Cachopo er Asturiens svar på en fyldt schnitzel – bare større. To tynde, bankede kalveschnitzler lægges sammen om serranoskinke og ost, kanterne trykkes fast, og det hele får en dobbelt panering af mel, æg og rasp. I Nordspanien bliver den friturestegt i rigelig olie. Her laver jeg cachopo i airfryer, hvor et tyndt lag olivenolie og varmluften giver en gylden, sprød skorpe helt uden friture.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Indeni venter mørt kalvekød, salt skinke og ost, der flyder ud, når du skærer den over. Opskriften giver to store cachopoer til fire personer, og de serveres som i Asturien: delt ved bordet med en stor skål pommes frites til.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg cachopo i airfryer
En cachopo skal være stor nok til at dele, og netop derfor er den besværlig at friturestege derhjemme. Det kræver en bred gryde, meget olie og en rolig hånd, når den skal vendes. I airfryeren pensler jeg bare paneringen med olivenolie og lader varmluften klare resten. Køkkenet lugter ikke af friture, og der står ingen gryde med brugt olie bagefter.
Fra start til servering går der 85 minutter, men de 30 er ren køletid, og imens bliver pommes frites sprøde i kurven. Selve arbejdet er overskueligt, og belønningen kommer, når kniven går gennem skorpen, og osten løber ud mellem kød og skinke.
Cachopo eller San Jacobo – hvad er forskellen?
De to retter forveksles tit, fordi begge er paneret kød med skinke og ost. Cachopo stammer fra Asturien i Nordspanien og laves af kalve- eller oksekød i en størrelse, der deles ved bordet. San Jacobos er den mindre udgave af svinekød eller kogt skinke med ost. Tænk på cachopoen som storebroren: mere kød, mere fyld og en panering, der skal holde på det hele.
Min test i køkkenet af cachopo
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, hvor varmelegemer både foroven og forneden giver en jævn bruning på begge sider af paneringen. Jeg vender stadig cachopoen undervejs: 7 minutter ved 190 °C, en forsigtig vending med stegespaden og 6-7 minutter mere. Stegetermometeret stikker jeg ind fra siden, og kernetemperaturen i midten skal være mindst 70 °C, før cachopoen kommer over på en rist.
Det vigtigste, jeg lærte, er at måle kurvens bund først. To schnitzler oven på hinanden skal kunne ligge fladt med 1-2 cm luft hele vejen rundt, og det svarer typisk til ca. 12 x 18 cm. I en stor model som Philips XXL gælder samme princip: Mål først, og skær kødet til bagefter. De 30 minutter i køleskabet er heller ikke til forhandling, for uden dem slipper paneringen, når cachopoen vendes.
Dup olien på med penslen i stedet for at stryge den ud. Så bliver raspen siddende, og hele overfladen får det tynde lag olie, der gør paneringen gylden.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at lægge fyld helt ud til kanten. Så løber osten ud i kurven, og derfor skal ca. 1,5 cm være fri for fyld hele vejen rundt, før kanterne trykkes fast sammen. Den anden er at springe køletiden over: Uden 30 minutter utildækket i køleskabet når den dobbelte panering ikke at sætte sig. Den tredje er tørre pletter i raspen, som bliver lyse og melede i stedet for gyldne, så sørg for, at olien dækker hele overfladen på begge sider. Læg også den første cachopo på en rist, mens den anden steger. På en tallerken eller under folie gør dampen paneringen blød.
Sådan serverer du cachopo
I Asturien kommer cachopoen på bordet til deling. Skær hver cachopo over på tværs med en skarp kniv, servér straks, og sæt tilbehøret frem:
- Pommes frites, det klassiske tilbehør, som får 2-3 minutter ved 200 °C lige inden servering, så de er varme og sprøde igen
- Ristede røde peberfrugter fra glas som et sødt og blødt modspil til den sprøde panering
- En grøn salat med syrlig dressing, der giver friskhed til den mættende ret
- Et glas tør æblecider, som er den traditionelle drik i Asturien
Opbevaring og genopvarmning
Rester opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 170 °C i 7-9 minutter, til paneringen er sprød og fyldet gennemvarmt. Cachopo kan også fryses i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet natten over, før du genopvarmer den.
Cachopo er ikke en ret til den travleste hverdag, men til den aften, hvor der er tid til at panere ordentligt og dele noget godt. Giv den køletiden, det tynde lag olie og 3 minutters hvile på risten, så får du sprød skorpe og smeltet ost hver gang.
FAQ
Vælg en ost i skiver, der smelter godt, fx mild manchego, gouda eller emmentaler. Vil du have mere smag, kan du bruge en mild blåskimmelost i stedet for den faste ost.
I en almindelig kurv steges de én ad gangen, så varmluften kan komme rundt om hele paneringen. Har du en airfryer med to skuffer, kan du stege én cachopo i hver skuffe samtidig.
