Pão de queijo airfryerissä on tullut viikonloppuisin aamupöytäni vakiovieraaksi. Nämä pienet brasilialaiset juustopullat ovat kotoisin Minas Geraisin osavaltiosta, jossa niitä syödään aamukahvin kanssa ja välipalana. Taikinaa ei tehdä vehnäjauhoista vaan tapiokatärkkelyksestä, joka kuumennetaan kiehuvalla maidolla ja öljyllä, ennen kuin joukkoon työstetään kananmuna ja raastettu juusto. Lopputuloksena on ohut, rapea kuori ja sitkeä, lähes joustava sisus, jossa on paljon juuston makua.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Brasilialaista queijo minas -juustoa on vaikea löytää Suomesta, joten käytän parmesaania, joka antaa täyteläisen, hieman pähkinäisen maun. Airfryerin kiertävä kuumailma antaa palloille tasaisen, kullanruskean pinnan, eikä uunia tarvitse laittaa päälle. Lisäksi pullat ovat luonnostaan gluteenittomia.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan pão de queijoa airfryerissä
Rakastan pão de queijon kontrastia. Kun murrat haalean pullan kahtia, kuori rouskahtaa kevyesti ja sisällä odottaa pehmeä ja sitkeä sisus, jossa maistuu selvästi juusto. Se on aivan eri asia kuin tavallinen juustoleipä.
Samalla ne ovat helppoja tehdä. Taikinaan ei tule hiivaa, eikä sitä tarvitse kohottaa, ja reseptistä tulee noin 24 kappaletta, joten pullia riittää koko perheelle.
Kuumennus antaa sitkeän sisuksen
Salaisuus piilee kuumennuksessa. Kun kiehuva maidon, öljyn ja suolan seos kaadetaan tapiokatärkkelyksen päälle kerralla, tärkkelys gelatinoituu ja koko seos muuttuu kokkareiseksi, kumimaiseksi massaksi. Se näyttää väärältä, kun teet tämän ensimmäistä kertaa, mutta juuri tämä massa antaa sen sitkeän, joustavan sisuksen, jota vehnäjauholla ei koskaan saa aikaan. Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia, ennen kuin lisäät kananmunan, ja vaivaa sitten parmesaani joukkoon, kunnes taikina on pehmeä, taipuisa ja hieman tahmea.
Oma keittiötestini pão de queijosta
Olen testannut reseptin Philips XXL -airfryerissäni, jossa puolet palloista mahtuu koriin 2-3 cm:n välein. 180 °C:ssa ihanteellinen paistoaika on 14 minuuttia erää kohden: pullat kohoavat kauniisti, kiinteytyvät ulkopuolelta ja saavat kevyen kullanruskean värin, mutta sisus pysyy pehmeänä ja sitkeänä. Pidän korin suljettuna ensimmäiset 10 minuuttia ja käännän pullat vain, jos alapuoli on vaalea. Kun valmisteluun kuluu noin 30 minuuttia ja paistoon kaksi 14 minuutin erää, kokonaisaika on noin 58 minuuttia.
Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on lämmityselementit sekä korin ylä- että alapuolella, alapuoli saa enemmän väriä, mutta tarkistan silti pohjan 10 minuutin kohdalla. Jos pullat ovat vielä vaaleita ajan päätyttyä, ne saavat 1-2 minuuttia lisää 180 °C:ssa.
Kaada maitoseos tapiokatärkkelyksen päälle, kun se vielä kiehuu, ja sekoita heti. Ilman kunnollista kuumennusta pullista ei koskaan tule sitä sitkeää sisusta, joka tekee pão de queijosta jotain erityistä.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on antaa maitoseoksen jäähtyä ennen kuin se kaadetaan tärkkelyksen päälle. Silloin tärkkelys ei kuumene riittävästi, taikinaa on vaikea koota ja pullat menettävät sitkeän sisuksensa. Kuumenna seos siksi täysin kiehuvaksi ja kaada se tärkkelyksen päälle kerralla. Toinen virhe on lisätä kananmuna, kun massa on vielä liian kuuma, jolloin muna hyytyy pieniksi kokkareiksi. Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia, kunnes se on haalea, ennen kuin sekoitat munan joukkoon. Kolmas virhe on asetella pallot liian tiiviisti koriin ja avata kori liian aikaisin. Pullat kohoavat ja kasvavat kiinni toisiinsa, jos ne ovat tiiviisti vierekkäin, joten jätä niiden väliin 2-3 cm tilaa ja pidä kori suljettuna ensimmäiset 10 minuuttia.
