Torreznos zijn een van de meest geliefde barsnacks van Spanje: dikke repen buikspek, waarbij de zwoerd opgepoft raakt en bobbelig en knapperig wordt, terwijl het vlees eronder mals en sappig blijft. Het gerecht is vooral bekend uit Soria, waar het als tapa met een stuk brood erbij wordt geserveerd.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Met torreznos uit de airfryer heb je geen pan met hete olie nodig en krijg je toch de knapperige zwoerd waar het gerecht om bekendstaat. Het geheim zit in de voorbereiding: de repen worden ingewreven met grof zout, gekruid met gerookt paprikapoeder en drogen onafgedekt een nacht in de koelkast. De rest doet de airfryer in twee stappen, eerst bij lage hitte en aan het eind bij hoge hitte met de zwoerd naar boven.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op torreznos uit de airfryer
Ik ben gek op het contrast in torreznos. Eerst bijt je door een luchtige, knapperige zwoerd heen, en dan komen de zachte vetlaag en het malse vlees met de smaak van zout en gerookt paprikapoeder. De ingrediëntenlijst is heel kort: buikspek met zwoerd, grof zout en zoet gerookt paprikapoeder, bij voorkeur pimentón de la Vera. Daar staat tegenover dat het gerecht geduld vraagt, maar het grootste deel van de wachttijd speelt zich af in de koelkast, terwijl je iets anders doet.
De airfryer maakt het gerecht bovendien een stuk eenvoudiger, omdat de circulerende hete lucht zowel de zwoerd droogt als het vet laat wegsmelten, zonder dat het vlees droog wordt.
Het verschil tussen airfryer en frituren
Traditioneel worden torreznos in veel olie gebakken, eerst bij lage hitte en daarna bij hoge, zodat de zwoerd opgepoft raakt. In de airfryer volg je hetzelfde principe zonder oliebad: de eerste stap op 130 °C laat het vet wegsmelten en droogt de zwoerd, en de laatste stap op 200 °C zorgt dat hij opgepoft en bobbelig wordt. Je hebt geen last van gespetter en walm en houdt geen pan met gebruikte olie over, en het uitgesmolten vet verzamelt zich onderin de lade.
Mijn test van torreznos in de keuken
Ik heb torreznos getest in mijn Cosori Dual Blaze, die zowel boven als onder in dezelfde mand verwarmingselementen heeft en de repen daardoor gelijkmatig van beide kanten verwarmt. Ik sneed 600 g buikspek in 8 repen van ca. 2 cm dik, liet ze minstens 12 uur onafgedekt in de koelkast drogen en bakte ze eerst 30 minuten op 130 °C, waarbij ik ze halverwege met een tang omdraaide. Daarna kregen ze 10-12 minuten op 200 °C met de zwoerd naar boven, en toen gebeurde de transformatie: de zwoerd pofte op en werd goudbruin en bobbelig.
Tot slot controleerde ik met een vleesthermometer of de kerntemperatuur van het vlees minstens 70 °C was. Op enkele plekken was de zwoerd nog zacht, en die repen kregen nog 2-3 minuten op 200 °C. Heb je een kleinere airfryer, dan kun je het gerecht het best in twee keer maken, zodat de repen altijd in één laag met lucht ertussen liggen.
Houd het gerookte paprikapoeder op de vleeskanten en geef de zwoerd alleen zout. Een zuivere, kurkdroge zwoerd geeft de mooie bobbels wanneer je de hitte aan het eind hoger zet.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest gemaakte fout is het overslaan van het drogen. Een vochtige zwoerd wordt taai in plaats van knapperig, dus laat de repen minstens 12 uur onafgedekt in de koelkast staan, gerust tot 24 uur, en dep de zwoerd vlak voor het bereiden grondig droog met keukenpapier. De volgende fout is dat je de mand te vol legt. De repen moeten in één laag met wat ruimte ertussen liggen, anders smelt het vet ongelijkmatig weg en droogt de zwoerd niet goed. De derde fout is dat je het vet onderin de lade vergeet. Giet het voorzichtig weg voordat je de temperatuur verhoogt naar 200 °C, zodat het niet gaat roken, en houd de laatste minuten in de gaten, zodat de zwoerd goudbruin wordt en niet te donker kleurt.
Zo serveer je torreznos
Torreznos smaken het lekkerst lauwwarm, als ze 5 minuten op keukenpapier hebben gerust, zodat het overtollige vet wordt opgezogen. Snijd ze eventueel in hapklare stukjes en zet ze als tapa op tafel, samen met bijvoorbeeld:
- Plakken landbrood of ander licht brood
- Olijven en manchego in blokjes
- Een frisse tomatensalade die zuurheid geeft tegenover het vette vlees
- Gezouten amandelen en patatas bravas, als het een groter tapasbord moet worden
Bewaren en opwarmen
Torreznos zijn het lekkerst vers uit de airfryer, maar restjes kun je prima bewaren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot maximaal 3-4 dagen en verwarm ze opnieuw in de airfryer op 180 °C gedurende 3-5 minuten, tot ze weer knapperig zijn. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opnieuw verwarmt.
