Cachopo är Asturiens svar på en fylld schnitzel – bara större. Två tunna, utplattade kalvschnitzlar läggs ihop runt serranoskinka och ost, kanterna trycks ihop, och det hela får en dubbel panering av mjöl, ägg och ströbröd. I norra Spanien friteras den i rikligt med olja. Här gör jag cachopo i airfryer, där ett tunt lager olivolja och den varma luften ger en gyllene, knaprig skorpa helt utan fritering.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Inuti väntar mört kalvkött, salt skinka och ost som rinner ut när du skär den itu. Receptet ger två stora cachopor till fyra personer, och de serveras som i Asturien: delade vid bordet med en stor skål pommes frites bredvid.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag cachopo i airfryer
En cachopo ska vara stor nog att dela, och just därför är den besvärlig att fritera hemma. Det kräver en bred kastrull, mycket olja och en stadig hand när den ska vändas. I airfryern penslar jag bara paneringen med olivolja och låter den varma luften sköta resten. Köket luktar inte av fritering, och det står ingen kastrull med använd olja kvar efteråt.
Från start till servering tar det 85 minuter, men 30 av dem är ren kyltid, och under tiden blir pommes frites knapriga i korgen. Själva arbetet är överskådligt, och belöningen kommer när kniven går genom skorpan och osten rinner ut mellan kött och skinka.
Cachopo eller San Jacobo – vad är skillnaden?
De två rätterna förväxlas ofta, eftersom båda är panerat kött med skinka och ost. Cachopo kommer från Asturien i norra Spanien och görs av kalv- eller nötkött i en storlek som delas vid bordet. San Jacobos är den mindre varianten, gjord på fläskkött eller kokt skinka med ost. Tänk på cachopon som storebror: mer kött, mer fyllning och en panering som ska hålla ihop allt.
Mitt test av cachopo i köket
Jag har testat receptet i min Cosori Dual Blaze, där värmeelement både upptill och nedtill ger en jämn bryning på båda sidor av paneringen. Jag vänder ändå cachopon under tillagningen: 7 minuter på 190 °C, en försiktig vändning med stekspaden och 6-7 minuter till. Stektermometern sticker jag in från sidan, och innertemperaturen i mitten ska vara minst 70 °C innan cachopon läggs över på ett galler.
Det viktigaste jag lärde mig är att mäta korgens botten först. Två schnitzlar ovanpå varandra ska kunna ligga plant med 1-2 cm luft hela vägen runt, och det motsvarar vanligtvis ca 12 x 18 cm. I en stor modell som Philips XXL gäller samma princip: mät först och skär till köttet efteråt. De 30 minuterna i kylskåpet är inte heller förhandlingsbara, för utan dem lossnar paneringen när cachopon vänds.
Badda på oljan med penseln i stället för att stryka ut den. Då sitter ströbrödet kvar, och hela ytan får det tunna lagret olja som gör paneringen gyllene.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att lägga fyllningen ända ut till kanten. Då rinner osten ut i korgen, och därför ska ca 1,5 cm vara fritt från fyllning hela vägen runt innan kanterna trycks ihop. Det andra är att hoppa över kyltiden: utan 30 minuter oövertäckt i kylskåpet hinner den dubbla paneringen inte sätta sig. Det tredje är torra fläckar i ströbrödet, som blir bleka och mjöliga i stället för gyllene, så se till att oljan täcker hela ytan på båda sidor. Lägg också den första cachopon på ett galler medan den andra steks. På en tallrik eller under folie gör ångan paneringen mjuk.
Så serverar du cachopo
I Asturien ställs cachopon på bordet för att delas. Skär varje cachopo på tvären med en vass kniv, servera genast och ställ fram tillbehören:
- Pommes frites, det klassiska tillbehöret, som får 2-3 minuter på 200 °C precis före servering så att de blir varma och knapriga igen
- Rostade röda paprikor på burk som ett sött och mjukt motstycke till den knapriga paneringen
- En grön sallad med syrlig dressing som ger fräschör åt den mättande rätten
- Ett glas torr äppelcider, som är den traditionella drycken i Asturien
Förvaring och återuppvärmning
Rester förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Värm upp dem i airfryern på 170 °C i 7-9 minuter, tills paneringen är knaprig och fyllningen genomvärmd. Cachopo kan också frysas i upp till 3 månader. Tina den i kylskåpet över natten innan du värmer upp den.
Cachopo är ingen rätt för den mest hektiska vardagen, utan för den kväll då det finns tid att panera ordentligt och dela något gott. Ge den kyltiden, det tunna lagret olja och 3 minuters vila på gallret, så får du knaprig skorpa och smält ost varje gång.
FAQ
Välj en skivad ost som smälter bra, t.ex. mild manchego, gouda eller emmentaler. Vill du ha mer smak kan du använda en mild blåmögelost i stället för den fasta osten.
I en vanlig korg steks de en i taget, så att den varma luften kan nå runt hela paneringen. Har du en airfryer med två lådor kan du steka en cachopo i varje låda samtidigt.
