Batatas a murro se numără printre cele mai simple și mai bune preparate din bucătăria portugheză. Cartofii mici se freacă cu sare grunjoasă și se coc întregi, cu tot cu coajă, până devin complet moi. Apoi fiecare cartof primește o lovitură ușoară cu palma, astfel încât coaja să crape, iar la final cartofii se rumenesc cu ulei de măsline, usturoi zdrobit și foi de dafin. Rezultatul este o coajă sărată și crocantă, un interior moale și margini aurii, acolo unde s-a adunat uleiul cu usturoi.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În Portugalia sunt garnitura clasică pentru bacalhau (cod sărat), dar eu îi servesc la fel de des cu carne la grătar și cu pui. Când faci batatas a murro la airfryer, coaja devine crocantă pe toate părțile și nu mai trebuie să încălzești un cuptor mare pentru o tavă de cartofi.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador batatas a murro la airfryer
Este o garnitură cu personalitate. Cartofii copți obișnuiți pot fi puțin anonimi, dar datorită loviturii, batatas a murro au două texturi într-o singură îmbucătură: coaja crocantă și sărată și miezul moale al cartofului, care se întrezărește prin crăpături. Când uleiul cu usturoi se toarnă peste cartofii crăpați, se infiltrează în cartof în loc să rămână deasupra, așa că fiecare îmbucătură are gust de ulei de măsline și de usturoi.
Preparatul este, în plus, fără gluten și complet vegan, așa că se potrivește la majoritatea meselor. Șase ingrediente și nicio oală cu apă clocotită – este greu să găsești o garnitură care să-ți ofere atât de mult cu atât de puțin efort.
De ce airfryerul se potrivește cartofilor loviți
În mod tradițional, cartofii se coc la cuptor, adesea pe un strat de sare grunjoasă. Airfryerul face aceeași treabă pe mult mai puțin spațiu. Aerul cald circulă îndeaproape în jurul cartofilor mici, astfel încât coaja sărată se usucă și devine crocantă pe toate părțile, în timp ce interiorul se înmoaie. În a doua rundă, căldura ajunge direct la uleiul din crăpături și, în 10 minute, marginile devin aurii și crocante.
Testul meu în bucătărie cu batatas a murro
Am făcut batatas a murro în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are rezistențe de încălzire atât deasupra, cât și sub coș. La 200 °C, cartofii întregi s-au copt 25 de minute, cu o scuturare a coșului la jumătatea timpului. Apoi a urmat testul cu cuțitul: cuțitul trebuie să alunece complet ușor prin cel mai mare cartof, înainte de a da lovitura. După lovitură și după uleiul cu usturoi, s-au mai copt 10 minute la 200 °C și, pentru că și căldura vine de jos, partea de dedesubt s-a rumenit, deși cartofii au stat nemișcați, cu crăpăturile în sus.
Cu 10 minute de pregătire și 35 de minute în airfryer, sunt gata în 45 de minute în total. 800 g de cartofi mici ocupă destul de mult loc, iar în airfryerul meu Philips XXL cartofii crăpați stau într-un singur strat. Dacă ai un airfryer mai mic, fă a doua rundă în două tranșe.
Pune un prosop de bucătărie curat peste cartofi înainte să dai lovitura. Îți protejează palma de căldură și ține coaja întreagă, așa că cartoful crapă frumos în loc să se transforme în piure. O lovitură ușoară este suficientă – cartoful trebuie să se aplatizeze puțin, dar să rămână întreg.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să lovești cartofii înainte să fie complet moi. Un cartof copt doar pe jumătate nu crapă, ci se sfărâmă, așa că fă întotdeauna testul cu cuțitul pe cel mai mare cartof și mai dă-le 3-5 minute la 200 °C dacă cuțitul nu intră ușor. Următoarea greșeală este usturoiul dat prin presă, care se arde repede în aerul cald și devine amar, în timp ce căței întregi, zdrobiți – de preferat cu coajă – devin moi și blânzi la gust. A treia greșeală apare în a doua rundă: dacă scuturi coșul, cartofii crăpați se desfac în bucăți, iar dacă îi stivuiești, nu devin crocanți. Așază-i într-un singur strat, cu crăpăturile în sus, lasă coșul în pace și înfige foile de dafin printre cartofi, ca să nu fie suflate în sus, spre rezistența de încălzire.
Cum servești batatas a murro
Batatas a murro se potrivesc de minune cu peștele și carnea de la cuptor sau de la grătar. Preferatele mele:
- Bacalhau copt la cuptor, cu mult ulei de măsline și usturoi (bacalhau à lagareiro) – clasicul portughez
- Sardine la grătar cu lămâie
- Caracatiță coaptă la cuptor sau la grătar
- Pui, cotlete de porc sau un biftec bun de la grătar
- O salată proaspătă cu roșii, ceapă roșie și măsline, care echilibrează gustul gras
Dacă vrei puțină variație, pune o crenguță de rozmarin în ulei sau presară boia afumată înainte de a doua rundă.
