Pão de Queijo im Airfryer sind am Wochenende zum festen Inventar auf meinem Frühstückstisch geworden. Die kleinen brasilianischen Käsebrötchen stammen aus dem Bundesstaat Minas Gerais, wo sie zum Morgenkaffee und als Zwischenmahlzeit gegessen werden. Der Teig wird nicht aus Weizenmehl gemacht, sondern aus Tapiokastärke, die mit kochender Milch und Öl überbrüht wird, bevor Ei und geriebener Käse eingearbeitet werden. Das Ergebnis ist eine dünne, knusprige Kruste und eine zähe, fast elastische Mitte mit jeder Menge Käsegeschmack.
Werbung: Die Seite zeigt Anzeigen und enthält Werbelinks (Affiliate-Links). Unsere Werbepartner finden Sie hier.
Der brasilianische Käse queijo minas ist hierzulande schwer zu finden, deshalb verwende ich Parmesan, der einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack mitbringt. Die zirkulierende Umluft im Airfryer sorgt für eine gleichmäßige, goldgelbe Oberfläche der Kugeln, und du brauchst den Backofen nicht anzuheizen. Und obendrein sind die Brötchen von Natur aus glutenfrei.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Pão de Queijo im Airfryer
Ich liebe den Kontrast bei Pão de Queijo. Wenn du ein lauwarmes Brötchen aufbrichst, knackt die Kruste leicht, und innen wartet eine weiche, elastische Krume mit deutlichem Käsegeschmack. Das ist etwas ganz anderes als ein gewöhnliches Käsebrot.
Gleichzeitig sind sie einfach zuzubereiten. Es gibt weder Hefe noch Gehzeit, und das Rezept ergibt etwa 24 Stück, sodass es für die ganze Familie reicht.
Das Überbrühen sorgt für die elastische Mitte
Das Geheimnis ist das Überbrühen. Wenn du die kochende Mischung aus Milch, Öl und Salz auf einmal über die Tapiokastärke gießt, verkleistert die Stärke, und das Ganze wird zu einer klumpigen, gummiartigen Masse. Beim ersten Mal sieht das falsch aus, aber genau diese Masse sorgt für die zähe, elastische Mitte, die man mit Weizenmehl nie hinbekommt. Lass die Masse ca. 10 Minuten abkühlen, bevor das Ei hinzukommt, und knete dann den Parmesan ein, bis der Teig weich, geschmeidig und leicht klebrig ist.
Mein Küchentest von Pão de Queijo
Ich habe das Rezept in meinem Philips XXL getestet, in dem die Hälfte der Kugeln mit 2-3 cm Abstand Platz findet. Bei 180 °C sind 14 Minuten pro Charge der Sweet Spot: Die Brötchen gehen schön auf, werden außen fest und leicht goldgelb, während die Mitte weich und elastisch bleibt. Ich lasse den Korb die ersten 10 Minuten geschlossen und wende die Brötchen nur, wenn die Unterseite blass ist. Mit ca. 30 Minuten Vorbereitung und zwei Chargen à 14 Minuten dauert das Ganze insgesamt etwa 58 Minuten.
In meinem Cosori Dual Blaze, der Heizelemente sowohl über als auch unter dem Korb hat, bekommt die Unterseite mehr Farbe, aber ich kontrolliere den Boden trotzdem nach 10 Minuten. Sind die Brötchen nach Ablauf der Zeit noch blass, bekommen sie bei 180 °C 1-2 Minuten zusätzlich.
Gieße die Milchmischung über die Tapiokastärke, solange sie noch kocht, und rühre sofort um. Ohne richtiges Überbrühen bekommen die Brötchen nie die zähe, elastische Mitte, die Pão de Queijo zu etwas Besonderem macht.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, die Milchmischung abkühlen zu lassen, bevor sie über die Stärke gegossen wird. Dann wird die Stärke nicht überbrüht, der Teig hält kaum zusammen, und die Brötchen verlieren die elastische Mitte. Bringe die Mischung deshalb richtig zum Kochen und gieße sie auf einmal darüber. Der zweite Fehler ist, das Ei hinzuzugeben, solange die Masse noch zu heiß ist, sodass es in kleinen Klümpchen stockt. Gib der Masse ca. 10 Minuten, bis sie lauwarm ist, bevor das Ei untergerührt wird. Der dritte Fehler ist, die Kugeln zu dicht zu legen und den Korb zu früh zu öffnen. Die Brötchen gehen auf und wachsen zusammen, wenn sie eng liegen. Halte deshalb 2-3 cm Abstand und lass den Korb in den ersten 10 Minuten geschlossen.
So servierst du Pão de Queijo
Pão de Queijo schmecken am besten lauwarm, solange die Mitte noch weich und elastisch ist. Rechne mit etwa sechs Stück pro Person und serviere sie zum Beispiel:
- Mit einer Tasse starkem Kaffee, so wie es die Brasilianer machen
- Aufgeschnitten und mit Butter oder Marmelade bestrichen
- Mit einer Scheibe Schinken dazu auf dem Brunchtisch
- Zusammen mit frischem Obst und Joghurt zu einem leichten Frühstück
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gebackene Pão de Queijo halten sich in einem luftdichten Beutel bei Zimmertemperatur bis zu 2-3 Tage. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 2-3 Minuten auf, dann werden sie wieder weich und frisch. Die gebackenen Brötchen lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren und direkt im Airfryer ohne Auftauen aufwärmen. Möchtest du lieber frisch gebackene Brötchen, dann friere die rohen Kugeln auf einem Tablett ein und gib sie in einen Beutel, sobald sie gefroren sind. Sie werden direkt aus dem Gefrierschrank bei 180 °C 18-20 Minuten gebacken.
