Les flamenquines sont la réponse de Cordoue au repas parfait : de fines tranches de porc aplaties, roulées serré autour de jambon serrano et panées jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée. En Andalousie, on les sert à table comme tapa, en guise de déjeuner avec des frites, ou debout au comptoir d’un bar, un verre bien frais à la main.
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Traditionnellement, elles sont frites dans une grande marmite d’huile — et c’est exactement pour cela que l’airfryer est une si bonne idée ici. Vous obtenez la même panure croustillante sans le litre d’huile, sans les odeurs de friture dans la cuisine et sans avoir à surveiller une marmite. 14 minutes à 190 °C, et les rouleaux ressortent croustillants sur toute leur surface.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’aime les Flamenquines à l’airfryer
Un flamenquín doit réussir trois choses : une panure qui craque, une belle saveur de jambon et une viande qui reste juteuse. La friture y arrive, mais elle coûte un litre d’huile et une cuisine qui sent pendant deux jours. Dans l’airfryer, l’air chaud circule tout autour du rouleau, si bien que la chapelure sèche et devient croustillante de tous les côtés — même le dessous, qui dans une marmite finit généralement par ramollir au contact du fond.
Le second avantage, c’est le contrôle. La température de l’huile dans une marmite chute à chaque rouleau que vous y plongez, tandis que l’airfryer maintient les 190 °C de façon stable. Résultat : la panure et la viande sont prêtes en même temps, au lieu de devoir choisir entre une croûte pâle et un centre sec.
La différence entre la friteuse et l’airfryer
La friteuse donne une couleur un peu plus foncée et irrégulière, et elle ramollit la panure dès que le rouleau sort sur une assiette. L’airfryer donne une croûte dorée et régulière qui reste croustillante plus longtemps, car il ne reste pas d’huile en excès dans la chapelure. En contrepartie, vous devez aider la couleur avec un peu de spray d’huile — sans lui, des taches blanches de farine et de chapelure subsistent.
Mon test en cuisine des Flamenquines
J’ai préparé des flamenquines un nombre incalculable de fois dans mon Cosori Dual Blaze, et la recette ici est la version qui fonctionne à tous les coups : 190 °C pendant 14 minutes avec un seul retournement à mi-cuisson. Le processus complet prend 44 minutes, du plan de travail à l’assiette, dont 30 minutes de préparation — aplatir la viande, rouler serré et paner. La température à cœur atteignait 70 °C, et c’est exactement le point où l’échine de porc est cuite à cœur tout en restant juteuse. Si les rouleaux sont plus rapprochés qu’un centimètre les uns des autres, comptez quelques minutes de plus, car l’air ne circule pas correctement.
Placez toujours le rouleau, la jointure vers le bas, dans le panier. Le poids de la viande maintient le bord fermé pendant que la panure prend, si bien qu’il ne se déplie pas en cours de cuisson.
Astuces et conseils de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur classique est de sauter l’étape de l’aplatissage. Une tranche d’échine de porc de cinq millimètres ne se laisse pas rouler serré, et le résultat est un gros boudin dont la panure est déjà foncée bien avant que le centre ne soit chaud — aplatissez les tranches à deux ou trois millimètres entre deux feuilles de film alimentaire, et le rouleau sera à la fois plus fin et plus rapide à cuire. Vient ensuite un roulage trop lâche : l’air entre la viande et le jambon fait s’ouvrir le rouleau dans le panier, alors roulez serré et pressez le bord avant de paner. Et puis il y a la panure elle-même. Beaucoup trempent dans la farine, l’œuf et la chapelure et posent directement les rouleaux dans l’airfryer, mais une chapelure sèche ne dore jamais. Une fine couche de spray d’huile sur toute la surface fait toute la différence entre pâle et croustillant.
