Kleie-Muffins mit Rosinen im Airfryer sind eine meiner bewährten Abkürzungen zu einem Frühstück, das satt macht und nach etwas schmeckt. In den USA und in Kanada sind sie ein Klassiker auf dem Frühstückstisch und in der Kaffeepause, und dort kennt man sie als Bran Muffins. Die Idee ist einfach: Weizenkleie quillt in Buttermilch, bis sie weich ist, und wird danach mit Ei, Öl, braunem Zucker, dunklem Sirup, Mehl, Natron und Rosinen verrührt.
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Das Ergebnis sind saftige Muffins mit einer groben, leicht karamellartigen Krume und süßen Rosinen in jedem Bissen. Im Airfryer backen sie 15 Minuten bei 160 °C, und insgesamt sind sie inklusive Quellzeit in 40 Minuten fertig. Serviere sie lauwarm mit einem Klecks gesalzener Butter, der in die Krume schmilzt – so beginnt der Morgen richtig gut.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Kleie-Muffins mit Rosinen im Airfryer
Kleie-Muffins liegen irgendwo zwischen Brot und Kuchen. Die Weizenkleie liefert Ballaststoffe und einen rustikalen, nussigen Geschmack, während die Buttermilch und der dunkle Sirup die Krume saftig halten und eine tiefe Süße geben, zu der die Rosinen perfekt passen. Sie sind süß genug, um sich wie eine kleine Verwöhnung anzufühlen, aber grob genug, um als richtiges Frühstück durchzugehen.
Der Airfryer ist wie geschaffen für eine kleine Menge von acht Muffins. Du musst keinen großen Backofen aufheizen, und die Umluft sorgt für eine feste Oberseite, während das Innere weich und saftig bleibt. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Muffins.
Warum die Kleie in Buttermilch quellen muss
Der wichtigste Schritt ist die Quellzeit von 15 Minuten. Weizenkleie ist grob und trocken, und kommt sie direkt in den Teig, saugt sie beim Backen Feuchtigkeit aus der Krume. Darf die Kleie dagegen in der Buttermilch quellen, wird sie weich und hält die Feuchtigkeit fest, sodass die Muffins saftig statt trocken und bröselig werden. Die Säure der Buttermilch reagiert außerdem mit dem Natron und lässt den Teig aufgehen, sodass du kein Backpulver brauchst.
Mein Test in der Küche: Kleie-Muffins mit Rosinen
Ich habe die Kleie-Muffins in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, bei dem Heizelemente oben und unten für gleichmäßige Hitze von beiden Seiten sorgen. Nach 15 Minuten bei 160 °C hatten sie eine dunkle, leicht knusprige Oberseite und eine saftige Mitte, und der Zahnstocher kam nur mit ein paar feuchten Krümeln wieder heraus. Die moderate Hitze ist wichtig, weil brauner Zucker und Sirup schnell Farbe annehmen. Von Anfang bis Ende dauert es 40 Minuten: 10 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Quellzeit und 15 Minuten Backzeit.
Die Rosinen wende ich in der Mehlmischung, bevor der Teig zusammengerührt wird, damit sie von einer dünnen Mehlschicht überzogen sind und nicht auf den Boden sinken. Im großen Korb meines Philips XXL ist reichlich Platz für die Formen, während bei einem kleineren Airfryer meist zwei Durchgänge nötig sind. Egal bei welchem Modell: Ich lasse den Korb die ersten 10 Minuten geschlossen und tausche danach die Formen untereinander, wenn die äußeren mehr Farbe annehmen als die mittleren.
Sind die Rosinen sehr trocken, leg sie 5 Minuten in warmes Wasser und tupfe sie trocken, bevor du sie im Mehl wendest. So werden sie weich und saftig in den fertigen Muffins.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, die Quellzeit zu überspringen. Die Kleie hat dann nicht genug Zeit, weich zu werden, und zieht Feuchtigkeit aus der Krume, sodass die Muffins trocken werden. Gib ihr die vollen 15 Minuten. Der zweite Fehler ist, zu lange zu rühren, wenn die Mehlmischung unter die Kleiemischung gehoben wird. Dadurch werden die Muffins kompakt und zäh. Nimm also einen Teigschaber und höre auf zu rühren, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – ein paar Klümpchen sind völlig in Ordnung. Der dritte Fehler ist, den Korb zu früh zu öffnen. Die Muffins können zusammenfallen, bevor die Krume Halt gefunden hat, also halte den Korb die ersten 10 Minuten geschlossen.
So servierst du Kleie-Muffins mit Rosinen
Kleie-Muffins schmecken am besten, solange sie noch lauwarm sind und sich in der Mitte aufschneiden lassen. Das hier serviere ich am liebsten dazu:
- Ein Klecks gesalzener Butter, der in die grobe Krume schmilzt
- Eine Tasse Kaffee oder Tee zum Frühstück
- Ein Glas kalte Milch, wenn die Kinder mit am Tisch sitzen
- Eine Scheibe gereifter Käse, wie man ihn von Rosinenbrötchen kennt
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kleie-Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage. Möchtest du sie wieder lauwarm genießen, wärmst du sie im Airfryer bei 150 °C 3-4 Minuten auf. Sie lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und wärme sie kurz im Airfryer auf, bevor du sie servierst.
