Con questa ricetta per i Pastéis de Nata in airfryer porti nella tua cucina il pasticcino più amato di Lisbona: tortine di pasta sfoglia croccante e a strati, con una morbida crema all’uovo che in superficie si punteggia di macchie scure e caramellate. Se hai mai fatto la fila in una pasticceria portoghese con un espresso in mano, sai quanto è difficile fermarsi a uno solo.
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Il segreto è il calore intenso, e l’airfryer se la cava sorprendentemente bene. La pasta sfoglia si arrotola, si taglia a fette e si preme sottile in piccoli stampini che entrano nel cestello. La crema di tuorli, panna e zucchero viene aromatizzata con cannella, scorza di limone e vaniglia e si addensa in un pentolino.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro i Pastéis de Nata in airfryer
Li adoro perché sembrano usciti da una vera pasticceria, ma sono facili da fare. Non devi preparare l’impasto da zero – basta una lastra di pasta sfoglia già stesa, quella del banco frigo – e per la crema servono solo un pentolino, una frusta e un po’ di pazienza. E nell’airfryer la pasta sfoglia si gonfia e diventa croccante, mentre la superficie della crema caramella.
La differenza tra airfryer e forno
Le macchie scure richiedono un calore intenso vicino alla superficie. Le pasticcerie di Lisbona usano forni molto più caldi di un normale forno domestico, e quel calore è difficile da replicare a casa. Nell’airfryer la resistenza si trova subito sopra le tortine, e l’aria intensa in circolazione regala alla crema quelle macchie caramellate che un forno domestico raramente riesce a dare.
Pasta sfoglia – non pasta frolla come nelle crostatine
Molti pensano alle crostatine quando vedono i Pastéis de Nata, ma la base è tutta un’altra cosa. Le crostatine si fanno con la pasta frolla, che dà un guscio compatto, quasi da torta. Nelle tortine portoghesi la pasta sfoglia viene arrotolata e tagliata a fette, così gli strati sottili formano una spirale sul fondo di ogni tortina – e sono proprio quegli strati a scrocchiare quando dai un morso.
Il mio test in cucina dei Pastéis de Nata
Ho provato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto l’unico cestello. Qui la differenza si sente, perché il fondo deve essere croccante quanto la superficie è macchiettata. A 200 °C ogni infornata è durata 14 minuti: con sei stampini alla volta sono servite due infornate, cioè 28 minuti di cottura per tutte e 12 le tortine. Aggiungendo 30 minuti di preparazione e 15 minuti di raffreddamento, dall’inizio al momento di servire passano 73 minuti.
Non scuotere il cestello, perché la crema è liquida finché non si rapprende. Se la tua airfryer cuoce in modo non uniforme, ruota gli stampini di mezzo giro con le pinze a metà cottura. Nel mio caso la pasta era dorata e croccante fin sotto la crema, e la superficie aveva proprio le macchie scure che volevo.
Premi la pasta fino a renderla sottilissima sul fondo e lascia che il bordo superi leggermente lo stampino. È la base croccante a spirale a distinguere dei buoni Pastéis de Nata da semplici tortine molli.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è un fondo troppo spesso, che sotto la crema liquida resta molle invece di diventare croccante. Premi la pasta con il pollice bagnato fino a circa 2 mm di spessore: parti dal centro e spingila verso l’alto lungo i bordi. Il secondo errore è usare troppo poco calore. A una temperatura più bassa le macchie scure non compaiono, e negli stampini di silicone il fondo raramente diventa croccante, quindi scegli piccoli stampini di metallo e resta a 200 °C in un’airfryer preriscaldata. Il terzo errore avviene nel pentolino, dove la crema può impazzire o fare grumi. Sbatti di continuo e togli il pentolino dal fuoco appena la crema si addensa come un budino leggero e comincia appena a sobbollire. Poi riempi gli stampini solo per tre quarti, perché la crema si gonfia leggermente.
Come servire i Pastéis de Nata
A Lisbona le tortine si spolverano con cannella e zucchero a velo poco prima di servirle, e danno il meglio di sé tiepide o a temperatura ambiente. Ecco i miei modi preferiti per servirle:
- Con un espresso o una galão – il caffellatte portoghese
- Per la colazione del weekend, tiepide dal cestello
- Sul tavolo del brunch con yogurt e frutta fresca
- Come dessert con una pallina di gelato alla vaniglia
Conservazione e riscaldamento
I Pastéis de Nata sono al meglio il giorno stesso, quando il fondo è ancora croccante. Gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigorifero, coperti, e si possono congelare fino a 1 mese – scongelali in frigorifero per una notte. Riscaldali nell’airfryer a 160 °C per 3-5 minuti, così la pasta sfoglia torna croccante. I 5 albumi avanzati si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni e usare per una meringa o una frittata.
Le famose tortine alla crema del Portogallo fanno un figurone, ma non richiedono né impasto fatto in casa né particolari doti da pasticcere – bastano una lastra di pasta sfoglia, una buona crema e un’airfryer lasciata lavorare ad alta temperatura. Prepara una dose nel weekend e guarda quanto in fretta spariscono.
Domande frequenti
Puoi, ma non otterrai dei veri Pastéis de Nata. La pasta frolla dà un guscio morbido, come nelle crostatine, mentre la pasta sfoglia dà gli strati croccanti a spirale sul fondo.
