Batatas a murro hører til de enkleste og bedste retter i det portugisiske køkken. Små kartofler gnides med groft salt og bages hele med skrællen på, til de er helt møre. Derefter får hver kartoffel et let slag med håndfladen, så skrællen flækker, og til sidst ristes de færdige med olivenolie, knust hvidløg og laurbær. Resultatet er en salt og sprød skræl, en blød kerne og gyldne kanter, hvor hvidløgsolien har samlet sig.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I Portugal er de det klassiske tilbehør til bacalhau, men jeg serverer dem lige så tit til grillet kød og kylling. Når du laver batatas a murro i airfryer, bliver skrællen sprød hele vejen rundt, og du slipper for at varme en stor ovn op for et fad kartofler.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg batatas a murro i airfryer
Det er tilbehør med karakter. Almindelige bagte kartofler kan være lidt anonyme, men slaget giver batatas a murro to teksturer i samme bid: den sprøde, salte skræl og det bløde kartoffelkød, der titter frem i revnerne. Når hvidløgsolien hældes over de flækkede kartofler, løber den ind i kartoflen i stedet for at blive liggende udenpå, så hver bid smager af olivenolie og hvidløg.
Retten er desuden glutenfri og helt vegansk, så den passer ind ved de fleste borde. Seks ingredienser og ingen gryde med kogende vand – det er svært at finde et mere taknemmeligt tilbehør.
Hvorfor airfryeren passer til slåede kartofler
Traditionelt bages kartoflerne i ovnen, ofte på et lag groft salt. Airfryeren gør samme arbejde på langt mindre plads. Den varme luft cirkulerer tæt om de små kartofler, så den saltede skræl tørrer ud og bliver sprød på alle sider, mens indersiden bliver mør. I anden runde rammer varmen olien direkte i revnerne, og på 10 minutter bliver kanterne gyldne og sprøde.
Min test i køkkenet af batatas a murro
Jeg har lavet batatas a murro i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både over og under kurven. Ved 200 °C fik de hele kartofler 25 minutter med et ryst halvvejs. Derefter kom knivtesten: Kniven skal glide helt let igennem den største kartoffel, før der bliver slået. Efter slaget og hvidløgsolien fik de 10 minutter mere ved 200 °C, og fordi varmen også kommer nedefra, fik undersiden farve, selv om kartoflerne lå stille med revnerne opad.
Med 10 minutters forberedelse og 35 minutter i airfryeren er de klar på 45 minutter i alt. 800 g små kartofler fylder en del, og i min Philips XXL ligger de flækkede kartofler i ét lag. Har du en mindre airfryer, så tag anden runde i to omgange.
Læg et rent viskestykke over kartoflerne, før du slår. Det skåner håndfladen for varmen og holder skrællen samlet, så kartoflen flækker pænt i stedet for at blive til mos. Et let slag er nok – den skal blive lidt flad, men stadig hænge sammen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at slå kartoflerne, før de er helt møre. En halvbagt kartoffel flækker ikke, den smuldrer, så lav altid knivtesten på den største kartoffel, og giv dem 3-5 minutter mere ved 200 °C, hvis kniven tager fat. Den næste fejl er presset hvidløg, der hurtigt brænder i den varme luft og bliver bittert, mens hele, knuste fed – gerne med skrællen på – bliver bløde og milde. Den tredje fejl sker i anden runde: Ryster du kurven, falder de flækkede kartofler fra hinanden, og stabler du dem, bliver de ikke sprøde. Læg dem i ét lag med revnerne opad, lad kurven være i fred, og stik laurbærbladene ned mellem kartoflerne, så de ikke blæser op mod varmelegemet.
Sådan serverer du batatas a murro
Batatas a murro er skabt til fisk og kød fra ovn eller grill. Mine favoritter:
- Ovnbagt bacalhau med rigeligt olivenolie og hvidløg (bacalhau à lagareiro) – den portugisiske klassiker
- Grillede sardiner med citron
- Ovnbagt eller grillet blæksprutte
- Kylling, svinekoteletter eller en god bøf fra grillen
- En frisk salat med tomat, rødløg og oliven, der bryder det fede
Vil du variere, så kom en kvist rosmarin i olien, eller drys med røget paprika før anden runde.
Opbevaring og genopvarmning
Batatas a murro smager bedst lige fra kurven, men rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 1-2 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 5-7 minutter, til de er sprøde og varme igen. Retten egner sig ikke til frysning, da både konsistens og farve forringes.
