Hush puppies são pequenas bolinhas douradas de massa de fubá do sul dos Estados Unidos, onde acompanham uma porção de peixe frito tão naturalmente quanto as batatas fritas por aqui. A massa é simples: fubá, um pouco de farinha de trigo, fermento em pó, ovo e leitelho, temperada com cebola ralada e um toque de pimenta-caiena. Segundo a versão mais popular da história, eles ganharam esse nome porque os cozinheiros jogavam pedaços da massa frita para os cachorros que latiam, para fazê-los ficar quietos.
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Tradicionalmente, eles são fritos por imersão em óleo, mas na airfryer bastam 2 colheres de sopa de óleo de canola para untar a cesta e pincelar. O resultado é uma crosta crocante e um miolo macio, levemente granulado – e com manteiga de mel ao lado, é difícil parar de comer.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro Hush Puppies na airfryer
Para mim, os hush puppies são o acompanhamento ideal quando há peixe ou barbecue no cardápio. Eles são crocantes por fora e macios por dentro, e a cebola e a pimenta-caiena cortam a doçura suave do fubá. Além disso, são feitos com ingredientes que a maioria das pessoas já tem na despensa.
O melhor da versão na airfryer é que você não precisa de uma panela com óleo quente no fogão. Não há cheiro de fritura na cozinha nem óleo usado para descartar depois, e mesmo assim as bolinhas ficam douradas e crocantes.
A diferença entre a airfryer e a fritura em óleo
Na fritura, as bolinhas ficam totalmente envolvidas pelo óleo e ganham uma crosta uniforme e escura. Na airfryer, quem faz o trabalho é o ar quente que circula, então a crosta fica um pouco mais fina e clara, enquanto o miolo continua leve e fofo. Por isso, duas coisas são decisivas: a cesta precisa ser untada, para que as bolinhas não grudem, e elas devem ficar com 1 a 2 cm de distância entre si. Se ficarem muito juntas, elas cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes.
Meu teste de Hush Puppies na cozinha
Eu assei os hush puppies na minha Cosori Dual Blaze, em que as resistências ficam tanto acima quanto abaixo da única cesta. A 190 °C por 12 minutos, as bolinhas ficaram douradas e crocantes, e mesmo assim eu as virei com cuidado com uma pinça depois de 6 minutos, para obter uma cor uniforme. Com 15 minutos de preparo e 15 minutos de descanso, eles ficam prontos em 42 minutos no total. Eu verifico com um palito no centro de uma bolinha: se sair limpo, estão prontos; caso contrário, ficam mais 1 a 2 minutos. Em uma Philips XXL grande há espaço para mais bolinhas de uma só vez, enquanto uma airfryer menor pode exigir duas levas.
Umedeça as mãos com água fria antes de enrolar as bolinhas e dê à massa todo o tempo de descanso. Assim as bolinhas mantêm o formato na cesta e ficam redondas, em vez de se espalharem.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é pular o tempo de descanso. A massa fica grossa e pegajosa logo depois de misturada, e só quando o fubá absorve o líquido por 15 minutos é que ela pode ser enrolada em bolinhas. Se ainda estiver muito mole, misture mais 1 a 2 colheres de sopa de fubá. O erro número dois é mexer demais: pare assim que não restar mais farinha seca, senão as bolinhas ficam densas e borrachudas. O erro número três é uma cesta cheia demais e sem óleo, em que as bolinhas grudam e ficam pálidas. Unte a cesta com uma camada fina de óleo, deixe espaço entre as bolinhas, pincele-as com o restante do óleo e, de preferência, asse em duas levas.
Como servir Hush Puppies
Os hush puppies devem ser servidos quentinhos, para que a manteiga de mel da receita derreta nas bolinhas quentes. Minhas melhores sugestões:
- Com peixe frito, fish and chips ou camarão
- Com barbecue, como pulled pork e costelinha
- Com molho tártaro ou coleslaw no lugar da manteiga de mel
- Sozinhos, como petisco, com manteiga de mel para molhar
Variações para experimentar
Se quiser variar a massa, você pode misturar 2 talos de cebolinha bem picados ou 50 g de cheddar ralado, e uma pimenta jalapeño bem picada deixa tudo mais picante. Se for preparar para crianças, você pode usar metade da pimenta-caiena.
