Un vrai pork pie, c’est un plat de déjeuner britannique à son meilleur : une petite tourte ferme à la croûte dorée, garnie d’une farce de porc grossièrement hachée et épicée, avec une couche de gelée claire entre la farce et la pâte. On le mange froid, coupé en quatre, avec des pickles et de la moutarde forte. On pourrait croire que ça ne s’achète que chez un boucher anglais, mais les pork pies à l’airfryer sont en réalité tout à fait réalisables.
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Le secret, c’est la pâte. La pâte à l’eau chaude (hot water crust en anglais) se prépare avec de la farine, du saindoux fondu et de l’eau bouillante, et se façonne tant qu’elle est encore chaude. Ici, on la presse dans quatre petits moules qui tiennent dans le panier, et la chaleur tournante fait le reste.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les Pork Pies à l’airfryer
J’aime les plats où l’on goûte le savoir-faire, et c’est le cas ici. La farce n’est pas de la viande passée au hachoir, mais de l’échine de porc coupée en dés d’environ 5 mm, mélangée à du bacon finement haché, de la sauge, du thym, du poivre blanc et de la noix de muscade. Cela donne de la texture et un goût franc et épicé. Après la cuisson, on verse du bouillon additionné de gélatine par le trou du couvercle, et au frais il prend en une gelée claire qui garde la farce juteuse.
L’airfryer est parfaitement adapté à ce format. Les petites tourtes cuisent dans leurs moules directement dans le panier, tu évites de faire chauffer tout un four, et l’air chaud en circulation colore la croûte tout autour une fois les moules retirés en fin de cuisson.
Pâte à l’eau chaude – la pâte qui se façonne à chaud
La plupart des pâtes à tarte doivent rester froides. La pâte à l’eau chaude, c’est tout le contraire : on chauffe le saindoux et l’eau jusqu’à ce que le liquide arrive tout juste à ébullition, puis on le verse aussitôt dans la farine. La pâte chaude est lisse et souple, et on peut la presser le long des parois du moule. En refroidissant, elle devient ferme et assez solide pour porter à la fois la viande et la gelée. C’est pourquoi il faut la façonner tout de suite.
Mon test des Pork Pies dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, où les quatre ramequins d’environ 2 dl tiennent dans le panier en même temps. La préparation m’a pris environ 45 minutes. Les pork pies ont d’abord cuit 35 minutes dans leurs moules à 160 °C, et à mi-cuisson j’ai changé les moules de place. Ensuite, j’ai sorti les pork pies des moules à l’aide des bandes de papier cuisson, je les ai badigeonnés d’œuf et je les ai remis 10 minutes de plus directement dans le panier à 180 °C. Dans le Dual Blaze, la chaleur vient à la fois du dessus et du dessous, et le fond est devenu aussi doré et croustillant que le couvercle.
Pour finir, j’ai mesuré la température à cœur à travers le trou du couvercle. Elle doit atteindre au moins 75 °C, et c’était le cas après les 45 minutes de cuisson au total. Puis est venue l’épreuve de la patience : 30 minutes sur une grille de refroidissement, la gelée versée par le trou et au moins 4 heures au réfrigérateur. Du début à la fin, il faut compter environ 6 heures, mais l’essentiel du temps, c’est de l’attente.
Garde la pâte des couvercles au chaud sous un bol retourné pendant que tu fonces les moules. Si elle devient quand même trop ferme, passe-la 10 secondes au micro-ondes et tu pourras l’étaler sans qu’elle se fissure.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, c’est de laisser la pâte refroidir. Une pâte à l’eau chaude refroidie devient rigide et se fissure : aie donc les moules graissés et la farce prête avant de chauffer le saindoux et l’eau. La deuxième erreur, c’est de sauter les 10 dernières minutes sans moule parce que les pork pies ont déjà l’air cuits. Ce n’est que directement dans le panier que les côtés et le fond deviennent croustillants. La troisième erreur, c’est d’aller trop vite avec la gelée. Laisse le bouillon refroidir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit liquide, mais pas chaud, et verses-en un peu à la fois, avec une courte pause entre chaque ajout. Versé d’un seul coup, il déborde au lieu de couler dans le pork pie.
Comment servir les Pork Pies
Les pork pies se servent froids, coupés en deux ou en quatre. Voici comment je préfère les servir :
- Avec des pickles – l’acidité et le croquant relèvent bien la farce grasse
- Avec des oignons au vinaigre
- Avec une moutarde anglaise bien forte
- Avec une salade verte et une vinaigrette acidulée
- Dans le panier de pique-nique – les pork pies sont assez fermes pour supporter le trajet
Conservation et réchauffage
Les pork pies sont idéaux à préparer la veille, car la gelée gagne à passer une nuit au frais. Conserve-les couverts au réfrigérateur, où ils se gardent jusqu’à 3 jours. Il ne faut pas les réchauffer, car la gelée fond à la chaleur. Tu peux congeler les pork pies jusqu’à 2 mois. Laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et compte sur une croûte un peu plus tendre après la décongélation.
Les pork pies à l’airfryer demandent de la patience, mais le travail en lui-même reste simple, et le résultat ressemble à ce qu’on trouve à l’étal d’un boucher britannique. Prépare-les en avance et laisse le réfrigérateur faire le reste.
FAQ
La viande se rétracte pendant la cuisson, ce qui crée un vide entre la farce et la croûte. La gelée comble ce vide, garde la farce juteuse et rend le pork pie facile à découper.
