Batatas a murro gehören zu den einfachsten und besten Gerichten der portugiesischen Küche. Kleine Kartoffeln werden mit grobem Salz eingerieben und ganz mit der Schale gebacken, bis sie richtig weich sind. Danach bekommt jede Kartoffel einen leichten Schlag mit der Handfläche, sodass die Schale aufplatzt, und zum Schluss werden sie mit Olivenöl, angedrücktem Knoblauch und Lorbeer geröstet. Das Ergebnis ist eine salzige, knusprige Schale, ein weicher Kern und goldbraune Ränder, an denen sich das Knoblauchöl gesammelt hat.
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In Portugal sind sie die klassische Beilage zu Bacalhau, aber ich serviere sie genauso oft zu gegrilltem Fleisch und Hähnchen. Wenn du Batatas a murro im Airfryer zubereitest, wird die Schale rundherum knusprig, und du musst keinen großen Backofen für ein Blech Kartoffeln vorheizen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Batatas a murro im Airfryer
Das ist eine Beilage mit Charakter. Normale Ofenkartoffeln können etwas unscheinbar sein, aber der Schlag verleiht Batatas a murro zwei Texturen in einem Bissen: die knusprige, salzige Schale und das weiche Innere der Kartoffel, das aus den Rissen hervorschaut. Wenn das Knoblauchöl über die aufgeplatzten Kartoffeln gegossen wird, läuft es in die Kartoffel hinein, statt außen liegen zu bleiben, sodass jeder Bissen nach Olivenöl und Knoblauch schmeckt.
Außerdem ist das Gericht glutenfrei und komplett vegan – damit passt es an die meisten Tische. Sechs Zutaten und kein Topf mit kochendem Wasser – es ist schwer, eine dankbarere Beilage zu finden.
Warum der Airfryer zu geschlagenen Kartoffeln passt
Traditionell werden die Kartoffeln im Ofen gebacken, oft auf einem Bett aus grobem Salz. Der Airfryer erledigt dieselbe Arbeit auf deutlich weniger Platz. Die heiße Luft zirkuliert dicht um die kleinen Kartoffeln, sodass die gesalzene Schale austrocknet und rundherum knusprig wird, während das Innere weich wird. In der zweiten Runde trifft die Hitze das Öl direkt in den Rissen, und in 10 Minuten werden die Ränder goldbraun und knusprig.
Mein Test von Batatas a murro in der Küche
Ich habe Batatas a murro in meinem Cosori Dual Blaze zubereitet, der Heizelemente sowohl über als auch unter dem Korb hat. Bei 200 °C kamen die ganzen Kartoffeln für 25 Minuten hinein, nach der Hälfte der Zeit habe ich den Korb einmal geschüttelt. Danach folgte der Messertest: Das Messer muss ganz leicht durch die größte Kartoffel gleiten, bevor sie den Schlag bekommen. Nach dem Schlag und dem Knoblauchöl bekamen sie weitere 10 Minuten bei 200 °C, und weil die Hitze auch von unten kommt, bekam die Unterseite Farbe, obwohl die Kartoffeln mit den Rissen nach oben still lagen.
Mit 10 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten im Airfryer sind sie in insgesamt 45 Minuten fertig. 800 g kleine Kartoffeln nehmen einiges an Platz ein, und in meinem Philips XXL liegen die aufgeplatzten Kartoffeln in einer Schicht. Hast du einen kleineren Airfryer, dann mach die zweite Runde in zwei Durchgängen.
Lege ein sauberes Geschirrtuch über die Kartoffeln, bevor du schlägst. Das schont die Handfläche vor der Hitze und hält die Schale zusammen, sodass die Kartoffel schön aufplatzt, statt zu Kartoffelbrei zu werden. Ein leichter Schlag genügt – sie soll etwas flach werden, aber noch zusammenhalten.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, die Kartoffeln zu schlagen, bevor sie ganz weich sind. Eine halb gare Kartoffel platzt nicht auf, sie zerbröselt, also mach immer den Messertest an der größten Kartoffel und gib ihnen noch 3-5 Minuten bei 200 °C, wenn das Messer hängen bleibt. Der nächste Fehler ist gepresster Knoblauch, der in der heißen Luft schnell verbrennt und bitter wird, während ganze, angedrückte Zehen – gern mit Schale – weich und mild werden. Der dritte Fehler passiert in der zweiten Runde: Wenn du den Korb schüttelst, fallen die aufgeplatzten Kartoffeln auseinander, und wenn du sie stapelst, werden sie nicht knusprig. Lege sie in einer Schicht mit den Rissen nach oben hinein, lass den Korb in Ruhe und stecke die Lorbeerblätter zwischen die Kartoffeln, damit sie nicht gegen das Heizelement geblasen werden.
So servierst du Batatas a murro
Batatas a murro sind wie gemacht für Fisch und Fleisch aus dem Ofen oder vom Grill. Meine Favoriten:
- Klippfisch aus dem Ofen mit reichlich Olivenöl und Knoblauch (Bacalhau à lagareiro) – der portugiesische Klassiker
- Gegrillte Sardinen mit Zitrone
- Tintenfisch aus dem Ofen oder vom Grill
- Hähnchen, Schweinekoteletts oder ein gutes Steak vom Grill
- Ein frischer Salat mit Tomate, roten Zwiebeln und Oliven, der das Fettige schön ausgleicht
Wenn du variieren möchtest, gib einen Zweig Rosmarin ins Öl oder bestreue die Kartoffeln vor der zweiten Runde mit geräuchertem Paprikapulver.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Batatas a murro schmecken am besten direkt aus dem Korb, aber Reste lassen sich abgedeckt bis zu 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie im Airfryer 5-7 Minuten bei 180 °C, bis sie wieder knusprig und heiß sind. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren, da sich sowohl Konsistenz als auch Farbe verschlechtern.