Comment servir les Flamenquines
À Cordoue, elles arrivent rarement seules dans l’assiette. Voici ce qui les accompagne à merveille :
- Des frites et une touche d’aïoli — la combinaison la plus andalouse qui soit
- Une salade de tomates à l’oignon rouge, à l’origan et à une généreuse dose d’huile d’olive
- Des poivrons verts frits ou des piments padrón avec de la fleur de sel
- Un bol frais de salmorejo ou de gazpacho en entrée
- Coupées en tranches sur une planche, en tapa, avec une bière bien fraîche à côté
Conservation et réchauffage
Les flamenquines cuites se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez-les toujours à l’airfryer plutôt qu’au micro-ondes : un court passage dans l’air chaud redonne son croquant à la panure, tandis que le micro-ondes la rend caoutchouteuse et humide. Vous pouvez aussi paner les rouleaux la veille et les laisser crus au réfrigérateur — ils deviennent d’ailleurs un peu plus faciles à manipuler une fois que la panure a pris. Les rouleaux non panés et congelés se conservent trois mois et doivent être complètement décongelés avant de passer au panier.
Les flamenquines font partie de ces plats où l’airfryer n’est pas seulement une alternative plus facile, mais bel et bien une meilleure méthode. Roulez serré, panez soigneusement, vaporisez d’huile et placez la jointure vers le bas — et la tapa préférée de Cordoue se retrouve à table sans une seule goutte de friture.
FAQ
Non, la version traditionnelle de Cordoue ne contient que de l’échine de porc et du jambon serrano. Beaucoup les préparent aujourd’hui avec un bâtonnet de fromage à pâte ferme comme le gouda au centre, et c’est très bon — mais c’est un ajout moderne, pas l’original.
Les flamenquines sont roulées : la viande est aplatie puis roulée serré autour de la garniture. Un San Jacobo est plat comme un sandwich, avec la garniture entre deux couches de viande. Même panure, deux formes bien différentes.
14 minutes à 190 °C avec un seul retournement à mi-cuisson. Visez une température à cœur de 70 °C : l’échine de porc est alors cuite à cœur sans être sèche.
Recette
Flamenquines à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Kødhammer
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau - Pour la panure
- 3 Dyb tallerken - Til panering
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
Panure
- 75 g farine de blé
- 2 pce œufs (Battus)
- 150 g chapelure (De préférence du panko pour plus de croustillant)
- 2 c. à s. huile d’olive (Pour badigeonner)
Comment faire
Préparation
- Place 8 tranche longe de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatis-les à 3-4 mm avec un attendrisseur à viande ou le fond d’une casserole lourde. Plus la viande est fine, plus le rouleau pourra être serré.
- Place 8 tranche jambon serrano sur la viande, une tranche par morceau, et répartis 120 g gouda en bâtonnets le long d’un bord. Roule la viande bien serrée autour de la garniture, de sorte que la jointure se retrouve dessous.
- Sors trois assiettes creuses. Verse 75 g farine de blé dans la première, bats 2 pce œufs dans la deuxième, et répartis 150 g chapelure dans la troisième.
- Badigeonne légèrement les rouleaux tout autour avec 2 c. à s. huile d’olive. L’huile donne la croûte dorée et croustillante, sans friture.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 190 °C.
- Dispose les rouleaux dans le panier, jointure vers le bas et avec un peu d’espace entre eux pour que l’air puisse circuler. S’ils ne tiennent pas en une seule couche, fais cuire en deux fournées.
- Fais cuire les flamenquines à 190 °C pendant 14 minutes. Retourne-les délicatement après 8 minutes afin qu’ils dorent uniformément de tous les côtés.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur est de 70 °C. Si les rouleaux sont épais, laisse-les 2-3 minutes de plus.
Nos notes pour la recette
Aplatis bien la viande et roule-la serré. Les rouleaux doivent reposer avec la jointure vers le bas dans le panier, afin que la chaleur les scelle et que le fromage reste à l’intérieur du rouleau plutôt qu’au fond du panier. La version traditionnelle :
À Córdoba, les flamenquines se préparent en général sans fromage, uniquement avec de la longe de porc et du jambon serrano. Omets le fromage si tu veux l’original, le reste de la recette reste identique. Variante :
Les flamenquines sont de la viande roulée et ne doivent pas être confondus avec les San Jacobos, où le jambon et le fromage sont placés entre deux fines tranches de viande plates. S’il te reste de la viande, tu peux paner quelques versions plates à côté et comparer les deux. Service :
Sers en tapas avec de l’aïoli et des quartiers de citron, ou en plat principal avec des frites maison de l’airfryer. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