Tu peux remplacer la moitié du saindoux par du beurre si tu veux un goût plus doux dans la croûte. La pâte se prépare et se façonne de la même manière, tant qu’elle est chaude.
La recette utilise 4 ramequins d’environ 2 dl, graissés au saindoux et garnis en croix de deux bandes de papier cuisson, pour pouvoir soulever les pork pies hors des moules. Si les quatre moules ne tiennent pas ensemble dans le panier, tu les cuis en deux fois et tu gardes les pork pies en attente au frais.
Recette
Pork Pies à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 4 Ramequins - 8 cm, 2 dl
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Bol
- 1 Grand bol
- 1 Petite casserole
- 1 Louche
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Verre doseur
Liste de courses
Ingrédients
Pâte à l’eau chaude
Dorure
- 1 pce œuf (Battu)
Gelée
- 2 dl bouillon de volaille (Bien corsé)
- 4 feuilles gélatine
Pour servir
- 150 g pickles
Comment faire
Préparation
- Coupe 400 g échine de porc en très petits dés d’environ 5 mm et hache finement 100 g bacon. La viande doit être hachée grossièrement au couteau – pas passée au hachoir.
- Graisse 4 ramequins d’environ 2 dl avec un peu de saindoux et dispose en croix deux bandes de papier cuisson dans chaque moule, de façon que les extrémités dépassent du bord. Vérifie que les quatre moules peuvent tenir ensemble dans le panier de l’airfryer.
Pâte et assemblage
- Fais chauffer 100 g saindoux et 125 ml eau dans une petite casserole, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le liquide arrive tout juste à ébullition.
- Verse aussitôt le liquide bouillant dans la farine et remue avec une louche jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Pétris-la brièvement sur le plan de travail dès que tu peux la toucher – elle doit être lisse, souple et encore chaude.
- Prélève un quart de la pâte pour les couvercles et garde-le au chaud sous le bol retourné. Partage le reste en 4 morceaux égaux et presse chaque morceau au fond et le long des parois d’un moule sur environ 4 mm d’épaisseur, de façon que la pâte dépasse d’un demi-centimètre au-dessus du bord. Travaille vite – la pâte devient rigide et se fissure en refroidissant.
- Répartis la farce dans les 4 fonds de pâte et tasse-la bien pour qu’il n’y ait pas de poches d’air. Laisse-la former un petit dôme au centre.
- Étale la pâte des couvercles au rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur et découpe 4 disques un peu plus grands que l’ouverture des moules. Bats 1 pce œuf, badigeonne les bords de la pâte avec un peu d’œuf, pose les couvercles et pince bien les bords tout autour.
- Perce un trou d’environ 1 cm au centre de chaque couvercle avec le manche d’une cuillère, pour que la vapeur puisse s’échapper et que la gelée puisse être versée plus tard. Garde le reste de l’œuf pour la dorure.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place les moules dans le panier et fais cuire les pork pies à 160 °C pendant 35 minutes. Change les moules de place à mi-cuisson pour qu’ils cuisent uniformément et rouvre le trou du couvercle avec le manche de la cuillère s’il se referme.
- Soulève délicatement les pork pies chauds hors des moules à l’aide des bandes de papier, retire le papier et badigeonne les côtés et le couvercle avec le reste de l’œuf.
- Passe à 180 °C, place les pork pies directement dans le panier et fais-les cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante tout autour.
- Mesure la température à cœur à travers le trou du couvercle avec un thermomètre à viande – elle doit atteindre au moins 75 °C. Sinon, laisse cuire les pork pies encore 3 à 5 minutes à 160 °C.
- Laisse refroidir les pork pies sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient simplement tièdes.
Gelée et service
- Mets 4 feuilles gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Fais chauffer 2 dl bouillon de volaille dans la petite casserole jusqu’à juste avant l’ébullition, retire la casserole du feu et incorpore la gélatine égouttée en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
- Laisse refroidir le bouillon environ 10 minutes, puis verse-le dans un verre doseur avec bec verseur. Verse-le lentement par le trou de chaque couvercle, en plusieurs fois, jusqu’à ce que les pork pies ne puissent plus en contenir – c’est plus facile avec un petit entonnoir.
- Mets les pork pies au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise.
- Sers les pork pies froids, coupés en deux ou en quatre, avec 150 g pickles.
Nos notes pour la recette
Façonne la pâte tant qu’elle est chaude – une pâte à l’eau chaude refroidie devient rigide et se fissure. Si la pâte des couvercles devient trop ferme, tu peux la réchauffer 10 secondes au micro-ondes. Les 10 dernières minutes sans moule rendent les côtés et le fond croustillants, alors ne les saute pas. La gelée doit être liquide, mais pas chaude, quand tu la verses ; verses-en un peu à la fois et attends un instant entre chaque ajout. Variante :
Remplace la noix de muscade par du macis moulu, l’épice classique d’un pork pie, ou ajoute une pincée de piment de la Jamaïque. Tu peux remplacer la moitié du saindoux par du beurre si tu préfères un goût plus doux dans la croûte. Pour servir :
Sers les pork pies froids avec des pickles, des oignons au vinaigre et une moutarde anglaise bien forte. Ils sont parfaits pour le déjeuner et pour le panier de pique-nique. Taille des portions :
La recette donne 4 petits pork pies – un par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fois ; garde les pork pies en attente au frais pendant ce temps.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