Paneringen skal være gylden og sprød på begge sider. Stik et stegetermometer ind fra siden: Kernetemperaturen i midten skal være mindst 70 °C.
Opskrift
Cachopo i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kødhammer
- 1 Bagepapir
- 1 Skarp kniv
- 3 Dyb tallerken - Til mel, æg og rasp
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Stegespade
- 1 Stegetermometer
- 1 Rist
- 1 Skål
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 4 stk. kalveschnitzler enkeltvis mellem to stykker bagepapir på et skærebræt, og bank dem ud med en kødhammer, til de er 4-5 mm tykke og nogenlunde lige store.
- Mål bunden af airfryerkurven, og skær schnitzlerne til med en skarp kniv, så to skiver oven på hinanden kan ligge fladt i kurven med 1-2 cm luft hele vejen rundt. Det svarer typisk til ca. 12 x 18 cm.
- Læg 2 af schnitzlerne på brættet, og fordel 8 skiver serranoskinke og 150 g ost på dem i tre lag: skinke nederst, ost i midten og skinke øverst. Lad en kant på ca. 1,5 cm være fri for fyld hele vejen rundt.
- Læg de 2 sidste schnitzler ovenpå, og tryk kanterne fast sammen hele vejen rundt, så fyldet er lukket helt inde.
- Kom 4 spsk hvedemel i en dyb tallerken, pisk 3 stk. æg sammen i en anden, og hæld 150 g rasp i en tredje.
- Vend hver cachopo i mel, og bank det overskydende af. Dyp den i æg og derefter i rasp, og gentag med æg og rasp en gang til, så paneringen bliver dobbelt. Tryk raspen godt fast, især langs kanterne.
- Læg de panerede cachopoer på en tallerken, og stil dem utildækket i køleskabet i 30 minutter, så paneringen sætter sig og bliver siddende under tilberedningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft, når cachopoerne har stået ca. 10 minutter på køl.
- Fordel 600 g pommes frites i kurven, og tilbered dem ved 200 °C i 16-18 minutter, til de er gyldne og sprøde. Ryst kurven to gange undervejs. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side.
- Sænk temperaturen til 190 °C. Tag cachopoerne ud af køleskabet, når de har stået der i 30 minutter, og pensl dem på begge sider med 3 spsk olivenolie. Dup olien på i et tyndt, jævnt lag, så raspen bliver siddende.
- Læg den ene cachopo i kurven, og steg den ved 190 °C i 7 minutter. Stil den anden tilbage i køleskabet imens.
- Vend cachopoen forsigtigt med en stegespade, og steg den videre ved 190 °C i 6-7 minutter, til paneringen er gylden og sprød. Stik et stegetermometer ind fra siden: kernetemperaturen i midten skal være mindst 70 °C.
- Læg den færdige cachopo på en rist, og steg den anden på samme måde: 7 minutter ved 190 °C, vend den, og giv den 6-7 minutter mere.
- Lad cachopoerne hvile på risten i 3 minutter. Skru imens airfryeren op på 200 °C, og giv pommes frites 2-3 minutter i kurven, så de bliver varme og sprøde igen.
Servering
- Del hver cachopo i to på tværs med en skarp kniv, og servér straks med pommes frites.
Vores noter til opskriften
Spring ikke køletiden over: 30 minutter i køleskabet får den dobbelte panering til at sætte sig, så den ikke slipper, når cachopoen vendes. Hold kanten fri for fyld, og tryk kødet godt sammen, så osten bliver inde. Olien skal dække hele overfladen i et tyndt lag, for tørre pletter i raspen bliver lyse og melede i stedet for gyldne. Den første cachopo holder sig sprød på en rist, men ikke på en tallerken eller under folie, hvor dampen gør paneringen blød. Cachopo eller San Jacobo:
Cachopo stammer fra Asturien i Nordspanien og laves af kalve- eller oksekød i en størrelse, der deles ved bordet. San Jacobos er den mindre udgave af svinekød eller kogt skinke med ost. Traditionelt bliver den friturestegt i rigelig olie, men her klarer et tyndt lag olie og varmluften arbejdet. Variation:
Byt serranoskinken ud med cecina, som er lufttørret oksekød, eller brug en mild blåskimmelost i stedet for den faste ost, hvis du vil have mere smag. Panko i stedet for almindelig rasp giver en endnu sprødere skorpe. Servering:
Pommes frites er det klassiske tilbehør. Ristede røde peberfrugter fra glas og en grøn salat med en syrlig dressing passer godt til og giver friskhed til den mættende ret. Portionsstørrelse:
Opskriften giver to store cachopoer, som deles, så hver person får en halv. De steges én ad gangen i en almindelig kurv. Har du en airfryer med to skuffer, kan du stege én cachopo i hver skuffe samtidig.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
