Tällä pastéis de nata -reseptillä airfryerissä tuot Lissabonin rakastetuimman leivonnaisen omaan keittiöösi: pieniä torttuja, joissa on rapea, kerroksellinen lehtitaikinakuori ja pehmeä munakreemi, jonka pinnalle syntyy tummia, karamellisoituneita laikkuja. Jos olet joskus jonottanut portugalilaisessa leipomossa espresso kädessä, tiedät, kuinka vaikeaa on tyytyä vain yhteen.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus on korkea lämpö, ja sitä airfryer tuottaa yllättävän hyvin. Lehtitaikina kääritään rullalle, leikataan viipaleiksi ja painetaan ohueksi pieniin vuokiin, jotka mahtuvat koriin. Munankeltuaisista, vispikermasta ja sokerista tehty kreemi saa makunsa kanelista, sitruunankuoresta ja vaniljasta ja sakeutuu pienessä kattilassa.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan Pastéis de Nata -torttuja airfryerissä
Rakastan niitä, koska ne näyttävät aidon leipomon tuotteilta, mutta ovat helppoja tehdä. Taikinaa ei tarvitse tehdä itse – kaupan kylmäosastolta saatava rullattu lehtitaikinalevy hoitaa homman – ja kreemi vaatii vain kattilan, vispilän ja vähän kärsivällisyyttä. Ja airfryerissä lehtitaikina kohoaa ja rapeutuu, samalla kun kreemin pinta karamellisoituu.
Airfryerin ja uunin ero
Tummat laikut vaativat voimakasta lämpöä aivan pinnan lähellä. Lissabonin leipomot käyttävät uuneja, joiden lämpötila nousee paljon korkeammaksi kuin tavallisessa kotiuunissa, ja sitä kuumuutta on vaikea jäljitellä kotona. Airfryerissä lämmitysvastus on aivan torttujen yläpuolella, ja voimakas, kiertävä ilma antaa kreemille ne karamellisoituneet laikut, joita kotiuuni harvoin tuottaa.
Lehtitaikina – ei murotaikina kuten marjapiirakoissa
Monet ajattelevat marjapiirakoita nähdessään pastéis de nata -torttuja, mutta pohja on aivan toisenlainen. Marjapiirakat leivotaan murotaikinasta, joka antaa tiiviin, kakkumaisen kuoren. Portugalilaisissa tortuissa lehtitaikina kääritään rullalle ja leikataan viipaleiksi, jolloin ohuet kerrokset muodostavat spiraalin jokaisen tortun pohjaan – ja juuri ne rapsahtavat hampaiden alla, kun puraiset torttua.
Pastéis de Nata -torttujen testi omassa keittiössäni
Testasin reseptin omalla Cosori Dual Blaze -airfryerilläni, jossa on lämmitysvastukset sekä yhden korin ylä- että alapuolella. Se tekee tässä selvän eron, koska pohjan täytyy olla yhtä rapea kuin pinta on laikukas. 200 °C:ssa jokainen erä kesti 14 minuuttia, ja kun paistoin kuusi vuokaa kerrallaan, kaikki 12 torttua paistuivat kahdessa erässä, eli paistoaikaa kertyi 28 minuuttia. Kun siihen lisätään 30 minuuttia valmistelua ja 15 minuuttia jäähdytystä, alusta tarjoiluun menee yhteensä 73 minuuttia.
Älä ravistele koria, sillä kreemi on nestemäistä, kunnes se hyytyy. Jos airfryerisi paistaa epätasaisesti, käännä vuokia puoli kierrosta pihdeillä paiston puolivälissä. Omassa testissäni taikina oli kullanruskea ja rapea aina kreemin alle asti, ja pinnalla oli juuri ne tummat laikut, joita tavoittelin.
Paina taikina pohjalta aivan ohueksi ja anna reunan ylettää hieman vuoan reunan yli. Juuri rapea, spiraalinmuotoinen pohja erottaa hyvän pastel de nata -tortun pehmeästä tortusta.
