Flamenquines à l'airfryer
Des flamenquines croustillants de Córdoba : de fines tranches de longe de porc roulées serré autour de jambon serrano et de fromage, panées et cuites dorées à l'airfryer. Toute la saveur de la tapa classique sans une goutte de friture.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Kødhammer
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau Pour la panure
- 3 Dyb tallerken Til panering
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
- 8 tranche longe de porc Environ 600 g au total, aplatie à 3-4 mm d'épaisseur
- 8 tranche jambon serrano
- 120 g gouda Coupé en 8 bâtonnets. Omis dans la version traditionnelle
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre Fraîchement moulu
Panure
75 g farine de blé
2 pce œufs Battus
150 g chapelure De préférence du panko pour plus de croustillant
2 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
Préparation
Préparation
- Place 8 tranche longe de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatis-les à 3-4 mm avec un attendrisseur à viande ou le fond d'une casserole lourde. Plus la viande est fine, plus le rouleau pourra être serré.
- Assaisonne les tranches de viande des deux côtés avec 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre.
- Place 8 tranche jambon serrano sur la viande, une tranche par morceau, et répartis 120 g gouda en bâtonnets le long d'un bord. Roule la viande bien serrée autour de la garniture, de sorte que la jointure se retrouve dessous.
- Sors trois assiettes creuses. Verse 75 g farine de blé dans la première, bats 2 pce œufs dans la deuxième, et répartis 150 g chapelure dans la troisième.
- Passe chaque rouleau dans la farine, trempe-le dans l'œuf, puis roule-le enfin dans la chapelure de sorte que toute la surface soit couverte. Presse bien la chapelure pour qu'elle tienne pendant la cuisson.
- Badigeonne légèrement les rouleaux tout autour avec 2 c. à s. huile d'olive. L'huile donne la croûte dorée et croustillante, sans friture.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C.
- Dispose les rouleaux dans le panier, jointure vers le bas et avec un peu d'espace entre eux pour que l'air puisse circuler. S'ils ne tiennent pas en une seule couche, fais cuire en deux fournées.
- Fais cuire les flamenquines à 190 °C pendant 14 minutes. Retourne-les délicatement après 8 minutes afin qu'ils dorent uniformément de tous les côtés.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur est de 70 °C. Si les rouleaux sont épais, laisse-les 2-3 minutes de plus.
Service
- Laisse les rouleaux reposer 3 minutes, puis coupe-les éventuellement en biais. Sers-les tièdes avec de l'aïoli, des quartiers de citron et une salade de tomates légère.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Aplatis bien la viande et roule-la serré. Les rouleaux doivent reposer avec la jointure vers le bas dans le panier, afin que la chaleur les scelle et que le fromage reste à l'intérieur du rouleau plutôt qu'au fond du panier. La version traditionnelle :
À Córdoba, les flamenquines se préparent en général sans fromage, uniquement avec de la longe de porc et du jambon serrano. Omets le fromage si tu veux l'original, le reste de la recette reste identique. Variante :
Les flamenquines sont de la viande roulée et ne doivent pas être confondus avec les San Jacobos, où le jambon et le fromage sont placés entre deux fines tranches de viande plates. S'il te reste de la viande, tu peux paner quelques versions plates à côté et comparer les deux. Service :
Sers en tapas avec de l'aïoli et des quartiers de citron, ou en plat principal avec des frites maison de l'airfryer. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Aplatis bien la viande et roule-la serré. Les rouleaux doivent reposer avec la jointure vers le bas dans le panier, afin que la chaleur les scelle et que le fromage reste à l'intérieur du rouleau plutôt qu'au fond du panier. La version traditionnelle :
À Córdoba, les flamenquines se préparent en général sans fromage, uniquement avec de la longe de porc et du jambon serrano. Omets le fromage si tu veux l'original, le reste de la recette reste identique. Variante :
Les flamenquines sont de la viande roulée et ne doivent pas être confondus avec les San Jacobos, où le jambon et le fromage sont placés entre deux fines tranches de viande plates. S'il te reste de la viande, tu peux paner quelques versions plates à côté et comparer les deux. Service :
Sers en tapas avec de l'aïoli et des quartiers de citron, ou en plat principal avec des frites maison de l'airfryer. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 620kcalGlucides: 32gProtéines: 52gLipides: 30gGraisses saturées: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 230mgSodium: 1450mgPotassium: 700mgFibres: 2gSucres: 2gVitamine A: 350IUCalcium: 280mgFer: 3mgGlucides nets: 30g
