Pastéis de Nata uit de Airfryer
Knapperige Portugese bladerdeegtaartjes met een zachte, romige vulling van eidooiers, room en vanille. De hoge hitte in de airfryer zorgt voor de kenmerkende donkere plekjes die je kent van de bakkerijen in Lissabon.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 12 Muffinvormpjes Kleine metalen vormpjes die in de mand passen
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Dunschiller Voor de citroenschil
- 1 Kleine pan
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Maatbeker Om de crème in de muffinvormpjes te gieten
- 1 Tang
- 1 Bakrooster
Ingrediënten
- 1 plaat uitgerold bladerdeeg Ca. 275 g, koud uit de koelkast
Eiercrème
5 st. eidooiers
250 ml slagroom
100 g suiker
1 el maïszetmeel Bijv. Maizena
1 tl vanillesuiker
1 st. kaneelstokje
1 st. biologische citroen Alleen de schil, in reepjes geschild
Om te serveren
1 tl gemalen kaneel Om te bestrooien
1 el poedersuiker Om te bestrooien
Instructies
Voorbereiding
- Vorm een strakke rol van 1 plaat uitgerold bladerdeeg: rol de plaat uit en rol het deeg daarna strak op vanaf de korte kant, terwijl je het bakpapier verwijdert.
- Snijd de rol met een scherp mes in 12 plakjes van ongeveer 2 cm dik.
- Leg een plakje in elk muffinvormpje, met het spiraalvormige snijvlak naar boven.
- Druk het deeg met een natte duim aan: begin in het midden en duw het deeg omhoog langs de zijkanten, tot de bodem ongeveer 2 mm dik is en de rand een stukje boven het muffinvormpje uitsteekt. Zet de muffinvormpjes in de koelkast terwijl je de crème maakt.
Eiercrème
- Verwarm 250 ml slagroom in een kleine pan met 1 st. kaneelstokje en de schil van 1 st. biologische citroen, tot de room begint te dampen. Haal de pan van het vuur en laat de room 5 minuten trekken.
- Klop 5 st. eidooiers, 100 g suiker, 1 el maïszetmeel en 1 tl vanillesuiker samen in een kom, tot het mengsel licht en glad is.
- Giet de warme room door een zeef in een dun straaltje bij het eimengsel, terwijl je voortdurend klopt. De zeef vangt het kaneelstokje en de citroenschil op.
- Verwarm de crème opnieuw in de pan op middelhoog vuur en klop 3-4 minuten voortdurend, tot de crème indikt tot een lichte pudding en net begint te borrelen. Haal de pan meteen van het vuur.
- Laat de crème 5 minuten afkoelen in een maatbeker en roer er een paar keer in, zodat er geen vel op komt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Vul de koude, met deeg beklede muffinvormpjes ongeveer 3/4 vol met de crème – die rijst tijdens het bakken een beetje.
- Bak 6 taartjes per keer 14 minuten in de mand op 200 °C, tot het deeg goudbruin en knapperig is en de crème donkere, gekaramelliseerde plekjes heeft. Schud de mand niet, maar draai de muffinvormpjes na 7 minuten met een tang een halve slag als je airfryer ongelijkmatig bakt. Bak de rest op dezelfde manier.
- Til de taartjes in de muffinvormpjes met een tang uit de mand en laat ze 5 minuten afkoelen. Maak ze daarna los uit de muffinvormpjes en laat ze nog 10 minuten afkoelen op een bakrooster.
Serveren
- Bestrooi de taartjes vlak voor het serveren met 1 tl gemalen kaneel en 1 el poedersuiker en serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Gebruik kleine metalen vormpjes – die geleiden de warmte beter dan siliconen en geven een knapperige bodem. Druk het deeg onderin heel dun aan, anders wordt het zacht onder de crème. De donkere plekjes op de bovenkant ontstaan door de hoge hitte vlak bij het verwarmingselement, dus bak op 200 °C en niet lager. Gaat je airfryer hoger dan 200 °C, gebruik dan de hoogste temperatuur en controleer de taartjes na 11 minuten. Bladerdeeg – geen zanddeeg:
Pastéis de Nata worden gemaakt met bladerdeeg, dat wordt opgerold en in plakjes gesneden. Dat geeft de knapperige, spiraalvormige lagen in de bodem. Zanddeeg, zoals je dat kent van een Nederlandse appeltaart, geeft een zacht, cakeachtig korstje. Variatie:
Vervang het kaneelstokje door een opengesneden vanillestokje, of gebruik de schil van een sinaasappel in plaats van citroen. Serveren:
Serveer de taartjes lauwwarm met kaneel en poedersuiker, zoals ze dat in Lissabon doen – het liefst bij een espresso of een kopje koffie met melk. Ze passen net zo goed bij de ochtendkoffie als bij een brunch. Portiegrootte:
Het recept levert 12 stuks op, dus 3 stuks per portie. In een gewone airfryermand passen ongeveer 6 muffinvormpjes tegelijk, dus bak in twee rondes. Heb je een grote airfryer of twee manden, dan kun je alle 12 taartjes tegelijk bakken. Overgebleven eiwitten:
Bewaar de 5 eiwitten maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruik ze voor meringue of een omelet.
Gebruik kleine metalen vormpjes – die geleiden de warmte beter dan siliconen en geven een knapperige bodem. Druk het deeg onderin heel dun aan, anders wordt het zacht onder de crème. De donkere plekjes op de bovenkant ontstaan door de hoge hitte vlak bij het verwarmingselement, dus bak op 200 °C en niet lager. Gaat je airfryer hoger dan 200 °C, gebruik dan de hoogste temperatuur en controleer de taartjes na 11 minuten. Bladerdeeg – geen zanddeeg:
Pastéis de Nata worden gemaakt met bladerdeeg, dat wordt opgerold en in plakjes gesneden. Dat geeft de knapperige, spiraalvormige lagen in de bodem. Zanddeeg, zoals je dat kent van een Nederlandse appeltaart, geeft een zacht, cakeachtig korstje. Variatie:
Vervang het kaneelstokje door een opengesneden vanillestokje, of gebruik de schil van een sinaasappel in plaats van citroen. Serveren:
Serveer de taartjes lauwwarm met kaneel en poedersuiker, zoals ze dat in Lissabon doen – het liefst bij een espresso of een kopje koffie met melk. Ze passen net zo goed bij de ochtendkoffie als bij een brunch. Portiegrootte:
Het recept levert 12 stuks op, dus 3 stuks per portie. In een gewone airfryermand passen ongeveer 6 muffinvormpjes tegelijk, dus bak in twee rondes. Heb je een grote airfryer of twee manden, dan kun je alle 12 taartjes tegelijk bakken. Overgebleven eiwitten:
Bewaar de 5 eiwitten maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruik ze voor meringue of een omelet.
Voedingswaarden
Calorieën: 677kcalKoolhydraten: 58gEiwitten: 8gVet: 46gVerzadigd vet: 25gMeervoudig onverzadigd vet: 4gEnkelvoudig onverzadigd vet: 15gTransvetten: 1gCholesterol: 328mgNatrium: 309mgKalium: 133mgVezels: 1gSuikers: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 86mgIJzer: 1.7mgNetto koolhydraten: 57g