Näin tarjoilet pão de queijoa
Pão de queijo maistuu parhaalta haalean lämpimänä, kun sisus on vielä pehmeä ja sitkeä. Laske noin kuusi kappaletta henkilöä kohden ja tarjoile ne esimerkiksi näin:
- Vahvan kahvin kanssa, niin kuin brasilialaiset tekevät
- Halkaistuna ja voilla tai marmeladilla voideltuna
- Kinkkuviipaleen kera brunssipöydässä
- Tuoreiden hedelmien ja jogurtin kanssa kevyenä aamiaisena
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Paistettu pão de queijo säilyy ilmatiiviissä pussissa huoneenlämmössä enintään 2-3 päivää. Lämmitä pullat airfryerissä 160 °C:ssa 2-3 minuuttia, jolloin ne muuttuvat taas pehmeiksi ja tuoreiksi. Paistetut pullat voi myös pakastaa enintään 3 kuukaudeksi ja lämmittää suoraan airfryerissä ilman sulatusta. Jos haluat mieluummin vastapaistettuja pullia, pakasta raa’at pallot ensin tarjottimella ja siirrä ne pussiin, kun ne ovat jäätyneet. Ne paistetaan suoraan pakasteesta 180 °C:ssa 18-20 minuuttia.
Pão de queijo on pieni pala Brasiliaa, jota on helppo leipoa kotona. Kuumennetun tapiokatärkkelyksen, hyvän juuston ja airfryerin tasaisen lämmön ansiosta saat juustopullat, joissa on rapea kuori ja sitkeä sisus ja jotka katoavat aamupöydästä nopeasti.
Usein kysytyt kysymykset
Kyllä. Pão de queijo tehdään vehnäjauhojen sijasta tapiokatärkkelyksestä, joten pullat ovat luonnostaan gluteenittomia. Jos leivot keliakiaa sairastavalle, tarkista, että tärkkelys on merkitty gluteenittomaksi.
Ei, perunajauho ei anna samaa sitkeää koostumusta, eikä tapiokahelmiä voi käyttää. Tapiokatärkkelystä saa myös nimellä tapiokajauho tai tapioca starch aasialaisista ruokakaupoista.
Brasiliassa käytetään queijo minas -juustoa, mutta Suomessa parmesaani on hyvä vaihtoehto. Jos haluat miedomman maun, voit käyttää puoliksi parmesaania ja puoliksi kypsytettyä goudaa. Jos haluat täysin kasvissyöjille sopivan version, valitse mikrobiperäisellä juoksutteella valmistettu italialainen kovajuusto, sillä aito Parmigiano Reggiano valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella.
Resepti
Pão de queijo airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Ostoslista
Ainekset
- 250 g tapiokatärkkelystä (tunnetaan myös nimellä tapiokajauho)
- 150 ml täysmaitoa
- 50 ml neutraalia öljyä (esim. rypsiöljy)
- 0.5 tl suolaa
- 1 kpl kananmuna (iso)
- 100 g parmesaania (hienoksi raastettua)
Näin teet
Valmistelu
- Raasta 100 g parmesaania hienoksi ja laita se sivuun.
- Laita 150 ml täysmaitoa, 50 ml neutraalia öljyä ja 0.5 tl suolaa pieneen kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi.