Paneringen ska vara gyllene och knaprig på båda sidor. Stick in en stektermometer från sidan: innertemperaturen i mitten ska vara minst 70 °C.
Recept
Cachopo i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Köttklubba
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Vass kniv
- 3 Djup tallrik - Till mjöl, ägg och ströbröd
- 1 Tallrik
- 1 Pensel
- 1 Stekspade
- 1 Stektermometer
- 1 Galler
- 1 Skål
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelse
- Lägg 4 st. kalvschnitzlar en och en mellan två bitar bakplåtspapper på en skärbräda och platta ut dem med en köttklubba tills de är 4-5 mm tjocka och ungefär lika stora.
- Mät botten på airfryerkorgen och skär till schnitzlarna med en vass kniv så att två skivor ovanpå varandra ligger plant i korgen med 1-2 cm luft hela vägen runt. Det motsvarar vanligtvis ca 12 x 18 cm.
- Lägg 2 av schnitzlarna på skärbrädan och fördela 8 skivor serranoskinka och 150 g ost på dem i tre lager: skinka underst, ost i mitten och skinka överst. Lämna en kant på ca 1,5 cm fri från fyllning hela vägen runt.
- Lägg de 2 sista schnitzlarna ovanpå och tryck ihop kanterna ordentligt hela vägen runt så att fyllningen blir helt innesluten.
- Häll 4 msk vetemjöl på en djup tallrik, vispa ihop 3 st. ägg på en annan och häll 150 g ströbröd på en tredje.
- Vänd varje cachopo i mjölet och skaka av överskottet. Doppa den i ägget och sedan i ströbrödet, och upprepa med ägg och ströbröd en gång till så att paneringen blir dubbel. Tryck fast ströbrödet ordentligt, särskilt längs kanterna.
- Lägg de panerade cachoporna på en tallrik och ställ dem oövertäckta i kylskåpet i 30 minuter, så att paneringen sätter sig och sitter kvar under tillagningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft när cachoporna har stått i kylen i ca 10 minuter.
- Fördela 600 g pommes frites i korgen och tillaga dem på 200 °C i 16-18 minuter, tills de är gyllene och knapriga. Skaka korgen två gånger under tillagningen. Häll över dem i en skål och ställ åt sidan.
- Sänk temperaturen till 190 °C. Ta ut cachoporna ur kylskåpet när de har stått där i 30 minuter och pensla dem på båda sidor med 3 msk olivolja. Badda på oljan i ett tunt, jämnt lager så att ströbrödet sitter kvar.
- Lägg den ena cachopon i korgen och stek den på 190 °C i 7 minuter. Ställ den andra tillbaka i kylskåpet under tiden.
- Vänd cachopon försiktigt med en stekspade och stek den vidare på 190 °C i 6-7 minuter, tills paneringen är gyllene och knaprig. Stick in en stektermometer från sidan: innertemperaturen i mitten ska vara minst 70 °C.
- Lägg den färdiga cachopon på ett galler och stek den andra på samma sätt: 7 minuter på 190 °C, vänd den och ge den 6-7 minuter till.
- Låt cachoporna vila på gallret i 3 minuter. Höj under tiden temperaturen på airfryern till 200 °C och ge pommes frites 2-3 minuter i korgen så att de blir varma och knapriga igen.
Servering
- Skär varje cachopo på tvären i två delar med en vass kniv och servera genast med pommes frites.
Våra anteckningar till receptet
Hoppa inte över kyltiden: 30 minuter i kylskåpet gör att den dubbla paneringen sätter sig, så att den inte lossnar när cachopon vänds. Håll kanten fri från fyllning och tryck ihop köttet ordentligt så att osten stannar kvar inuti. Oljan ska täcka hela ytan i ett tunt lager, för torra fläckar i ströbrödet blir bleka och mjöliga i stället för gyllene. Den första cachopon håller sig knaprig på ett galler, men inte på en tallrik eller under folie, där ångan gör paneringen mjuk. Cachopo eller San Jacobo:
Cachopo kommer från Asturien i norra Spanien och görs av kalv- eller nötkött i en storlek som delas vid bordet. San Jacobos är den mindre varianten, gjord på fläskkött eller kokt skinka med ost. Traditionellt friteras den i rikligt med olja, men här klarar ett tunt lager olja och den varma luften jobbet. Variation:
Byt ut serranoskinkan mot cecina, som är lufttorkat nötkött, eller använd en mild blåmögelost i stället för den fasta osten om du vill ha mer smak. Panko i stället för vanligt ströbröd ger ett ännu knaprigare skal. Serveringsförslag:
Pommes frites är det klassiska tillbehöret. Rostade röda paprikor på burk och en grön sallad med syrlig dressing passar bra till och ger fräschör åt den mättande rätten. Portionsstorlek:
Receptet ger två stora cachopor som delas, så att varje person får en halva. De steks en i taget i en vanlig korg. Har du en airfryer med två lådor kan du steka en cachopo i varje låda samtidigt.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
