Pork Pies la Airfryer
Pork pies britanice mici, cu crustă crocantă de tip hot water crust, umplutură suculentă din carne de porc tocată grosier și aspic limpede, coapte în forme direct în coșul airfryerului. Se servesc reci, cu murături, și sunt ideale pentru masa de prânz.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 4 Ramekine 8 cm, 2 dl
- 1 Tocător
- 1 Cuțit de bucătar
- 1 Bol
- 1 Bol mare
- 1 Oală mică
- 1 Polonic
- 1 Sucitor
- 1 Hârtie de copt
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Grătar de copt
- 1 Cană gradată
Ingrediente
- 400 g ceafă de porc Fără șorici și oase
100 g bacon În felii, de preferat afumat
1 linguriță sare
0.5 linguriță piper alb Măcinat
0.5 linguriță nucșoară Rasă- 6 frunze salvie proaspătă Tocată fin
0.5 linguriță cimbru uscat
Aluat hot water crust
300 g făină de grâu- 0.5 linguriță sare
- 100 g untură de porc Plus puțină în plus pentru forme
125 ml apă
Pensulare
1 buc. ou Bătut
Aspic
- 2 dl supă limpede de pui Concentrată
4 frunze gelatină
Servire
150 g murături
Mod de preparare
Pregătire
- Taie 400 g ceafă de porc în cubulețe foarte mici, de aproximativ 5 mm, și toacă fin 100 g bacon. Carnea trebuie tocată grosier cu cuțitul – nu trecută prin mașina de tocat.
- Amestecă carnea într-un bol cu 1 linguriță sare, 0.5 linguriță piper alb, 0.5 linguriță nucșoară, 6 frunze salvie proaspătă și 0.5 linguriță cimbru uscat. Pune umplutura la rece cât timp pregătești aluatul.
- Unge cu puțină untură de porc 4 ramekine de aproximativ 2 dl și așază în fiecare formă două fâșii de hârtie de copt încrucișate, astfel încât capetele să iasă peste margine. Verifică dacă toate cele patru forme încap în coșul airfryerului în același timp.
Aluat și asamblare
- Amestecă 300 g făină de grâu și 0.5 linguriță sare într-un bol mare și fă o adâncitură în mijloc.
- Încălzește 100 g untură de porc și 125 ml apă într-o oală mică, până când grăsimea se topește și lichidul abia începe să fiarbă.
- Toarnă imediat lichidul clocotit peste făină și amestecă cu un polonic până când aluatul se adună. Frământă-l scurt pe masă, imediat ce poți să-l atingi – trebuie să fie neted, elastic și încă cald.
- Ia un sfert din aluat pentru capace și ține-l la cald sub bolul răsturnat. Împarte restul în 4 bucăți egale și apasă fiecare bucată pe fundul și pe pereții unei forme, într-un strat gros de aproximativ 4 mm, astfel încât aluatul să depășească marginea cu o jumătate de centimetru. Lucrează repede – aluatul se întărește și crapă când se răcește.
- Împarte umplutura în cele 4 cochilii de aluat și presează-o bine, ca să nu rămână goluri de aer. Lasă-o ușor bombată în mijloc.
- Întinde aluatul pentru capace cu un sucitor până la o grosime de aproximativ 3 mm și taie 4 capace rotunde, puțin mai mari decât deschiderea formelor. Bate 1 buc. ou, pensulează marginile aluatului cu puțin din ou, așază capacele deasupra și strânge bine marginile pe tot conturul.
- Fă o gaură de aproximativ 1 cm în mijlocul fiecărui capac cu mânerul unei linguri, ca aburul să poată ieși și aspicul să poată fi turnat mai târziu. Păstrează restul de ou pentru pensulare.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C, cu aer cald.
- Așază formele în coș și coace plăcintele la 160 °C timp de 35 de minute. La jumătatea timpului, schimbă locul formelor între ele ca să se coacă uniform și redeschide gaura din capac cu mânerul lingurii, dacă se închide.