Torreznos vragen wat planning, maar het eigenlijke werk is minimaal, en je krijgt een tapa die snel van de schaal verdwijnt. Volg het recept hieronder stap voor stap en onthoud dat de droge zwoerd het hele geheim is.
Veelgestelde vragen
Meestal omdat de zwoerd niet droog genoeg was. Laat de repen minstens 12 uur onafgedekt in de koelkast drogen, dep de zwoerd vlak voor het bereiden droog met keukenpapier en geef ze nog 2-3 minuten op 200 °C als de zwoerd op sommige plekken nog zacht is.
Gebruik buikspek met zwoerd, zonder bot en in één stuk. Snijd het in repen van ca. 2 cm dik, zodat elke reep langs één kant zwoerd heeft.
Ja. Het recept gebruikt zoet gerookt paprikapoeder, maar pittig gerookt paprikapoeder geeft meer pit. Je kunt ook 0,5 tl knoflookpoeder en wat gedroogde oregano door het paprikapoeder mengen als je de smaak wilt variëren.
Recept
Torreznos uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Keukenpapier
- 1 Rooster - Voor het drogen in de koelkast
- 1 Schaal - Om onder het rooster te zetten
- 1 Tang
- 1 Vleesthermometer
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Zo doe je het
Voorbereiding
- Dep 600 g buikspek met zwoerd helemaal droog met keukenpapier, ook op de zwoerd.
- Leg het vlees met de zwoerd naar beneden op een snijplank en snijd het met een scherp mes in 8 repen van ca. 2 cm dik, zodat elke reep langs één kant zwoerd heeft.
- Wrijf 2 tl grof zout rondom in de repen en gebruik het meeste op de zwoerd.
- Leg de repen dicht tegen elkaar met de zwoerd naar boven op een rooster boven een schaal en laat ze onafgedekt een nacht lang, minstens 12 uur, in de koelkast drogen.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 130 °C (hetelucht).
- Haal de repen ondertussen uit de koelkast en verwijder met keukenpapier de vochtdruppels en losse zoutkorrels van de zwoerd, zodat hij helemaal droog is.
- Leg de repen op hun zij in de mand, in één laag met wat ruimte ertussen, en bak ze 30 minuten op 130 °C. Draai ze halverwege om met een tang, zodat het vet gelijkmatig wegsmelt en de zwoerd verder droogt.
- Draai de repen om, zodat ze met de zwoerd naar boven in de mand staan, en laat ze tegen elkaar of tegen de rand van de mand leunen, zodat ze niet omvallen.
- Zet de airfryer hoger naar 200 °C (hetelucht) en bak de repen 10-12 minuten, tot de zwoerd opgepoft, bobbelig en goudbruin is. Houd de laatste minuten in de gaten, zodat hij niet te donker wordt.
- Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur van het vlees minstens 70 °C is, en geef de repen nog 2-3 minuten op 200 °C als de zwoerd op sommige plekken nog zacht is.
Serveren
- Leg de torreznos op keukenpapier en laat ze 5 minuten licht afkoelen, zodat het overtollige vet wordt opgezogen en de zwoerd helemaal knapperig wordt.
- Serveer de torreznos lauwwarm als tapa samen met 4 plakken landbrood.
Onze opmerkingen bij het recept
De zwoerd moet helemaal droog zijn voordat hij in de airfryer gaat, anders poft hij niet op. Laat de repen daarom onafgedekt minstens 12 uur en gerust tot 24 uur in de koelkast staan, en dep de zwoerd vlak voor het bereiden grondig droog met keukenpapier. Beperk het paprikapoeder tot de vleeskanten, zodat er alleen zout op de zwoerd zit. De lage temperatuur laat eerst het vet wegsmelten en droogt de zwoerd, terwijl de hoge hitte aan het eind zorgt dat hij opgepoft en bobbelig wordt, zonder dat het vlees droog wordt. Giet het uitgesmolten vet dat onderin de lade ligt voorzichtig weg voordat je de temperatuur verhoogt naar 200 °C, zodat het niet gaat roken. Variatie:
Meng 0,5 tl knoflookpoeder en wat gedroogde oregano door het paprikapoeder, of gebruik pittig gerookt paprikapoeder als je meer pit wilt. Serveren:
Serveer de torreznos lauwwarm als tapa met brood en zet er gerust olijven, manchego en een frisse tomatensalade bij op tafel. Snijd ze eventueel in hapklare stukjes, zodat ze makkelijk met je vingers te eten zijn. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer maken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
