Los muffins de salvado con pasas en la airfryer son uno de mis recursos de siempre para un desayuno que sacia y que de verdad sabe a algo. En Estados Unidos y Canadá son un clásico en la mesa del desayuno y en la pausa del café, y allí se conocen como bran muffins. La idea es sencilla: el salvado de trigo se deja en remojo en suero de mantequilla hasta que se ablanda y después se mezcla con huevo, aceite, azúcar moreno, sirope oscuro, harina, bicarbonato sódico y pasas.
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El resultado son muffins jugosos, con una miga gruesa y ligeramente acaramelada y pasas dulces en cada bocado. En la airfryer se hornean a 160 °C durante 15 minutos y, en total, están listos en 40 minutos, incluido el tiempo de reposo. Sírvelos templados con una nuez de mantequilla con sal que se derrite en la miga: así empieza muy bien la mañana.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan los muffins de salvado con pasas en la airfryer
Los muffins de salvado están en algún punto entre el pan y el bizcocho. El salvado de trigo aporta fibra y un sabor rústico, que recuerda a los frutos secos, mientras que el suero de mantequilla y el sirope oscuro mantienen la miga jugosa y le dan una dulzura profunda con la que las pasas combinan a la perfección. Son lo bastante dulces como para sentirse como un pequeño capricho, pero lo bastante sustanciosos como para funcionar como un desayuno de verdad.
La airfryer es ideal para una pequeña hornada de ocho muffins. Te ahorras calentar un horno grande, y el aire caliente en circulación forma una parte superior firme, mientras que el interior se mantiene blando y jugoso. La receta da cuatro porciones, con dos muffins para cada una.
Por qué el salvado tiene que reposar en suero de mantequilla
El paso más importante son los 15 minutos de reposo. El salvado de trigo es grueso y seco, y si va directamente a la masa, absorbe la humedad de la miga durante el horneado. En cambio, cuando se deja reposar en el suero de mantequilla, se ablanda y retiene la humedad, de modo que los muffins quedan jugosos en lugar de secos y desmenuzables. Además, el ácido del suero de mantequilla reacciona con el bicarbonato sódico y hace que la masa suba, así que no hace falta levadura química.
Mi prueba en la cocina de los muffins de salvado con pasas
Horneé los muffins de salvado en mi Cosori Dual Blaze, donde las resistencias de arriba y de abajo dan un calor uniforme desde ambos lados. A 160 °C durante 15 minutos quedaron con una parte superior oscura y ligeramente crujiente y un centro jugoso, y el palillo salió solo con unas pocas migas húmedas. El calor moderado es importante, porque el azúcar moreno y el sirope se doran enseguida. De principio a fin lleva 40 minutos: 10 minutos de preparación, 15 minutos de reposo y 15 minutos de horneado.
Las pasas las paso por la mezcla de harina antes de unir la masa, para que se cubran con una capa fina de harina y no se hundan hasta el fondo. En la cesta grande de mi Philips XXL hay mucho sitio para los moldes, mientras que una airfryer más pequeña suele necesitar dos tandas. Sea cual sea el modelo, mantengo la cesta cerrada durante los primeros 10 minutos y después cambio los moldes de sitio si los de los bordes se doran más que los del centro.
Si las pasas están muy secas, déjalas 5 minutos en agua caliente y sécalas con papel de cocina antes de pasarlas por la harina. Así quedan blandas y jugosas en los muffins terminados.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es saltarse el tiempo de reposo. Así el salvado no llega a ablandarse y absorbe la humedad de la miga, y los muffins quedan secos. Dale los 15 minutos completos. El segundo error es mezclar demasiado al incorporar la mezcla de harina a la mezcla de salvado. Eso hace que los muffins queden compactos y gomosos, así que usa una rasqueta y para en cuanto desaparezca la harina seca: unos cuantos grumos no son ningún problema. El tercer error es abrir la cesta demasiado pronto. Los muffins pueden hundirse antes de que la miga haya cuajado, así que mantén la cesta cerrada durante los primeros 10 minutos.
