Le batatas a murro sono tra i piatti più semplici e più buoni della cucina portoghese. Delle patate piccole vengono strofinate con sale grosso e cotte intere, con la buccia, fino a quando sono completamente tenere. Poi ogni patata riceve un colpo leggero con il palmo della mano, così la buccia si apre, e alla fine le patate cotte vengono rosolate con olio d’oliva, aglio schiacciato e alloro. Il risultato è una buccia salata e croccante, un cuore morbido e bordi dorati, dove si è raccolto l’olio all’aglio.
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In Portogallo sono il classico contorno del bacalhau, ma io le servo altrettanto spesso con carne alla griglia e pollo. Quando prepari le batatas a murro in airfryer, la buccia diventa croccante su tutti i lati e non devi scaldare un grande forno per una teglia di patate.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro le batatas a murro in airfryer
È un contorno con carattere. Le normali patate al forno possono risultare un po’ anonime, ma il colpo regala alle batatas a murro due consistenze in un solo boccone: la buccia croccante e salata e la polpa morbida che spunta dalle spaccature. Quando l’olio all’aglio viene versato sulle patate aperte, penetra nella patata invece di restare in superficie, così ogni boccone sa di olio d’oliva e aglio.
Il piatto è inoltre senza glutine e completamente vegano, quindi va bene praticamente per ogni tavola. Sei ingredienti e nessuna pentola con acqua bollente – è difficile trovare un contorno che dia più soddisfazione.
Perché l’airfryer è perfetta per le patate schiacciate
Tradizionalmente le patate si cuociono in forno, spesso su un letto di sale grosso. L’airfryer fa lo stesso lavoro in uno spazio molto più ridotto. L’aria calda circola a stretto contatto con le patate piccole, così la buccia salata si asciuga e diventa croccante su tutti i lati, mentre l’interno diventa tenero. Nella seconda cottura il calore colpisce direttamente l’olio nelle spaccature e in 10 minuti i bordi diventano dorati e croccanti.
Il mio test in cucina delle batatas a murro
Ho preparato le batatas a murro nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto il cestello. A 200 °C le patate intere hanno cotto per 25 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura. Poi è arrivata la prova del coltello: il coltello deve attraversare la patata più grande senza alcuno sforzo, prima di dare il colpo. Dopo il colpo e l’olio all’aglio hanno cotto altri 10 minuti a 200 °C e, dato che il calore arriva anche dal basso, la parte inferiore ha preso colore anche se le patate erano rimaste ferme con le spaccature rivolte verso l’alto.
Con 10 minuti di preparazione e 35 minuti nell’airfryer sono pronte in 45 minuti in totale. 800 g di patate piccole occupano parecchio spazio e nella mia Philips XXL le patate aperte stanno in un solo strato. Se hai un’airfryer più piccola, fai la seconda cottura in due volte.
Metti un canovaccio pulito sopra le patate prima di dare il colpo. Protegge il palmo della mano dal calore e tiene insieme la buccia, così la patata si apre bene invece di ridursi in purè. Un colpo leggero basta – deve appiattirsi un po’, ma restare comunque intera.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è dare il colpo alle patate prima che siano completamente tenere. Una patata cotta a metà non si apre, si sbriciola: fai quindi sempre la prova del coltello sulla patata più grande e dai alle patate altri 3-5 minuti a 200 °C se il coltello oppone resistenza. L’errore successivo è l’aglio spremuto, che brucia in fretta nell’aria calda e diventa amaro, mentre gli spicchi interi e schiacciati – meglio se con la buccia – diventano morbidi e delicati. Il terzo errore avviene nella seconda cottura: se scuoti il cestello, le patate aperte si sfaldano, e se le impili non diventano croccanti. Disponile in un solo strato con le spaccature rivolte verso l’alto, lascia stare il cestello e infila le foglie di alloro tra le patate, così non vengono spinte dall’aria verso la resistenza.
Come servire le batatas a murro
Le batatas a murro sono nate per accompagnare pesce e carne al forno o alla griglia. I miei preferiti:
- Baccalà al forno con abbondante olio d’oliva e aglio (bacalhau à lagareiro) – il classico portoghese
- Sardine alla griglia con limone
- Polpo al forno o alla griglia
- Pollo, braciole di maiale o una buona bistecca alla griglia
- Un’insalata fresca con pomodoro, cipolla rossa e olive, che spezza la parte più grassa
Se vuoi variare, aggiungi un rametto di rosmarino all’olio oppure spolverizza con paprika affumicata prima della seconda cottura.
Conservazione e riscaldamento
Le batatas a murro sono più buone appena uscite dal cestello, ma gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Riscaldale nell’airfryer a 180 °C per 5-7 minuti, finché non sono di nuovo croccanti e calde. Il piatto non si presta al congelamento, perché consistenza e colore peggiorano.
