Las batatas a murro están entre los platos más sencillos y mejores de la cocina portuguesa. Se frotan patatas pequeñas con sal gruesa y se hornean enteras, con la piel puesta, hasta que quedan completamente tiernas. Después, cada patata recibe un golpe suave con la palma de la mano para que la piel se abra y, por último, se hornean de nuevo con aceite de oliva, ajo machacado y laurel. El resultado es una piel salada y crujiente, un interior tierno y unos bordes dorados donde se ha acumulado el aceite de ajo.
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En Portugal son el acompañamiento clásico del bacalao, pero yo las sirvo igual de a menudo con carne a la parrilla y con pollo. Si haces las batatas a murro en la airfryer, la piel queda crujiente por todos lados y te ahorras calentar un horno grande solo para una fuente de patatas.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las batatas a murro en la airfryer
Es un acompañamiento con carácter. Las patatas al horno normales pueden resultar algo sosas, pero el golpe da a las batatas a murro dos texturas en un mismo bocado: la piel crujiente y salada y la carne tierna de la patata que asoma por las grietas. Cuando el aceite de ajo se vierte sobre las patatas abiertas, se cuela dentro de la patata en lugar de quedarse por encima, así que cada bocado sabe a aceite de oliva y ajo.
Además, el plato es sin gluten y totalmente vegano, así que encaja en casi cualquier mesa. Seis ingredientes y ninguna olla con agua hirviendo: es difícil encontrar un acompañamiento más agradecido.
Por qué la airfryer va tan bien con las patatas golpeadas
Tradicionalmente, las patatas se asan en el horno, a menudo sobre una capa de sal gruesa. La airfryer hace el mismo trabajo en mucho menos espacio. El aire caliente circula muy pegado a las patatas pequeñas, de modo que la piel salada se seca y queda crujiente por todos lados, mientras que el interior se ablanda. En la segunda cocción, el calor llega directamente al aceite que hay en las grietas, y en 10 minutos los bordes quedan dorados y crujientes.
Mi prueba de las batatas a murro en la cocina
He preparado las batatas a murro en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto por encima como por debajo de la cesta. A 200 °C, las patatas enteras estuvieron 25 minutos en la cesta, agitándola a mitad de cocción. Después llegó la prueba del cuchillo: tiene que atravesar con total facilidad la patata más grande antes de darles el golpe. Tras el golpe y el aceite de ajo, les di 10 minutos más a 200 °C y, como el calor también llega desde abajo, la parte inferior cogió color aunque las patatas estaban quietas, con las grietas hacia arriba.
Con 10 minutos de preparación y 35 minutos en la airfryer, en total están listas en 45 minutos. 800 g de patatas pequeñas ocupan bastante, y en mi Philips XXL las patatas abiertas caben en una sola capa. Si tienes una airfryer más pequeña, haz la segunda cocción en dos tandas.
Coloca un paño de cocina limpio sobre las patatas antes de golpearlas. Protege la palma de la mano del calor y mantiene la piel unida, de modo que la patata se abre bien en lugar de convertirse en puré. Basta con un golpe suave: la patata debe quedar un poco aplastada, pero sin deshacerse.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más habitual es golpear las patatas antes de que estén completamente tiernas. Una patata a medio hacer no se abre, se desmenuza, así que haz siempre la prueba del cuchillo en la patata más grande y dales 3-5 minutos más a 200 °C si el cuchillo opone resistencia. El siguiente error es usar ajo prensado, que se quema enseguida con el aire caliente y se vuelve amargo, mientras que los dientes enteros y machacados, mejor con la piel, quedan blandos y suaves. El tercer error ocurre en la segunda cocción: si agitas la cesta, las patatas abiertas se deshacen, y si las apilas, no quedan crujientes. Colócalas en una sola capa con las grietas hacia arriba, deja la cesta en paz y mete las hojas de laurel entre las patatas para que el aire no las levante hacia la resistencia.
Cómo servir las batatas a murro
Las batatas a murro están hechas para acompañar pescado y carne del horno o de la parrilla. Mis favoritos:
- Bacalao al horno con abundante aceite de oliva y ajo (bacalhau à lagareiro), el clásico portugués
- Sardinas a la parrilla con limón
- Pulpo al horno o a la parrilla
- Pollo, chuletas de cerdo o un buen filete a la brasa
- Una ensalada fresca de tomate, cebolla roja y aceitunas que corta lo graso
Si quieres variar, añade una ramita de romero al aceite o espolvorea pimentón ahumado antes de la segunda cocción.
