Pastéis de Nata airfryerissä
Rapeita portugalilaisia lehtitaikinatorttuja, joiden pehmeä, kermainen täyte on tehty munankeltuaisista, kermasta ja vaniljasta. Airfryerin korkea lämpö antaa torttuihin tunnusomaiset tummat laikut, jotka tunnet Lissabonin leipomoista.
Välineet
- 1 Airfryer
- 12 Muffinivuoat Pienet metallivuoat, jotka mahtuvat koriin
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Perunankuorija Sitruunankuorta varten
- 1 Pieni kattila
- 1 Kulho
- 1 Vispilä
- 1 Siivilä
- 1 Mittakannu Kreemin kaatamiseen vuokiin
- 1 Pihdit
- 1 Paistoritilä
Ainekset
- 1 levy rullattua lehtitaikinaa Noin 275 g, kylmänä jääkaapista
Munakreemi
5 kpl munankeltuaista
250 ml vispikermaa
100 g sokeria
1 rkl maissitärkkelystä Esim. Maizena
1 tl vaniljasokeria
1 kpl kanelitanko
1 kpl luomusitruuna Vain kuori, kuorittuna suikaleiksi
Tarjoiluun
1 tl jauhettua kanelia Ripotteluun
1 rkl tomusokeria Ripotteluun
Näin teet
Valmistelu
- Kääri 1 levy rullattua lehtitaikinaa tiukaksi rullaksi: Rullaa levy auki ja kääri se sitten tiukasti rullalle lyhyeltä sivulta samalla, kun poistat leivinpaperin.
- Leikkaa rulla terävällä veitsellä 12 viipaleeksi, joiden paksuus on noin 2 cm.
- Aseta yksi viipale kuhunkin muffinivuokaan niin, että spiraalinmuotoinen leikkauspinta on ylöspäin.
- Levitä taikina painelemalla sitä märällä peukalolla: Aloita keskeltä ja työnnä taikinaa ylös reunoja pitkin, kunnes pohja on noin 2 mm paksu ja reuna yltää hieman vuoan reunan yli. Laita vuoat jääkaappiin, sillä aikaa kun teet kreemin.
Munakreemi
- Kuumenna pienessä kattilassa 250 ml vispikermaa, 1 kpl kanelitanko ja 1 kpl luomusitruuna (vain kuori), kunnes kerma höyryää. Ota kattila pois liedeltä ja anna kerman maustua 5 minuuttia.
- Vatkaa kulhossa yhteen 5 kpl munankeltuaista, 100 g sokeria, 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 tl vaniljasokeria, kunnes seos on vaalea ja sileä.
- Lisää kuuma kerma munaseokseen siivilän läpi ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Kanelitanko ja sitruunankuori jäävät siivilään.
- Kuumenna kreemi uudelleen kattilassa keskilämmöllä ja vatkaa jatkuvasti 3-4 minuuttia, kunnes se sakeutuu kevyen vanukkaan tapaiseksi ja alkaa juuri kuplia. Ota kattila heti pois liedeltä.
- Anna kreemin jäähtyä mittakannussa 5 minuuttia ja sekoita sitä muutaman kerran, ettei sen pinnalle muodostu kalvoa.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kiertoilmalla.
- Täytä kylmät, taikinalla vuoratut vuoat noin 3/4 täyteen kreemillä – se kohoaa hieman paistumisen aikana.
- Paista 6 torttua kerrallaan korissa 200 °C:ssa 14 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja rapea ja kreemin pinnalla on tummia, karamellisoituneita laikkuja. Älä ravistele koria, vaan käännä vuokia puoli kierrosta pihdeillä 7 minuutin kuluttua, jos airfryerisi paistaa epätasaisesti. Paista loput samalla tavalla.
- Anna torttujen jäähtyä vuoissa 5 minuuttia, kun olet nostanut ne pihdeillä pois korista. Irrota ne sitten vuoista ja anna niiden jäähtyä paistoritilällä vielä 10 minuuttia.
