Met dit recept voor Pastéis de Nata uit de airfryer breng je het meest geliefde gebak van Lissabon naar je eigen keuken: kleine taartjes van knapperig, gelaagd bladerdeeg met een zachte eiercrème die donkere, gekaramelliseerde plekjes op de bovenkant krijgt. Als je ooit in de rij hebt gestaan bij een Portugese bakkerij met een espresso in je hand, weet je hoe moeilijk het is om bij één te stoppen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het geheim is hoge hitte, en die levert de airfryer verrassend goed. Het bladerdeeg wordt opgerold, in plakjes gesneden en dun aangedrukt in kleine vormpjes die in de mand passen. De crème van eidooiers, slagroom en suiker krijgt smaak van kaneel, citroenschil en vanille en dikt in een kleine pan in.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op Pastéis de Nata uit de airfryer
Ik vind ze geweldig, omdat ze eruitzien alsof ze uit een echte bakkerij komen, maar toch makkelijk te maken zijn. Je hoeft zelf geen deeg te maken – een plaat uitgerold bladerdeeg uit het koelvak doet het prima – en voor de crème heb je alleen een pan, een garde en een beetje geduld nodig. En in de airfryer rijst het bladerdeeg en wordt het knapperig, terwijl de bovenkant van de crème karamelliseert.
Het verschil tussen airfryer en oven
Voor de donkere plekjes is krachtige hitte vlak bij het oppervlak nodig. De bakkerijen in Lissabon gebruiken ovens die veel heter worden dan een gewone oven thuis, en die hitte is moeilijk te evenaren in je eigen keuken. In de airfryer zit het verwarmingselement vlak boven de taartjes, en de intense, circulerende hete lucht geeft de crème de gekaramelliseerde plekjes die een gewone oven thuis zelden levert.
Bladerdeeg – geen zanddeeg zoals bij een Nederlandse appeltaart
Veel mensen denken aan een gewoon taartje met zanddeeg als ze Pastéis de Nata zien, maar de bodem is heel anders. Zanddeeg, zoals je dat kent van een Nederlandse appeltaart, geeft een dichte, cakeachtige korst. In de Portugese taartjes wordt het bladerdeeg opgerold en in plakjes gesneden, zodat de dunne lagen een spiraal vormen in de bodem van elk taartje – en juist die lagen zorgen voor de knapperige hap als je erin bijt.
Mijn keukentest van Pastéis de Nata
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze, die zowel boven als onder de enkele mand een verwarmingselement heeft. Dat maakt hier een merkbaar verschil, omdat de bodem net zo knapperig moet zijn als de bovenkant gevlekt is. Op 200 °C duurde elke ronde 14 minuten, en met zes vormpjes tegelijk werden het twee rondes en 28 minuten baktijd voor alle 12 taartjes. Met 30 minuten voorbereiding en nog eens 15 minuten afkoelen duurt het 73 minuten van start tot serveren.
Schud de mand niet, want de crème is vloeibaar tot hij stolt. Bakt je airfryer ongelijkmatig, draai dan halverwege het bakken de vormpjes met een tang een halve slag. Bij mij was het deeg goudbruin en knapperig tot onder de crème, en de bovenkant had precies de donkere plekjes waar ik op uit was.
Druk het deeg onderin heel dun aan en laat de rand een stukje boven het vormpje uitsteken. Het is de knapperige, spiraalvormige bodem die goede Pastéis de Nata onderscheidt van zachte taartjes.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De vaakst gemaakte fout is een te dikke bodem, die zacht wordt onder de natte crème in plaats van knapperig. Druk het deeg met een natte duim uit tot ongeveer 2 mm: begin in het midden en duw het deeg omhoog langs de zijkanten. De volgende fout is te weinig hitte. Bij een lagere temperatuur blijven de donkere plekjes uit, en in siliconen vormpjes wordt de bodem zelden knapperig, dus kies kleine metalen vormpjes en houd het bij 200 °C in een voorverwarmde airfryer. De derde fout gebeurt in de pan, waar de crème kan schiften of klonteren. Klop voortdurend en haal de pan van het vuur zodra de crème indikt tot een lichte pudding en net begint te borrelen. Vul de vormpjes daarna maar driekwart vol, want de crème rijst een beetje.
Zo serveer je Pastéis de Nata
In Lissabon worden de taartjes vlak voor het serveren bestrooid met kaneel en poedersuiker, en ze smaken het best lauwwarm of op kamertemperatuur. Dit zijn mijn favorieten:
- Met een espresso of een galão – Portugese koffie met melk
- Bij het weekendontbijt, lauwwarm uit de mand
- Op de brunchtafel met yoghurt en vers fruit
- Als dessert met een bolletje vanille-ijs
Bewaren en opwarmen
Pastéis de Nata zijn het lekkerst op dezelfde dag, zolang de bodem nog knapperig is. Restjes blijven 1-2 dagen goed in de koelkast, afgedekt, en je kunt ze tot 1 maand invriezen – laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Warm ze 3-5 minuten op in de airfryer op 160 °C, zodat het bladerdeeg weer knapperig wordt. De 5 eiwitten die overblijven, kun je maximaal 3 dagen bewaren in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruiken voor meringue of een omelet.
De beroemde crèmetaartjes uit Portugal zien er indrukwekkend uit, maar je hebt er geen zelfgemaakt deeg of bakkunsten voor nodig – alleen een plaat bladerdeeg, een goede crème en een airfryer die op hoge hitte mag werken. Bak dit weekend een portie en kijk hoe snel ze verdwijnen.
