As batatas ao murro estão entre os pratos mais simples e melhores da cozinha portuguesa. Batatas pequenas são esfregadas com sal grosso e assadas inteiras, com casca, até ficarem bem macias. Depois, cada batata leva um golpe leve com a palma da mão, para que a casca rache, e no fim elas são assadas mais uma vez com azeite de oliva, alho amassado e louro. O resultado é uma casca salgada e crocante, um interior macio e bordas douradas, onde o azeite de alho se acumulou.
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Em Portugal, elas são o acompanhamento clássico do bacalhau, mas eu as sirvo com a mesma frequência ao lado de carnes grelhadas e frango. Quando você faz batatas ao murro na airfryer, a casca fica crocante por todos os lados, e você não precisa aquecer um forno grande para uma travessa de batatas.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro batatas ao murro na airfryer
É um acompanhamento com personalidade. Batatas assadas comuns podem ser um pouco sem graça, mas o golpe dá às batatas ao murro duas texturas na mesma garfada: a casca crocante e salgada e a polpa macia da batata, que aparece pelas rachaduras. Quando o azeite de alho é derramado sobre as batatas rachadas, ele escorre para dentro da batata em vez de ficar só por cima, e cada garfada tem gosto de azeite de oliva e alho.
O prato também é sem glúten e totalmente vegano, então combina com a maioria das mesas. Seis ingredientes e nenhuma panela com água fervente – é difícil encontrar um acompanhamento mais gratificante.
Por que a airfryer combina com batatas esmurradas
Tradicionalmente, as batatas são assadas no forno, muitas vezes sobre uma camada de sal grosso. A airfryer faz o mesmo trabalho em muito menos espaço. O ar quente circula ao redor das batatas pequenas, então a casca salgada seca e fica crocante por todos os lados, enquanto o interior fica macio. Na segunda rodada, o calor atinge o azeite diretamente nas rachaduras, e em 10 minutos as bordas ficam douradas e crocantes.
Meu teste na cozinha com batatas ao murro
Eu fiz as batatas ao murro na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto acima quanto abaixo da cesta. A 200 °C, as batatas inteiras ficaram 25 minutos, com uma sacudida na metade do tempo. Depois veio o teste da faca: ela deve entrar com muita facilidade na maior batata antes de você dar o golpe. Depois do golpe e do azeite de alho, elas ganharam mais 10 minutos a 200 °C e, como o calor também vem de baixo, a parte de baixo ganhou cor, mesmo com as batatas paradas e com as rachaduras viradas para cima.
Com 10 minutos de preparo e 35 minutos na airfryer, elas ficam prontas em 45 minutos no total. 800 g de batatas pequenas ocupam bastante espaço, e na minha Philips XXL as batatas rachadas ficam em uma única camada. Se a sua airfryer for menor, faça a segunda rodada em duas vezes.
Cubra as batatas com um pano de prato limpo antes de dar o golpe. Isso protege a palma da mão do calor e mantém a casca unida, para que a batata rache direitinho em vez de virar purê. Um golpe leve é suficiente – ela deve ficar um pouco achatada, mas ainda inteira.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é dar o golpe nas batatas antes de estarem bem macias. Uma batata mal assada não racha, ela se desfaz, então faça sempre o teste da faca na maior batata e dê mais 3-5 minutos a 200 °C se a faca não entrar com facilidade. O erro seguinte é o alho espremido, que queima rápido no ar quente e fica amargo, enquanto dentes inteiros e amassados – de preferência com a casca – ficam macios e suaves. O terceiro erro acontece na segunda rodada: se você sacudir a cesta, as batatas rachadas se desfazem, e se você empilhá-las, elas não ficam crocantes. Coloque-as em uma única camada, com as rachaduras viradas para cima, deixe a cesta em paz e enfie as folhas de louro entre as batatas, para que não voem até a resistência.
Como servir batatas ao murro
As batatas ao murro foram feitas para peixes e carnes assados no forno ou na grelha. Meus favoritos:
- Bacalhau assado no forno com bastante azeite de oliva e alho (bacalhau à lagareiro) – o clássico português
- Sardinhas grelhadas com limão
- Polvo assado no forno ou grelhado
- Frango, costeletas de porco ou um bom bife na grelha
- Uma salada fresca com tomate, cebola roxa e azeitonas, que corta a gordura
Se quiser variar, coloque um ramo de alecrim no azeite ou polvilhe páprica defumada antes da segunda rodada.