Cómo servir los muffins de salvado con pasas
Los muffins de salvado están en su mejor momento cuando aún están templados y se pueden abrir por la mitad. Esto es con lo que más me gusta servirlos:
- Una nuez de mantequilla con sal que se derrite en la miga gruesa
- Una taza de café o té con el desayuno
- Un vaso de leche fría cuando los niños se sientan a la mesa
- Una loncha de queso curado, como se hace con los bollitos de pasas
Conservación y recalentado
Los muffins de salvado se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Si quieres volver a tenerlos templados, recaliéntalos en la airfryer a 150 °C durante 3-4 minutos. También se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos brevemente en la airfryer antes de servirlos.
Los muffins de salvado con pasas demuestran que un desayuno rústico y honesto puede sentirse perfectamente como un pequeño lujo. Dale tiempo al salvado para que se ablande, mezcla la masa con suavidad y deja que la airfryer haga el resto. La próxima vez puedes cambiar las pasas por dátiles picados o arándanos rojos secos.
Preguntas frecuentes
No hay ninguna diferencia. Bran muffins es el nombre estadounidense y canadiense de los muffins con salvado de trigo. Las versiones clásicas suelen endulzarse con melaza, y aquí el sirope oscuro aporta una dulzura profunda parecida.
Clava un palillo en el centro de un muffin. Si sale limpio o con unas pocas migas húmedas, los muffins están listos. Si no, hornéalos 2-3 minutos más a 160 °C.
Sí, se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos en la airfryer a 150 °C durante 3-4 minutos, hasta que estén templados.
Receta
Muffins de salvado con pasas en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Jarra medidora
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Bol para mezclar
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Espátula de masa
- 8 Moldes para muffins - De silicona
- 1 Palillo
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla 60 g salvado de trigo y 2 dl suero de mantequilla en un bol para mezclar. Deja reposar la mezcla 15 minutos para que el salvado absorba el suero de mantequilla y se ablande. Es este tiempo de reposo el que hace que los muffins queden jugosos.
- Bate 1 huevo, 0.5 dl aceite de colza, 60 g azúcar moreno y 2 cda. sirope oscuro con el salvado remojado hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente. Mientras tanto, prepara los moldes para muffins para poder pasar la masa a la cesta en cuanto esté mezclada.
- Reparte la masa en moldes para muffins que quepan en la cesta de la airfryer, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes. Coloca los moldes en la cesta dejando un poco de espacio entre ellos. Según el tamaño de la cesta, suele haber sitio para 4-8 moldes a la vez.
- Hornea los muffins a 160 °C durante 15 minutos. Mantén la cesta cerrada durante los primeros 10 minutos para que los muffins no se hundan. Si los muffins de los bordes se doran más que los del centro, después puedes cambiar los moldes de sitio.
- Clava un palillo en el centro de un muffin. Si sale limpio o con unas pocas migas húmedas, los muffins están listos. Si no, hornéalos 2-3 minutos más a 160 °C.
- Si no cabían todos los moldes a la vez, hornea el resto de la masa de la misma manera a 160 °C durante 15 minutos.
Para servir
- Deja enfriar los muffins en los moldes durante 5 minutos y luego colócalos sobre una rejilla para que la base no se ablande con el vapor.
- Sirve los muffins templados, abiertos por la mitad y con 40 g mantequilla con sal. La mantequilla salada contrasta muy bien con la miga dulce y gruesa y con las pasas.
Nuestras notas para la receta
Deja que el salvado repose los 15 minutos completos en el suero de mantequilla. El salvado ablandado retiene la humedad, así que los muffins quedan jugosos en lugar de secos y desmenuzables. Mezcla la masa solo hasta que no se vea harina seca; no pasa nada si quedan algunos grumos. Si las pasas están muy secas, puedes dejarlas 5 minutos en agua caliente y secarlas con papel de cocina antes de pasarlas por la harina. El azúcar moreno y el sirope oscuro se doran enseguida. Si la parte de arriba se oscurece demasiado antes de que el centro esté hecho, coloca un trozo de papel de aluminio sin apretar por encima durante los últimos minutos. Variación:
Añade 1 cdta. de canela o ralladura de naranja a la mezcla de harina, o sustituye las pasas por dátiles picados, arándanos rojos secos o nueces picadas en trozos grandes. Para servir:
Sirve los muffins templados, abiertos por la mitad y con una nuez de mantequilla con sal que se derrita en la miga gruesa. Son ideales para el desayuno o el brunch, con una taza de café, té o un vaso de leche fría. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 muffins, es decir, 2 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear los muffins en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