Le macchie richiedono un calore intenso vicino alla resistenza. Cuoci a 200 °C in un’airfryer preriscaldata. Se la tua airfryer può superare i 200 °C, usa la temperatura più alta e tieni d’occhio le tortine verso la fine.
Usa piccoli stampini per muffin di metallo che entrano nel cestello – il metallo dà una base più croccante del silicone. Un normale cestello ha posto per circa sei stampini, quindi le 12 tortine si cuociono in due volte.
Ricetta
Pastéis de Nata in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 12 Stampini per muffin - Piccoli stampini di metallo che entrano nel cestello
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Pelapatate - Per la scorza del limone
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Colino
- 1 Misurino - Per versare la crema negli stampini
- 1 Pinze
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
- 1 lastra pasta sfoglia già stesa (Circa 275 g, fredda di frigorifero)
Crema all’uovo
- 5 pz. tuorli
- 250 ml panna fresca da montare
- 100 g zucchero
- 1 cucch. amido di mais (Ad esempio Maizena)
- 1 cucch.ino zucchero vanigliato
- 1 pz. stecca di cannella
- 1 pz. limone biologico (Solo la scorza, pelata a strisce)
Per servire
- 1 cucch.ino cannella in polvere (Per spolverare)
- 1 cucch. zucchero a velo (Per spolverare)
Come si fa
Preparazione
- Forma un rotolo ben stretto con 1 lastra pasta sfoglia già stesa: srotola la lastra, poi arrotolala strettamente a partire dal lato corto, togliendo la carta da forno.
- Taglia il rotolo in 12 fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato.
- Metti una fetta in ogni stampino per muffin, con la parte tagliata a spirale rivolta verso l’alto.
- Premi la pasta con il pollice bagnato: parti dal centro e spingila verso l’alto lungo i bordi, finché il fondo è spesso circa 2 mm e il bordo della pasta supera leggermente lo stampino. Metti gli stampini in frigorifero mentre prepari la crema.
Crema all’uovo
- Scalda 250 ml panna fresca da montare in un pentolino con 1 pz. stecca di cannella e la scorza di 1 pz. limone biologico, finché la panna inizia a fumare. Togli il pentolino dal fuoco e lascia in infusione la panna per 5 minuti.
- Sbatti insieme 5 pz. tuorli, 100 g zucchero, 1 cucch. amido di mais e 1 cucch.ino zucchero vanigliato in una ciotola, fino a ottenere un composto chiaro e liscio.
- Aggiungi la panna calda al composto di uova a filo sottile, versandola attraverso un colino e sbattendo continuamente. Il colino trattiene la stecca di cannella e la scorza di limone.
- Scalda di nuovo la crema nel pentolino a fuoco medio e sbatti continuamente per 3-4 minuti, finché si addensa come un budino leggero e comincia appena a sobbollire. Togli subito il pentolino dal fuoco.
- Lascia raffreddare la crema per 5 minuti in un misurino e mescolala un paio di volte, così non si forma la pellicina.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Riempi con la crema gli stampini freddi, rivestiti di pasta, fino a circa 3/4 – durante la cottura si gonfia leggermente.
- Cuoci 6 tortine alla volta nel cestello a 200 °C per 14 minuti, finché la pasta è dorata e croccante e la crema ha macchie scure e caramellate. Non scuotere il cestello, ma dopo 7 minuti ruota gli stampini di mezzo giro con le pinze, se la tua airfryer cuoce in modo non uniforme. Cuoci le altre allo stesso modo.
- Lascia raffreddare le tortine negli stampini per 5 minuti, dopo averle sollevate dal cestello con le pinze. Poi staccale dagli stampini e lasciale raffreddare su una griglia da forno per altri 10 minuti.
Per servire
- Spolvera con 1 cucch.ino cannella in polvere e 1 cucch. zucchero a velo poco prima di portare in tavola, e servi le tortine tiepide o a temperatura ambiente.
Le nostre note alla ricetta
Usa piccoli stampini di metallo – conducono il calore meglio del silicone e danno una base croccante. Premi la pasta fino a renderla sottilissima sul fondo, altrimenti si ammorbidisce sotto la crema. Le macchie scure in superficie nascono dal calore intenso vicino alla resistenza, quindi cuoci a 200 °C e non a una temperatura più bassa. Se la tua airfryer può superare i 200 °C, usa la temperatura più alta e controlla le tortine dopo 11 minuti. Pasta sfoglia – non pasta frolla:
I Pastéis de Nata si preparano con la pasta sfoglia, che viene arrotolata e tagliata a fette. Così si ottengono gli strati croccanti a spirale sul fondo. La pasta frolla, come quella delle crostatine, dà un guscio morbido, quasi da torta. Variante:
Sostituisci la stecca di cannella con un baccello di vaniglia aperto a metà, oppure usa la scorza di un’arancia al posto del limone. Per servire:
Servi le tortine tiepide con cannella e zucchero a velo, come si fa a Lisbona – magari con un espresso o una tazza di caffellatte. Sono ottime sia con il caffè del mattino sia per un brunch. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 12 tortine, cioè 3 a porzione. Un normale cestello dell’airfryer può contenere circa 6 stampini alla volta, quindi cuoci in due volte. Se hai un’airfryer grande o a due cestelli, puoi cuocerle tutte e 12 in una volta sola. Albumi avanzati:
Conserva i 5 albumi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni e usali per una meringa o una frittata.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