Armazenamento e reaquecimento
As batatas ao murro são mais saborosas direto da cesta, mas as sobras podem ser guardadas cobertas na geladeira por até 1-2 dias. Reaqueça-as na airfryer a 180 °C por 5-7 minutos, até ficarem crocantes e quentes de novo. O prato não é indicado para congelar, pois a textura e a cor pioram.
As batatas ao murro mostram até onde dá para chegar com batatas, sal grosso e um bom azeite de oliva. Experimente na próxima vez que fizer peixe e veja com que rapidez a travessa fica vazia.
Perguntas frequentes
Murro significa soco. O nome vem do golpe leve com a palma da mão que as batatas macias recebem, para que a casca rache.
Use batatas pequenas, de cerca de 4-5 cm, e escolha todas mais ou menos do mesmo tamanho, para que fiquem macias ao mesmo tempo. Deixe a casca nas batatas, pois a casca salgada e crocante é uma parte importante do prato.
As batatas ao murro são assadas inteiras, com casca, levam um golpe para rachar e são finalizadas com azeite de alho. As patatas a lo pobre espanholas são cortadas em fatias e fritas com cebola e pimentão.
Receita
Batatas ao murro na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela
- 1 Tigela pequena
- 1 Faca de chef
- 1 Tábua de corte
- 1 Pano de prato
- 1 Espátula
- 1 Travessa de servir
Lista de compras
Ingredientes
Azeite de alho
- 6 colher de sopa azeite de oliva (De preferência extra virgem)
- 6 dente alho (Amassados, de preferência com casca)
- 2 folhas de louro (Pode ser omitido)
- pimenta-do-reino (Moída na hora, a gosto)
Modo de preparo
Preparo
- Lave bem 800 g batatas pequenas sob água corrente fria e esfregue a casca até ficar limpa. As batatas devem ser usadas inteiras e com casca.
- Amasse 6 dente alho com a parte plana de uma faca de chef – a casca pode ficar. Misture o alho com 6 colher de sopa azeite de oliva e, se quiser, 2 folhas de louro em uma tigela pequena e deixe o azeite pegar sabor enquanto as batatas assam.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque as batatas na cesta e asse a 200 °C por 25 minutos. Sacuda a cesta na metade do tempo, para que assem por igual.
- Espete uma faca na maior batata. Ela deve entrar com facilidade – caso contrário, deixe as batatas mais 3-5 minutos a 200 °C. Elas precisam estar bem macias, senão não racham direito.
- Coloque as batatas sobre uma tábua de corte e cubra com um pano de prato limpo. Dê um golpe leve em cada batata com a palma da mão, para que a casca rache e a batata fique um pouco achatada, mas sem se desfazer. É esse golpe (o murro) que dá nome ao prato.
- Passe as batatas de volta para a cesta com uma espátula, de modo que fiquem em uma única camada, com as rachaduras viradas para cima. Regue com o azeite de alho, para que o azeite e o alho escorram para dentro das rachaduras, e enfie as folhas de louro entre as batatas, para que não voem até a resistência.
- Asse as batatas a 200 °C por 10 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes. Não sacuda a cesta, para que as batatas mantenham o formato.
Para servir
- Coloque as batatas em uma travessa junto com o alho e as folhas de louro e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva quentes – os dentes de alho macios podem ser espremidos para fora da casca e comidos junto.
Nossas anotações para a receita
Escolha batatas do mesmo tamanho, para que fiquem macias ao mesmo tempo. Elas precisam estar bem macias antes de levarem o golpe – uma batata mal assada se desfaz em vez de rachar. Amasse os dentes de alho em vez de espremê-los: dentes inteiros e amassados aguentam o ar quente, enquanto o alho espremido queima rápido e fica amargo. A casca faz parte do prato:
A casca salgada e crocante e as batatas rachadas são o que diferencia as batatas ao murro das patatas a lo pobre espanholas, em que as batatas são cortadas em fatias e fritas com cebola e pimentão. Variação:
Coloque alguns raminhos de alecrim ou tomilho no azeite, ou polvilhe um pouco de páprica defumada antes da segunda rodada. Um pouco de salsinha ou coentro fresco picado no final dá mais frescor. Como servir:
As batatas ao murro são o acompanhamento português clássico do bacalhau – especialmente do bacalhau assado no forno com bastante azeite e alho (bacalhau à lagareiro). Também combinam com sardinhas grelhadas, polvo, frango e carnes grelhadas. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, faça a segunda rodada em duas vezes, para que as batatas rachadas fiquem em uma única camada.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
