Muffins de farelo com uvas-passas na airfryer são um dos meus atalhos preferidos para um café da manhã que sustenta e tem sabor de verdade. Nos Estados Unidos e no Canadá, eles são um clássico da mesa do café da manhã e da pausa para o café, e por lá são conhecidos como bran muffins. A ideia é simples: o farelo de trigo fica de molho no leitelho até amolecer e, depois, é misturado com ovo, óleo, açúcar mascavo, melaço, farinha de trigo, bicarbonato de sódio e uvas-passas.
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O resultado são muffins suculentos, com um miolo rústico, levemente caramelado, e com uvas-passas doces em cada mordida. Na airfryer, eles assam a 160 °C por 15 minutos e, ao todo, ficam prontos em 40 minutos, já incluindo o tempo de infusão. Sirva-os mornos, com uma porção de manteiga com sal que derrete no miolo – e a manhã já começa muito bem.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro muffins de farelo com uvas-passas na airfryer
Os muffins de farelo ficam em algum ponto entre o pão e o bolo. O farelo de trigo traz fibras e um sabor rústico, com notas de nozes, enquanto o leitelho e o melaço mantêm o miolo suculento e dão uma doçura profunda, que combina perfeitamente com as uvas-passas. Eles são doces o bastante para parecer um pequeno agrado, mas substanciosos o bastante para funcionar como um café da manhã de verdade.
A airfryer parece feita sob medida para uma pequena fornada de oito muffins. Você não precisa aquecer um forno grande, e o ar quente em circulação forma um topo firme, enquanto o interior continua macio e suculento. A receita rende quatro porções, com dois muffins para cada uma.
Por que o farelo precisa ficar de molho no leitelho
O passo mais importante são os 15 minutos de infusão. O farelo de trigo é grosso e seco e, se for direto para a massa, puxa a umidade do miolo enquanto os muffins assam. Quando o farelo, em vez disso, fica de molho no leitelho, ele amolece e retém a umidade, e assim os muffins ficam suculentos, em vez de secos e quebradiços. A acidez do leitelho também reage com o bicarbonato de sódio e faz a massa crescer, por isso não é preciso fermento em pó.
Meu teste na cozinha dos muffins de farelo com uvas-passas
Eu assei os muffins de farelo na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências em cima e embaixo e, por isso, distribui um calor uniforme pelos dois lados. A 160 °C por 15 minutos, eles ficaram com um topo escuro e levemente crocante e um miolo suculento, e o palito de dente saiu com apenas algumas migalhas úmidas. O calor moderado é importante, porque o açúcar mascavo e o melaço ganham cor rapidamente. Do início ao fim, o processo leva 40 minutos: 10 minutos de preparo, 15 minutos de infusão e 15 minutos de cozimento.
Eu envolvo as uvas-passas na mistura de farinha antes de misturar tudo, para que fiquem cobertas por uma fina camada de farinha e não afundem até o fundo. No cesto grande da minha Philips XXL, há bastante espaço para as forminhas, enquanto uma airfryer menor costuma exigir duas fornadas. Seja qual for o modelo, mantenho o cesto fechado nos primeiros 10 minutos e, depois, troco as forminhas de lugar se os muffins das bordas ganharem mais cor do que os do centro.
Se as uvas-passas estiverem muito secas, deixe-as de molho em água quente por 5 minutos e seque-as bem antes de envolvê-las na farinha. Assim, elas ficam macias e suculentas nos muffins prontos.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é pular o tempo de infusão. Assim, o farelo não chega a amolecer e puxa a umidade do miolo, e os muffins ficam secos. Dê a ele os 15 minutos inteiros. O segundo erro é mexer demais ao incorporar a mistura de farinha à mistura de farelo. Isso deixa os muffins compactos e borrachudos, então use um raspador de massa e pare assim que não houver mais farinha seca – alguns grumos são perfeitamente normais. O terceiro erro é abrir o cesto cedo demais. Os muffins podem desabar antes de o miolo firmar, então mantenha o cesto fechado nos primeiros 10 minutos.
