Les batatas a murro font partie des plats les plus simples et les meilleurs de la cuisine portugaise. De petites pommes de terre sont frottées au gros sel et cuites entières, avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ensuite, chaque pomme de terre reçoit un léger coup avec la paume de la main pour que la peau éclate, et pour finir, on les rôtit avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé et du laurier. Le résultat : une peau salée et croustillante, un cœur tendre et des bords dorés là où l’huile à l’ail s’est accumulée.
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Au Portugal, elles sont l’accompagnement classique de la morue salée (bacalhau), mais je les sers tout aussi souvent avec de la viande grillée et du poulet. Quand tu prépares des batatas a murro à l’airfryer, la peau devient croustillante tout autour, et tu n’as pas besoin de chauffer un grand four pour un plat de pommes de terre.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les batatas a murro à l’airfryer
C’est un accompagnement qui a du caractère. Des pommes de terre au four ordinaires peuvent être un peu anonymes, mais le coup donne aux batatas a murro deux textures dans la même bouchée : la peau croustillante et salée, et la chair tendre de la pomme de terre qui apparaît dans les fentes. Quand l’huile à l’ail est versée sur les pommes de terre éclatées, elle pénètre dans la pomme de terre au lieu de rester à la surface, si bien que chaque bouchée a le goût de l’huile d’olive et de l’ail.
Le plat est en outre sans gluten et entièrement végétalien, si bien qu’il a sa place à la plupart des tables. Six ingrédients et aucune casserole d’eau bouillante – il est difficile de trouver un accompagnement plus gratifiant.
Pourquoi l’airfryer convient aux pommes de terre au coup de poing
Traditionnellement, les pommes de terre cuisent au four, souvent sur un lit de gros sel. L’airfryer fait le même travail sur beaucoup moins de place. L’air chaud circule tout près des petites pommes de terre, si bien que la peau salée sèche et devient croustillante de tous les côtés, tandis que l’intérieur devient tendre. Pendant la deuxième cuisson, la chaleur atteint directement l’huile dans les fentes, et en 10 minutes, les bords deviennent dorés et croustillants.
Mon test en cuisine des batatas a murro
J’ai préparé les batatas a murro dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des éléments chauffants à la fois au-dessus et en dessous du panier. À 200 °C, les pommes de terre entières ont cuit 25 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Vient ensuite le test du couteau : la lame doit glisser sans résistance dans la plus grosse pomme de terre avant de donner le coup. Après le coup et l’huile à l’ail, elles ont eu 10 minutes de plus à 200 °C, et comme la chaleur vient aussi d’en bas, le dessous a pris de la couleur, même si les pommes de terre sont restées immobiles, les fentes vers le haut.
Avec 10 minutes de préparation et 35 minutes à l’airfryer, elles sont prêtes en 45 minutes au total. 800 g de petites pommes de terre prennent pas mal de place, et dans mon Philips XXL, les pommes de terre éclatées tiennent en une seule couche. Si ton airfryer est plus petit, fais la deuxième cuisson en deux fois.
Pose un torchon propre sur les pommes de terre avant de donner le coup. Cela protège la paume de la main de la chaleur et maintient la peau en place, si bien que la pomme de terre éclate joliment au lieu de finir en purée. Un léger coup suffit – elle doit s’aplatir un peu, mais rester entière.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est de donner le coup avant que les pommes de terre soient bien tendres. Une pomme de terre à moitié cuite n’éclate pas, elle s’effrite : fais donc toujours le test du couteau sur la plus grosse pomme de terre, et laisse-les cuire 3 à 5 minutes de plus à 200 °C si le couteau résiste. L’erreur suivante est l’ail pressé, qui brûle vite dans l’air chaud et devient amer, alors que les gousses entières et écrasées – de préférence avec leur peau – deviennent tendres et douces. La troisième erreur se produit pendant la deuxième cuisson : si tu secoues le panier, les pommes de terre éclatées se défont, et si tu les empiles, elles ne deviennent pas croustillantes. Dispose-les en une seule couche, les fentes vers le haut, laisse le panier tranquille, et glisse les feuilles de laurier entre les pommes de terre pour qu’elles ne s’envolent pas jusqu’à l’élément chauffant.
Comment servir les batatas a murro
Les batatas a murro sont faites pour accompagner le poisson et la viande cuits au four ou grillés. Mes favoris :
- Bacalhau au four avec beaucoup d’huile d’olive et d’ail (bacalhau à lagareiro) – le grand classique portugais
- Sardines grillées au citron
- Poulpe cuit au four ou grillé
- Poulet, côtes de porc ou un bon steak grillé
- Une salade fraîche avec des tomates, de l’oignon rouge et des olives, qui coupe le gras
Pour varier, ajoute une branche de romarin dans l’huile, ou saupoudre de paprika fumé avant la deuxième cuisson.
