Mit diesem Rezept für Pastéis de Nata im Airfryer holst du dir Lissabons beliebtestes Gebäck in deine eigene Küche: kleine Törtchen aus knusprigem, geschichtetem Blätterteig mit einer weichen Eiercreme, die auf der Oberseite dunkle, karamellisierte Flecken bekommt. Wenn du schon einmal mit einem Espresso in der Hand vor einer portugiesischen Bäckerei Schlange gestanden hast, weißt du, wie schwer es ist, bei einem einzigen Törtchen aufzuhören.
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Das Geheimnis ist hohe Hitze, und die liefert der Airfryer überraschend gut. Der Blätterteig wird aufgerollt, in Scheiben geschnitten und dünn in kleine Förmchen gedrückt, die in den Korb passen. Die Creme aus Eigelb, Sahne und Zucker bekommt ihr Aroma von Zimt, Zitronenschale und Vanille und dickt in einem kleinen Topf ein.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Pastéis de Nata im Airfryer
Ich liebe sie, weil sie aussehen wie vom richtigen Bäcker, aber unkompliziert zu machen sind. Du musst keinen Teig selbst herstellen – eine Platte ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal reicht völlig – und für die Creme brauchst du nur einen Topf, einen Schneebesen und etwas Geduld. Und im Airfryer geht der Blätterteig auf und wird knusprig, während die Oberseite der Creme karamellisiert.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Die dunklen Flecken brauchen starke Hitze dicht an der Oberfläche. Die Bäckereien in Lissabon verwenden Öfen, die viel heißer werden als ein normaler Backofen zu Hause, und diese Hitze lässt sich daheim nur schwer nachahmen. Im Airfryer sitzt das Heizelement dicht über den Törtchen, und die intensive, zirkulierende Luft gibt der Creme die karamellisierten Flecken, die ein Backofen zu Hause nur selten hinbekommt.
Blätterteig – kein Mürbeteig wie bei Tartelettes
Viele denken bei Pastéis de Nata an Tartelettes, doch der Boden ist ein völlig anderer. Tartelettes werden aus Mürbeteig gebacken, der eine kompakte, kuchenartige Schale ergibt. Bei den portugiesischen Törtchen wird der Blätterteig aufgerollt und in Scheiben geschnitten, sodass die dünnen Schichten am Boden jedes Törtchens eine Spirale bilden – und genau diese Schichten knuspern, wenn du hineinbeißt.
Mein Test in der Küche: Pastéis de Nata
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der über und unter dem einen Korb Heizelemente hat. Das macht hier einen spürbaren Unterschied, denn der Boden soll genauso knusprig sein, wie die Oberseite gefleckt ist. Bei 200 °C dauerte jeder Durchgang 14 Minuten, und mit sechs Förmchen auf einmal waren es zwei Durchgänge und 28 Minuten Backzeit für alle 12 Törtchen. Kommen 30 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Abkühlzeit dazu, vergehen 73 Minuten vom Start bis zum Servieren.
Den Korb brauchst du nicht zu schütteln, denn die Creme ist flüssig, bis sie stockt. Backt dein Airfryer ungleichmäßig, dann drehe die Förmchen nach der Hälfte der Backzeit mit einer Zange eine halbe Umdrehung weiter. Bei mir war der Teig goldbraun und knusprig bis unter die Creme, und die Oberseite hatte genau die dunklen Flecken, die ich mir gewünscht hatte.
