Torreznos são um dos petiscos de bar mais queridos da Espanha: tiras grossas de barriga de porco, em que a pele estufa e fica borbulhante e crocante, enquanto a carne por baixo continua macia e suculenta. O prato é especialmente conhecido em Soria, onde é servido como tapa com um pedaço de pão.
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Com torreznos na airfryer, você dispensa a panela com óleo quente e, mesmo assim, consegue a pele crocante pela qual o prato é famoso. O segredo está no preparo: as tiras são esfregadas com sal grosso, temperadas com páprica defumada e secam descobertas na geladeira de um dia para o outro. O resto a airfryer faz em duas etapas, primeiro em temperatura baixa e, no final, em temperatura alta, com a pele virada para cima.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro torreznos na airfryer
Sou apaixonado pelo contraste dos torreznos. Primeiro você morde uma pele aerada e crocante, e depois vêm a camada de gordura macia e a carne tenra, com sabor de sal e páprica defumada. A lista de ingredientes é bem curta: barriga de porco com pele, sal grosso e páprica defumada doce, de preferência pimentón de la Vera. Em compensação, o prato exige paciência, mas a maior parte da espera acontece na geladeira, enquanto você faz outra coisa.
A airfryer também deixa o prato descomplicado, porque o ar quente em circulação seca a pele e derrete a gordura, sem ressecar a carne.
A diferença entre a airfryer e a fritura
Tradicionalmente, os torreznos são fritos em bastante óleo, primeiro em fogo baixo e depois em fogo alto, para que a pele estufe. Na airfryer, você segue o mesmo princípio, sem o banho de óleo: a primeira etapa, a 130 °C, derrete a gordura e seca a pele, e a última, a 200 °C, faz a pele borbulhar. Você se livra dos respingos, da fumaça e de uma panela com óleo usado, e a gordura derretida se acumula no fundo da gaveta.
Meu teste dos torreznos na cozinha
Testei os torreznos na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto em cima quanto embaixo no mesmo cesto e, por isso, aquece as tiras de maneira uniforme dos dois lados. Cortei 600 g de barriga de porco em 8 tiras de cerca de 2 cm, deixei secar descobertas na geladeira por pelo menos 12 horas e assei primeiro a 130 °C por 30 minutos, virando-as na metade do tempo com uma pinça. Depois, elas ficaram de 10 a 12 minutos a 200 °C com a pele virada para cima, e foi aí que aconteceu a transformação: a pele estufou e ficou dourada e borbulhante.
No final, conferi com um termômetro culinário se a temperatura interna da carne tinha chegado a pelo menos 70 °C. Em alguns pontos, a pele ainda estava mole, e essas tiras ficaram mais 2 a 3 minutos a 200 °C. Se a sua airfryer for menor, o melhor é fazer o prato em duas levas, para que as tiras fiquem sempre em uma única camada, com ar entre elas.
Mantenha a páprica defumada nos lados da carne e deixe a pele receber só sal. Uma pele limpa e completamente seca é o que forma as belas bolhas quando o calor é aumentado no final.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é pular a secagem. Uma pele úmida fica borrachuda em vez de crocante; por isso, deixe as tiras descobertas na geladeira por pelo menos 12 horas, de preferência até 24, e seque bem a pele com papel-toalha logo antes do preparo. O segundo erro é lotar o cesto. As tiras devem ficar em uma única camada, com um pouco de ar entre elas; caso contrário, a gordura derrete de forma irregular e a pele não seca direito. O terceiro erro é esquecer a gordura no fundo da gaveta. Despeje-a com cuidado antes de aumentar para 200 °C, para que ela não comece a soltar fumaça, e fique de olho nos últimos minutos, para que a pele fique dourada e não escura demais.
