Batatas a murro, Portekiz mutfağının en sade ve en güzel yemeklerinden biridir. Küçük patatesler kaba tuzla ovulur ve kabuklu halde, tamamen yumuşayana kadar bütün olarak pişirilir. Ardından her patatese avuç içiyle hafif bir vuruş yapılır, böylece kabuk çatlar; en sonda patatesler zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve defne yaprağıyla kavrulur. Sonuç: tuzlu ve çıtır bir kabuk, yumuşak bir iç ve sarımsaklı yağın toplandığı altın sarısı kenarlar.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Portekiz’de bacalhau’nun klasik yan yemeğidir, ama ben onu ızgara et ve tavukla da aynı sıklıkta servis ederim. Batatas a murro’yu Airfryer’da yaptığında kabuk her yönden çıtır olur ve bir tepsi patates için koca bir fırını ısıtmana gerek kalmaz.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Batatas a murro’yu Airfryer’da neden bu kadar seviyorum
Karakteri olan bir yan yemek bu. Sıradan fırın patatesleri biraz yavan kalabilir; oysa vuruş, batatas a murro’ya aynı lokmada iki doku kazandırır: çıtır, tuzlu kabuk ve çatlaklardan görünen yumuşak patates içi. Sarımsaklı yağ çatlamış patateslerin üzerine dökülünce dışarıda kalmak yerine patatesin içine akar, böylece her lokma zeytinyağı ve sarımsak tadı verir.
Üstelik yemek glutensiz ve tamamen vegan, bu yüzden çoğu sofraya uyar. Altı malzeme ve kaynar su dolu bir tencere yok – emeğinin karşılığını bundan daha iyi veren bir yan yemek bulmak zor.
Airfryer neden ezilmiş patatesler için uygun
Geleneksel olarak patatesler fırında, çoğu zaman bir kat kaba tuzun üzerinde pişirilir. Airfryer aynı işi çok daha az yer kaplayarak yapar. Sıcak hava küçük patateslerin hemen çevresinde dolaşır, böylece tuzlu kabuk kurur ve her yanda çıtır olurken içi yumuşar. İkinci turda sıcak hava, çatlaklardaki yağa doğrudan ulaşır ve 10 dakikada kenarlar altın sarısı ve çıtır olur.
Batatas a murro mutfak testim
Batatas a murro’yu, sepetin hem üstünde hem altında rezistans bulunan Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda yaptım. 200 °C’de bütün patatesleri 25 dakika pişirdim, sürenin yarısında sepeti bir kez salladım. Ardından bıçak testi geldi: Vuruştan önce bıçak en büyük patatesin içinden çok kolay geçmeli. Vuruştan ve sarımsaklı yağdan sonra patateslere 200 °C’de 10 dakika daha verdim ve ısı aşağıdan da geldiği için, patatesler çatlak tarafları yukarı bakacak şekilde hareketsiz dursa da alt taraf renk aldı.
10 dakika hazırlık ve Airfryer’da 35 dakikalık pişirmeyle patatesler toplam 45 dakikada hazır olur. 800 g küçük patates epey yer kaplar; Philips XXL Airfryer’ımda çatlamış patatesler tek kat halinde durur. Airfryer’ın daha küçükse ikinci turu iki seferde yap.
Vurmadan önce patateslerin üzerine temiz bir kurulama bezi ser. Bu, avucunu sıcaktan korur ve kabuğu bir arada tutar, böylece patates ezilip püre olmak yerine düzgünce çatlar. Hafif bir vuruş yeterli – patates biraz yassılmalı ama yine de dağılmamalı.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En sık yapılan hata, patatesler tamamen yumuşamadan onlara vurmaktır. Yarım pişmiş bir patates çatlamaz, ufalanır; bu yüzden bıçak testini her zaman en büyük patateste yap ve bıçak takılırsa patateslere 200 °C’de 3-5 dakika daha süre ver. Bir sonraki hata, sıcak havada çabuk yanıp acılaşan presten geçmiş sarımsaktır; bütün, ezilmiş dişler ise – tercihen kabuklarıyla birlikte – yumuşak ve hafif kalır. Üçüncü hata ikinci turda yapılır: Sepeti sallarsan çatlamış patatesler dağılır, üst üste dizersen çıtır olmazlar. Onları çatlaklar yukarı bakacak şekilde tek kat halinde yerleştir, sepeti rahat bırak ve defne yapraklarını patateslerin arasına sok, böylece rezistansa doğru uçup gitmezler.
Batatas a murro’yu nasıl servis edersin
Batatas a murro, fırında ya da ızgarada pişen balık ve etlerin yanına adeta biçilmiş kaftandır. Favorilerim:
- Bol zeytinyağı ve sarımsakla fırında pişirilmiş tuzlu morina (bacalhau à lagareiro) – Portekiz’in klasiği
- Limonlu ızgara sardalya
- Fırında pişirilmiş veya ızgara ahtapot
- Tavuk, domuz pirzolası veya ızgaradan çıkmış güzel bir biftek
- Domates, kırmızı soğan ve zeytinle hazırlanmış, yağlılığı dengeleyen taze bir salata
Çeşitlendirmek istersen yağa bir dal biberiye ekle ya da ikinci turdan önce füme kırmızı biber serp.
Saklama ve yeniden ısıtma
Batatas a murro en çok sepetten yeni çıktığında lezzetlidir, ama artanlar üstü kapalı olarak buzdolabında 1-2 güne kadar saklanabilir. Onları Airfryer’da 180 °C’de 5-7 dakika, tekrar çıtır ve sıcak olana kadar ısıt. Yemek dondurmaya uygun değildir, çünkü hem kıvam hem renk bozulur.