Le batatas a murro dimostrano quanto si può ottenere con patate, sale grosso e un buon olio d’oliva. Provale la prossima volta che prepari del pesce e guarda con che rapidità si svuota il piatto.
FAQ
In portoghese murro significa colpo. Il nome deriva dal colpo leggero con il palmo della mano che ricevono le patate tenere, così la buccia si apre.
Usa patate piccole di circa 4-5 cm e scegli patate più o meno della stessa dimensione, così diventano tenere nello stesso momento. La buccia deve restare, perché la buccia salata e croccante è una parte importante del piatto.
Le batatas a murro si cuociono intere con la buccia, ricevono un colpo che le fa aprire e vengono rosolate con olio all’aglio. Le patatas a lo pobre spagnole si tagliano a fette e si friggono con cipolla e peperone.
Ricetta
Batatas a murro in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola
- 1 Ciotolina
- 1 Coltello da chef
- 1 Tagliere
- 1 Strofinaccio
- 1 Paletta
- 1 Piatto da portata
Lista della spesa
Ingredienti
Olio all’aglio
- 6 cucch. olio d’oliva (Meglio extravergine)
- 6 spicchio aglio (Schiacciato, meglio con la buccia)
- 2 foglie di alloro (Facoltative)
- pepe nero (Macinato al momento, q.b.)
Come si fa
Preparazione
- Lava accuratamente 800 g patate piccole sotto l’acqua fredda e spazzola bene la buccia. Le patate vanno usate intere e con la buccia.
- Schiaccia 6 spicchio aglio con il lato piatto di un coltello da cuoco – la buccia può anche restare. Mescola l’aglio con 6 cucch. olio d’oliva ed eventualmente 2 foglie di alloro in una ciotolina e lascia che l’olio si insaporisca mentre le patate cuociono.
Cottura nell’airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Metti le patate nel cestello e cuocile a 200 °C per 25 minuti. Scuoti il cestello a metà cottura, così si cuociono in modo uniforme.
- Pungi la patata più grande con un coltello. Il coltello deve attraversarla senza alcuno sforzo – altrimenti dai alle patate altri 3-5 minuti a 200 °C. Devono essere del tutto tenere, altrimenti non si aprono bene.
- Poggia le patate su un tagliere e coprile con un canovaccio pulito. Dai a ogni patata un colpo leggero con il palmo della mano, in modo che la buccia si apra e la patata si appiattisca un po’, ma resti comunque intera. È proprio questo colpo (murro) a dare il nome al piatto.
- Rimetti le patate nel cestello con una spatola, disponendole in un solo strato con le spaccature rivolte verso l’alto. Versa sopra l’olio all’aglio, in modo che olio e aglio scendano nelle spaccature, e infila le foglie di alloro tra le patate, così non vengono spinte dall’aria verso la resistenza.
- Cuoci le patate a 200 °C per 10 minuti, finché i bordi non sono dorati e croccanti. Non scuotere il cestello, così le patate mantengono la forma.
Per servire
- Disponi le patate su un piatto da portata insieme all’aglio e alle foglie di alloro e condisci con pepe nero macinato al momento. Servile calde – gli spicchi d’aglio morbidi si possono spremere fuori dalla buccia e mangiare insieme alle patate.
Le nostre note alla ricetta
Scegli patate della stessa dimensione, così diventano tenere nello stesso momento. Devono essere del tutto morbide prima di ricevere il colpo – una patata cotta a metà si sbriciola invece di aprirsi. Schiaccia gli spicchi d’aglio invece di spremerli: gli spicchi interi e schiacciati resistono bene all’aria calda, mentre l’aglio spremuto brucia in fretta e diventa amaro. La buccia fa parte del piatto:
La buccia salata e croccante e le patate schiacciate sono ciò che distingue le batatas a murro, per esempio, dalle patatas a lo pobre spagnole, dove le patate vengono tagliate a fette e fritte con cipolla e peperone. Variante:
Aggiungi all’olio un paio di rametti di rosmarino o di timo, oppure spolverizza con un po’ di paprika affumicata prima della seconda cottura. Un po’ di prezzemolo fresco tritato o di coriandolo alla fine regala freschezza. Come servirle:
Le batatas a murro sono il classico contorno portoghese del bacalhau – in particolare del baccalà al forno con abbondante olio d’oliva e aglio (bacalhau à lagareiro). Si abbinano bene anche a sardine alla griglia, polpo, pollo e carne alla griglia. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi fare la seconda cottura in due volte, così le patate schiacciate stanno in un solo strato.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
