Les torreznos comptent parmi les snacks de bar les plus appréciés d’Espagne : de grosses bandes de poitrine de porc dont la couenne gonfle et devient bulleuse et croustillante, tandis que la viande en dessous reste tendre et juteuse. Ce plat est surtout connu à Soria, où il est servi en tapa avec un morceau de pain.
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Avec des torreznos à l’airfryer, tu évites la casserole d’huile chaude et tu obtiens malgré tout la couenne croquante qui fait la réputation du plat. Le secret se trouve dans la préparation : tu frottes les bandes au gros sel, tu les assaisonnes de paprika fumé et tu les laisses sécher à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. L’airfryer se charge du reste en deux étapes, d’abord à basse température, puis à forte chaleur, avec la couenne vers le haut.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les torreznos à l’airfryer
J’adore le contraste des torreznos. Tu croques d’abord dans une couenne légère et croustillante, puis arrivent la couche de gras fondante et la viande tendre, relevées de sel et de paprika fumé. La liste d’ingrédients est toute courte : de la poitrine de porc avec la couenne, du gros sel et du paprika fumé doux, de préférence du pimentón de la Vera. En contrepartie, la recette demande de la patience, mais l’essentiel de l’attente se passe au réfrigérateur, pendant que tu fais autre chose.
L’airfryer rend en outre la recette plus simple à suivre, car l’air chaud qui circule sèche la couenne et fait fondre la graisse, sans dessécher la viande.
La différence entre l’airfryer et la friture
Traditionnellement, les torreznos sont cuits dans une bonne quantité d’huile, d’abord à basse température, puis à haute température, pour que la couenne gonfle. Dans l’airfryer, tu suis le même principe sans bain d’huile : la première étape à 130 °C fait fondre la graisse et sèche la couenne, et la dernière étape à 200 °C la fait gonfler et former des bulles. Tu évites les éclaboussures, les fumées de friture et une casserole d’huile usagée, et la graisse fondue se rassemble au fond du tiroir.
Mon test des torreznos dans ma cuisine
J’ai testé les torreznos dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des résistances en haut et en bas dans le même panier et chauffe donc les bandes de façon uniforme des deux côtés. J’ai coupé 600 g de poitrine de porc en 8 bandes d’environ 2 cm, je les ai laissées sécher à découvert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis je les ai fait cuire d’abord à 130 °C pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Ensuite, elles ont passé 10 à 12 minutes à 200 °C, couenne vers le haut, et c’est là que la transformation s’est produite : la couenne a gonflé et est devenue dorée et bulleuse.
À la fin, j’ai vérifié avec un thermomètre à viande que la température à cœur de la viande atteignait au moins 70 °C. À quelques endroits, la couenne était encore molle, et ces bandes ont reçu 2 à 3 minutes de plus à 200 °C. Si ton airfryer est plus petit, le mieux est de préparer la recette en deux fournées, afin que les bandes restent toujours en une seule couche, avec de l’air entre elles.
Limite le paprika fumé aux côtés charnus et ne mets que du sel sur la couenne. Une couenne nature et parfaitement sèche, c’est ce qui donne ces belles bulles quand tu montes la chaleur à la fin.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente consiste à sauter l’étape du séchage. Une couenne humide devient caoutchouteuse au lieu d’être croustillante : laisse donc les bandes à découvert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire jusqu’à 24 heures, et éponge soigneusement la couenne avec de l’essuie-tout juste avant la cuisson. L’erreur suivante est de trop remplir le panier. Les bandes doivent former une seule couche avec un peu d’air entre elles, sinon la graisse fond de façon inégale et la couenne ne sèche pas correctement. La troisième erreur est d’oublier la graisse au fond du tiroir. Vide-la délicatement avant de monter à 200 °C, pour qu’elle ne se mette pas à fumer, et surveille bien les dernières minutes, afin que la couenne devienne dorée sans devenir trop foncée.
Comment servir les torreznos
Les torreznos sont meilleurs tièdes, une fois qu’ils ont reposé 5 minutes sur de l’essuie-tout, afin que l’excès de graisse soit absorbé. Coupe-les éventuellement en bouchées et sers-les en tapa, par exemple avec :
- Des tranches de pain de campagne ou d’un autre pain blanc
- Des olives et du manchego en dés
- Une salade de tomates fraîche, qui apporte de l’acidité à la viande grasse
- Des amandes salées et des patatas bravas, si tu veux une table de tapas plus copieuse
Conservation et réchauffage
Les torreznos sont meilleurs tout juste cuits, mais les restes se gardent très bien. Conserve-les couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum, et réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils redeviennent croustillants. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 3 mois ; fais-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
Les torreznos demandent un peu d’organisation, mais le travail en lui-même est minime, et tu obtiens une tapa qui disparaît vite du plat. Suis la recette ci-dessous étape par étape, et n’oublie pas que la couenne bien sèche est tout le secret.
