet og i picnickurven. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 små tærter – én pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange; hold de ventende tærter på køl så længe.
Næringsindhold
Kalorier: 830kcalKulhydrater: 61gProtein: 32gFedt: 50gMættet fedt: 19gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 22gTransfedtsyrer: 0.2gKolesterol: 140mgNatrium: 1600mgKalium: 540mgFiber: 3gSukker: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalcium: 40mgJern: 2.2mgNetto kulhydrater: 58g