Păstrare și reîncălzire
Batatas a murro au cel mai bun gust imediat ce ies din coș, dar resturile se pot păstra acoperite la frigider până la 1-2 zile. Reîncălzește cartofii în airfryer la 180 °C timp de 5-7 minute, până devin din nou crocanți și fierbinți. Preparatul nu se pretează la congelare, deoarece atât consistența, cât și culoarea se deteriorează.
Batatas a murro arată cât de departe poți ajunge cu cartofi, sare grunjoasă și un ulei de măsline bun. Încearcă-i data viitoare când faci pește și vezi cât de repede se golește platoul.
Întrebări frecvente
Murro înseamnă lovitură în portugheză. Numele vine de la lovitura ușoară cu palma pe care o primesc cartofii moi, astfel încât coaja să crape.
Folosește cartofi mici, de aprox. 4-5 cm, și alege-i de mărimi cât mai apropiate, ca să se înmoaie în același timp. Coaja trebuie să rămână pe cartofi, pentru că tocmai coaja sărată și crocantă este o parte importantă a preparatului.
Batatas a murro se coc întregi, cu coajă, primesc o lovitură ca să crape și se rumenesc cu ulei cu usturoi. Patatas a lo pobre din Spania se taie felii și se prăjesc cu ceapă și ardei gras.
Rețetă
Batatas a murro la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Bol
- 1 Bol mic
- 1 Cuțit de bucătar
- 1 Tocător
- 1 Prosop de bucătărie
- 1 Spatulă
- 1 Platou de servire
Lista de cumpărături
Ingrediente
Ulei cu usturoi
- 6 lingură ulei de măsline (De preferat extravirgin)
- 6 cățel usturoi (Zdrobiți, de preferat cu coajă)
- 2 foi de dafin (Se pot omite)
- piper negru (Proaspăt măcinat, după gust)
Mod de preparare
Pregătire
- Spală 800 g cartofi mici bine sub jet de apă rece și freacă coaja până se curăță. Cartofii se folosesc întregi și cu coajă.
- Pune cartofii umezi într-un bol, presară peste ei 1 lingură sare grunjoasă și freacă bine sarea pe coajă. Umezeala ajută sarea să se lipească de coajă.
- Zdrobește 6 cățel usturoi cu partea plată a unui cuțit de bucătar – coaja poate rămâne pe ei. Amestecă usturoiul într-un bol mic cu 6 lingură ulei de măsline și, dacă vrei, cu 2 foi de dafin, apoi lasă uleiul să se aromatizeze cât timp se coc cartofii.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Pune cartofii în coș și coace-i la 200 °C timp de 25 de minute. Scutură coșul la jumătatea timpului, ca să se coacă uniform.
- Înțeapă cel mai mare cartof cu un cuțit. Cuțitul trebuie să intre fără nicio rezistență – dacă nu, mai lasă cartofii 3-5 minute la 200 °C. Trebuie să fie complet moi, altfel nu crapă frumos.
- Pune cartofii pe un tocător și acoperă-i cu un prosop de bucătărie curat. Dă fiecărui cartof o lovitură ușoară cu palma, astfel încât coaja să crape, iar cartoful să se aplatizeze puțin, dar să rămână întreg. Tocmai această lovitură (murro) dă numele preparatului.
- Mută cartofii înapoi în coș cu ajutorul unei spatule, astfel încât să stea într-un singur strat, cu crăpăturile în sus. Toarnă peste ei uleiul cu usturoi, ca uleiul și usturoiul să pătrundă în crăpături, și bagă foile de dafin printre cartofi, ca să nu fie suflate în sus, spre rezistență.
- Coace cartofii la 200 °C timp de 10 minute, până când marginile devin aurii și crocante. Nu scutura coșul, ca cartofii să-și păstreze forma.
Servire
- Pune cartofii pe un platou de servire împreună cu usturoiul și foile de dafin și condimentează cu piper negru proaspăt măcinat. Servește-i calzi – cățeii moi de usturoi pot fi stoarși din coajă și mâncați odată cu cartofii.
Notițele noastre pentru rețetă
Alege cartofi de aceeași mărime, ca să se înmoaie în același timp. Trebuie să fie complet moi înainte să primească lovitura – un cartof copt doar pe jumătate se sfărâmă, în loc să crape. Zdrobește cățeii de usturoi în loc să-i dai prin presă: cățeii întregi, zdrobiți, rezistă aerului cald, în timp ce usturoiul dat prin presă se arde repede și devine amar. Coaja face parte din preparat:
Coaja sărată și crocantă și cartofii crăpați sunt ceea ce deosebește batatas a murro de preparate precum patatas a lo pobre din Spania, unde cartofii se taie felii și se prăjesc cu ceapă și ardei gras. Variantă:
Adaugă în ulei câteva crenguțe de rozmarin sau cimbru ori presară puțină boia afumată înainte de a doua rundă de coacere. La final, puțin pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat aduce prospețime. Servire:
Batatas a murro sunt garnitura portugheză clasică pentru bacalhau (cod sărat) – mai ales copt la cuptor, cu mult ulei de măsline și usturoi (bacalhau à lagareiro). Se potrivesc și cu sardine la grătar, caracatiță, pui și carne la grătar. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face a doua rundă în două tranșe, astfel încât cartofii loviți să stea într-un singur strat.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