Vinkit ja niksit kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on liian paksu pohja, joka pehmenee märän kreemin alla rapean sijaan. Levitä taikina painelemalla sitä märällä peukalolla, kunnes pohja on noin 2 mm paksu: aloita keskeltä ja työnnä taikinaa ylös reunoja pitkin. Seuraava virhe on liian matala lämpötila. Matalammassa lämpötilassa tummat laikut jäävät syntymättä, ja silikonivuoissa pohjasta tulee harvoin rapea, joten valitse pienet metallivuoat ja pysy 200 °C:ssa esilämmitetyssä airfryerissä. Kolmas virhe tapahtuu kattilassa, jossa kreemi voi erottua tai paakkuuntua. Vatkaa jatkuvasti ja ota kattila pois liedeltä heti, kun kreemi sakeutuu kevyen vanukkaan tapaiseksi ja alkaa juuri kuplia. Täytä sen jälkeen vuoat vain 3/4 täyteen, sillä kreemi kohoaa hieman.
Näin tarjoilet Pastéis de Nata -tortut
Lissabonissa tortut ripotellaan kanelilla ja tomusokerilla juuri ennen tarjoilua, ja ne maistuvat parhaimmilta lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Tässä ovat suosikkini:
- Espresson tai galão-kahvin kanssa – portugalilaista maitokahvia
- Viikonlopun aamiaiseksi, lämpiminä suoraan korista
- Brunssipöydässä jogurtin ja tuoreiden hedelmien kanssa
- Jälkiruokana vaniljajäätelökuulan kanssa
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Pastéis de nata -tortut ovat parhaimmillaan samana päivänä, kun pohja on vielä rapea. Tähteet säilyvät 1-2 päivää jääkaapissa peitettyinä, ja ne voi pakastaa enintään 1 kuukaudeksi – sulata ne jääkaapissa yön yli. Lämmitä ne uudelleen airfryerissä 160 °C:ssa 3-5 minuuttia, jolloin lehtitaikina rapeutuu uudelleen. Ylijäävät 5 munanvalkuaista voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää ja käyttää marenkiin tai munakkaaseen.
Portugalin kuuluisat kreemitortut näyttävät vaikuttavilta, mutta ne eivät vaadi kotitekoista taikinaa eivätkä leipurin taitoja – vain lehtitaikinalevyä, hyvää kreemiä ja airfryeriä, joka saa työskennellä korkeassa lämpötilassa. Paista annos viikonloppuna ja katso, kuinka nopeasti ne katoavat.
UKK
Voit, mutta silloin et saa aitoja pastéis de nata -torttuja. Murotaikina antaa pehmeän kuoren kuten marjapiirakoissa, kun taas lehtitaikina tuo pohjaan rapeat, spiraalinmuotoiset kerrokset.
Laikut vaativat korkeaa lämpöä lähellä lämmitysvastusta. Paista 200 °C:ssa esilämmitetyssä airfryerissä. Jos airfryerisi saavuttaa korkeamman lämpötilan, käytä korkeinta lämpötilaa ja tarkkaile tortuja huolellisesti paiston loppupuolella.
Käytä pieniä metallisia muffinivuokia, jotka mahtuvat koriin – metalli tekee pohjasta rapeamman kuin silikoni. Tavalliseen koriin mahtuu noin kuusi vuokaa, joten 12 torttua paistetaan kahdessa erässä.
Resepti
Pastéis de Nata airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 12 Muffinivuoat - Pienet metallivuoat, jotka mahtuvat koriin
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Perunankuorija - Sitruunankuorta varten
- 1 Pieni kattila
- 1 Kulho
- 1 Vispilä
- 1 Siivilä
- 1 Mittakannu - Kreemin kaatamiseen vuokiin
- 1 Pihdit
- 1 Paistoritilä
Ostoslista
Ainekset
- 1 levy rullattua lehtitaikinaa (Noin 275 g, kylmänä jääkaapista)
Munakreemi
- 5 kpl munankeltuaista
- 250 ml vispikermaa
- 100 g sokeria
- 1 rkl maissitärkkelystä (Esim. Maizena)
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 kpl kanelitanko
- 1 kpl luomusitruuna (Vain kuori, kuorittuna suikaleiksi)
Tarjoiluun
- 1 tl jauhettua kanelia (Ripotteluun)
- 1 rkl tomusokeria (Ripotteluun)
Näin teet
Valmistelu
- Kääri 1 levy rullattua lehtitaikinaa tiukaksi rullaksi: Rullaa levy auki ja kääri se sitten tiukasti rullalle lyhyeltä sivulta samalla, kun poistat leivinpaperin.
- Leikkaa rulla terävällä veitsellä 12 viipaleeksi, joiden paksuus on noin 2 cm.
