Torreznos är en av Spaniens mest älskade barsnacks: tjocka remsor av sidfläsk där svålen puffar upp sig och blir bubblig och knaprig, medan köttet därunder förblir mört och saftigt. Rätten är särskilt känd från Soria, där den serveras som tapa med en bit bröd till.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Med torreznos i airfryer slipper du en kastrull med varm olja och får ändå den knapriga svålen som rätten är berömd för. Hemligheten ligger i förberedelserna: Remsorna gnuggas in med grovt salt, kryddas med rökt paprikapulver och får torka oövertäckta i kylskåpet över natten. Resten sköter airfryern i två steg, först på låg värme och till sist på hög värme med svålen uppåt.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag torreznos i airfryer
Jag är helt såld på kontrasten i torreznos. Först biter du igenom en luftig, knaprig svål, och sedan kommer det mjuka fettlagret och det möra köttet med smak av salt och rökt paprikapulver. Ingredienslistan är helt kort: sidfläsk med svål, grovt salt och sött rökt paprikapulver, gärna pimentón de la Vera. Till gengäld kräver rätten tålamod, men det mesta av väntetiden sker i kylskåpet medan du gör något annat.
Airfryern gör dessutom rätten lätthanterlig, eftersom den cirkulerande varma luften både torkar svålen och smälter bort fettet utan att köttet blir torrt.
Skillnaden mellan airfryer och fritering
Traditionellt steks torreznos i rikligt med olja, först på låg värme och sedan på hög, så att svålen puffar upp sig. I airfryern följer du samma princip utan oljebad: Första steget på 130 °C smälter fettet och torkar svålen, och sista steget på 200 °C får den att bubbla upp. Du slipper stänk, os och en kastrull med använd olja, och det avsmälta fettet samlas på botten av lådan.
Mitt test av torreznos i köket
Jag har testat torreznos i min Cosori Dual Blaze, som har värmeelement både upptill och nertill i samma korg och därför värmer remsorna jämnt från båda sidor. Jag skar 600 g sidfläsk i 8 remsor som var ca 2 cm tjocka, lät dem torka oövertäckta i kylskåpet i minst 12 timmar och stekte dem först på 130 °C i 30 minuter, där jag vände dem halvvägs med en tång. Efteråt fick de 10-12 minuter på 200 °C med svålen uppåt, och här skedde förvandlingen: Svålen puffade upp sig och blev gyllenbrun och bubblig.
Till sist kontrollerade jag med en stektermometer att innertemperaturen i köttet var minst 70 °C. På sina ställen var svålen fortfarande mjuk, och de remsorna fick 2-3 minuter till på 200 °C. Har du en mindre airfryer är det bäst att göra rätten i två omgångar, så att remsorna alltid ligger i ett lager med luft emellan.
Håll det rökta paprikapulvret på köttsidorna och låt svålen bara få salt. En ren, knastertorr svål är det som ger de fina bubblorna när värmen skruvas upp på slutet.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att hoppa över torkningen. En fuktig svål blir seg i stället för knaprig, så låt remsorna stå oövertäckta i kylskåpet i minst 12 timmar, gärna upp till 24, och badda svålen noga med hushållspapper strax före tillagningen. Nästa misstag är att packa korgen för tätt. Remsorna ska ligga i ett lager med lite luft emellan, annars smälter fettet ojämnt av och svålen torkar inte ordentligt. Det tredje misstaget är att glömma fettet på botten av lådan. Häll försiktigt av det innan du skruvar upp till 200 °C, så att det inte börjar ryka, och håll koll de sista minuterna så att svålen blir gyllenbrun och inte för mörk.
Så serverar du torreznos
Torreznos smakar bäst varma, när de har vilat 5 minuter på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Skär dem eventuellt i munsbitar och ställ fram dem på bordet som tapa tillsammans med till exempel:
- Skivor av lantbröd eller annat ljust bröd
- Oliver och manchego i tärningar
- En fräsch tomatsallad som ger syra till det feta köttet
- Saltade mandlar och patatas bravas, om det ska bli ett större tapasbord
Förvaring och uppvärmning
Torreznos är bäst nystekta, men rester går utmärkt att spara. Förvara dem övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar och värm upp dem i airfryern på 180 °C i 3-5 minuter, tills de är knapriga igen. Du kan också frysa dem i upp till 3 månader; tina dem i kylskåpet över natten innan du värmer dem.