Veelgestelde vragen
Dat kan, maar dan krijg je geen echte Pastéis de Nata. Zanddeeg geeft een zachte korst, zoals bij een Nederlandse appeltaart, terwijl bladerdeeg zorgt voor de knapperige, spiraalvormige lagen in de bodem.
Voor de plekjes is hoge hitte vlak bij het verwarmingselement nodig. Bak op 200 °C in een voorverwarmde airfryer. Gaat je airfryer hoger, gebruik dan de hoogste temperatuur en houd de taartjes tegen het einde goed in de gaten.
Gebruik kleine metalen muffinvormpjes die in de mand passen – metaal geeft een knapperigere bodem dan siliconen. In een gewone mand passen ongeveer zes vormpjes, dus de 12 taartjes bak je in twee rondes.
Recept
Pastéis de Nata uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 12 Muffinvormpjes - Kleine metalen vormpjes die in de mand passen
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Dunschiller - Voor de citroenschil
- 1 Kleine pan
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Maatbeker - Om de crème in de muffinvormpjes te gieten
- 1 Tang
- 1 Bakrooster
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 1 plaat uitgerold bladerdeeg (Ca. 275 g, koud uit de koelkast)
Eiercrème
- 5 st. eidooiers
- 250 ml slagroom
- 100 g suiker
- 1 el maïszetmeel (Bijv. Maizena)
- 1 tl vanillesuiker
- 1 st. kaneelstokje
- 1 st. biologische citroen (Alleen de schil, in reepjes geschild)
Om te serveren
- 1 tl gemalen kaneel (Om te bestrooien)
- 1 el poedersuiker (Om te bestrooien)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Vorm een strakke rol van 1 plaat uitgerold bladerdeeg: rol de plaat uit en rol het deeg daarna strak op vanaf de korte kant, terwijl je het bakpapier verwijdert.
- Snijd de rol met een scherp mes in 12 plakjes van ongeveer 2 cm dik.
- Leg een plakje in elk muffinvormpje, met het spiraalvormige snijvlak naar boven.
- Druk het deeg met een natte duim aan: begin in het midden en duw het deeg omhoog langs de zijkanten, tot de bodem ongeveer 2 mm dik is en de rand een stukje boven het muffinvormpje uitsteekt. Zet de muffinvormpjes in de koelkast terwijl je de crème maakt.
Eiercrème
- Verwarm 250 ml slagroom in een kleine pan met 1 st. kaneelstokje en de schil van 1 st. biologische citroen, tot de room begint te dampen. Haal de pan van het vuur en laat de room 5 minuten trekken.
- Klop 5 st. eidooiers, 100 g suiker, 1 el maïszetmeel en 1 tl vanillesuiker samen in een kom, tot het mengsel licht en glad is.
- Giet de warme room door een zeef in een dun straaltje bij het eimengsel, terwijl je voortdurend klopt. De zeef vangt het kaneelstokje en de citroenschil op.
- Verwarm de crème opnieuw in de pan op middelhoog vuur en klop 3-4 minuten voortdurend, tot de crème indikt tot een lichte pudding en net begint te borrelen. Haal de pan meteen van het vuur.
- Laat de crème 5 minuten afkoelen in een maatbeker en roer er een paar keer in, zodat er geen vel op komt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Vul de koude, met deeg beklede muffinvormpjes ongeveer 3/4 vol met de crème – die rijst tijdens het bakken een beetje.
- Bak 6 taartjes per keer 14 minuten in de mand op 200 °C, tot het deeg goudbruin en knapperig is en de crème donkere, gekaramelliseerde plekjes heeft. Schud de mand niet, maar draai de muffinvormpjes na 7 minuten met een tang een halve slag als je airfryer ongelijkmatig bakt. Bak de rest op dezelfde manier.
- Til de taartjes in de muffinvormpjes met een tang uit de mand en laat ze 5 minuten afkoelen. Maak ze daarna los uit de muffinvormpjes en laat ze nog 10 minuten afkoelen op een bakrooster.
Serveren
- Bestrooi de taartjes vlak voor het serveren met 1 tl gemalen kaneel en 1 el poedersuiker en serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur.
Onze opmerkingen bij het recept
Gebruik kleine metalen vormpjes – die geleiden de warmte beter dan siliconen en geven een knapperige bodem. Druk het deeg onderin heel dun aan, anders wordt het zacht onder de crème. De donkere plekjes op de bovenkant ontstaan door de hoge hitte vlak bij het verwarmingselement, dus bak op 200 °C en niet lager. Gaat je airfryer hoger dan 200 °C, gebruik dan de hoogste temperatuur en controleer de taartjes na 11 minuten. Bladerdeeg – geen zanddeeg:
Pastéis de Nata worden gemaakt met bladerdeeg, dat wordt opgerold en in plakjes gesneden. Dat geeft de knapperige, spiraalvormige lagen in de bodem. Zanddeeg, zoals je dat kent van een Nederlandse appeltaart, geeft een zacht, cakeachtig korstje. Variatie:
Vervang het kaneelstokje door een opengesneden vanillestokje, of gebruik de schil van een sinaasappel in plaats van citroen. Serveren:
Serveer de taartjes lauwwarm met kaneel en poedersuiker, zoals ze dat in Lissabon doen – het liefst bij een espresso of een kopje koffie met melk. Ze passen net zo goed bij de ochtendkoffie als bij een brunch. Portiegrootte:
Het recept levert 12 stuks op, dus 3 stuks per portie. In een gewone airfryermand passen ongeveer 6 muffinvormpjes tegelijk, dus bak in twee rondes. Heb je een grote airfryer of twee manden, dan kun je alle 12 taartjes tegelijk bakken. Overgebleven eiwitten:
Bewaar de 5 eiwitten maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruik ze voor meringue of een omelet.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