Batatas a murro viser, hvor langt man kan nå med kartofler, groft salt og en god olivenolie. Prøv dem næste gang, du laver fisk, og se, hvor hurtigt fadet bliver tomt.
FAQ
Murro betyder et slag på portugisisk. Navnet kommer af det lette slag med håndfladen, som de møre kartofler får, så skrællen flækker.
Brug små kartofler på ca. 4-5 cm, og vælg dem i nogenlunde samme størrelse, så de bliver møre samtidig. Skrællen skal blive siddende, for den salte, sprøde skræl er en vigtig del af retten.
Batatas a murro bages hele med skræl, får et slag, så de flækker, og ristes med hvidløgsolie. Spanske patatas a lo pobre skæres i skiver og steges med løg og peberfrugt.
Opskrift
Batatas a murro i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skål
- 1 Lille skål
- 1 Kokkekniv
- 1 Skærebræt
- 1 Viskestykke
- 1 Stegespade
- 1 Serveringsfad
Indkøbsliste
Ingredienser
- 800 g små kartofler (Ca. 4-5 cm, med skræl)
- 1 spsk groft salt (Gerne groft havsalt)
Hvidløgsolie
- 6 spsk olivenolie (Gerne ekstra jomfru)
- 6 fed hvidløg (Knust, gerne med skræl)
- 2 laurbærblade (Kan udelades)
- sort peber (Friskkværnet, efter smag)
Sådan gør du
Forberedelse
- Vask 800 g små kartofler grundigt under koldt vand, og skrub skrællen ren. Kartoflerne skal bruges hele og med skræl.
- Kom de våde kartofler i en skål, drys 1 spsk groft salt over, og gnid saltet ind i skrællen. Fugten får saltet til at sidde fast.
- Knus 6 fed hvidløg med den flade side af en kokkekniv – skrællen må gerne blive på. Bland hvidløget med 6 spsk olivenolie og evt. 2 laurbærblade i en lille skål, og lad olien trække, mens kartoflerne bager.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg kartoflerne i kurven, og bag dem ved 200 °C i 25 minutter. Ryst kurven halvvejs, så de bager jævnt.
- Stik en kniv i den største kartoffel. Den skal glide helt let igennem – ellers giver du kartoflerne 3-5 minutter mere ved 200 °C. De skal være helt møre, ellers flækker de ikke pænt.
- Læg kartoflerne på et skærebræt, og dæk dem med et rent viskestykke. Giv hver kartoffel et let slag med håndfladen, så skrællen flækker, og kartoflen bliver lidt flad, men stadig hænger sammen. Det er dette slag (murro), retten har navn efter.
- Flyt kartoflerne tilbage i kurven med en stegespade, så de ligger i ét lag med revnerne opad. Hæld hvidløgsolien over, så olie og hvidløg løber ned i revnerne, og stik laurbærbladene ned mellem kartoflerne, så de ikke blæser op mod varmelegemet.
- Bag kartoflerne ved 200 °C i 10 minutter, til kanterne er gyldne og sprøde. Lad være med at ryste kurven, så kartoflerne holder formen.
Servering
- Læg kartoflerne på et serveringsfad sammen med hvidløg og laurbærblade, og krydr med friskkværnet sort peber. Servér dem varme – de bløde hvidløgsfed kan klemmes ud af skrællen og spises med.
Vores noter til opskriften
Vælg kartofler i samme størrelse, så de bliver møre på samme tid. De skal være helt bløde, før de får et slag – en halvbagt kartoffel smuldrer i stedet for at flække. Knus hvidløgsfeddene i stedet for at presse dem: hele, knuste fed tåler den varme luft, mens presset hvidløg hurtigt brænder og bliver bittert. Skrællen er en del af retten:
Den salte, sprøde skræl og de flækkede kartofler er det, der adskiller batatas a murro fra fx spanske patatas a lo pobre, hvor kartoflerne skæres i skiver og steges med løg og peberfrugt. Variation:
Kom et par kviste rosmarin eller timian i olien, eller drys med lidt røget paprika før anden runde. Lidt hakket frisk persille eller koriander til sidst giver friskhed. Servering:
Batatas a murro er det klassiske portugisiske tilbehør til bacalhau – især ovnbagt klipfisk med rigeligt olivenolie og hvidløg (bacalhau à lagareiro). De passer også til grillede sardiner, blæksprutte, kylling og grillet kød. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave anden runde i to omgange, så de flækkede kartofler ligger i ét lag.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
