Pão de queijo airfryerissä
Brasilialaisia juustopullia, joissa on rapea kuori ja sitkeä, juustoinen sisus. Ne valmistetaan kiehuvalla maitoseoksella kuumennetusta tapiokatärkkelyksestä ja parmesaanista, ja ne paistetaan kullanruskeiksi airfryerissä. Luonnostaan gluteenittomia ja täydellisiä aamiaispöytään.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Pieni kattila
- 1 Sekoituskulho
- 1 Leivinpaperi (airfryeriin)
Ainekset
- 250 g tapiokatärkkelystä tunnetaan myös nimellä tapiokajauho
150 ml täysmaitoa
50 ml neutraalia öljyä esim. rypsiöljy
0.5 tl suolaa
1 kpl kananmuna iso
100 g parmesaania hienoksi raastettua
Näin teet
Valmistelu
- Raasta 100 g parmesaania hienoksi ja laita se sivuun.
- Laita 150 ml täysmaitoa, 50 ml neutraalia öljyä ja 0.5 tl suolaa pieneen kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi.
- Laita 250 g tapiokatärkkelystä sekoituskulhoon. Kaada kiehuva maitoseos tärkkelyksen päälle kerralla ja sekoita heti puulusikalla, kunnes kaikki tärkkelys on kostunut. Massa muuttuu kokkareiseksi ja kumimaiseksi – juuri tämä kuumennus tekee sisuksesta sitkeän.
- Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia, kunnes se on haalea, jotta muna ei hyydy, kun se lisätään.
- Lisää 1 kpl kananmuna ja sekoita se huolellisesti sekaan, kunnes massa on kiiltävä ja yhtenäinen.
- Vaivaa raastettu parmesaani käsin taikinaan 2-3 minuuttia, kunnes taikina on pehmeä, taipuisa ja hieman tahmea. Jos taikina on liian kuiva pysyäkseen koossa, vaivaa joukkoon vielä 1-2 rkl maitoa.
- Muotoile taikinasta kevyesti öljytyin käsin noin 24 palloa, joiden paino on noin 25 g ja halkaisija noin 3 cm.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kuumailmalla.
- Vuoraa kori airfryeriin tarkoitetulla leivinpaperilla ja aseta puolet palloista koriin 2-3 cm:n välein, jotta niillä on tilaa kohota.
- Paista pallot 180 °C:ssa 14 minuuttia. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 10 minuuttia, jotta pallot pääsevät kohoamaan rauhassa, ja käännä ne sen jälkeen varovasti, jos alapuoli on vaalea.
- Tarkista, että pallot ovat kohonneet, ulkopuolelta kiinteät ja kevyesti kullanruskeat. Jos ne ovat vielä vaaleat, paista niitä 1-2 minuuttia pidempään 180 °C:ssa.
- Toista sama loppujen pallojen kanssa 180 °C:ssa 14 minuuttia.
Tarjoilu
- Tarjoa pão de queijo haalean lämpimänä, kun sisus on vielä pehmeä ja sitkeä.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Maitoseoksen pitää kiehua, kun se kaadetaan tapiokatärkkelyksen päälle. Tämä kuumennus gelatinoi tärkkelyksen, ja juuri se – ei vehnäjauho – antaa pullille sitkeän, joustavan sisuksen. Käytä mieluiten keittiövaakaa, jotta pallot ovat yhtä isoja ja kypsyvät tasaisesti. Tapiokatärkkelys:
Tapiokatärkkelystä saa myös nimellä tapiokajauho tai tapioca starch aasialaisista ruokakaupoista. Brasiliassa käytetään polvilho doce -tärkkelystä tai hapatettua polvilho azedo -tärkkelystä, joka tekee pullasta hieman ilmavamman. Perunajauho ei anna samaa sitkeää koostumusta, eikä tapiokahelmiä voi käyttää. Muunnelma:
Minas Geraisissa käytetään queijo minas -juustoa, joka on tässä korvattu parmesaanilla. Voit myös käyttää puoliksi parmesaania ja puoliksi kypsytettyä goudaa miedomman maun saamiseksi. Jos haluat täysin kasvissyöjille sopivan version, valitse mikrobiperäisellä juoksutteella valmistettu italialainen kovajuusto, sillä aito Parmigiano Reggiano valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Tarjoilu:
Syö pão de queijo haalean lämpimänä aamiaiseksi tai brunssiksi kahvikupin kanssa, mielellään voin, marmeladin tai kinkkuviipaleen kera. Reseptistä tulee noin 24 kappaletta, eli noin 6 kappaletta annosta kohden. Raakojen pallojen pakastaminen:
Pakasta muotoillut pallot tarjottimella ja siirrä ne pussiin, kun ne ovat jäätyneet. Paista ne suoraan pakasteesta 180 °C:ssa 18-20 minuuttia. Annoskoko:
Resepti on mitoitettu kahdelle erälle tavallisessa airfryerissä. Jos airfryerisi on pienempi, voit tehdä ruoan kolmessa erässä, ja jos sinulla on kaksikorinen airfryer, voit paistaa kaiken kerralla.
Maitoseoksen pitää kiehua, kun se kaadetaan tapiokatärkkelyksen päälle. Tämä kuumennus gelatinoi tärkkelyksen, ja juuri se – ei vehnäjauho – antaa pullille sitkeän, joustavan sisuksen. Käytä mieluiten keittiövaakaa, jotta pallot ovat yhtä isoja ja kypsyvät tasaisesti. Tapiokatärkkelys:
Tapiokatärkkelystä saa myös nimellä tapiokajauho tai tapioca starch aasialaisista ruokakaupoista. Brasiliassa käytetään polvilho doce -tärkkelystä tai hapatettua polvilho azedo -tärkkelystä, joka tekee pullasta hieman ilmavamman. Perunajauho ei anna samaa sitkeää koostumusta, eikä tapiokahelmiä voi käyttää. Muunnelma:
Minas Geraisissa käytetään queijo minas -juustoa, joka on tässä korvattu parmesaanilla. Voit myös käyttää puoliksi parmesaania ja puoliksi kypsytettyä goudaa miedomman maun saamiseksi. Jos haluat täysin kasvissyöjille sopivan version, valitse mikrobiperäisellä juoksutteella valmistettu italialainen kovajuusto, sillä aito Parmigiano Reggiano valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Tarjoilu:
Syö pão de queijo haalean lämpimänä aamiaiseksi tai brunssiksi kahvikupin kanssa, mielellään voin, marmeladin tai kinkkuviipaleen kera. Reseptistä tulee noin 24 kappaletta, eli noin 6 kappaletta annosta kohden. Raakojen pallojen pakastaminen:
Pakasta muotoillut pallot tarjottimella ja siirrä ne pussiin, kun ne ovat jäätyneet. Paista ne suoraan pakasteesta 180 °C:ssa 18-20 minuuttia. Annoskoko:
Resepti on mitoitettu kahdelle erälle tavallisessa airfryerissä. Jos airfryerisi on pienempi, voit tehdä ruoan kolmessa erässä, ja jos sinulla on kaksikorinen airfryer, voit paistaa kaiken kerralla.
Ravintosisältö
Kalorit: 465kcalHiilihydraatit: 58gProteiini: 12gRasva: 21gTyydyttynyt rasva: 6.2gMonityydyttymätön rasva: 3.6gKertatyydyttymätön rasva: 9.9gTransrasvat: 0.2gKolesteroli: 73mgNatrium: 732mgKalium: 107mgKuitu: 1gSokeri: 2gVitamin A: 331IUKalsium: 363mgRauta: 0.8mgNettohiilihydraatit: 57g
