Pastéis de Nata in Airfryer
Tortine portoghesi croccanti di pasta sfoglia, con un ripieno morbido e cremoso di tuorli, panna e vaniglia. L'alta temperatura dell'airfryer crea le caratteristiche macchie scure che conosci dalle pasticcerie di Lisbona.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 12 Stampini per muffin Piccoli stampini di metallo che entrano nel cestello
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Pelapatate Per la scorza del limone
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Colino
- 1 Misurino Per versare la crema negli stampini
- 1 Pinze
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
- 1 lastra pasta sfoglia già stesa Circa 275 g, fredda di frigorifero
Crema all'uovo
5 pz. tuorli
250 ml panna fresca da montare
100 g zucchero
1 cucch. amido di mais Ad esempio Maizena
1 cucch.ino zucchero vanigliato
1 pz. stecca di cannella
1 pz. limone biologico Solo la scorza, pelata a strisce
Per servire
1 cucch.ino cannella in polvere Per spolverare
1 cucch. zucchero a velo Per spolverare
Istruzioni
Preparazione
- Forma un rotolo ben stretto con 1 lastra pasta sfoglia già stesa: srotola la lastra, poi arrotolala strettamente a partire dal lato corto, togliendo la carta da forno.
- Taglia il rotolo in 12 fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato.
- Metti una fetta in ogni stampino per muffin, con la parte tagliata a spirale rivolta verso l'alto.
- Premi la pasta con il pollice bagnato: parti dal centro e spingila verso l'alto lungo i bordi, finché il fondo è spesso circa 2 mm e il bordo della pasta supera leggermente lo stampino. Metti gli stampini in frigorifero mentre prepari la crema.
Crema all'uovo
- Scalda 250 ml panna fresca da montare in un pentolino con 1 pz. stecca di cannella e la scorza di 1 pz. limone biologico, finché la panna inizia a fumare. Togli il pentolino dal fuoco e lascia in infusione la panna per 5 minuti.
- Sbatti insieme 5 pz. tuorli, 100 g zucchero, 1 cucch. amido di mais e 1 cucch.ino zucchero vanigliato in una ciotola, fino a ottenere un composto chiaro e liscio.
- Aggiungi la panna calda al composto di uova a filo sottile, versandola attraverso un colino e sbattendo continuamente. Il colino trattiene la stecca di cannella e la scorza di limone.
- Scalda di nuovo la crema nel pentolino a fuoco medio e sbatti continuamente per 3-4 minuti, finché si addensa come un budino leggero e comincia appena a sobbollire. Togli subito il pentolino dal fuoco.
- Lascia raffreddare la crema per 5 minuti in un misurino e mescolala un paio di volte, così non si forma la pellicina.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C con aria calda.
- Riempi con la crema gli stampini freddi, rivestiti di pasta, fino a circa 3/4 – durante la cottura si gonfia leggermente.
- Cuoci 6 tortine alla volta nel cestello a 200 °C per 14 minuti, finché la pasta è dorata e croccante e la crema ha macchie scure e caramellate. Non scuotere il cestello, ma dopo 7 minuti ruota gli stampini di mezzo giro con le pinze, se la tua airfryer cuoce in modo non uniforme. Cuoci le altre allo stesso modo.
- Lascia raffreddare le tortine negli stampini per 5 minuti, dopo averle sollevate dal cestello con le pinze. Poi staccale dagli stampini e lasciale raffreddare su una griglia da forno per altri 10 minuti.
Per servire
- Spolvera con 1 cucch.ino cannella in polvere e 1 cucch. zucchero a velo poco prima di portare in tavola, e servi le tortine tiepide o a temperatura ambiente.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Usa piccoli stampini di metallo – conducono il calore meglio del silicone e danno una base croccante. Premi la pasta fino a renderla sottilissima sul fondo, altrimenti si ammorbidisce sotto la crema. Le macchie scure in superficie nascono dal calore intenso vicino alla resistenza, quindi cuoci a 200 °C e non a una temperatura più bassa. Se la tua airfryer può superare i 200 °C, usa la temperatura più alta e controlla le tortine dopo 11 minuti. Pasta sfoglia – non pasta frolla:
I Pastéis de Nata si preparano con la pasta sfoglia, che viene arrotolata e tagliata a fette. Così si ottengono gli strati croccanti a spirale sul fondo. La pasta frolla, come quella delle crostatine, dà un guscio morbido, quasi da torta. Variante:
Sostituisci la stecca di cannella con un baccello di vaniglia aperto a metà, oppure usa la scorza di un'arancia al posto del limone. Per servire:
Servi le tortine tiepide con cannella e zucchero a velo, come si fa a Lisbona – magari con un espresso o una tazza di caffellatte. Sono ottime sia con il caffè del mattino sia per un brunch. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 12 tortine, cioè 3 a porzione. Un normale cestello dell'airfryer può contenere circa 6 stampini alla volta, quindi cuoci in due volte. Se hai un'airfryer grande o a due cestelli, puoi cuocerle tutte e 12 in una volta sola. Albumi avanzati:
Conserva i 5 albumi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni e usali per una meringa o una frittata.
Usa piccoli stampini di metallo – conducono il calore meglio del silicone e danno una base croccante. Premi la pasta fino a renderla sottilissima sul fondo, altrimenti si ammorbidisce sotto la crema. Le macchie scure in superficie nascono dal calore intenso vicino alla resistenza, quindi cuoci a 200 °C e non a una temperatura più bassa. Se la tua airfryer può superare i 200 °C, usa la temperatura più alta e controlla le tortine dopo 11 minuti. Pasta sfoglia – non pasta frolla:
I Pastéis de Nata si preparano con la pasta sfoglia, che viene arrotolata e tagliata a fette. Così si ottengono gli strati croccanti a spirale sul fondo. La pasta frolla, come quella delle crostatine, dà un guscio morbido, quasi da torta. Variante:
Sostituisci la stecca di cannella con un baccello di vaniglia aperto a metà, oppure usa la scorza di un'arancia al posto del limone. Per servire:
Servi le tortine tiepide con cannella e zucchero a velo, come si fa a Lisbona – magari con un espresso o una tazza di caffellatte. Sono ottime sia con il caffè del mattino sia per un brunch. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 12 tortine, cioè 3 a porzione. Un normale cestello dell'airfryer può contenere circa 6 stampini alla volta, quindi cuoci in due volte. Se hai un'airfryer grande o a due cestelli, puoi cuocerle tutte e 12 in una volta sola. Albumi avanzati:
Conserva i 5 albumi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni e usali per una meringa o una frittata.
Valori nutrizionali
Calorie: 677kcalCarboidrati: 58gProteine: 8gGrassi: 46gGrassi saturi: 25gGrassi polinsaturi: 4gGrassi monoinsaturi: 15gGrassi trans: 1gColesterolo: 328mgSodio: 309mgPotassio: 133mgFibre: 1gZuccheri: 31gVitamina A: 1300IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 86mgFerro: 1.7mgCarboidrati netti: 57g
