Les muffins au son et aux raisins secs à l’airfryer font partie de mes raccourcis préférés pour un petit-déjeuner qui cale et qui a du goût. Aux États-Unis et au Canada, ce sont des classiques du petit-déjeuner et de la pause-café, et on les y appelle « bran muffins ». L’idée est simple : le son de blé trempe dans le babeurre jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis on le mélange avec un œuf, de l’huile, de la cassonade, du sirop de sucre foncé, de la farine, du bicarbonate de soude et des raisins secs.
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Le résultat : des muffins moelleux à la mie rustique, aux légères notes de caramel, et des raisins secs sucrés à chaque bouchée. À l’airfryer, ils cuisent à 160 °C pendant 15 minutes, et il faut compter 40 minutes en tout, temps de trempage compris. Sers-les tièdes avec une noix de beurre salé qui fond dans la mie – et la matinée commence du bon pied.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les muffins au son et aux raisins secs à l’airfryer
Les muffins au son se situent quelque part entre le pain et le gâteau. Le son de blé apporte des fibres et un goût rustique, légèrement noiseté, tandis que le babeurre et le sirop de sucre foncé gardent la mie moelleuse et lui donnent une douceur profonde, avec laquelle les raisins secs s’accordent à merveille. Ils sont assez sucrés pour passer pour une petite gourmandise, mais assez rustiques pour faire un vrai petit-déjeuner.
L’airfryer est comme fait pour une petite fournée de huit muffins. Pas besoin de faire chauffer un grand four, et la chaleur tournante donne un dessus ferme, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux. La recette donne quatre portions de deux muffins chacune.
Pourquoi le son doit tremper dans le babeurre
L’étape la plus importante, ce sont les 15 minutes de trempage. Le son de blé est grossier et sec : s’il va directement dans la pâte, il aspire l’humidité de la mie pendant la cuisson. Quand on le laisse tremper dans le babeurre, il ramollit et retient l’humidité, et les muffins restent moelleux au lieu d’être secs et friables. L’acidité du babeurre réagit en outre avec le bicarbonate de soude et fait lever la pâte, si bien qu’il n’y a pas besoin de levure chimique.
Mon test en cuisine : muffins au son et aux raisins secs
J’ai fait cuire les muffins au son dans ma Cosori Dual Blaze, où des résistances chauffantes en haut comme en bas diffusent une chaleur régulière des deux côtés. À 160 °C pendant 15 minutes, ils ont obtenu un dessus foncé, légèrement croustillant, et un cœur moelleux, et le cure-dent est ressorti avec seulement quelques miettes humides. Une chaleur modérée est importante, car la cassonade et le sirop prennent vite de la couleur. Du début à la fin, il faut compter 40 minutes : 10 minutes de préparation, 15 minutes de trempage et 15 minutes de cuisson.
Je roule les raisins secs dans le mélange de farine avant d’assembler la pâte, pour qu’ils soient enrobés d’une fine couche de farine et ne coulent pas au fond. Dans le grand panier de mon Philips XXL, il y a largement de la place pour les moules, alors qu’un airfryer plus petit demande en général deux fournées. Quel que soit le modèle, je garde le panier fermé pendant les 10 premières minutes, puis j’intervertis les moules si ceux des bords prennent plus de couleur que ceux du milieu.
Si les raisins secs sont très secs, laisse-les tremper 5 minutes dans de l’eau chaude, puis éponge-les avant de les rouler dans la farine. Ils seront ainsi tendres et juteux dans les muffins terminés.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur consiste à sauter le temps de trempage. Le son n’a alors pas le temps de ramollir et il tire l’humidité de la mie, si bien que les muffins deviennent secs. Donne-lui les 15 minutes complètes. La deuxième erreur est de mélanger trop longtemps quand tu incorpores le mélange de farine à la préparation au son. Les muffins deviennent alors denses et caoutchouteux : utilise une corne à pâtisserie et arrête dès qu’il n’y a plus de farine sèche visible – quelques grumeaux ne posent aucun problème. La troisième erreur est d’ouvrir le panier trop tôt. Les muffins peuvent retomber avant que la mie ait pris, alors garde le panier fermé pendant les 10 premières minutes.
Comment servir les muffins au son et aux raisins secs
Les muffins au son sont meilleurs tant qu’ils sont encore tièdes et qu’on peut les ouvrir en deux. Voici ce avec quoi je préfère les servir :
- Une noix de beurre salé qui fond dans la mie rustique
- Une tasse de café ou de thé au petit-déjeuner
- Un verre de lait froid quand les enfants sont à table
- Une tranche de fromage affiné, comme on le fait au Danemark avec les petits pains aux raisins
Conservation et réchauffage
Les muffins au son se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Si tu veux les déguster de nouveau tièdes, réchauffe-les à l’airfryer à 150 °C pendant 3 à 4 minutes. Ils peuvent aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les brièvement à l’airfryer avant de les servir.