Pão de Queijo sind ein kleines Stück Brasilien, das sich auch hierzulande leicht backen lässt. Mit überbrühter Tapiokastärke, gutem Käse und der gleichmäßigen Hitze des Airfryers bekommst du Käsebrötchen mit knuspriger Kruste und zäher, elastischer Mitte, und sie verschwinden schnell vom Frühstückstisch.
FAQ
Ja. Pão de Queijo werden mit Tapiokastärke statt Weizenmehl gebacken, deshalb sind die Brötchen von Natur aus glutenfrei. Backst du für jemanden mit Zöliakie, dann achte darauf, dass die Stärke als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Nein, Kartoffelstärke ergibt nicht dieselbe elastische Konsistenz, und auch Tapiokaperlen lassen sich nicht verwenden. Tapiokastärke wird auch als Tapiokamehl oder Tapioca Starch in asiatischen Supermärkten verkauft.
In Brasilien verwendet man queijo minas, aber Parmesan ist hierzulande eine gute Alternative. Für einen milderen Geschmack kannst du halb Parmesan und halb gereiften Gouda nehmen. Für eine rein vegetarische Version wähle einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, da echter Parmigiano Reggiano mit tierischem Lab hergestellt wird.
Rezept
Pão de Queijo im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
Wenn du dir unsicher bist. Du kannst immer einfach eine Portion im Rezept reduzieren oder auf den 0,5x-Button klicken.
Frag auch gerne den AI-Koch
Es ist einfach! Drücke einfach auf den Button Frag den AI-Koch, den du unten siehst.
Einkaufsliste
Zutaten
- 250 g Tapiokastärke (auch Tapiokamehl genannt)
- 150 ml Vollmilch
- 50 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 0.5 TL Salz
- 1 Stk. Ei (groß)
- 100 g Parmesan (fein gerieben)
So machst du es
Vorbereitung
- Reibe 100 g Parmesan fein und stelle ihn beiseite.
- Gib 250 g Tapiokastärke in eine Rührschüssel. Gieße die kochende Milchmischung auf einmal darüber und rühre sofort mit einem Kochlöffel um, bis die gesamte Stärke befeuchtet ist. Die Masse wird klumpig und gummiartig – genau dieses Überbrühen sorgt für die elastische Mitte.
- Lass die Masse ca. 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, damit das Ei nicht stockt, wenn es hinzukommt.
- Gib 1 Stk. Ei dazu und rühre es gründlich unter, bis die Masse glänzend und gut verbunden ist.
- Knete den geriebenen Parmesan 2-3 Minuten mit den Händen in den Teig ein, bis der Teig weich, geschmeidig und leicht klebrig ist. Ist er zu trocken und hält nicht zusammen, knete zusätzlich 1-2 EL Milch ein.
- Forme den Teig mit leicht geölten Händen zu ca. 24 Kugeln von je ca. 25 g (ca. 3 cm Durchmesser).
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege den Korb mit Backpapier für den Airfryer aus und gib die Hälfte der Kugeln mit 2-3 cm Abstand hinein, damit sie Platz zum Aufgehen haben.
- Backe die Kugeln 14 Minuten bei 180 °C. Lass den Korb in den ersten 10 Minuten geschlossen, damit sie in Ruhe aufgehen können, und wende sie danach vorsichtig, falls die Unterseite blass ist.
- Prüfe, ob die Kugeln aufgegangen, außen fest und leicht goldgelb sind. Sind sie noch blass, gib ihnen bei 180 °C weitere 1-2 Minuten.
- Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Kugeln: 14 Minuten bei 180 °C.
Servieren
- Serviere Pão de Queijo lauwarm, solange die Mitte noch weich und elastisch ist.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Milchmischung muss kochen, wenn du sie über die Tapiokastärke gießt. Das Überbrühen verkleistert die Stärke, und sie – nicht Weizenmehl – sorgt für die zähe, elastische Mitte von Pão de Queijo. Verwende gern eine Küchenwaage, damit die Kugeln gleich groß werden und gleichmäßig backen. Tapiokastärke:
Sie ist auch als Tapiokamehl oder Tapioca Starch in asiatischen Supermärkten erhältlich. In Brasilien verwendet man polvilho doce oder den gesäuerten polvilho azedo, der etwas luftigere Käsebrötchen ergibt. Kartoffelstärke ergibt nicht dieselbe elastische Konsistenz, und Tapiokaperlen lassen sich nicht verwenden. Variation:
In Minas Gerais verwendet man den Käse queijo minas, der hier durch Parmesan ersetzt wurde. Du kannst auch halb Parmesan und halb gereiften Gouda verwenden, für einen milderen Geschmack. Soll das Gericht rein vegetarisch sein, wähle einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, da echter Parmigiano Reggiano mit tierischem Lab hergestellt wird. Servieren:
Iss Pão de Queijo lauwarm zum Frühstück oder Brunch mit einer Tasse Kaffee, gern mit Butter, Marmelade oder einer Scheibe Schinken dazu. Das Rezept ergibt ca. 24 Stück, also ca. 6 pro Portion. Rohe Kugeln einfrieren:
Friere die geformten Kugeln auf einem Tablett ein und gib sie in einen Beutel, sobald sie gefroren sind. Backe sie direkt aus dem Gefrierschrank bei 180 °C 18-20 Minuten. Portionsgröße:
Das Rezept ist für zwei Chargen in einem handelsüblichen Airfryer berechnet. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du das Gericht in drei Chargen zubereiten, und hast du einen Airfryer mit zwei Körben, kannst du alles auf einmal backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
Teile das Rezept einfach mit anderen:
Per E-Mail oder auf Facebook
Öffne das Rezept auf dem Handy
Scanne den QR-Code mit deinem Telefon und erhalte das Rezept direkt auf dem Handy beim Kochen.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
