Torreznos ovat yksi Espanjan rakastetuimmista baarinaksuista: paksuja suikaleita porsaan kylkilihasta, joissa nahka paisuu ja muuttuu kuplikkaaksi ja rapeaksi, kun taas alla oleva liha pysyy mureana ja mehukkaana. Ruoka tunnetaan erityisesti Soriasta, jossa sitä tarjoillaan tapas-annoksena leipäpalan kanssa.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Kun teet torreznos airfryerissä, säästyt kattilalliselta kuumaa öljyä ja saat silti sen rapsakan nahan, josta ruoka on kuuluisa. Salaisuus piilee esivalmistelussa: suikaleet hierotaan karkealla suolalla, maustetaan savustetulla paprikajauheella ja jätetään kuivumaan peittämättöminä jääkaapissa yön yli. Loput hoitaa airfryer kahdessa vaiheessa, ensin matalalla lämmöllä ja lopuksi korkealla lämmöllä nahkapuoli ylöspäin.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi torreznos airfryerissä ovat suosikkini
Olen aivan hulluna torreznos-suikaleiden kontrastiin. Ensin puraiset ilmavan, rapean nahan läpi, ja sitten vastaan tulevat pehmeä rasvakerros ja murea liha, jossa maistuu suola ja savustettu paprikajauhe. Ainesosaluettelo on aivan lyhyt: nahallinen porsaan kylkiliha, karkea suola ja makea savustettu paprikajauhe, mielellään pimentón de la Vera. Vastineeksi ruoka vaatii kärsivällisyyttä, mutta suurin osa odotusajasta kuluu jääkaapissa, kun teet itse jotain muuta.
Airfryer tekee ruoasta samalla helposti hallittavan, koska kiertävä kuuma ilma sekä kuivattaa nahan että sulattaa rasvan pois, ilman että liha kuivuu.
Airfryerin ja uppopaiston ero
Perinteisesti torreznos paistetaan runsaassa öljyssä, ensin matalalla lämmöllä ja sitten korkealla, jotta nahka paisuu. Airfryerissä noudatat samaa periaatetta ilman öljykylpyä: ensimmäinen vaihe 130 °C:ssa sulattaa rasvaa ja kuivattaa nahkaa, ja viimeinen vaihe 200 °C:ssa saa nahan kuplimaan ja paisumaan. Vältyt roiskeilta, käryltä ja kattilalliselta käytettyä öljyä, ja sulanut rasva kerääntyy vetolaatikon pohjalle.
Torreznos-testini keittiössä
Testasin torreznos Cosori Dual Blaze -airfryerissäni. Siinä on lämmitysvastukset sekä ylhäällä että alhaalla samassa korissa, joten suikaleet kuumenevat tasaisesti molemmilta puolilta. Leikkasin 600 g nahallista porsaan kylkilihaa 8 suikaleeksi, joiden paksuus oli noin 2 cm, annoin niiden kuivua peittämättöminä jääkaapissa vähintään 12 tuntia ja paistoin ne ensin 130 °C:ssa 30 minuuttia, jolloin käänsin ne puolivälissä pihdeillä. Sen jälkeen paistoin niitä vielä 10-12 minuuttia 200 °C:ssa nahkapuoli ylöspäin, ja silloin tapahtui muodonmuutos: nahka paisui ja muuttui kullanruskeaksi ja kuplikkaaksi.
Lopuksi tarkistin paistolämpömittarilla, että lihan sisälämpötila oli vähintään 70 °C. Paikoin nahka oli yhä pehmeä, ja ne suikaleet saivat vielä 2-3 minuuttia 200 °C:ssa. Jos airfryerisi on pienempi, ruoka kannattaa valmistaa kahdessa erässä, jotta suikaleet ovat aina yhdessä kerroksessa ja niiden välissä on ilmaa.
Pidä savustettu paprikajauhe lihapuolilla ja anna nahan saada vain suolaa. Puhdas, täysin kuiva nahka antaa ne upeat kuplat, kun lämpöä nostetaan lopuksi.
