Un pork pie autentic este mâncare britanică de prânz în cea mai bună formă a ei: o plăcintă mică și fermă, cu crustă aurie, cu carne de porc tocată grosier și condimentată și cu un strat de aspic limpede între umplutură și aluat. Se mănâncă rece, tăiată în sferturi, alături de murături și muștar iute. Sună ca ceva ce poți cumpăra doar de la un măcelar englez, dar pork pies la airfryer se pot face, de fapt, destul de ușor.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Secretul este aluatul. Aluatul hot water crust se face din făină, untură de porc topită și apă clocotită și se modelează cât timp este încă cald. Aici este apăsat în patru forme mici care încap în coș, iar restul îl rezolvă aerul cald.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc Pork Pies la airfryer
Îmi plac preparatele în care se simte meșteșugul, iar aici se simte din plin. Umplutura nu este carne tocată la mașină, ci ceafă de porc tăiată în cubulețe de aproximativ 5 mm și amestecată cu bacon tocat mărunt, salvie, cimbru, piper alb și nucșoară. Asta oferă o textură fermă la mușcătură și un gust curat, condimentat. După coacere se toarnă prin gaura din capac supă limpede cu gelatină, iar la rece aceasta se întărește într-un aspic limpede, care păstrează umplutura suculentă.
Airfryerul se potrivește perfect acestui format. Plăcintele mici se coc în forme direct în coș, fără să fie nevoie să încălzești un cuptor întreg, iar aerul care circulă rumenește crusta uniform pe toate părțile, după ce formele sunt scoase la final.
Hot water crust – aluatul care se modelează cald
Majoritatea aluaturilor pentru plăcinte trebuie ținute la rece. Hot water crust este exact opusul: untura de porc și apa se încălzesc până când lichidul abia fierbe, apoi se toarnă imediat peste făină. Aluatul cald este neted și elastic și poate fi apăsat pe pereții formei. Când se răcește, devine ferm și suficient de rezistent ca să susțină atât carnea, cât și aspicul. De aceea trebuie modelat imediat.
Testul meu din bucătărie cu Pork Pies
Am testat rețeta în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, în care cele patru ramekine de aproximativ 2 dl încap în coș deodată. Pregătirea mi-a luat în jur de 45 de minute. Plăcintele au primit mai întâi 35 de minute în forme la 160 °C, iar la jumătatea timpului le-am schimbat locul între ele. Apoi le-am scos din forme cu ajutorul fâșiilor de hârtie de copt, le-am pensulat cu ou și le-am mai dat 10 minute direct în coș la 180 °C. În Dual Blaze căldura vine și de sus, și de jos, iar baza a ieșit la fel de aurie și crocantă ca și capacul.
La final am măsurat temperatura internă prin gaura din capac. Trebuie să fie de cel puțin 75 °C, iar așa a fost după cele 45 de minute în total. Apoi a urmat testul răbdării: 30 de minute pe un grătar de copt, aspic turnat prin gaură și cel puțin 4 ore în frigider. De la început până la sfârșit durează aproximativ 6 ore, dar cea mai mare parte este timp de așteptare.
Ține aluatul pentru capace la cald sub un bol răsturnat cât timp căptușești formele. Dacă devine totuși prea tare, încălzește-l 10 secunde la cuptorul cu microunde și apoi poate fi întins fără să crape.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Prima greșeală este să lași aluatul să se răcească. Un aluat hot water crust răcit devine tare și crapă, așa că pregătește formele unse și umplutura înainte să încălzești grăsimea și apa. A doua greșeală este să sari peste ultimele 10 minute fără forme, pentru că plăcintele par deja gata. Abia direct în coș devin crocante părțile laterale și baza. A treia greșeală este să te grăbești prea tare cu aspicul. Lasă supa să se răcească aproximativ 10 minute, până când este lichidă, dar nu fierbinte, și toarn-o puțin câte puțin, cu o scurtă pauză între reprize. Dacă o torni dintr-o dată, se revarsă în loc să ajungă în plăcintă.
Cum servești Pork Pies
Pork pies se servesc reci, tăiate în jumătăți sau în sferturi. Așa îmi place cel mai mult să le servesc:
- Cu murături – aciditatea și textura crocantă echilibrează umplutura grasă
- Cu ceapă murată
- Cu muștar englezesc iute
- Cu salată verde și un dressing acrișor
- În coșul de picnic – plăcintele sunt suficient de ferme ca să reziste drumului
Păstrare și reîncălzire
Pork pies sunt ideale de pregătit cu o zi înainte, pentru că aspicului îi face bine o noapte la rece. Păstrează-le acoperite la frigider, unde rezistă până la 3 zile. Nu trebuie reîncălzite, pentru că aspicul se topește la căldură. Poți congela plăcintele până la 2 luni. Dezgheață-le la frigider peste noapte și ține cont că, după dezghețare, crusta devine puțin mai moale.
Pork pies la airfryer cer răbdare, dar munca propriu-zisă nu este complicată, iar rezultatul arată ca ceva de la tejgheaua unui măcelar britanic. Fă-le din timp și lasă frigiderul să facă restul.
Întrebări frecvente
Carnea se micșorează în timpul coacerii, așa că între umplutură și crustă apare un spațiu gol. Aspicul umple spațiul, păstrează umplutura suculentă și face plăcinta ușor de tăiat.
Poți înlocui jumătate din untura de porc cu unt, dacă îți dorești un gust mai blând în crustă. Aluatul se prepară și se modelează la fel, cât timp este cald.
