Pão de Queijo im Airfryer
Brasilianische Käsebrötchen mit knuspriger Kruste und einer elastischen, käsigen Mitte, hergestellt aus gebrühter Tapiokastärke und Parmesan und im Airfryer goldgelb gebacken. Von Natur aus glutenfrei und ideal für den Frühstückstisch.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleiner Topf
- 1 Rührschüssel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
Zutaten
- 250 g Tapiokastärke auch Tapiokamehl genannt
150 ml Vollmilch
50 ml neutrales Öl z. B. Rapsöl
0.5 TL Salz
1 Stk. Ei groß
100 g Parmesan fein gerieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Reibe 100 g Parmesan fein und stelle ihn beiseite.
- Gib 150 ml Vollmilch, 50 ml neutrales Öl und 0.5 TL Salz in einen kleinen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
- Gib 250 g Tapiokastärke in eine Rührschüssel. Gieße die kochende Milchmischung auf einmal darüber und rühre sofort mit einem Kochlöffel um, bis die gesamte Stärke befeuchtet ist. Die Masse wird klumpig und gummiartig – genau dieses Überbrühen sorgt für die elastische Mitte.
- Lass die Masse ca. 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, damit das Ei nicht stockt, wenn es hinzukommt.
- Gib 1 Stk. Ei dazu und rühre es gründlich unter, bis die Masse glänzend und gut verbunden ist.
- Knete den geriebenen Parmesan 2-3 Minuten mit den Händen in den Teig ein, bis der Teig weich, geschmeidig und leicht klebrig ist. Ist er zu trocken und hält nicht zusammen, knete zusätzlich 1-2 EL Milch ein.
- Forme den Teig mit leicht geölten Händen zu ca. 24 Kugeln von je ca. 25 g (ca. 3 cm Durchmesser).
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege den Korb mit Backpapier für den Airfryer aus und gib die Hälfte der Kugeln mit 2-3 cm Abstand hinein, damit sie Platz zum Aufgehen haben.
- Backe die Kugeln 14 Minuten bei 180 °C. Lass den Korb in den ersten 10 Minuten geschlossen, damit sie in Ruhe aufgehen können, und wende sie danach vorsichtig, falls die Unterseite blass ist.
- Prüfe, ob die Kugeln aufgegangen, außen fest und leicht goldgelb sind. Sind sie noch blass, gib ihnen bei 180 °C weitere 1-2 Minuten.
- Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Kugeln: 14 Minuten bei 180 °C.
Servieren
- Serviere Pão de Queijo lauwarm, solange die Mitte noch weich und elastisch ist.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Die Milchmischung muss kochen, wenn du sie über die Tapiokastärke gießt. Das Überbrühen verkleistert die Stärke, und sie – nicht Weizenmehl – sorgt für die zähe, elastische Mitte von Pão de Queijo. Verwende gern eine Küchenwaage, damit die Kugeln gleich groß werden und gleichmäßig backen. Tapiokastärke:
Sie ist auch als Tapiokamehl oder Tapioca Starch in asiatischen Supermärkten erhältlich. In Brasilien verwendet man polvilho doce oder den gesäuerten polvilho azedo, der etwas luftigere Käsebrötchen ergibt. Kartoffelstärke ergibt nicht dieselbe elastische Konsistenz, und Tapiokaperlen lassen sich nicht verwenden. Variation:
In Minas Gerais verwendet man den Käse queijo minas, der hier durch Parmesan ersetzt wurde. Du kannst auch halb Parmesan und halb gereiften Gouda verwenden, für einen milderen Geschmack. Soll das Gericht rein vegetarisch sein, wähle einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, da echter Parmigiano Reggiano mit tierischem Lab hergestellt wird. Servieren:
Iss Pão de Queijo lauwarm zum Frühstück oder Brunch mit einer Tasse Kaffee, gern mit Butter, Marmelade oder einer Scheibe Schinken dazu. Das Rezept ergibt ca. 24 Stück, also ca. 6 pro Portion. Rohe Kugeln einfrieren:
Friere die geformten Kugeln auf einem Tablett ein und gib sie in einen Beutel, sobald sie gefroren sind. Backe sie direkt aus dem Gefrierschrank bei 180 °C 18-20 Minuten. Portionsgröße:
Das Rezept ist für zwei Chargen in einem handelsüblichen Airfryer berechnet. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du das Gericht in drei Chargen zubereiten, und hast du einen Airfryer mit zwei Körben, kannst du alles auf einmal backen.
Die Milchmischung muss kochen, wenn du sie über die Tapiokastärke gießt. Das Überbrühen verkleistert die Stärke, und sie – nicht Weizenmehl – sorgt für die zähe, elastische Mitte von Pão de Queijo. Verwende gern eine Küchenwaage, damit die Kugeln gleich groß werden und gleichmäßig backen. Tapiokastärke:
Sie ist auch als Tapiokamehl oder Tapioca Starch in asiatischen Supermärkten erhältlich. In Brasilien verwendet man polvilho doce oder den gesäuerten polvilho azedo, der etwas luftigere Käsebrötchen ergibt. Kartoffelstärke ergibt nicht dieselbe elastische Konsistenz, und Tapiokaperlen lassen sich nicht verwenden. Variation:
In Minas Gerais verwendet man den Käse queijo minas, der hier durch Parmesan ersetzt wurde. Du kannst auch halb Parmesan und halb gereiften Gouda verwenden, für einen milderen Geschmack. Soll das Gericht rein vegetarisch sein, wähle einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, da echter Parmigiano Reggiano mit tierischem Lab hergestellt wird. Servieren:
Iss Pão de Queijo lauwarm zum Frühstück oder Brunch mit einer Tasse Kaffee, gern mit Butter, Marmelade oder einer Scheibe Schinken dazu. Das Rezept ergibt ca. 24 Stück, also ca. 6 pro Portion. Rohe Kugeln einfrieren:
Friere die geformten Kugeln auf einem Tablett ein und gib sie in einen Beutel, sobald sie gefroren sind. Backe sie direkt aus dem Gefrierschrank bei 180 °C 18-20 Minuten. Portionsgröße:
Das Rezept ist für zwei Chargen in einem handelsüblichen Airfryer berechnet. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du das Gericht in drei Chargen zubereiten, und hast du einen Airfryer mit zwei Körben, kannst du alles auf einmal backen.
Nährwerte
Kalorien: 465kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 12gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 6.2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3.6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9.9gTransfettsäuren: 0.2gCholesterin: 73mgNatrium: 732mgKalium: 107mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 331IUKalzium: 363mgEisen: 0.8mgNetto-Kohlenhydrate: 57g