Drücke den Teig am Boden ganz dünn aus und lasse den Rand ein Stück über das Förmchen hinausragen. Der knusprige, spiralförmige Boden unterscheidet ein gutes Pastel de Nata von einem weichen Törtchen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist ein zu dicker Boden, der unter der nassen Creme weich wird, statt knusprig zu bleiben. Drücke den Teig mit einem nassen Daumen auf etwa 2 mm aus: Beginne in der Mitte und schiebe den Teig an den Seiten nach oben. Der nächste Fehler ist zu wenig Hitze. Bei einer niedrigeren Temperatur bleiben die dunklen Flecken aus, und in Silikonförmchen wird der Boden selten knusprig, also nimm kleine Metallförmchen und bleibe bei 200 °C in einem vorgeheizten Airfryer. Der dritte Fehler passiert im Topf, wo die Creme gerinnen oder klumpen kann. Rühre ständig mit dem Schneebesen und nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme wie ein leichter Pudding eindickt und gerade anfängt zu blubbern. Fülle die Förmchen anschließend nur zu etwa drei Vierteln, denn die Creme geht beim Backen ein wenig auf.
So servierst du Pastéis de Nata
In Lissabon bestreut man die Törtchen kurz vor dem Servieren mit Zimt und Puderzucker, und am besten schmecken sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Hier sind meine Favoriten:
- Mit einem Espresso oder einem Galão – dem portugiesischen Milchkaffee
- Zum Frühstück am Wochenende, lauwarm aus dem Korb
- Auf dem Brunchtisch mit Joghurt und frischem Obst
- Als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis
Aufbewahrung und Aufwärmen
Pastéis de Nata schmecken am selben Tag am besten, solange der Boden noch knuspert. Reste halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren – lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-5 Minuten lang auf, damit der Blätterteig wieder knusprig wird. Die 5 übrig gebliebenen Eiweiße kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und für Baiser oder ein Omelett verwenden.
Portugals berühmte Cremetörtchen sehen beeindruckend aus, brauchen aber weder selbst gemachten Teig noch Backkünste – nur eine Platte Blätterteig, eine gute Creme und einen Airfryer, der bei hoher Hitze arbeiten darf. Backe am Wochenende eine Portion und sieh selbst, wie schnell sie verschwinden.
FAQ
Das kannst du, aber dann bekommst du keine echten Pastéis de Nata. Mürbeteig ergibt eine weiche Schale wie bei Tartelettes, während der Blätterteig die knusprigen, spiralförmigen Schichten im Boden liefert.
Die Flecken brauchen hohe Hitze nahe am Heizelement. Backe bei 200 °C in einem vorgeheizten Airfryer. Schafft dein Airfryer mehr als 200 °C, dann nimm die höchste Temperatur und behalte die Törtchen gegen Ende gut im Blick.
Nimm kleine Muffinförmchen aus Metall, die in den Korb passen – Metall ergibt einen knusprigeren Boden als Silikon. In einen handelsüblichen Korb passen etwa sechs Förmchen, sodass die 12 Törtchen in zwei Durchgängen gebacken werden.
Rezept
Pastéis de Nata im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 12 Muffinförmchen - Kleine Metallförmchen, die in den Korb passen
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Sparschäler - Für die Zitronenschale
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Messbecher - Zum Eingießen der Creme in die Förmchen
- 1 Zange
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 1 Platte Blätterteig, ausgerollt (Ca. 275 g, kalt aus dem Kühlschrank)
Eiercreme
- 5 Stk. Eigelb
- 250 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 1 EL Maisstärke (Z. B. Maizena)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Stk. Zimtstange
- 1 Stk. Bio-Zitrone (Nur die Schale, in Streifen geschält)
Zum Servieren
- 1 TL Zimtpulver (Zum Bestreuen)
- 1 EL Puderzucker (Zum Bestreuen)
So machst du es
Vorbereitung
- Forme eine straffe Rolle aus 1 Platte Blätterteig, ausgerollt: Rolle die Platte ab und rolle sie dann von der kurzen Seite her straff wieder auf, während du das Backpapier entfernst.
- Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben von ca. 2 cm Dicke.
- Lege eine Scheibe in jedes Muffinförmchen, sodass die spiralförmige Schnittfläche nach oben zeigt.
