Cachopo is het Asturische antwoord op een gevulde schnitzel – alleen dan groter. Twee dunne, platgeklopte kalfsschnitzels worden met serranoham en kaas ertussen op elkaar gelegd, de randen worden vastgedrukt en het geheel krijgt een dubbele paneerlaag van bloem, ei en paneermeel. In Noord-Spanje wordt de cachopo gefrituurd in ruim olie. Hier maak ik cachopo in de airfryer, waar een dun laagje olijfolie en de hete lucht zorgen voor een goudbruine, knapperige korst, helemaal zonder te frituren.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Binnenin wachten mals kalfsvlees, zoute ham en kaas die uitloopt zodra je de cachopo doorsnijdt. Het recept geeft twee grote cachopo’s voor vier personen, en ze worden geserveerd zoals in Asturië: gedeeld aan tafel, met een grote schaal friet erbij.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op cachopo uit de airfryer
Een cachopo moet groot genoeg zijn om te delen, en precies daarom is hij zo lastig thuis te frituren. Daarvoor heb je een brede pan, veel olie en een vaste hand nodig wanneer je hem moet omdraaien. In de airfryer bestrijk ik de paneerlaag gewoon met olijfolie en laat ik de hete lucht de rest doen. De keuken ruikt niet naar frituurvet en er staat achteraf geen pan met gebruikte olie.
Van begin tot serveren ben je 85 minuten bezig, maar 30 daarvan zijn pure koeltijd, en ondertussen wordt de friet knapperig in de mand. Het eigenlijke werk is overzichtelijk, en de beloning komt wanneer het mes door de korst gaat en de kaas tussen vlees en ham uitloopt.
Cachopo of San Jacobo – wat is het verschil?
De twee gerechten worden vaak door elkaar gehaald, omdat het in beide gevallen om gepaneerd vlees met ham en kaas gaat. Cachopo komt oorspronkelijk uit Asturië in Noord-Spanje en wordt gemaakt van kalfs- of rundvlees, in een formaat dat aan tafel wordt gedeeld. San Jacobo’s zijn de kleinere variant, gemaakt van varkensvlees of gekookte ham met kaas. Zie de cachopo als de grote broer: meer vlees, meer vulling en een paneerlaag die het geheel bij elkaar moet houden.
Mijn test van cachopo in de keuken
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze, waar verwarmingselementen zowel boven als onder zorgen voor een gelijkmatige bruining aan beide kanten van de paneerlaag. Ik draai de cachopo onderweg nog steeds om: 7 minuten op 190 °C, voorzichtig omdraaien met de bakspatel en nog 6-7 minuten erbij. De vleesthermometer steek ik van opzij in de cachopo, en de kerntemperatuur in het midden moet minstens 70 °C zijn voordat de cachopo op een rooster komt.
Het belangrijkste dat ik heb geleerd, is dat je eerst de bodem van de mand moet opmeten. Twee schnitzels op elkaar moeten plat kunnen liggen met 1-2 cm lucht rondom, en dat komt meestal neer op ca. 12 x 18 cm. In een groot model zoals de Philips XXL geldt hetzelfde principe: eerst meten en het vlees daarna op maat snijden. Ook de 30 minuten in de koelkast zijn niet onderhandelbaar, want zonder die tijd laat de paneerlaag los wanneer je de cachopo omdraait.
Dep de olie met de kwast aan in plaats van over de paneerlaag uit te smeren. Zo blijft het paneermeel zitten en krijgt het hele oppervlak het dunne laagje olie dat de paneerlaag goudbruin maakt.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is de vulling helemaal tot aan de rand leggen. Dan loopt de kaas uit in de mand, en daarom moet er rondom ca. 1,5 cm vrij blijven van vulling voordat de randen goed aan elkaar worden gedrukt. De tweede is de koeltijd overslaan: zonder 30 minuten onafgedekt in de koelkast krijgt de dubbele paneerlaag geen kans om te hechten. De derde zijn droge plekken in het paneermeel, die bleek en melig worden in plaats van goudbruin, dus zorg dat de olie het hele oppervlak aan beide kanten bedekt. Leg de eerste cachopo ook op een rooster terwijl de tweede bakt. Op een bord of onder aluminiumfolie maakt de stoom de paneerlaag zacht.
Zo serveer je cachopo
In Asturië komt de cachopo op tafel om te delen. Snijd elke cachopo met een scherp mes dwars doormidden, serveer direct en zet de bijgerechten klaar:
- Friet, het klassieke bijgerecht, dat vlak voor het serveren nog 2-3 minuten op 200 °C opwarmt, zodat het weer heet en knapperig is
- Geroosterde rode paprika’s uit een pot als zoet en zacht tegenwicht voor de knapperige paneerlaag
- Een groene salade met een licht zure dressing, die frisheid toevoegt aan dit vullende gerecht
- Een glas droge appelcider, de traditionele drank in Asturië
Bewaren en opwarmen
Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal 3-4 dagen. Verwarm ze in de airfryer op 170 °C gedurende 7-9 minuten, tot de paneerlaag knapperig is en de vulling goed doorverwarmd is. Cachopo kan ook maximaal 3 maanden worden ingevroren. Laat de cachopo een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opnieuw verwarmt.
Cachopo is geen gerecht voor de drukste doordeweekse dag, maar voor de avond waarop je tijd hebt om netjes te paneren en iets lekkers te delen. Gun hem de koeltijd, het dunne laagje olie en 3 minuten rust op het rooster, dan krijg je elke keer een knapperige korst en gesmolten kaas.
Veelgestelde vragen
Kies een kaas in plakken die goed smelt, bijv. milde manchego, gouda of emmentaler. Wil je meer smaak, dan kun je een milde blauwschimmelkaas gebruiken in plaats van de harde kaas.