Como servir muffins de farelo com uvas-passas
Os muffins de farelo ficam melhores quando ainda estão mornos e dá para abri-los ao meio. Aqui estão as minhas combinações preferidas:
- Uma porção de manteiga com sal que derrete no miolo rústico
- Uma xícara de café ou de chá para acompanhar o café da manhã
- Um copo de leite gelado, quando as crianças estão à mesa
- Uma fatia de queijo curado, como se faz com os pãezinhos de uvas-passas
Armazenamento e reaquecimento
Os muffins de farelo se conservam em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Para servi-los mornos de novo, reaqueça-os na airfryer a 150 °C por 3 a 4 minutos. Eles também podem ser congelados por até 3 meses. Descongele-os em temperatura ambiente e aqueça-os rapidamente na airfryer antes de servir.
Os muffins de farelo com uvas-passas mostram que um café da manhã rústico e honesto pode muito bem parecer um pequeno luxo. Dê tempo ao farelo para hidratar, misture a massa de leve e deixe a airfryer fazer o resto. Da próxima vez, você pode trocar as uvas-passas por tâmaras picadas ou cranberries secas.
Perguntas frequentes
Não há diferença. Bran muffins é o nome norte-americano e canadense para muffins feitos com farelo de trigo. As versões clássicas costumam ser adoçadas com melaço, e é ele que dá a esta receita uma doçura profunda parecida.
Espete um palito de dente no centro de um muffin. Se sair limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas, os muffins estão prontos. Caso contrário, asse-os por mais 2 a 3 minutos a 160 °C.
Sim, eles podem ser congelados por até 3 meses. Descongele-os em temperatura ambiente e aqueça-os na airfryer a 150 °C por 3 a 4 minutos, até ficarem mornos.
Receita
Muffins de farelo com uvas-passas na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
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Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Colheres medidoras
- 1 Tigela para misturar
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Raspador de massa
- 8 Formas de muffin - De silicone
- 1 Palito
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Misture 60 g farelo de trigo e 2 dl leitelho em uma tigela. Deixe a mistura descansar por 15 minutos, para que o farelo absorva o leitelho e amoleça. É esse tempo de descanso que deixa os muffins suculentos.
- Bata 1 ovo, 0.5 dl óleo de canola, 60 g açúcar mascavo e 2 colher de sopa melaço junto com o farelo hidratado, até a mistura ficar homogênea.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente. Enquanto isso, deixe as forminhas de muffin à mão, para que a massa possa ir para o cesto assim que estiver misturada.
- Distribua a massa em forminhas de muffin que caibam no cesto da airfryer, enchendo-as até cerca de três quartos da altura. Coloque as forminhas no cesto com um pequeno espaço entre elas. Dependendo do tamanho do cesto, normalmente cabem de 4 a 8 forminhas por vez.
- Asse os muffins a 160 °C por 15 minutos. Não abra o cesto nos primeiros 10 minutos, para que os muffins não desabem. Se os muffins das bordas ganharem mais cor do que os do centro, depois você pode trocar as forminhas de lugar.
- Espete um palito de dente no centro de um muffin. Se sair limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas, os muffins estão prontos. Caso contrário, asse por mais 2 a 3 minutos a 160 °C.
- Se não couberam todas as forminhas de uma só vez, asse o restante da massa da mesma forma, a 160 °C por 15 minutos.
Nossas anotações para a receita
Deixe o farelo hidratar por 15 minutos inteiros no leitelho. O farelo amolecido retém a umidade, e assim os muffins ficam suculentos, em vez de secos e quebradiços. Misture a massa somente até não restar farinha seca; alguns grumos são perfeitamente normais. Se as uvas-passas estiverem muito secas, deixe-as de molho em água quente por 5 minutos e seque-as bem com papel-toalha antes de envolvê-las na mistura de farinha. O açúcar mascavo e o melaço ganham cor rapidamente. Se o topo escurecer demais antes de o miolo assar, coloque um pedaço de papel-alumínio solto por cima nos últimos minutos. Variação:
Acrescente 1 colher de chá de canela ou raspas de 1 laranja à mistura de farinha, ou troque as uvas-passas por tâmaras picadas, cranberries secas ou nozes picadas grosseiramente. Como servir:
Sirva os muffins mornos, abertos ao meio e com uma porção de manteiga com sal que derrete no miolo rústico. Combinam com café da manhã e brunch, acompanhados de uma xícara de café, de chá ou de um copo de leite gelado. Tamanho da porção:
A receita rende 8 muffins, o que equivale a 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar os muffins em duas fornadas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