Vinkit ja niksit kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on jättää kuivaus väliin. Kostea nahka muuttuu sitkeäksi rapean sijaan, joten anna suikaleiden olla peittämättöminä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mielellään jopa 24 tuntia, ja taputtele nahka huolellisesti kuivaksi talouspaperilla juuri ennen valmistusta. Seuraava virhe on ahtaa kori liian täyteen. Suikaleiden on oltava yhdessä kerroksessa niin, että niiden väliin jää hieman ilmaa, muuten rasva sulaa epätasaisesti pois eikä nahka kuivu kunnolla. Kolmas virhe on unohtaa vetolaatikon pohjalle kertynyt rasva. Kaada se varovasti pois, ennen kuin nostat lämpötilan 200 °C:seen, jotta se ei ala savuta. Pidä viimeisten minuuttien aikana silmällä, ettei nahka tummu liikaa.
Näin tarjoilet torreznos
Torreznos maistuvat parhaalta lämpiminä, kun ne ovat levänneet 5 minuuttia talouspaperilla, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Leikkaa ne halutessasi suupalan kokoisiksi paloiksi, nosta ne pöytään tapas-annoksena ja tarjoa niiden kanssa esimerkiksi:
- Maalaisleipäviipaleita tai muuta vaaleaa leipää
- Oliiveja ja manchegoa kuutioina
- Tuoretta tomaattisalaattia, joka tuo happamuutta rasvaiselle lihalle
- Suolamantelia ja patatas bravas -annosta, jos haluat kattaa isomman tapas-pöydän
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Torreznos ovat parhaita vastapaistettuina, mutta tähteet voi hyvin säilyttää. Säilytä ne peitettyinä jääkaapissa enintään 3-4 päivää ja lämmitä ne uudelleen airfryerissä 180 °C:ssa 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat taas rapeita. Voit myös pakastaa ne enintään 3 kuukaudeksi; sulata ne jääkaapissa yön yli, ennen kuin lämmität ne.
Torreznos vaativat hieman suunnittelua, mutta itse työtä on vähän, ja saat tapas-annoksen, joka katoaa nopeasti vadilta. Seuraa alla olevaa reseptiä vaihe vaiheelta ja muista, että kuiva nahka on koko salaisuus.
UKK
Yleensä siksi, että nahka ei ollut tarpeeksi kuiva. Anna suikaleiden kuivua peittämättöminä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, taputtele nahka talouspaperilla kuivaksi juuri ennen valmistusta ja anna niiden paistua vielä 2-3 minuuttia 200 °C:ssa, jos nahka on yhä paikoin pehmeä.
Käytä nahallista porsaan kylkilihaa, jossa ei ole luuta ja joka on yhtenä palana. Leikkaa se suikaleiksi, joiden paksuus on noin 2 cm, niin että jokaisessa suikaleessa on nahkaa yhtä reunaa pitkin.
Kyllä. Ohjeessa käytetään makeaa savustettua paprikajauhetta, mutta tulinen savustettu paprikajauhe antaa enemmän potkua. Voit myös sekoittaa paprikajauheeseen 0,5 tl valkosipulijauhetta ja hieman kuivattua oreganoa, jos haluat vaihtelua makuun.
Resepti
Torreznos airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Talouspaperi
- 1 Ritilä - Kuivattamiseen jääkaapissa
- 1 Vati - Ritilän alle asetettavaksi
- 1 Pihdit
- 1 Paistolämpömittari
Ostoslista
Ainekset
- 600 g nahallista porsaan kylkilihaa (Ilman luuta, yhtenä palana)
- 2 tl karkeaa suolaa
- 2 tl savustettua paprikajauhetta (Makeaa, esim. pimentón de la Vera)
Tarjoilu
- 4 viipaletta maalaisleipää (Tai muuta vaaleaa leipää)
Näin teet
Valmistelu
- Taputtele 600 g nahallista porsaan kylkilihaa talouspaperilla täysin kuivaksi, myös nahan puolelta.