- Drücke den Teig mit einem nassen Daumen aus: Beginne in der Mitte und schiebe den Teig an den Seiten nach oben, bis der Boden ca. 2 mm dick ist und der Rand ein wenig über das Muffinförmchen hinausragt. Stelle die Muffinförmchen in den Kühlschrank, während du die Creme zubereitest.
Eiercreme
- Erhitze 250 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf mit 1 Stk. Zimtstange und der Schale von 1 Stk. Bio-Zitrone, bis die Sahne dampft. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sahne 5 Minuten ziehen.
- Verquirle 5 Stk. Eigelb, 100 g Zucker, 1 EL Maisstärke und 1 TL Vanillezucker in einer Schüssel miteinander, bis die Masse hell und glatt ist.
- Gieße die warme Sahne in einem dünnen Strahl durch ein Sieb zur Eiermasse, während du ständig mit dem Schneebesen rührst. Das Sieb fängt die Zimtstange und die Zitronenschale auf.
- Erhitze die Creme im Topf noch einmal bei mittlerer Hitze und rühre dabei 3-4 Minuten ständig mit dem Schneebesen, bis sie wie ein leichter Pudding eindickt und gerade anfängt zu blubbern. Nimm den Topf sofort vom Herd.
- Lasse die Creme 5 Minuten in einem Messbecher abkühlen und rühre sie ein paar Mal um, damit sich keine Haut bildet.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Fülle die kalten, mit Teig ausgekleideten Muffinförmchen zu etwa 3/4 mit der Creme – sie geht beim Backen ein wenig auf.
- Backe jeweils 6 Törtchen im Korb bei 200 °C 14 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Creme dunkle, karamellisierte Flecken hat. Schüttle den Korb nicht, sondern drehe die Muffinförmchen nach 7 Minuten mit einer Zange eine halbe Umdrehung weiter, falls dein Airfryer ungleichmäßig backt. Backe die restlichen Törtchen auf die gleiche Weise.
- Lasse die Törtchen 5 Minuten in den Muffinförmchen abkühlen, nachdem du sie mit einer Zange aus dem Korb gehoben hast. Löse sie anschließend aus den Muffinförmchen und lasse sie auf einem Abkühlgitter weitere 10 Minuten auskühlen.
Servieren
- Bestreue die Törtchen kurz vor dem Servieren mit 1 TL Zimtpulver und 1 EL Puderzucker. Serviere sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Unsere Notizen zum Rezept
Verwende kleine Metallförmchen – sie leiten die Hitze besser als Silikon und sorgen für einen knusprigen Boden. Drücke den Teig am Boden ganz dünn aus, sonst wird er unter der Creme weich. Die dunklen Flecken auf der Oberseite entstehen durch die hohe Hitze nahe am Heizelement. Backe deshalb bei 200 °C und nicht niedriger. Schafft dein Airfryer mehr als 200 °C, dann nimm die höchste Temperatur und prüfe die Törtchen nach 11 Minuten. Blätterteig – nicht Mürbeteig:
Pastéis de Nata werden mit Blätterteig gemacht, der aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird. Das ergibt die knusprigen, spiralförmigen Schichten im Boden. Mürbeteig, wie du ihn von Obsttörtchen oder Tartelettes kennst, ergibt eine weiche, kuchenartige Teigschale. Variante:
Ersetze die Zimtstange durch eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder verwende statt der Zitrone die Schale einer Orange. Servieren:
Serviere die Törtchen lauwarm mit Zimt und Puderzucker, so wie man es in Lissabon macht – gern zu einem Espresso oder einer Tasse Kaffee mit Milch. Sie passen genauso gut zum Morgenkaffee wie zum Brunch. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 Stück, also 3 Stück pro Portion. In einen handelsüblichen Airfryer-Korb passen etwa 6 Förmchen auf einmal. Backe deshalb in zwei Durchgängen. Hast du einen großen Airfryer oder zwei Körbe, kannst du alle 12 auf einmal backen. Eiweißreste:
Bewahre die 5 Eiweiße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf und verwende sie für Baiser oder ein Omelett.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