Conservation et réchauffage
Les batatas a murro sont meilleures tout juste sorties du panier, mais les restes se conservent au réfrigérateur, à couvert, pendant 1 à 2 jours maximum. Réchauffe-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient de nouveau croustillantes et chaudes. Le plat ne convient pas à la congélation, car la texture et la couleur se dégradent.
Les batatas a murro montrent jusqu’où on peut aller avec des pommes de terre, du gros sel et une bonne huile d’olive. Essaie-les la prochaine fois que tu prépares du poisson, et regarde à quelle vitesse le plat se vide.
FAQ
« Murro » signifie coup en portugais. Le nom vient du léger coup donné avec la paume de la main aux pommes de terre tendres, pour que la peau éclate.
Utilise de petites pommes de terre d’environ 4 à 5 cm, et choisis-les à peu près de la même taille, pour qu’elles soient tendres en même temps. La peau doit rester en place, car la peau salée et croustillante fait partie intégrante du plat.
Les batatas a murro sont cuites entières avec leur peau, reçoivent un coup pour qu’elles éclatent, puis sont rôties à l’huile d’ail. Les patatas a lo pobre espagnoles sont coupées en tranches et poêlées avec de l’oignon et du poivron.
Recette
Batatas a murro à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Torchon
- 1 Spatule
- 1 Plat de service
Liste de courses
Ingrédients
Huile à l’ail
- 6 c. à s. huile d’olive (De préférence extra vierge)
- 6 gousse ail (Écrasées, de préférence avec la peau)
- 2 feuilles de laurier (Facultatif)
- poivre noir (Fraîchement moulu, selon le goût)
Comment faire
Préparation
- Écrase 6 gousse ail avec le plat de la lame d’un couteau de chef – la peau peut rester. Mélange l’ail avec 6 c. à s. huile d’olive et éventuellement 2 feuilles de laurier dans un petit bol, puis laisse l’huile infuser pendant la cuisson des pommes de terre.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Plante un couteau dans la plus grosse pomme de terre. Il doit s’enfoncer sans résistance – sinon, laisse-les cuire 3 à 5 minutes de plus à 200 °C. Elles doivent être bien tendres, car autrement elles n’éclatent pas joliment.
- Pose les pommes de terre sur une planche à découper et recouvre-les d’un torchon propre. Donne à chaque pomme de terre un léger coup avec la paume de la main, pour que la peau éclate et que la pomme de terre s’aplatisse un peu tout en restant entière. C’est ce coup (« murro ») qui a donné son nom au plat.
- Remets les pommes de terre dans le panier avec une spatule, en une seule couche, les fentes vers le haut. Verse l’huile à l’ail dessus pour que l’huile et l’ail coulent dans les fentes, et glisse les feuilles de laurier entre les pommes de terre pour qu’elles ne s’envolent pas jusqu’à l’élément chauffant.
Service
- Dispose les pommes de terre sur un plat de service avec l’ail et les feuilles de laurier, et assaisonne avec du poivre noir fraîchement moulu. Sers-les chaudes – tu peux presser les gousses d’ail tendres hors de leur peau et les manger avec les pommes de terre.
Nos notes pour la recette
Choisis des pommes de terre de taille identique, pour qu’elles soient tendres en même temps. Elles doivent être bien tendres avant de recevoir le coup : une pomme de terre à moitié cuite s’effrite au lieu d’éclater. Écrase les gousses d’ail au lieu de les presser : entières et simplement écrasées, elles supportent bien l’air chaud, alors que l’ail pressé brûle vite et devient amer. La peau fait partie du plat :
La peau salée et croustillante et les pommes de terre éclatées sont ce qui distingue les batatas a murro d’autres plats comme les patatas a lo pobre espagnoles, où les pommes de terre sont coupées en tranches et poêlées avec de l’oignon et du poivron. Variante :
Ajoute quelques brins de romarin ou de thym dans l’huile, ou saupoudre d’un peu de paprika fumé avant la deuxième cuisson. Un peu de persil ou de coriandre frais haché à la fin apporte de la fraîcheur. Service :
Les batatas a murro sont l’accompagnement portugais classique de la morue salée (bacalhau), surtout cuite au four avec beaucoup d’huile d’olive et d’ail (bacalhau à lagareiro). Elles vont aussi très bien avec des sardines grillées, du poulpe, du poulet et de la viande grillée. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, fais la deuxième cuisson en deux fois, pour que les pommes de terre éclatées restent en une seule couche.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