- Aseta liha leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin ja leikkaa se terävällä veitsellä 8 suikaleeksi, joiden paksuus on noin 2 cm, niin että jokaisessa suikaleessa on nahkaa yhtä reunaa pitkin.
- Hiero 2 tl karkeaa suolaa suikaleisiin joka puolelta ja laita suurin osa nahkapuolelle.
- Ripottele 2 tl savustettua paprikajauhetta lihapuolille, mutta jätä nahka ilman paprikajauhetta, jotta sillä on vain suolaa.
- Aseta suikaleet tiiviisti vierekkäin nahkapuoli ylöspäin vadin päällä olevalle ritilälle ja anna niiden kuivua peittämättöminä jääkaapissa yön yli, vähintään 12 tuntia.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer kuumailmalla 130 °C:seen.
- Ota sillä välin suikaleet pois jääkaapista ja poista nahalta kosteuspisarat ja irtonaiset suolarakeet talouspaperilla, jotta nahka on täysin kuiva.
- Aseta suikaleet kyljelleen koriin yhteen kerrokseen niin, että niiden väliin jää hieman ilmaa, ja paista niitä 130 °C:ssa 30 minuuttia. Käännä ne puolivälissä pihdeillä, jotta rasva sulaa tasaisesti pois ja nahka kuivuu vielä lisää.
- Käännä suikaleet niin, että ne seisovat korissa nahkapuoli ylöspäin, ja nojaa ne toisiaan tai korin reunaa vasten, jotta ne eivät kaadu.
- Nosta airfryerin lämpötila 200 °C:seen ja paista suikaleita kuumailmalla 10-12 minuuttia, kunnes nahka on paisunut, kuplikas ja kullanruskea. Pidä silmällä viimeisten minuuttien aikana, ettei nahka tummu liikaa.
- Tarkista paistolämpömittarilla, että lihan sisälämpötila on vähintään 70 °C, ja anna suikaleiden paistua vielä 2-3 minuuttia 200 °C:ssa, jos nahka on yhä paikoin pehmeä.
Tarjoilu
- Nosta torreznos talouspaperille ja anna niiden jäähtyä hieman 5 minuuttia, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin ja nahka muuttuu täysin rapeaksi.
- Tarjoile torreznos lämpimänä tapas-annoksena ja nosta lisukkeeksi pöytään 4 viipaletta maalaisleipää.
Muistiinpanomme reseptistä
Nahan on oltava täysin kuiva, ennen kuin se laitetaan airfryeriin, muuten se ei paisu. Anna siksi suikaleiden olla jääkaapissa peittämättöminä vähintään 12 tuntia, mielellään jopa 24 tuntia, ja taputtele nahka huolellisesti kuivaksi talouspaperilla juuri ennen valmistusta. Pidä paprikajauhe lihapuolilla, jotta nahalla on vain suolaa. Aluksi matala lämpötila sulattaa rasvaa pois ja kuivattaa nahkaa, ja lopuksi korkea lämpö saa nahan kuplimaan ja paisumaan, ilman että liha kuivuu. Kaada sulanut rasva varovasti pois vetolaatikon pohjalta, ennen kuin nostat lämpötilan 200 °C:seen, jotta se ei savua. Muunnelma:
Sekoita paprikajauheeseen 0,5 tl valkosipulijauhetta ja hieman kuivattua oreganoa tai käytä tulista savustettua paprikajauhetta, jos haluat enemmän potkua. Tarjoilu:
Tarjoile torreznos lämpimänä tapas-annoksena leivän kanssa ja laita pöytään mielellään myös oliiveja, manchegoa ja tuoretta tomaattisalaattia. Leikkaa ne halutessasi suupalan kokoisiksi paloiksi, jotta niitä on helppo syödä sormin. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