Batatas a murro, patates, kaba tuz ve iyi bir zeytinyağıyla ne kadar ileri gidilebileceğini gösterir. Bir dahaki sefere balık yaptığında bunu dene ve servis tabağının ne kadar çabuk boşaldığını gör.
Sıkça Sorulan Sorular
Portekizce’de murro, vuruş anlamına gelir. Adı, yumuşamış patateslere avuç içiyle yapılan ve kabuğun çatlamasını sağlayan hafif vuruştan gelir.
Yaklaşık 4-5 cm’lik küçük patatesler kullan ve hepsi aynı anda yumuşasın diye hemen hemen aynı boyda olanları seç. Kabuk patatesin üzerinde kalmalı, çünkü tuzlu, çıtır kabuk yemeğin önemli bir parçasıdır.
Batatas a murro bütün ve kabuklu pişirilir, vuruşla çatlatılır ve sarımsaklı yağla kavrulur. İspanyol patatas a lo pobre ise dilimlenir ve soğan ve dolmalık biberle kızartılır.
Tarif
Airfryer’da Batatas a murro
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kase
- 1 Küçük kase
- 1 Şef bıçağı
- 1 Kesme tahtası
- 1 Mutfak bezi
- 1 Spatula
- 1 Servis tabağı
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 800 g küçük patates (Yaklaşık 4-5 cm, kabuklu)
- 1 yemek kaşığı kaba tuz (Tercihen kaba deniz tuzu)
Sarımsaklı zeytinyağı
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı (Tercihen naturel sızma)
- 6 diş sarımsak (Ezilmiş, tercihen kabuklu)
- 2 defne yaprağı (İsteğe bağlı)
- karabiber (Taze çekilmiş, tadına göre)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Soğuk su altında 800 g küçük patates iyice yıka ve kabuklarını fırçayla temizle. Patatesleri bütün ve kabuklu halde kullan.
- Islak patatesleri bir kaseye koy, üzerine 1 yemek kaşığı kaba tuz serp ve tuzu kabuklara ovarak yedir. Nem, tuzun yapışmasını sağlar.
- Bir şef bıçağının yassı tarafıyla 6 diş sarımsak ez – kabukları kalabilir. Sarımsağı küçük bir kasede 6 yemek kaşığı zeytinyağı ve isteğe bağlı 2 defne yaprağı ile karıştır, patatesler pişerken yağın aromayı çekmesini bekle.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Patatesleri sepete yerleştir ve 200 °C’de 25 dakika pişir. Sepeti sürenin yarısında salla, böylece eşit şekilde pişsinler.
- En büyük patatesin içine bir bıçak sapla. Bıçak çok kolay geçmeli – geçmezse patateslere 200 °C’de 3-5 dakika daha süre ver. Patatesler tamamen yumuşak olmalı, yoksa düzgün çatlamazlar.
- Patatesleri bir kesme tahtasına koy ve temiz bir kurulama bezi ile üzerini ört. Her patatese avucunla hafif bir vuruş yap; böylece kabuk çatlar ve patates biraz yassılaşır, ama yine de dağılmaz. Yemeğin adı bu vuruştan (murro) gelir.
- Patatesleri spatula ile, çatlak tarafları yukarı bakacak şekilde tek kat halinde tekrar sepete aktar. Sarımsaklı zeytinyağını üzerine dök, böylece yağ ve sarımsak çatlaklara süzülür; defne yapraklarını da patateslerin arasına sok ki rezistansa doğru uçmasınlar.
- Patatesleri 200 °C’de 10 dakika, kenarları altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir. Patatesler şeklini korusun diye sepeti sallama.
Servis
- Patatesleri sarımsak ve defne yapraklarıyla birlikte bir servis tabağına koy ve taze çekilmiş karabiberle tatlandır. Sıcak servis et – yumuşamış sarımsak dişleri kabuğundan sıkılıp birlikte yenebilir.
Tarif için notlarımız
Aynı boyda patatesler seç, böylece hepsi aynı anda yumuşar. Vuruştan önce tamamen yumuşamış olmaları gerekir – yarım pişmiş bir patates çatlamak yerine ufalanır. Sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirmek yerine ez: bütün, ezilmiş dişler sıcak havaya dayanır, presten geçmiş sarımsak ise çabuk yanar ve acılaşır. Kabuk yemeğin bir parçasıdır:
Batatas a murro’yu örneğin İspanyol patatas a lo pobre’den ayıran şey, tuzlu ve çıtır kabuk ile çatlamış patateslerdir; patatas a lo pobre’de patatesler dilimlenir ve soğan ve kırmızı dolmalık biberle kızartılır. Varyasyon:
Yağa birkaç dal biberiye veya kekik ekle ya da ikinci pişirmeden önce biraz füme kırmızı biber serp. En sonda biraz kıyılmış taze maydanoz veya kişniş ferahlık verir. Servis:
Batatas a murro, bacalhau’nun klasik Portekiz yan yemeğidir – özellikle bol zeytinyağı ve sarımsakla fırında pişirilmiş tuzlu morina (bacalhau à lagareiro). Izgara sardalya, ahtapot, tavuk ve ızgara etle de çok güzel gider. Porsiyon boyutu:
Airfryer’ın daha küçükse ikinci pişirmeyi iki seferde yapabilirsin, böylece çatlamış patatesler tek kat halinde durur.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