Kleie-Muffins mit Rosinen zeigen, dass ein bodenständiges, ehrliches Frühstück sich durchaus wie ein kleiner Luxus anfühlen kann. Gib der Kleie Zeit zum Quellen, rühre den Teig nur kurz zusammen und lass den Airfryer den Rest erledigen. Beim nächsten Mal kannst du die Rosinen gegen gehackte Datteln oder getrocknete Cranberrys austauschen.
FAQ
Es gibt keinen Unterschied. Bran Muffins ist der amerikanische und kanadische Name für Muffins mit Weizenkleie. Die klassischen Varianten werden oft mit Melasse gesüßt, und hier sorgt dunkler Sirup für eine ähnlich tiefe Süße.
Stich einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Kommt er sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln wieder heraus, sind die Muffins fertig. Andernfalls backst du sie bei 160 °C noch 2-3 Minuten weiter.
Ja, sie lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und wärme sie im Airfryer bei 150 °C 3-4 Minuten auf, bis sie lauwarm sind.
Rezept
Kleie-Muffins mit Rosinen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
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Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Messlöffel
- 1 Rührschüssel
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 8 Muffinförmchen - Aus Silikon
- 1 Zahnstocher
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 60 g Weizenkleie
- 2 dl Buttermilch
- 1 Ei
- 0.5 dl Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 60 g brauner Zucker (hell oder dunkel)
- 2 EL dunkler Sirup
- 100 g Weizenmehl
- 0.5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 60 g Rosinen
Zum Servieren
- 40 g gesalzene Butter (zimmerwarm)
So machst du es
Vorbereitung
- Verrühre 60 g Weizenkleie und 2 dl Buttermilch in einer Rührschüssel. Lass die Mischung 15 Minuten quellen, damit die Kleie die Buttermilch aufsaugt und weich wird. Genau diese Quellzeit macht die Muffins saftig.
- Zur gequollenen Kleie kommen 1 Ei, 0.5 dl Rapsöl, 60 g brauner Zucker und 2 EL dunkler Sirup. Verquirle alles, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Vermische 100 g Weizenmehl, 0.5 TL Natron und 1 Prise Salz in einer zweiten Schüssel. Wende 60 g Rosinen in der Mehlmischung, damit sie leicht mit Mehl überzogen sind und beim Backen nicht auf den Boden sinken.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor. Stelle in der Zwischenzeit die Muffinformen bereit, damit der Teig in den Korb kann, sobald er fertig verrührt ist.
- Hebe die Mehlmischung mit einem Teigschaber unter die Kleiemischung, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig etwas klumpig sein. Wenn du zu lange rührst, werden die Muffins dicht und zäh.
- Fülle den Teig in Muffinformen, die in den Korb des Airfryers passen, bis sie zu etwa drei Vierteln gefüllt sind. Stelle die Formen mit etwas Abstand in den Korb. Je nach Größe des Korbs passen in der Regel 4-8 Formen auf einmal hinein.
- Backe die Muffins bei 160 °C 15 Minuten lang. Öffne den Korb in den ersten 10 Minuten nicht, damit die Muffins nicht zusammenfallen. Bräunen die äußeren Muffins stärker als die mittleren, kannst du die Formen danach untereinander tauschen.
- Stich einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Kommt er sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln wieder heraus, sind die Muffins fertig. Andernfalls backst du sie bei 160 °C noch 2-3 Minuten weiter.
- Wenn nicht alle Formen auf einmal Platz hatten, backst du den restlichen Teig auf die gleiche Weise bei 160 °C 15 Minuten lang.
Servieren
- Lass die Muffins 5 Minuten in den Formen abkühlen und setze sie danach auf ein Kuchengitter, damit der Boden vom Dampf nicht weich wird.
- Serviere die Muffins lauwarm. Schneide sie in der Mitte auf und verteile 40 g gesalzene Butter darauf. Die salzige Butter ist ein schöner Kontrast zur süßen, groben Krume und den Rosinen.
Unsere Notizen zum Rezept
Lass die Kleie die vollen 15 Minuten in der Buttermilch quellen. Die weiche Kleie hält die Feuchtigkeit fest, sodass die Muffins saftig werden statt trocken und bröselig. Rühre den Teig nur so lange zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; ein paar Klümpchen sind völlig in Ordnung. Sind die Rosinen sehr trocken, kannst du sie 5 Minuten in warmes Wasser legen und trocken tupfen, bevor du sie im Mehl wendest. Brauner Zucker und dunkler Sirup nehmen schnell Farbe an. Wird die Oberseite zu dunkel, bevor die Mitte durchgebacken ist, leg in den letzten Minuten ein Stück Alufolie locker darüber. Variation:
Gib 1 TL Zimt oder die abgeriebene Schale einer Orange zur Mehlmischung, oder tausche die Rosinen gegen gehackte Datteln, getrocknete Cranberrys oder grob gehackte Walnüsse aus. Servieren:
Serviere die Muffins lauwarm, in der Mitte aufgeschnitten, mit einem Klecks gesalzener Butter, der in die grobe Krume schmilzt. Sie passen zum Frühstück und Brunch mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Muffins, also 2 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du die Muffins in zwei Durchgängen backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