Batatas a murro zeigen, wie weit man mit Kartoffeln, grobem Salz und einem guten Olivenöl kommen kann. Probiere sie beim nächsten Mal aus, wenn du Fisch machst, und sieh, wie schnell die Platte leer wird.
FAQ
Murro bedeutet auf Portugiesisch „Schlag“. Der Name kommt von dem leichten Schlag mit der Handfläche, den die weichen Kartoffeln bekommen, sodass die Schale aufplatzt.
Verwende kleine Kartoffeln von ca. 4-5 cm und wähle sie in etwa gleicher Größe, damit sie gleichzeitig weich werden. Die Schale muss dranbleiben, denn die salzige, knusprige Schale ist ein wichtiger Teil des Gerichts.
Batatas a murro werden ganz mit Schale gebacken, bekommen einen Schlag, sodass sie aufplatzen, und werden in Knoblauchöl geröstet. Spanische Patatas a lo pobre werden in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln und Paprikaschoten gebraten.
Rezept
Batatas a murro im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schüssel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Kochmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Geschirrtuch
- 1 Pfannenwender
- 1 Servierplatte
Einkaufsliste
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln (Ca. 4-5 cm, mit Schale)
- 1 EL grobes Salz (Gern grobes Meersalz)
Knoblauchöl
- 6 EL Olivenöl (Gern nativ extra)
- 6 Zehe Knoblauch (Angedrückt, gern mit Schale)
- 2 Lorbeerblätter (Kann weggelassen werden)
- schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen, nach Geschmack)
So machst du es
Vorbereitung
- Wasche 800 g kleine Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser und schrubbe die Schale sauber. Die Kartoffeln werden ganz und mit Schale verwendet.
- Drücke 6 Zehe Knoblauch mit der flachen Seite eines Kochmessers an – die Schale darf gern dranbleiben. Gib den Knoblauch in eine kleine Schüssel, füge 6 EL Olivenöl und nach Belieben 2 Lorbeerblätter hinzu und lass das Öl ziehen, während die Kartoffeln backen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Kartoffeln in den Korb und backe sie 25 Minuten bei 200 °C. Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig backen.
- Stich ein Messer in die größte Kartoffel. Es muss ganz leicht hindurchgleiten – sonst gibst du den Kartoffeln noch 3-5 Minuten bei 200 °C. Sie müssen ganz weich sein, sonst platzen sie nicht schön auf.
- Lege die Kartoffeln auf ein Schneidebrett und decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Gib jeder Kartoffel einen leichten Schlag mit der Handfläche, sodass die Schale aufplatzt und die Kartoffel etwas flach wird, aber noch zusammenhält. Nach diesem Schlag (murro) ist das Gericht benannt.
- Hebe die Kartoffeln mit einem Pfannenwender zurück in den Korb, sodass sie in einer Schicht mit den Rissen nach oben liegen. Gieße das Knoblauchöl darüber, damit Öl und Knoblauch in die Risse laufen, und stecke die Lorbeerblätter zwischen die Kartoffeln, damit sie nicht gegen das Heizelement geblasen werden.
- Backe die Kartoffeln 10 Minuten bei 200 °C, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Schüttle den Korb nicht, damit die Kartoffeln ihre Form behalten.
Servieren
- Lege die Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern auf eine Servierplatte und würze mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Serviere sie warm – die weichen Knoblauchzehen kannst du aus der Schale drücken und mitessen.
Unsere Notizen zum Rezept
Wähle Kartoffeln in gleicher Größe, damit sie gleichzeitig weich werden. Sie müssen ganz weich sein, bevor sie den Schlag bekommen – eine halb gare Kartoffel zerbröselt, statt aufzuplatzen. Drücke die Knoblauchzehen an, statt sie zu pressen: Ganze, angedrückte Zehen vertragen die heiße Luft, während gepresster Knoblauch schnell verbrennt und bitter wird. Die Schale gehört zum Gericht:
Die salzige, knusprige Schale und die aufgeplatzten Kartoffeln unterscheiden Batatas a murro z. B. von den spanischen Patatas a lo pobre, bei denen die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln und Paprikaschoten gebraten werden. Variation:
Gib ein paar Zweige Rosmarin oder Thymian ins Öl oder bestreue die Kartoffeln vor der zweiten Runde mit etwas geräuchertem Paprikapulver. Etwas gehackte frische Petersilie oder Koriander zum Schluss sorgt für Frische. Servieren:
Batatas a murro sind die klassische portugiesische Beilage zu Bacalhau – besonders zu Klippfisch aus dem Ofen mit reichlich Olivenöl und Knoblauch (Bacalhau à lagareiro). Sie passen auch zu gegrillten Sardinen, Tintenfisch, Hähnchen und gegrilltem Fleisch. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die zweite Runde in zwei Durchgängen machen, damit die aufgeplatzten Kartoffeln in einer Schicht liegen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