Les muffins au son et aux raisins secs montrent qu’un petit-déjeuner rustique et sans chichis peut très bien donner l’impression d’un petit luxe. Donne au son le temps de tremper, mélange la pâte délicatement et laisse l’airfryer faire le reste. La prochaine fois, tu peux remplacer les raisins secs par des dattes hachées ou des cranberries séchées.
FAQ
Il n’y a aucune différence. « Bran muffins » est le nom américain et canadien des muffins au son de blé. Les versions classiques sont souvent sucrées à la mélasse, et ici le sirop de sucre foncé apporte une douceur profonde du même genre.
Plante un cure-dent au centre d’un muffin. S’il ressort propre ou avec quelques miettes humides, les muffins sont cuits. Sinon, poursuis la cuisson à 160 °C pendant 2 à 3 minutes.
Oui, ils se congèlent jusqu’à 3 mois. Laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les à l’airfryer à 150 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.
Recette
Muffins au son et aux raisins secs à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Balance de cuisine
- 1 Verre doseur
- 1 Cuillères doseuses
- 1 Saladier
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Corne à pâtisserie
- 8 Moules à muffins - En silicone
- 1 Cure-dent
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Mélange 60 g son de blé et 2 dl babeurre dans un saladier. Laisse reposer le mélange pendant 15 minutes, le temps que le son absorbe le babeurre et ramollisse. C’est ce temps de trempage qui rend les muffins moelleux.
- Ajoute 1 œuf, 0.5 dl huile de colza, 60 g cassonade et 2 c. à s. sirop de sucre foncé au son ramolli et fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, prépare les moules à muffins, afin de pouvoir mettre la pâte dans le panier dès qu’elle est mélangée.
- Répartis la pâte dans des moules à muffins qui tiennent dans le panier de l’airfryer, en les remplissant aux trois quarts environ. Dispose les moules dans le panier en laissant un peu d’espace entre eux. Selon la taille du panier, il y a généralement de la place pour 4 à 8 moules à la fois.
- Fais cuire les muffins à 160 °C pendant 15 minutes. Garde le panier fermé pendant les 10 premières minutes pour que les muffins ne retombent pas. Si les muffins des bords prennent plus de couleur que ceux du milieu, tu peux ensuite intervertir les moules.
- Plante un cure-dent au centre d’un muffin. S’il ressort propre ou avec quelques miettes humides, les muffins sont cuits. Sinon, poursuis la cuisson à 160 °C pendant 2 à 3 minutes.
- Si tous les moules n’ont pas tenu en une seule fois dans le panier, fais cuire le reste de la pâte de la même façon, à 160 °C pendant 15 minutes.
Service
- Laisse les muffins refroidir dans leurs moules pendant 5 minutes, puis place-les sur une grille de refroidissement pour que le dessous ne ramollisse pas sous l’effet de la vapeur.
- Sers les muffins tièdes, ouverts en deux, avec 40 g beurre salé. Le beurre salé fait un beau contraste avec la mie sucrée et rustique et les raisins secs.
Nos notes pour la recette
Laisse le son tremper dans le babeurre pendant les 15 minutes complètes. Le son ramolli retient l’humidité, ce qui rend les muffins moelleux plutôt que secs et friables. Mélange la pâte juste assez pour qu’il n’y ait plus de farine sèche visible ; quelques grumeaux ne posent aucun problème. Si les raisins secs sont très secs, tu peux les laisser tremper 5 minutes dans de l’eau chaude, puis les éponger avant de les enrober de farine. La cassonade et le sirop de sucre foncé colorent vite. Si le dessus fonce trop avant que le centre soit cuit, pose un morceau de papier d’aluminium sans le serrer par-dessus pendant les dernières minutes. Variante :
Ajoute 1 c. à c. de cannelle ou le zeste râpé d’une orange au mélange de farine, ou remplace les raisins secs par des dattes hachées, des cranberries séchées ou des noix grossièrement hachées. Pour servir :
Sers les muffins tièdes, ouverts en deux, avec une noix de beurre salé qui fond dans la mie rustique. Ils s’accordent très bien avec le petit-déjeuner et le brunch, accompagnés d’une tasse de café, de thé ou d’un verre de lait froid. Taille des portions :
La recette donne 8 muffins, soit 2 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les muffins en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