FAQ
En général, parce que la couenne n’était pas assez sèche. Laisse les bandes sécher à découvert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, éponge la couenne avec de l’essuie-tout juste avant la cuisson, et prolonge la cuisson de 2 à 3 minutes à 200 °C si la couenne est encore molle par endroits.
Utilise de la poitrine de porc avec la couenne, sans os et en un seul morceau. Coupe-la en bandes d’environ 2 cm d’épaisseur, afin que chaque bande ait de la couenne sur l’un de ses bords.
Oui. La recette utilise du paprika fumé doux, mais le paprika fumé fort donne plus de caractère. Tu peux aussi mélanger 0,5 c. à c. d’ail en poudre et un peu d’origan séché au paprika, si tu veux varier le goût.
Recette
Torreznos à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Essuie-tout
- 1 Grille - Pour le séchage au réfrigérateur
- 1 Plat - À placer sous la grille
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Avec de l’essuie-tout, éponge soigneusement 600 g poitrine de porc avec couenne, y compris sur la couenne.
- Pose la viande sur une planche à découper, couenne vers le bas, puis coupe-la avec un couteau bien aiguisé en 8 bandes d’environ 2 cm d’épaisseur, afin que chaque bande ait de la couenne sur l’un de ses bords.
- Frotte les bandes sur toutes les faces avec 2 c. à c. gros sel, et mets-en surtout sur la couenne.
- Assaisonne les côtés charnus avec 2 c. à c. paprika fumé, mais n’en mets pas sur la couenne, afin qu’elle n’ait que du sel.
- Dispose les bandes côte à côte, bien serrées, couenne vers le haut, sur une grille posée au-dessus d’un plat, et laisse-les sécher à découvert au réfrigérateur toute la nuit, pendant au moins 12 heures.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 130 °C en chaleur tournante.
- Pendant ce temps, sors les bandes du réfrigérateur et retire de la couenne, avec de l’essuie-tout, les gouttelettes d’humidité et les grains de sel qui ne tiennent pas, afin qu’elle soit parfaitement sèche.
- Place les bandes sur le côté dans le panier, en une seule couche, en laissant un peu d’air entre elles, et fais-les cuire à 130 °C pendant 30 minutes. Retourne-les à mi-cuisson avec une pince, afin que la graisse fonde uniformément et que la couenne sèche encore davantage.
- Retourne les bandes pour les faire tenir debout dans le panier, couenne vers le haut, et appuie-les les unes contre les autres ou contre le bord du panier afin qu’elles ne tombent pas.
- Monte l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante et fais cuire les bandes pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la couenne soit gonflée, bulleuse et dorée. Surveille bien la cuisson pendant les dernières minutes, pour que la couenne ne devienne pas trop foncée.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur de la viande atteint au moins 70 °C, et prolonge la cuisson de 2 à 3 minutes à 200 °C si la couenne est encore molle par endroits.
Pour servir
- Pose les torreznos sur de l’essuie-tout et laisse-les refroidir légèrement pendant 5 minutes, afin que l’excès de graisse soit absorbé et que la couenne devienne bien croustillante.
- Sers les torreznos tièdes en tapa avec 4 tranches pain de campagne.
Nos notes pour la recette
La couenne doit être parfaitement sèche avant d’aller dans l’airfryer, sinon elle ne gonfle pas. Laisse donc les bandes à découvert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire jusqu’à 24 heures, et éponge soigneusement la couenne avec de l’essuie-tout juste avant la cuisson. Limite le paprika aux côtés charnus, pour que la couenne ne soit assaisonnée que de sel. La basse température du début fait fondre la graisse et assèche la couenne, tandis que la forte chaleur de la fin la fait gonfler et former des bulles, sans dessécher la viande. Vide délicatement la graisse fondue du fond du tiroir avant de monter à 200 °C, pour qu’elle ne fume pas. Variante :
Mélange 0,5 c. à c. d’ail en poudre et un peu d’origan séché dans le paprika, ou utilise du paprika fumé fort si tu veux plus de caractère. Pour servir :
Sers les torreznos tièdes en tapa avec du pain, et accompagne-les volontiers d’olives, de manchego et d’une salade de tomates fraîche. Coupe-les éventuellement en bouchées, pour qu’ils soient faciles à manger avec les doigts. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
