Pastéis de Nata im Airfryer
Knusprige portugiesische Blätterteigtörtchen mit einer weichen, cremigen Füllung aus Eigelb, Sahne und Vanille. Die hohe Hitze im Airfryer sorgt für die typischen dunklen Flecken, die du aus den Bäckereien in Lissabon kennst.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 12 Muffinförmchen Kleine Metallförmchen, die in den Korb passen
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Sparschäler Für die Zitronenschale
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Messbecher Zum Eingießen der Creme in die Förmchen
- 1 Zange
- 1 Abkühlgitter
Zutaten
- 1 Platte Blätterteig, ausgerollt Ca. 275 g, kalt aus dem Kühlschrank
Eiercreme
5 Stk. Eigelb
250 ml Schlagsahne
100 g Zucker
1 EL Maisstärke Z. B. Maizena
1 TL Vanillezucker
1 Stk. Zimtstange
1 Stk. Bio-Zitrone Nur die Schale, in Streifen geschält
Zum Servieren
1 TL Zimtpulver Zum Bestreuen
1 EL Puderzucker Zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung
- Forme eine straffe Rolle aus 1 Platte Blätterteig, ausgerollt: Rolle die Platte ab und rolle sie dann von der kurzen Seite her straff wieder auf, während du das Backpapier entfernst.
- Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben von ca. 2 cm Dicke.
- Lege eine Scheibe in jedes Muffinförmchen, sodass die spiralförmige Schnittfläche nach oben zeigt.
- Drücke den Teig mit einem nassen Daumen aus: Beginne in der Mitte und schiebe den Teig an den Seiten nach oben, bis der Boden ca. 2 mm dick ist und der Rand ein wenig über das Muffinförmchen hinausragt. Stelle die Muffinförmchen in den Kühlschrank, während du die Creme zubereitest.
Eiercreme
- Erhitze 250 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf mit 1 Stk. Zimtstange und der Schale von 1 Stk. Bio-Zitrone, bis die Sahne dampft. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sahne 5 Minuten ziehen.
- Verquirle 5 Stk. Eigelb, 100 g Zucker, 1 EL Maisstärke und 1 TL Vanillezucker in einer Schüssel miteinander, bis die Masse hell und glatt ist.
- Gieße die warme Sahne in einem dünnen Strahl durch ein Sieb zur Eiermasse, während du ständig mit dem Schneebesen rührst. Das Sieb fängt die Zimtstange und die Zitronenschale auf.
- Erhitze die Creme im Topf noch einmal bei mittlerer Hitze und rühre dabei 3-4 Minuten ständig mit dem Schneebesen, bis sie wie ein leichter Pudding eindickt und gerade anfängt zu blubbern. Nimm den Topf sofort vom Herd.
- Lasse die Creme 5 Minuten in einem Messbecher abkühlen und rühre sie ein paar Mal um, damit sich keine Haut bildet.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Fülle die kalten, mit Teig ausgekleideten Muffinförmchen zu etwa 3/4 mit der Creme – sie geht beim Backen ein wenig auf.
- Backe jeweils 6 Törtchen im Korb bei 200 °C 14 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Creme dunkle, karamellisierte Flecken hat. Schüttle den Korb nicht, sondern drehe die Muffinförmchen nach 7 Minuten mit einer Zange eine halbe Umdrehung weiter, falls dein Airfryer ungleichmäßig backt. Backe die restlichen Törtchen auf die gleiche Weise.
- Lasse die Törtchen 5 Minuten in den Muffinförmchen abkühlen, nachdem du sie mit einer Zange aus dem Korb gehoben hast. Löse sie anschließend aus den Muffinförmchen und lasse sie auf einem Abkühlgitter weitere 10 Minuten auskühlen.
Servieren
- Bestreue die Törtchen kurz vor dem Servieren mit 1 TL Zimtpulver und 1 EL Puderzucker. Serviere sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Verwende kleine Metallförmchen – sie leiten die Hitze besser als Silikon und sorgen für einen knusprigen Boden. Drücke den Teig am Boden ganz dünn aus, sonst wird er unter der Creme weich. Die dunklen Flecken auf der Oberseite entstehen durch die hohe Hitze nahe am Heizelement. Backe deshalb bei 200 °C und nicht niedriger. Schafft dein Airfryer mehr als 200 °C, dann nimm die höchste Temperatur und prüfe die Törtchen nach 11 Minuten. Blätterteig – nicht Mürbeteig:
Pastéis de Nata werden mit Blätterteig gemacht, der aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird. Das ergibt die knusprigen, spiralförmigen Schichten im Boden. Mürbeteig, wie du ihn von Obsttörtchen oder Tartelettes kennst, ergibt eine weiche, kuchenartige Teigschale. Variante:
Ersetze die Zimtstange durch eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder verwende statt der Zitrone die Schale einer Orange. Servieren:
Serviere die Törtchen lauwarm mit Zimt und Puderzucker, so wie man es in Lissabon macht – gern zu einem Espresso oder einer Tasse Kaffee mit Milch. Sie passen genauso gut zum Morgenkaffee wie zum Brunch. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 Stück, also 3 Stück pro Portion. In einen handelsüblichen Airfryer-Korb passen etwa 6 Förmchen auf einmal. Backe deshalb in zwei Durchgängen. Hast du einen großen Airfryer oder zwei Körbe, kannst du alle 12 auf einmal backen. Eiweißreste:
Bewahre die 5 Eiweiße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf und verwende sie für Baiser oder ein Omelett.
Verwende kleine Metallförmchen – sie leiten die Hitze besser als Silikon und sorgen für einen knusprigen Boden. Drücke den Teig am Boden ganz dünn aus, sonst wird er unter der Creme weich. Die dunklen Flecken auf der Oberseite entstehen durch die hohe Hitze nahe am Heizelement. Backe deshalb bei 200 °C und nicht niedriger. Schafft dein Airfryer mehr als 200 °C, dann nimm die höchste Temperatur und prüfe die Törtchen nach 11 Minuten. Blätterteig – nicht Mürbeteig:
Pastéis de Nata werden mit Blätterteig gemacht, der aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird. Das ergibt die knusprigen, spiralförmigen Schichten im Boden. Mürbeteig, wie du ihn von Obsttörtchen oder Tartelettes kennst, ergibt eine weiche, kuchenartige Teigschale. Variante:
Ersetze die Zimtstange durch eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder verwende statt der Zitrone die Schale einer Orange. Servieren:
Serviere die Törtchen lauwarm mit Zimt und Puderzucker, so wie man es in Lissabon macht – gern zu einem Espresso oder einer Tasse Kaffee mit Milch. Sie passen genauso gut zum Morgenkaffee wie zum Brunch. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 Stück, also 3 Stück pro Portion. In einen handelsüblichen Airfryer-Korb passen etwa 6 Förmchen auf einmal. Backe deshalb in zwei Durchgängen. Hast du einen großen Airfryer oder zwei Körbe, kannst du alle 12 auf einmal backen. Eiweißreste:
Bewahre die 5 Eiweiße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf und verwende sie für Baiser oder ein Omelett.
Nährwerte
Kalorien: 677kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 8gFett: 46gGesättigte Fettsäuren: 25gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 15gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 328mgNatrium: 309mgKalium: 133mgBallaststoffe: 1gZucker: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgKalzium: 86mgEisen: 1.7mgNetto-Kohlenhydrate: 57g