- Aseta yksi viipale kuhunkin muffinivuokaan niin, että spiraalinmuotoinen leikkauspinta on ylöspäin.
- Levitä taikina painelemalla sitä märällä peukalolla: Aloita keskeltä ja työnnä taikinaa ylös reunoja pitkin, kunnes pohja on noin 2 mm paksu ja reuna yltää hieman vuoan reunan yli. Laita vuoat jääkaappiin, sillä aikaa kun teet kreemin.
Munakreemi
- Kuumenna pienessä kattilassa 250 ml vispikermaa, 1 kpl kanelitanko ja 1 kpl luomusitruuna (vain kuori), kunnes kerma höyryää. Ota kattila pois liedeltä ja anna kerman maustua 5 minuuttia.
- Vatkaa kulhossa yhteen 5 kpl munankeltuaista, 100 g sokeria, 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 tl vaniljasokeria, kunnes seos on vaalea ja sileä.
- Lisää kuuma kerma munaseokseen siivilän läpi ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Kanelitanko ja sitruunankuori jäävät siivilään.
- Kuumenna kreemi uudelleen kattilassa keskilämmöllä ja vatkaa jatkuvasti 3-4 minuuttia, kunnes se sakeutuu kevyen vanukkaan tapaiseksi ja alkaa juuri kuplia. Ota kattila heti pois liedeltä.
- Anna kreemin jäähtyä mittakannussa 5 minuuttia ja sekoita sitä muutaman kerran, ettei sen pinnalle muodostu kalvoa.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kiertoilmalla.
- Täytä kylmät, taikinalla vuoratut vuoat noin 3/4 täyteen kreemillä – se kohoaa hieman paistumisen aikana.
- Paista 6 torttua kerrallaan korissa 200 °C:ssa 14 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja rapea ja kreemin pinnalla on tummia, karamellisoituneita laikkuja. Älä ravistele koria, vaan käännä vuokia puoli kierrosta pihdeillä 7 minuutin kuluttua, jos airfryerisi paistaa epätasaisesti. Paista loput samalla tavalla.
- Anna torttujen jäähtyä vuoissa 5 minuuttia, kun olet nostanut ne pihdeillä pois korista. Irrota ne sitten vuoista ja anna niiden jäähtyä paistoritilällä vielä 10 minuuttia.
Tarjoilu
- Ripottele juuri ennen tarjoilua torttujen päälle 1 tl jauhettua kanelia ja 1 rkl tomusokeria. Tarjoile tortut lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
Muistiinpanomme reseptistä
Käytä pieniä metallivuokia – ne johtavat lämpöä silikonia paremmin ja tekevät pohjasta rapean. Paina taikinan pohja aivan ohueksi, muuten se pehmenee kreemin alla. Pinnan tummat laikut syntyvät korkeasta lämmöstä lähellä lämmitysvastusta, joten paista 200 °C:ssa, ei alemmassa lämpötilassa. Jos airfryerisi saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin 200 °C, käytä korkeinta lämpötilaa ja tarkista tortut 11 minuutin kuluttua. Lehtitaikina – ei murotaikina:
Pastéis de Nata tehdään lehtitaikinasta, joka kääritään rullalle ja leikataan viipaleiksi. Näin pohjaan syntyy rapeat, spiraalinmuotoiset kerrokset. Murotaikina, jonka tunnet esimerkiksi marjapiirakoista, antaa pehmeän ja kakkumaisen kuoren. Muunnelma:
Korvaa kanelitanko halkaistulla vaniljatangolla tai käytä sitruunan sijaan appelsiinin kuorta. Tarjoilu:
Tarjoile tortut lämpiminä kanelin ja tomusokerin kera, kuten Lissabonissa tehdään – mielellään espresson tai maitokahvin kanssa. Ne sopivat yhtä hyvin aamukahville kuin brunssille. Annoskoko:
Reseptistä tulee 12 kpl, eli 3 kpl annosta kohden. Tavalliseen airfryerin koriin mahtuu noin 6 vuokaa kerrallaan, joten paista kahdessa erässä. Jos sinulla on iso airfryer tai kaksi koria, voit paistaa kaikki 12 kerralla. Ylijääneet munanvalkuaiset:
Säilytä nämä 5 munanvalkuaista ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää ja käytä ne marenkiin tai munakkaaseen.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