Como servir os torreznos
Os torreznos ficam melhores mornos, depois de descansar 5 minutos sobre papel-toalha, para que o excesso de gordura seja absorvido. Se quiser, corte-os em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque-os na mesa como tapa, junto com, por exemplo:
- Fatias de pão rústico ou outro pão branco
- Azeitonas e queijo manchego em cubos
- Uma salada fresca de tomate, que dá acidez à carne gordurosa
- Amêndoas salgadas e patatas bravas, se for uma mesa de tapas maior
Armazenamento e reaquecimento
Os torreznos são melhores recém-feitos, mas as sobras podem ser guardadas sem problema. Conserve-os cobertos na geladeira por até 3 a 4 dias e reaqueça-os na airfryer a 180 °C por 3 a 5 minutos, até ficarem crocantes de novo. Você também pode congelá-los por até 3 meses; descongele-os na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
Os torreznos exigem um pouco de planejamento, mas o trabalho em si é mínimo, e você ganha um petisco que some rapidinho da travessa. Siga a receita abaixo passo a passo e lembre-se de que a pele bem seca é o grande segredo.
Perguntas frequentes
Na maioria das vezes, porque a pele não estava seca o suficiente. Deixe as tiras secarem descobertas na geladeira por pelo menos 12 horas, seque a pele com papel-toalha logo antes do preparo e deixe as tiras mais 2 a 3 minutos a 200 °C se a pele ainda estiver mole em alguns pontos.
Use barriga de porco com pele, sem osso e em um único pedaço. Corte-a em tiras com cerca de 2 cm de espessura, de modo que cada tira tenha pele ao longo de uma das bordas.
Receita
Torreznos na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Papel toalha
- 1 Grade - Para secar na geladeira
- 1 Travessa - Para colocar embaixo da grade
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Com papel-toalha, seque completamente 600 g barriga de porco com pele, inclusive a pele.
- Coloque a carne com a pele virada para baixo em uma tábua de corte e, com uma faca afiada, corte-a em 8 tiras de cerca de 2 cm de espessura, de modo que cada tira tenha pele ao longo de uma das bordas.
- Coloque as tiras bem juntas, com a pele para cima, em uma grade sobre um prato, e deixe secar descobertas na geladeira de um dia para o outro, por pelo menos 12 horas.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 130 °C com ar quente.
- Enquanto isso, retire as tiras da geladeira e, com papel-toalha, remova da pele as gotinhas de umidade e os grãos de sal soltos, para que ela fique completamente seca.
- Coloque as tiras de lado no cesto, em uma única camada e com um pouco de espaço entre elas, e asse a 130 °C por 30 minutos. Vire-as na metade do tempo com uma pinça, para que a gordura derreta de maneira uniforme e a pele seque ainda mais.
- Vire as tiras para que fiquem com a pele para cima no cesto e apoie-as umas nas outras ou na borda do cesto, para que não tombem.
- Aumente a temperatura da airfryer para 200 °C com ar quente e asse as tiras por 10 a 12 minutos, até a pele estufar, ficar borbulhante e dourada. Fique de olho nos últimos minutos, para que ela não escureça demais.
- Confira com um termômetro culinário se a temperatura interna da carne chegou a, no mínimo, 70 °C, e deixe as tiras mais 2 a 3 minutos a 200 °C se a pele ainda estiver mole em alguns pontos.
Nossas anotações para a receita
A pele precisa estar completamente seca antes de ir para a airfryer; caso contrário, ela não estufa. Por isso, deixe as tiras descobertas na geladeira por pelo menos 12 horas e, de preferência, até 24 horas, e seque bem a pele com papel-toalha logo antes do preparo. Aplique a páprica apenas nos lados de carne, para que a pele leve somente sal. A temperatura baixa no início derrete a gordura e seca a pele, enquanto o calor forte no final faz a pele borbulhar, sem deixar a carne seca. Despeje com cuidado a gordura derretida do fundo da gaveta antes de aumentar para 200 °C, para que ela não solte fumaça. Variação:
Misture 0,5 colher de chá de alho em pó e um pouco de orégano seco na páprica, ou use páprica defumada picante se quiser mais picância. Para servir:
Sirva os torreznos mornos como petisco, com pão, e coloque também azeitonas, queijo manchego e uma salada fresca de tomate na mesa. Se preferir, corte-os em pedaços do tamanho de uma mordida, para ficarem fáceis de comer com as mãos. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