Rețeta folosește 4 ramekine de aproximativ 2 dl, unse cu untură de porc și căptușite cu două fâșii de hârtie de copt așezate încrucișat, ca plăcintele să poată fi scoase. Dacă nu încap toate patru în coș deodată, le coci în două serii și ții plăcintele care așteaptă la rece.
Rețetă
Pork Pies la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 4 Ramekine - 8 cm, 2 dl
- 1 Tocător
- 1 Cuțit de bucătar
- 1 Bol
- 1 Bol mare
- 1 Oală mică
- 1 Polonic
- 1 Sucitor
- 1 Hârtie de copt
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Grătar de copt
- 1 Cană gradată
Lista de cumpărături
Ingrediente
Aluat hot water crust
Pensulare
- 1 buc. ou (Bătut)
Aspic
- 2 dl supă limpede de pui (Concentrată)
- 4 frunze gelatină
Servire
- 150 g murături
Mod de preparare
Pregătire
- Taie 400 g ceafă de porc în cubulețe foarte mici, de aproximativ 5 mm, și toacă fin 100 g bacon. Carnea trebuie tocată grosier cu cuțitul – nu trecută prin mașina de tocat.
- Unge cu puțină untură de porc 4 ramekine de aproximativ 2 dl și așază în fiecare formă două fâșii de hârtie de copt încrucișate, astfel încât capetele să iasă peste margine. Verifică dacă toate cele patru forme încap în coșul airfryerului în același timp.
Aluat și asamblare
- Încălzește 100 g untură de porc și 125 ml apă într-o oală mică, până când grăsimea se topește și lichidul abia începe să fiarbă.
- Toarnă imediat lichidul clocotit peste făină și amestecă cu un polonic până când aluatul se adună. Frământă-l scurt pe masă, imediat ce poți să-l atingi – trebuie să fie neted, elastic și încă cald.
- Ia un sfert din aluat pentru capace și ține-l la cald sub bolul răsturnat. Împarte restul în 4 bucăți egale și apasă fiecare bucată pe fundul și pe pereții unei forme, într-un strat gros de aproximativ 4 mm, astfel încât aluatul să depășească marginea cu o jumătate de centimetru. Lucrează repede – aluatul se întărește și crapă când se răcește.
- Împarte umplutura în cele 4 cochilii de aluat și presează-o bine, ca să nu rămână goluri de aer. Lasă-o ușor bombată în mijloc.
- Întinde aluatul pentru capace cu un sucitor până la o grosime de aproximativ 3 mm și taie 4 capace rotunde, puțin mai mari decât deschiderea formelor. Bate 1 buc. ou, pensulează marginile aluatului cu puțin din ou, așază capacele deasupra și strânge bine marginile pe tot conturul.
- Fă o gaură de aproximativ 1 cm în mijlocul fiecărui capac cu mânerul unei linguri, ca aburul să poată ieși și aspicul să poată fi turnat mai târziu. Păstrează restul de ou pentru pensulare.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C, cu aer cald.
- Așază formele în coș și coace plăcintele la 160 °C timp de 35 de minute. La jumătatea timpului, schimbă locul formelor între ele ca să se coacă uniform și redeschide gaura din capac cu mânerul lingurii, dacă se închide.
- Scoate cu grijă plăcintele calde din forme cu ajutorul fâșiilor de hârtie, îndepărtează hârtia și pensulează părțile laterale și capacele cu restul de ou.
- Crește temperatura la 180 °C, pune plăcintele direct în coș și coace-le încă 10 minute, până când crusta devine aurie și crocantă pe toate părțile.
- Măsoară temperatura internă prin gaura din capac cu un termometru pentru carne – trebuie să fie de cel puțin 75 °C. În caz contrar, mai lasă plăcintele 3-5 minute la 160 °C.
- Lasă plăcintele să se răcească pe un grătar de copt timp de 30 de minute, până când sunt doar călduțe.
Aspic și servire
- Pune 4 frunze gelatină la înmuiat în apă rece timp de 5 minute. Încălzește 2 dl supă limpede de pui în oala mică până aproape de punctul de fierbere, ia oala de pe foc și amestecă gelatina scursă în ea, până când se dizolvă complet.
- Lasă supa să se răcească aproximativ 10 minute și toarn-o într-o cană gradată cu cioc. Toarn-o încet prin gaura din fiecare capac, în mai multe reprize, până când plăcintele nu mai pot primi mai mult – este mai simplu cu o pâlnie mică.
- Pune plăcintele la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte, până când aspicul s-a întărit complet.
- Servește plăcintele reci, tăiate în jumătăți sau în sferturi, cu 150 g murături alături.
Notițele noastre pentru rețetă
Modelează aluatul cât timp este cald – un aluat hot water crust răcit se întărește și crapă. Dacă aluatul pentru capace devine prea tare, îl poți încălzi 10 secunde la cuptorul cu microunde. Ultimele 10 minute fără formă fac părțile laterale și baza crocante, așa că nu le sări. Aspicul trebuie să fie lichid, dar nu fierbinte, când este turnat; toarnă puțin câte puțin și așteaptă o clipă între reprize. Variație:
Înlocuiește nucșoara cu macis măcinat, condimentul clasic dintr-un pork pie, sau adaugă un praf de ienibahar. Jumătate din untura de porc poate fi înlocuită cu unt, dacă vrei un gust mai blând în crustă. Servire:
Servește plăcintele reci, cu murături, ceapă murată și muștar englezesc iute. Sunt ideale pentru masa de prânz și pentru coșul de picnic. Mărimea porției:
Rețeta dă 4 plăcinte mici – una pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace în două serii; ține plăcintele care așteaptă la rece până atunci.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