- Scoate cu grijă plăcintele calde din forme cu ajutorul fâșiilor de hârtie, îndepărtează hârtia și pensulează părțile laterale și capacele cu restul de ou.
- Crește temperatura la 180 °C, pune plăcintele direct în coș și coace-le încă 10 minute, până când crusta devine aurie și crocantă pe toate părțile.
- Măsoară temperatura internă prin gaura din capac cu un termometru pentru carne – trebuie să fie de cel puțin 75 °C. În caz contrar, mai lasă plăcintele 3-5 minute la 160 °C.
- Lasă plăcintele să se răcească pe un grătar de copt timp de 30 de minute, până când sunt doar călduțe.
Aspic și servire
- Pune 4 frunze gelatină la înmuiat în apă rece timp de 5 minute. Încălzește 2 dl supă limpede de pui în oala mică până aproape de punctul de fierbere, ia oala de pe foc și amestecă gelatina scursă în ea, până când se dizolvă complet.
- Lasă supa să se răcească aproximativ 10 minute și toarn-o într-o cană gradată cu cioc. Toarn-o încet prin gaura din fiecare capac, în mai multe reprize, până când plăcintele nu mai pot primi mai mult – este mai simplu cu o pâlnie mică.
- Pune plăcintele la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte, până când aspicul s-a întărit complet.
- Servește plăcintele reci, tăiate în jumătăți sau în sferturi, cu 150 g murături alături.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Modelează aluatul cât timp este cald – un aluat hot water crust răcit se întărește și crapă. Dacă aluatul pentru capace devine prea tare, îl poți încălzi 10 secunde la cuptorul cu microunde. Ultimele 10 minute fără formă fac părțile laterale și baza crocante, așa că nu le sări. Aspicul trebuie să fie lichid, dar nu fierbinte, când este turnat; toarnă puțin câte puțin și așteaptă o clipă între reprize. Variație:
Înlocuiește nucșoara cu macis măcinat, condimentul clasic dintr-un pork pie, sau adaugă un praf de ienibahar. Jumătate din untura de porc poate fi înlocuită cu unt, dacă vrei un gust mai blând în crustă. Servire:
Servește plăcintele reci, cu murături, ceapă murată și muștar englezesc iute. Sunt ideale pentru masa de prânz și pentru coșul de picnic. Mărimea porției:
Rețeta dă 4 plăcinte mici – una pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace în două serii; ține plăcintele care așteaptă la rece până atunci.
Modelează aluatul cât timp este cald – un aluat hot water crust răcit se întărește și crapă. Dacă aluatul pentru capace devine prea tare, îl poți încălzi 10 secunde la cuptorul cu microunde. Ultimele 10 minute fără formă fac părțile laterale și baza crocante, așa că nu le sări. Aspicul trebuie să fie lichid, dar nu fierbinte, când este turnat; toarnă puțin câte puțin și așteaptă o clipă între reprize. Variație:
Înlocuiește nucșoara cu macis măcinat, condimentul clasic dintr-un pork pie, sau adaugă un praf de ienibahar. Jumătate din untura de porc poate fi înlocuită cu unt, dacă vrei un gust mai blând în crustă. Servire:
Servește plăcintele reci, cu murături, ceapă murată și muștar englezesc iute. Sunt ideale pentru masa de prânz și pentru coșul de picnic. Mărimea porției:
Rețeta dă 4 plăcinte mici – una pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace în două serii; ține plăcintele care așteaptă la rece până atunci.
Valori nutriționale
Calorii: 830kcalCarbohidrați: 61gProteine: 32gGrăsimi: 50gGrăsimi saturate: 19gGrăsimi polinesaturate: 6gGrăsimi mononesaturate: 22gGrăsimi trans: 0.2gColesterol: 140mgSodiu: 1600mgPotasiu: 540mgFibre: 3gZaharuri: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgCalciu: 40mgFier: 2.2mgCarbohidrați neți: 58g
