Cachopo i airfryer
Asturisk cachopo i airfryer: to tynde, bankede kalveschnitzler med serranoskinke og smeltet ost imellem, dobbeltpaneret og stegt gyldne og sprøde med kun et tyndt lag olie. Serveres som i Nordspanien med pommes frites.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kødhammer
- 1 Bagepapir
- 1 Skarp kniv
- 3 Dyb tallerken Til mel, æg og rasp
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Stegespade
- 1 Stegetermometer
- 1 Rist
- 1 Skål
Ingrediënten
4 stk. kalveschnitzler Ca. 100 g pr. stk., fx af inderlår- 8 skiver serranoskinke Ca. 100 g
150 g ost I skiver, fx mild manchego, gouda eller emmentaler
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber Friskkværnet
Panering
4 spsk hvedemel
3 stk. æg
150 g rasp
3 spsk olivenolie Til pensling
Tilbehør
- 600 g pommes frites Frosne
Instructies
Forberedelse
- Læg 4 stk. kalveschnitzler enkeltvis mellem to stykker bagepapir på et skærebræt, og bank dem ud med en kødhammer, til de er 4-5 mm tykke og nogenlunde lige store.
- Mål bunden af airfryerkurven, og skær schnitzlerne til med en skarp kniv, så to skiver oven på hinanden kan ligge fladt i kurven med 1-2 cm luft hele vejen rundt. Det svarer typisk til ca. 12 x 18 cm.
- Krydr skiverne på begge sider med 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber.
- Læg 2 af schnitzlerne på brættet, og fordel 8 skiver serranoskinke og 150 g ost på dem i tre lag: skinke nederst, ost i midten og skinke øverst. Lad en kant på ca. 1,5 cm være fri for fyld hele vejen rundt.
- Læg de 2 sidste schnitzler ovenpå, og tryk kanterne fast sammen hele vejen rundt, så fyldet er lukket helt inde.
- Kom 4 spsk hvedemel i en dyb tallerken, pisk 3 stk. æg sammen i en anden, og hæld 150 g rasp i en tredje.
- Vend hver cachopo i mel, og bank det overskydende af. Dyp den i æg og derefter i rasp, og gentag med æg og rasp en gang til, så paneringen bliver dobbelt. Tryk raspen godt fast, især langs kanterne.
- Læg de panerede cachopoer på en tallerken, og stil dem utildækket i køleskabet i 30 minutter, så paneringen sætter sig og bliver siddende under tilberedningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft, når cachopoerne har stået ca. 10 minutter på køl.
- Fordel 600 g pommes frites i kurven, og tilbered dem ved 200 °C i 16-18 minutter, til de er gyldne og sprøde. Ryst kurven to gange undervejs. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side.
- Sænk temperaturen til 190 °C. Tag cachopoerne ud af køleskabet, når de har stået der i 30 minutter, og pensl dem på begge sider med 3 spsk olivenolie. Dup olien på i et tyndt, jævnt lag, så raspen bliver siddende.
- Læg den ene cachopo i kurven, og steg den ved 190 °C i 7 minutter. Stil den anden tilbage i køleskabet imens.
- Vend cachopoen forsigtigt med en stegespade, og steg den videre ved 190 °C i 6-7 minutter, til paneringen er gylden og sprød. Stik et stegetermometer ind fra siden: kernetemperaturen i midten skal være mindst 70 °C.
- Læg den færdige cachopo på en rist, og steg den anden på samme måde: 7 minutter ved 190 °C, vend den, og giv den 6-7 minutter mere.
- Lad cachopoerne hvile på risten i 3 minutter. Skru imens airfryeren op på 200 °C, og giv pommes frites 2-3 minutter i kurven, så de bliver varme og sprøde igen.
Servering
- Del hver cachopo i to på tværs med en skarp kniv, og servér straks med pommes frites.
Notities
Tips til perfekt resultat:
Spring ikke køletiden over: 30 minutter i køleskabet får den dobbelte panering til at sætte sig, så den ikke slipper, når cachopoen vendes. Hold kanten fri for fyld, og tryk kødet godt sammen, så osten bliver inde. Olien skal dække hele overfladen i et tyndt lag, for tørre pletter i raspen bliver lyse og melede i stedet for gyldne. Den første cachopo holder sig sprød på en rist, men ikke på en tallerken eller under folie, hvor dampen gør paneringen blød. Cachopo eller San Jacobo:
Cachopo stammer fra Asturien i Nordspanien og laves af kalve- eller oksekød i en størrelse, der deles ved bordet. San Jacobos er den mindre udgave af svinekød eller kogt skinke med ost. Traditionelt bliver den friturestegt i rigelig olie, men her klarer et tyndt lag olie og varmluften arbejdet. Variation:
Byt serranoskinken ud med cecina, som er lufttørret oksekød, eller brug en mild blåskimmelost i stedet for den faste ost, hvis du vil have mere smag. Panko i stedet for almindelig rasp giver en endnu sprødere skorpe. Servering:
Pommes frites er det klassiske tilbehør. Ristede røde peberfrugter fra glas og en grøn salat med en syrlig dressing passer godt til og giver friskhed til den mættende ret. Portionsstørrelse:
Opskriften giver to store cachopoer, som deles, så hver person får en halv. De steges én ad gangen i en almindelig kurv. Har du en airfryer med to skuffer, kan du stege én cachopo i hver skuffe samtidig.
Spring ikke køletiden over: 30 minutter i køleskabet får den dobbelte panering til at sætte sig, så den ikke slipper, når cachopoen vendes. Hold kanten fri for fyld, og tryk kødet godt sammen, så osten bliver inde. Olien skal dække hele overfladen i et tyndt lag, for tørre pletter i raspen bliver lyse og melede i stedet for gyldne. Den første cachopo holder sig sprød på en rist, men ikke på en tallerken eller under folie, hvor dampen gør paneringen blød. Cachopo eller San Jacobo:
Cachopo stammer fra Asturien i Nordspanien og laves af kalve- eller oksekød i en størrelse, der deles ved bordet. San Jacobos er den mindre udgave af svinekød eller kogt skinke med ost. Traditionelt bliver den friturestegt i rigelig olie, men her klarer et tyndt lag olie og varmluften arbejdet. Variation:
Byt serranoskinken ud med cecina, som er lufttørret oksekød, eller brug en mild blåskimmelost i stedet for den faste ost, hvis du vil have mere smag. Panko i stedet for almindelig rasp giver en endnu sprødere skorpe. Servering:
Pommes frites er det klassiske tilbehør. Ristede røde peberfrugter fra glas og en grøn salat med en syrlig dressing passer godt til og giver friskhed til den mættende ret. Portionsstørrelse:
Opskriften giver to store cachopoer, som deles, så hver person får en halv. De steges én ad gangen i en almindelig kurv. Har du en airfryer med to skuffer, kan du stege én cachopo i hver skuffe samtidig.
Voedingswaarden
Calorieën: 770kcalKoolhydraten: 58gEiwitten: 50gVet: 37gVerzadigd vet: 12gMeervoudig onverzadigd vet: 5.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 17gTransvetten: 0.5gCholesterol: 240mgNatrium: 1400mgKalium: 1220mgVezels: 5gSuikers: 3gVitamin A: 470IUVitamin C: 12mgCalcium: 360mgIJzer: 3.4mgNetto koolhydraten: 53g
