Batatas a murro to jedno z najprostszych i najlepszych dań kuchni portugalskiej. Małe ziemniaki nacierasz grubą solą i pieczesz w całości, w skórce, aż będą zupełnie miękkie. Potem każdy ziemniak dostaje lekkie uderzenie wnętrzem dłoni, tak aby skórka pękła, a na koniec dopiekasz je z oliwą z oliwek, rozgniecionym czosnkiem i liśćmi laurowymi. Efekt to słona, chrupiąca skórka, miękkie wnętrze i złote brzegi, w których zebrała się oliwa czosnkowa.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W Portugalii to klasyczny dodatek do bacalhau, ale ja równie często podaję je do grillowanego mięsa i kurczaka. Kiedy robisz batatas a murro w airfryerze, skórka robi się chrupiąca ze wszystkich stron, i nie musisz nagrzewać dużego piekarnika dla jednego półmiska ziemniaków.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam batatas a murro w airfryerze
To dodatek z charakterem. Zwykłe pieczone ziemniaki bywają trochę nijakie, ale dzięki uderzeniu batatas a murro majaą dwie tekstury w jednym kęsie: chrupiącą, słoną skórkę i miękki miąższ, który wyziera z pęknięć. Gdy polejesz popękane ziemniaki oliwą czosnkową, wsiąka ona w ziemniaki, zamiast zostać na wierzchu, więc każdy kęs smakuje oliwą z oliwek i czosnkiem.
Danie jest przy tym bezglutenowe i w pełni wegańskie, więc sprawdzi się na większości stołów. Sześć składników i żadnego garnka z wrzącą wodą – trudno o bardziej wdzięczny dodatek.
Dlaczego airfryer pasuje do uderzanych ziemniaków
Tradycyjnie ziemniaki piecze się w piekarniku, często na warstwie grubej soli. Airfryer robi to samo na znacznie mniejszej przestrzeni. Gorące powietrze krąży tuż wokół małych ziemniaków, więc posolona skórka wysycha i robi się chrupiąca ze wszystkich stron, a w środku ziemniaki stają się miękkie. W drugiej turze gorące powietrze działa bezpośrednio na oliwę w pęknięciach i w 10 minut brzegi robią się złote i chrupiące.
Mój test batatas a murro w kuchni
Zrobiłem batatas a murro w moim airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma grzałki zarówno nad, jak i pod koszykiem. W temperaturze 200 °C całe ziemniaki piekły się 25 minut, z jednym potrząśnięciem koszyka w połowie czasu. Potem przyszedł czas na test nożem: nóż musi wejść zupełnie lekko w największy ziemniak, zanim zaczniesz uderzać. Po uderzeniu i polaniu oliwą czosnkową ziemniaki piekły się jeszcze 10 minut w temperaturze 200 °C, a ponieważ ciepło idzie także od dołu, spód nabrał koloru, choć ziemniaki leżały nieruchomo pęknięciami do góry.
Przy 10 minutach przygotowania i 35 minutach w airfryerze ziemniaki są gotowe po 45 minutach. 800 g małych ziemniaków zajmuje sporo miejsca, a w moim Philipsie XXL popękane ziemniaki leżą w jednej warstwie. Jeśli masz mniejszy airfryer, drugą turę upiecz w dwóch partiach.
Przed uderzeniem przykryj ziemniaki czystą ściereczką kuchenną. Chroni to dłoń przed gorącem i utrzymuje skórkę w całości, dzięki czemu ziemniak ładnie pęka, zamiast zamienić się w puree. Wystarczy lekkie uderzenie – ziemniak ma się trochę spłaszczyć, ale nadal trzymać się w całości.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Najczęstszy błąd to uderzanie ziemniaków, zanim będą zupełnie miękkie. Na wpół upieczony ziemniak nie pęka, tylko się kruszy, więc zawsze rób test nożem na największym ziemniaku i dopiecz je jeszcze 3-5 minut w temperaturze 200 °C, jeśli nóż stawia opór. Kolejny błąd to czosnek z praski, który szybko się przypala w gorącym powietrzu i robi się gorzki, podczas gdy całe, rozgniecione ząbki – najlepiej w skórce – stają się miękkie i łagodne. Trzeci błąd zdarza się w drugiej turze: jeśli potrząśniesz koszykiem, popękane ziemniaki się rozpadną, a jeśli je ułożysz jeden na drugim, nie będą chrupiące. Ułóż je w jednej warstwie pęknięciami do góry, zostaw koszyk w spokoju i wsuń liście laurowe między ziemniaki, żeby gorące powietrze nie unosiło ich w stronę grzałki.
Jak podawać batatas a murro
Batatas a murro to dodatek stworzony do ryb i mięsa z piekarnika lub grilla. Moje ulubione połączenia:
- Bacalhau pieczone w piekarniku z dużą ilością oliwy z oliwek i czosnku (bacalhau à lagareiro) – portugalska klasyka
- Grillowane sardynki z cytryną
- Pieczona w piekarniku lub grillowana ośmiornica
- Kurczak, kotlety wieprzowe lub dobry stek z grilla
- Świeża sałatka z pomidorów, czerwonej cebuli i oliwek, która przełamuje tłustość
Jeśli chcesz urozmaicić danie, dodaj do oliwy gałązkę rozmarynu albo posyp ziemniaki wędzoną papryką w proszku przed drugą turą.
Przechowywanie i odgrzewanie
Batatas a murro smakują najlepiej prosto z koszyka, ale pozostałe ziemniaki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 1-2 dni. Odgrzej je w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 5-7 minut, aż znów będą chrupiące i gorące. Danie nie nadaje się do mrożenia, ponieważ pogarszają się zarówno konsystencja, jak i kolor.