Torreznos kräver lite planering, men själva arbetet är minimalt, och du får en tapa som snabbt försvinner från fatet. Följ receptet nedan steg för steg och kom ihåg att den torra svålen är hela hemligheten.
Vanliga frågor
Oftast beror det på att svålen inte var tillräckligt torr. Låt remsorna torka oövertäckta i kylskåpet i minst 12 timmar, badda svålen med hushållspapper strax före tillagningen och ge dem 2-3 minuter till på 200 °C om svålen fortfarande är mjuk på sina ställen.
Använd sidfläsk med svål, utan ben och i ett stycke. Skär det i remsor som är ca 2 cm tjocka, så att varje remsa har svål längs ena kanten.
Ja. Receptet använder sött rökt paprikapulver, men starkt rökt paprikapulver ger mer bett. Du kan också blanda 0,5 tsk vitlökspulver och lite torkad oregano i paprikapulvret om du vill variera smaken.
Recept
Torreznos i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Hushållspapper
- 1 Galler - För torkning i kylskåpet
- 1 Fat - Att ställa under gallret
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelser
- Badda 600 g sidfläsk med svål helt torrt med hushållspapper, även på svålen.
- Lägg köttet med svålen nedåt på en skärbräda och skär det med en vass kniv i 8 remsor som är ca 2 cm tjocka, så att varje remsa har svål längs ena kanten.
- Gnid in 2 tsk grovt salt på alla sidor av remsorna och använd mest på svålen.
- Lägg remsorna tätt intill varandra med svålen uppåt på ett galler över ett fat, och låt dem torka oövertäckta i kylskåpet över natten i minst 12 timmar.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 130 °C varmluft.
- Ta under tiden ut remsorna ur kylskåpet och torka bort fuktdroppar och lösa saltkorn från svålen med hushållspapper, så att den är helt torr.
- Lägg remsorna på sidan i korgen i ett lager med lite luft emellan och stek dem på 130 °C i 30 minuter. Vänd dem halvvägs med en tång så att fettet smälter av jämnt och svålen torkar ytterligare.
- Vänd remsorna så att de står med svålen uppåt i korgen, och luta dem mot varandra eller mot korgens kant så att de inte välter.
- Skruva upp airfryern till 200 °C varmluft och stek remsorna i 10-12 minuter, tills svålen har puffat upp sig, bubblar och är gyllenbrun. Håll koll de sista minuterna så att den inte blir för mörk.
- Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen i köttet är minst 70 °C, och ge remsorna 2-3 minuter till på 200 °C om svålen fortfarande är mjuk på sina ställen.
Till servering
- Lägg torreznos på hushållspapper och låt dem svalna något i 5 minuter, så att överflödigt fett sugs upp och svålen blir helt knaprig.
- Servera torreznos varma som tapas tillsammans med 4 skivor lantbröd.
Våra anteckningar till receptet
Svålen ska vara helt torr innan den kommer i airfryern, annars puffar den inte upp sig. Låt därför remsorna stå oövertäckta i kylskåpet i minst 12 timmar och gärna upp till 24 timmar, och badda svålen noga med hushållspapper strax före tillagningen. Håll paprikapulvret på köttsidorna så att svålen bara har salt på sig. Den låga temperaturen först smälter bort fettet och torkar svålen, medan den höga värmen på slutet får den att bubbla upp utan att köttet blir torrt. Häll försiktigt av det smälta fettet från botten av lådan innan du skruvar upp till 200 °C, så att det inte ryker. Variation:
Blanda 0,5 tsk vitlökspulver och lite torkad oregano i paprikapulvret, eller använd starkt rökt paprikapulver om du vill ha mer bett. Serveringsförslag:
Servera torreznos varma som tapas med bröd, och ställ gärna fram oliver, manchego och en fräsch tomatsallad bredvid. Skär dem i munsbitar om du vill, så att de är lätta att äta med fingrarna. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