In een gewone mand bak je ze één voor één, zodat de hete lucht rondom de hele paneerlaag kan komen. Heb je een airfryer met twee laden, dan kun je in elke lade tegelijk één cachopo bakken.
De paneerlaag moet aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Steek een vleesthermometer van opzij in de cachopo: de kerntemperatuur in het midden moet minstens 70 °C zijn.
Recept
Cachopo uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Vleeshamer
- 1 Bakpapier
- 1 Scherp mes
- 3 Diep bord - Voor bloem, ei en paneermeel
- 1 Bord
- 1 Kwast
- 1 Bakspatel
- 1 Vleesthermometer
- 1 Rooster
- 1 Kom
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Paneren
- 4 el tarwebloem
- 3 st. eieren
- 150 g paneermeel
- 3 el olijfolie (Om te bestrijken)
Bijgerecht
- 600 g friet (Diepgevroren)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Leg 4 st. kalfsschnitzels een voor een tussen twee stukken bakpapier op een snijplank en klop ze met een vleeshamer plat tot ze 4-5 mm dik en ongeveer even groot zijn.
- Meet de bodem van de airfryermand op en snijd de schnitzels met een scherp mes op maat, zodat twee plakken op elkaar plat in de mand kunnen liggen met 1-2 cm lucht rondom. Dat komt meestal neer op ca. 12 x 18 cm.
- Leg 2 van de schnitzels op de snijplank en beleg ze in drie lagen met 8 plakken serranoham en 150 g kaas: ham onderaan, kaas in het midden en ham bovenop. Laat rondom een rand van ca. 1,5 cm vrij van vulling.
- Leg de laatste 2 schnitzels erbovenop en druk de randen rondom goed aan elkaar, zodat de vulling volledig is ingesloten.
- Doe 4 el tarwebloem in een diep bord, klop 3 st. eieren los in een tweede en doe 150 g paneermeel in een derde.
- Wentel elke cachopo door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Haal de cachopo daarna door het ei en vervolgens door het paneermeel, en herhaal dit met ei en paneermeel nog een keer, zodat de paneerlaag dubbel wordt. Druk het paneermeel goed aan, vooral langs de randen.
- Leg de gepaneerde cachopo’s op een bord en zet ze 30 minuten onafgedekt in de koelkast, zodat de paneerlaag hecht en tijdens het bereiden blijft zitten.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hete lucht) zodra de cachopo’s ongeveer 10 minuten in de koelkast hebben gestaan.
- Verdeel 600 g friet in de mand en bak 16-18 minuten op 200 °C, tot de friet goudbruin en knapperig is. Schud de mand twee keer tussendoor. Doe de friet daarna in een kom en zet die opzij.
- Verlaag de temperatuur naar 190 °C. Haal de cachopo’s uit de koelkast zodra ze daar 30 minuten hebben gestaan en bestrijk ze aan beide kanten met 3 el olijfolie. Dep de olie in een dun, gelijkmatig laagje aan, zodat het paneermeel blijft zitten.
- Leg één cachopo in de mand en bak 7 minuten op 190 °C. Zet de andere intussen terug in de koelkast.
- Draai de cachopo voorzichtig om met een bakspatel en bak 6-7 minuten verder op 190 °C, tot de paneerlaag goudbruin en knapperig is. Steek een vleesthermometer van opzij in de cachopo: de kerntemperatuur in het midden moet minstens 70 °C zijn.
- Leg de gebakken cachopo op een rooster en bak de tweede op dezelfde manier: 7 minuten op 190 °C, omdraaien en nog 6-7 minuten bakken.
- Laat de cachopo’s 3 minuten rusten op het rooster. Zet de airfryer intussen weer op 200 °C en laat de friet 2-3 minuten in de mand opwarmen, zodat die weer heet en knapperig wordt.
Serveren
- Snijd elke cachopo met een scherp mes dwars doormidden en serveer direct met friet.
Onze opmerkingen bij het recept
Sla de koeltijd niet over: na 30 minuten in de koelkast hecht de dubbele paneerlaag goed, zodat die niet loslaat wanneer je de cachopo omdraait. Houd de rand vrij van vulling en druk het vlees goed aan elkaar, zodat de kaas binnen blijft. De olie moet het hele oppervlak in een dun laagje bedekken, want droge plekken in het paneermeel worden bleek en melig in plaats van goudbruin. De eerste cachopo blijft knapperig op een rooster, maar niet op een bord of onder aluminiumfolie, waar de stoom de paneerlaag zacht maakt. Cachopo of San Jacobo:
Cachopo komt oorspronkelijk uit Asturië in Noord-Spanje en wordt gemaakt van kalfs- of rundvlees, in een formaat dat aan tafel wordt gedeeld. San Jacobo’s zijn de kleinere variant, gemaakt van varkensvlees of gekookte ham met kaas. Traditioneel wordt cachopo gefrituurd in ruim olie, maar hier doen een dun laagje olie en de hete lucht het werk. Variatie:
Vervang de serranoham door cecina, luchtgedroogd rundvlees, of gebruik een milde blauwschimmelkaas in plaats van de harde kaas als je meer smaak wilt. Panko in plaats van gewoon paneermeel geeft een nog knapperigere korst. Serveren:
Friet is het klassieke bijgerecht. Geroosterde rode paprika’s uit een pot en een groene salade met een licht zure dressing passen er goed bij en voegen frisheid toe aan dit vullende gerecht. Portiegrootte:
Het recept geeft twee grote cachopo’s, die worden gedeeld, zodat iedereen een halve krijgt. Ze worden één voor één gebakken in een gewone mand. Heb je een airfryer met twee laden, dan kun je in elke lade tegelijk één cachopo bakken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