Armazenamento e reaquecimento
Os hush puppies ficam melhores no mesmo dia, mas podem durar de 1 a 2 dias na geladeira, bem cobertos. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C por 3 a 5 minutos, até ficarem crocantes de novo – no micro-ondas a crosta fica mole. Você também pode congelá-los por até 3 meses e descongelá-los na geladeira de um dia para o outro, antes de levá-los à airfryer.
Os hush puppies são um acompanhamento fácil e diferente, que traz um pouco do clima sulista dos Estados Unidos para a mesa, sem uma panela cheia de óleo. Dê à massa o tempo de descanso e deixe a airfryer fazer o resto.
Perguntas frequentes
Hush puppies são pequenas bolinhas de massa de fubá com cebola, originárias do sul dos Estados Unidos. São um acompanhamento clássico de peixe frito e barbecue e normalmente são fritos por imersão em óleo, mas na airfryer eles são assados com pouco óleo e ficam crocantes.
Não. Um corn dog é uma salsicha em um palito, passada em massa de fubá e frita por imersão em óleo. Os hush puppies são apenas as bolinhas de massa, sem salsicha nem outro recheio.
Não. O amido de milho é amido puro e não dá o miolo levemente granulado e a estrutura firme que os hush puppies precisam ter. Use fubá fino ou médio.
Receita
Hush Puppies na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Colheres medidoras
- 1 Tigela grande
- 2 Tigela pequena
- 1 Ralador
- 1 Batedor de arame
- 1 Raspador de massa
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Palito
Lista de compras
Ingredientes
- 150 g fubá (Fino ou médio – não amido de milho)
- 60 g farinha de trigo
- 2 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de sopa açúcar
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-caiena
- 1 un. ovo
- 125 ml leitelho
- 1 un. cebola (Pequena, ralada fino (cerca de 75 g))
- 2 colher de sopa óleo de canola (Para a cesta e para pincelar)
Manteiga de mel
- 50 g manteiga (Amolecida)
- 1 colher de sopa mel (Líquido)
- 1 pitada sal em flocos
Modo de preparo
Preparação
- Rale 1 un. cebola bem fino no ralador e aproveite todo o suco – ele dá sabor e umidade à massa.
- Bata 1 un. ovo e 125 ml leitelho em uma tigela pequena e misture a cebola ralada.
- Despeje a mistura de ovo sobre os ingredientes secos e mexa com um raspador de massa, só até não sobrar mais farinha seca. A massa deve ficar grossa e pegajosa – não mexa mais do que o necessário, assim as bolinhas ficam leves.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Nesse tempo, o fubá absorve o líquido e a massa fica firme o bastante para enrolar as bolinhas. Se ela ainda estiver muito mole, misture mais 1 a 2 colheres de sopa de fubá.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Umedeça as mãos levemente com água fria e enrole a massa em cerca de 20 bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 3 cm de diâmetro).
- Unte a cesta da airfryer com uma camada fina do óleo, para que as bolinhas não grudem.
- Coloque as bolinhas na cesta com 1 a 2 cm de distância entre elas, para que o ar quente possa circular ao redor de cada uma. Se não houver espaço para todas de uma vez, asse-as em duas levas.
- Asse as bolinhas a 190 °C por 12 minutos. Depois de 6 minutos, vire-as com cuidado usando uma pinça, para que fiquem douradas por todos os lados.
- Verifique se as bolinhas estão douradas e crocantes por fora e espete um palito no centro de uma delas – ele deve sair limpo. Se precisarem, deixe-as mais 1 a 2 minutos a 190 °C.
Nossas anotações para a receita
Dê à massa todo o tempo de descanso – só quando o fubá tiver absorvido o líquido a massa pode ser enrolada em bolinhas que mantêm o formato na cesta. Use fubá e não amido de milho, e deixe espaço entre as bolinhas para que fiquem crocantes por igual. Se a massa grudar nas mãos, umedeça-as de novo durante o preparo. Variação:
Misture 2 talos de cebolinha bem picados ou 50 g de cheddar ralado à massa, ou deixe mais picante com uma pimenta jalapeño bem picada. Para as crianças, você pode usar metade da pimenta-caiena. Para servir:
Sirva as bolinhas quentinhas como acompanhamento de peixe frito, fish and chips, camarão ou barbecue, como pulled pork e costelinha. A manteiga de mel derrete nas bolinhas quentes, mas um molho tártaro ou uma salada coleslaw também combinam bem. Tamanho da porção:
A massa rende cerca de 20 bolinhas, ou seja, uma média de 5 por pessoa. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