Conservación y recalentado
Las batatas a murro están mejor recién salidas de la cesta, pero las sobras se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 1-2 días. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 5-7 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes y calientes. El plato no es apto para congelar, ya que tanto la textura como el color empeoran.
Las batatas a murro demuestran hasta dónde se puede llegar con patatas, sal gruesa y un buen aceite de oliva. Pruébalas la próxima vez que prepares pescado y comprueba lo rápido que se vacía la fuente.
Preguntas frecuentes
Murro significa «golpe» en portugués. El nombre viene del golpe suave con la palma de la mano que reciben las patatas tiernas para que la piel se abra.
Usa patatas pequeñas de unos 4-5 cm y elígelas de un tamaño parecido para que estén tiernas a la vez. La piel tiene que quedarse puesta, porque la piel salada y crujiente es una parte fundamental del plato.
Las batatas a murro se hornean enteras, con piel, reciben un golpe para que se abran y se terminan con aceite de ajo. Las patatas a lo pobre, el clásico español, se cortan en rodajas y se fríen con cebolla y pimiento.
Receta
Batatas a murro en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Tabla de cortar
- 1 Paño de cocina
- 1 Espátula
- 1 Fuente de servir
Lista de la compra
Ingredientes
Aceite de ajo
- 6 cda. aceite de oliva (Mejor virgen extra)
- 6 diente ajo (Machacados, mejor con piel)
- 2 hojas de laurel (Se pueden omitir)
- pimienta negra (Recién molida, al gusto)
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava bien 800 g patatas pequeñas bajo el agua fría y restriega la piel hasta dejarla limpia. Las patatas se usan enteras y con piel.
- Machaca 6 diente ajo con la parte plana de un cuchillo de chef; la piel puede quedarse. Mezcla el ajo con 6 cda. aceite de oliva y, si quieres, 2 hojas de laurel en un bol pequeño, y deja reposar el aceite para que tome sabor mientras se hornean las patatas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las patatas en la cesta y hornéalas a 200 °C durante 25 minutos. Agita la cesta a mitad de cocción para que se hagan de manera uniforme.
- Pincha la patata más grande con un cuchillo. El cuchillo tiene que entrar con total facilidad; si no, dales a las patatas 3-5 minutos más a 200 °C. Tienen que estar completamente tiernas, porque si no, no se abrirán bien.
- Pasa las patatas a una tabla de cortar y cúbrelas con un paño de cocina limpio. Dale a cada patata un golpe suave con la palma de la mano, de modo que la piel se abra y la patata quede un poco aplastada, pero sin deshacerse. Este golpe (el murro) es el que da nombre al plato.
- Devuelve las patatas a la cesta con una espátula, de modo que queden en una sola capa con las grietas hacia arriba. Vierte el aceite de ajo por encima para que el aceite y el ajo se cuelen en las grietas, y mete las hojas de laurel entre las patatas para que el aire no las levante hacia la resistencia.
- Hornea las patatas a 200 °C durante 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. No agites la cesta para que las patatas mantengan su forma.
Para servir
- Pasa las patatas a una fuente para servir junto con el ajo y las hojas de laurel, y sazona con pimienta negra recién molida. Sírvelas calientes: los dientes de ajo, ya blandos, se pueden sacar de la piel apretándolos y comerse junto con las patatas.
Nuestras notas para la receta
Elige patatas del mismo tamaño para que estén tiernas al mismo tiempo. Tienen que estar completamente blandas antes de recibir el golpe: una patata a medio hacer se desmenuza en lugar de abrirse. Machaca los dientes de ajo en lugar de prensarlos: los dientes enteros y machacados aguantan bien el aire caliente, mientras que el ajo prensado se quema enseguida y se vuelve amargo. La piel forma parte del plato:
La piel salada y crujiente y las patatas abiertas son lo que distingue a las batatas a murro de, por ejemplo, las patatas a lo pobre, donde las patatas se cortan en rodajas y se fríen con cebolla y pimiento. Variantes:
Añade un par de ramitas de romero o de tomillo al aceite, o espolvorea un poco de pimentón ahumado antes de la segunda cocción. Un poco de perejil fresco picado o de cilantro al final aporta frescura. Para servir:
Las batatas a murro son el acompañamiento portugués clásico del bacalao, sobre todo del bacalao al horno con abundante aceite de oliva y ajo (bacalhau à lagareiro). También combinan bien con sardinas a la parrilla, pulpo, pollo y carne a la brasa. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la segunda cocción en dos tandas para que las patatas abiertas queden en una sola capa.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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