Batatas a murro pokazują, jak daleko można zajść z ziemniakami, grubą solą i dobrą oliwą z oliwek. Wypróbuj je następnym razem, gdy będziesz robić rybę, i zobacz, jak szybko półmisek robi się pusty.
FAQ
Murro oznacza po portugalsku uderzenie. Nazwa pochodzi od lekkiego uderzenia wnętrzem dłoni, które dostają miękkie ziemniaki, dzięki czemu skórka pęka.
Użyj małych ziemniaków wielkości ok. 4-5 cm i wybieraj je w mniej więcej takim samym rozmiarze, żeby zmiękły w tym samym czasie. Skórka musi zostać na ziemniakach, bo słona, chrupiąca skórka to ważna część dania.
Batatas a murro piecze się w całości, w skórce, uderza je lekko, żeby popękały, i dopieka z oliwą czosnkową. Hiszpańskie patatas a lo pobre kroi się w plasterki i smaży z cebulą i papryką.
Przepis
Batatas a murro w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Miska
- 1 Mała miska
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ściereczka kuchenna
- 1 Łopatka
- 1 Półmisek
Lista zakupów
Składniki
- 800 g małych ziemniaków (Ok. 4-5 cm, w skórce)
- 1 łyżka grubej soli (Najlepiej gruba sól morska)
Oliwa czosnkowa
- 6 łyżka oliwy z oliwek (Najlepiej extra virgin)
- 6 ząbek czosnku (Rozgniecione, najlepiej w skórce)
- 2 liście laurowe (Można pominąć)
- pieprz czarny (Świeżo zmielony, do smaku)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Dokładnie umyj 800 g małych ziemniaków pod zimną wodą i wyszoruj skórkę. Ziemniaki zostają w całości i ze skórką.
- Przełóż mokre ziemniaki do miski i posyp je solą – potrzebna jest 1 łyżka grubej soli. Wetrzyj sól w skórkę; wilgoć sprawia, że dobrze się trzyma.
- Rozgnieć 6 ząbek czosnku płaską stroną noża szefa kuchni – skórka może zostać. Do małej miski trafiają 6 łyżka oliwy z oliwek i ewentualnie 2 liście laurowe – wymieszaj je z czosnkiem i odstaw, żeby oliwa nabrała aromatu, gdy ziemniaki się pieką.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Ułóż ziemniaki w koszyku i piecz je w temperaturze 200 °C przez 25 minut. W połowie pieczenia potrząśnij koszykiem, żeby upiekły się równomiernie.
- Wbij nóż w największy ziemniak – powinien wejść zupełnie lekko. Jeśli wchodzi z oporem, piecz ziemniaki jeszcze 3-5 minut w temperaturze 200 °C. Muszą być zupełnie miękkie, inaczej nie pękną ładnie.
- Przełóż ziemniaki na deskę do krojenia i przykryj je czystą ściereczką kuchenną. Uderz każdy ziemniak lekko wnętrzem dłoni, tak aby skórka pękła, a ziemniak lekko się spłaszczył, ale nadal trzymał się w całości. To właśnie od tego uderzenia (murro) danie wzięło swoją nazwę.
- Przenieś ziemniaki z powrotem do koszyka łopatką, tak aby leżały w jednej warstwie pęknięciami do góry. Polej je oliwą czosnkową, tak aby oliwa i czosnek spłynęły do pęknięć, i wsuń liście laurowe między ziemniaki, żeby gorące powietrze nie unosiło ich w stronę grzałki.
- Piecz ziemniaki w temperaturze 200 °C przez 10 minut, aż brzegi będą złote i chrupiące. Nie potrząsaj koszykiem, żeby ziemniaki zachowały kształt.
Podawanie
- Ułóż ziemniaki na półmisku razem z czosnkiem i liśćmi laurowymi i dopraw je świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj na gorąco – miękkie ząbki czosnku można wycisnąć ze skórki i zjeść razem z ziemniakami.
Nasze notatki do przepisu
Wybieraj ziemniaki podobnej wielkości, żeby zmiękły w tym samym czasie. Przed uderzeniem muszą być zupełnie miękkie – na wpół upieczony ziemniak rozkruszy się zamiast pęknąć. Ząbki czosnku rozgnieć zamiast przeciskać je przez praskę: całe, rozgniecione ząbki wytrzymują gorące powietrze, a czosnek z praski szybko się przypala i robi się gorzki. Skórka jest częścią dania:
Słona, chrupiąca skórka i popękane ziemniaki odróżniają batatas a murro np. od hiszpańskich patatas a lo pobre, w których ziemniaki kroi się w plasterki i smaży z cebulą i papryką. Wariant:
Dodaj do oliwy kilka gałązek rozmarynu lub tymianku albo posyp ziemniaki odrobiną wędzonej papryki w proszku przed drugą turą pieczenia. Odrobina posiekanej świeżej natki pietruszki lub kolendry na koniec doda świeżości. Podawanie:
Batatas a murro to klasyczny portugalski dodatek do bacalhau – zwłaszcza do pieczonego w piekarniku solonego dorsza z dużą ilością oliwy i czosnku (bacalhau à lagareiro). Pasują też do grillowanych sardynek, ośmiornicy, kurczaka i grillowanego mięsa. Wielkość porcji:
Jeśli masz mniejszy airfryer, drugą turę możesz upiec w dwóch partiach, żeby popękane ziemniaki leżały w jednej warstwie.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