- Laita 250 g tapiokatärkkelystä sekoituskulhoon. Kaada kiehuva maitoseos tärkkelyksen päälle kerralla ja sekoita heti puulusikalla, kunnes kaikki tärkkelys on kostunut. Massa muuttuu kokkareiseksi ja kumimaiseksi – juuri tämä kuumennus tekee sisuksesta sitkeän.
- Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia, kunnes se on haalea, jotta muna ei hyydy, kun se lisätään.
- Lisää 1 kpl kananmuna ja sekoita se huolellisesti sekaan, kunnes massa on kiiltävä ja yhtenäinen.
- Vaivaa raastettu parmesaani käsin taikinaan 2-3 minuuttia, kunnes taikina on pehmeä, taipuisa ja hieman tahmea. Jos taikina on liian kuiva pysyäkseen koossa, vaivaa joukkoon vielä 1-2 rkl maitoa.
- Muotoile taikinasta kevyesti öljytyin käsin noin 24 palloa, joiden paino on noin 25 g ja halkaisija noin 3 cm.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kuumailmalla.
- Vuoraa kori airfryeriin tarkoitetulla leivinpaperilla ja aseta puolet palloista koriin 2-3 cm:n välein, jotta niillä on tilaa kohota.
- Paista pallot 180 °C:ssa 14 minuuttia. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 10 minuuttia, jotta pallot pääsevät kohoamaan rauhassa, ja käännä ne sen jälkeen varovasti, jos alapuoli on vaalea.
- Tarkista, että pallot ovat kohonneet, ulkopuolelta kiinteät ja kevyesti kullanruskeat. Jos ne ovat vielä vaaleat, paista niitä 1-2 minuuttia pidempään 180 °C:ssa.
- Toista sama loppujen pallojen kanssa 180 °C:ssa 14 minuuttia.
Tarjoilu
- Tarjoa pão de queijo haalean lämpimänä, kun sisus on vielä pehmeä ja sitkeä.
Muistiinpanomme reseptistä
Maitoseoksen pitää kiehua, kun se kaadetaan tapiokatärkkelyksen päälle. Tämä kuumennus gelatinoi tärkkelyksen, ja juuri se – ei vehnäjauho – antaa pullille sitkeän, joustavan sisuksen. Käytä mieluiten keittiövaakaa, jotta pallot ovat yhtä isoja ja kypsyvät tasaisesti. Tapiokatärkkelys:
Tapiokatärkkelystä saa myös nimellä tapiokajauho tai tapioca starch aasialaisista ruokakaupoista. Brasiliassa käytetään polvilho doce -tärkkelystä tai hapatettua polvilho azedo -tärkkelystä, joka tekee pullasta hieman ilmavamman. Perunajauho ei anna samaa sitkeää koostumusta, eikä tapiokahelmiä voi käyttää. Muunnelma:
Minas Geraisissa käytetään queijo minas -juustoa, joka on tässä korvattu parmesaanilla. Voit myös käyttää puoliksi parmesaania ja puoliksi kypsytettyä goudaa miedomman maun saamiseksi. Jos haluat täysin kasvissyöjille sopivan version, valitse mikrobiperäisellä juoksutteella valmistettu italialainen kovajuusto, sillä aito Parmigiano Reggiano valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Tarjoilu:
Syö pão de queijo haalean lämpimänä aamiaiseksi tai brunssiksi kahvikupin kanssa, mielellään voin, marmeladin tai kinkkuviipaleen kera. Reseptistä tulee noin 24 kappaletta, eli noin 6 kappaletta annosta kohden. Raakojen pallojen pakastaminen:
Pakasta muotoillut pallot tarjottimella ja siirrä ne pussiin, kun ne ovat jäätyneet. Paista ne suoraan pakasteesta 180 °C:ssa 18-20 minuuttia. Annoskoko:
Resepti on mitoitettu kahdelle erälle tavallisessa airfryerissä. Jos airfryerisi on pienempi, voit tehdä ruoan kolmessa erässä, ja jos sinulla on kaksikorinen airfryer, voit paistaa kaiken kerralla.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