Tarjoilu
- Ripottele juuri ennen tarjoilua torttujen päälle 1 tl jauhettua kanelia ja 1 rkl tomusokeria. Tarjoile tortut lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Käytä pieniä metallivuokia – ne johtavat lämpöä silikonia paremmin ja tekevät pohjasta rapean. Paina taikinan pohja aivan ohueksi, muuten se pehmenee kreemin alla. Pinnan tummat laikut syntyvät korkeasta lämmöstä lähellä lämmitysvastusta, joten paista 200 °C:ssa, ei alemmassa lämpötilassa. Jos airfryerisi saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin 200 °C, käytä korkeinta lämpötilaa ja tarkista tortut 11 minuutin kuluttua. Lehtitaikina – ei murotaikina:
Pastéis de Nata tehdään lehtitaikinasta, joka kääritään rullalle ja leikataan viipaleiksi. Näin pohjaan syntyy rapeat, spiraalinmuotoiset kerrokset. Murotaikina, jonka tunnet esimerkiksi marjapiirakoista, antaa pehmeän ja kakkumaisen kuoren. Muunnelma:
Korvaa kanelitanko halkaistulla vaniljatangolla tai käytä sitruunan sijaan appelsiinin kuorta. Tarjoilu:
Tarjoile tortut lämpiminä kanelin ja tomusokerin kera, kuten Lissabonissa tehdään – mielellään espresson tai maitokahvin kanssa. Ne sopivat yhtä hyvin aamukahville kuin brunssille. Annoskoko:
Reseptistä tulee 12 kpl, eli 3 kpl annosta kohden. Tavalliseen airfryerin koriin mahtuu noin 6 vuokaa kerrallaan, joten paista kahdessa erässä. Jos sinulla on iso airfryer tai kaksi koria, voit paistaa kaikki 12 kerralla. Ylijääneet munanvalkuaiset:
Säilytä nämä 5 munanvalkuaista ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää ja käytä ne marenkiin tai munakkaaseen.
Käytä pieniä metallivuokia – ne johtavat lämpöä silikonia paremmin ja tekevät pohjasta rapean. Paina taikinan pohja aivan ohueksi, muuten se pehmenee kreemin alla. Pinnan tummat laikut syntyvät korkeasta lämmöstä lähellä lämmitysvastusta, joten paista 200 °C:ssa, ei alemmassa lämpötilassa. Jos airfryerisi saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin 200 °C, käytä korkeinta lämpötilaa ja tarkista tortut 11 minuutin kuluttua. Lehtitaikina – ei murotaikina:
Pastéis de Nata tehdään lehtitaikinasta, joka kääritään rullalle ja leikataan viipaleiksi. Näin pohjaan syntyy rapeat, spiraalinmuotoiset kerrokset. Murotaikina, jonka tunnet esimerkiksi marjapiirakoista, antaa pehmeän ja kakkumaisen kuoren. Muunnelma:
Korvaa kanelitanko halkaistulla vaniljatangolla tai käytä sitruunan sijaan appelsiinin kuorta. Tarjoilu:
Tarjoile tortut lämpiminä kanelin ja tomusokerin kera, kuten Lissabonissa tehdään – mielellään espresson tai maitokahvin kanssa. Ne sopivat yhtä hyvin aamukahville kuin brunssille. Annoskoko:
Reseptistä tulee 12 kpl, eli 3 kpl annosta kohden. Tavalliseen airfryerin koriin mahtuu noin 6 vuokaa kerrallaan, joten paista kahdessa erässä. Jos sinulla on iso airfryer tai kaksi koria, voit paistaa kaikki 12 kerralla. Ylijääneet munanvalkuaiset:
Säilytä nämä 5 munanvalkuaista ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää ja käytä ne marenkiin tai munakkaaseen.
Ravintosisältö
Kalorit: 677kcalHiilihydraatit: 58gProteiini: 8gRasva: 46gTyydyttynyt rasva: 25gMonityydyttymätön rasva: 4gKertatyydyttymätön rasva: 15gTransrasvat: 1gKolesteroli: 328mgNatrium: 309mgKalium: 133mgKuitu: 1gSokeri: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgKalsium: 86mgRauta: 1.7mgNettohiilihydraatit: 57g
