A couve-de-bruxelas tem fama de ser o legume que acaba sobrando na beirada do prato, e quase sempre a culpa é de ter sido fervida. Se você faz couve-de-bruxelas com bacon e xarope de bordo na airfryer, o resultado é o oposto: as partes cortadas ganham um dourado escuro e tostado, as folhas externas soltas ficam crocantes como chips finos, e o bacon pinga a própria gordura sobre as couves-de-bruxelas enquanto ele mesmo fica sequinho.
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No final, tudo é envolvido em xarope de bordo puro, e as couves-de-bruxelas ganham uma cobertura brilhante e uma doçura suave que ameniza o amargor. A inspiração vem da América do Norte, onde o prato costuma ser servido ao lado do peru no Dia de Ação de Graças, mas combina igualmente bem com um bom pernil assado. Do momento em que você lava as couves-de-bruxelas até o prato chegar à mesa, passam-se 25 minutos.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro couve-de-bruxelas com bacon e xarope de bordo na airfryer
São os contrastes que fazem o prato. O resultado é bacon crocante e salgado, couves-de-bruxelas tostadas com aroma de nozes e uma cobertura fina e doce que une tudo. O ar quente potente da airfryer atinge diretamente as partes cortadas, que tostam em vez de cozinhar no vapor, e as folhinhas soltas que normalmente iriam para o lixo viram os melhores pedacinhos da tigela.
Além disso, é um prato prático, com apenas seis ingredientes, e o bacon não precisa ser frito separadamente em uma frigideira, porque fica crocante na cesta junto com as couves-de-bruxelas.
A diferença entre airfryer e forno
A couve-de-bruxelas pode perfeitamente ser assada no forno, mas o forno demora mais para esquentar, e as couves-de-bruxelas precisam ficar bem espalhadas na assadeira para não cozinhar no vapor. Na airfryer, o ar quente circula rente a cada pedaço, e as bordas ficam crocantes em pouco tempo. Quando a superfície cortada doura, surgem sabores tostados e levemente adocicados que reduzem o amargor. Isso não acontece quando são fervidas, porque a água nunca esquenta o suficiente para dourar.
Meu teste na cozinha: couve-de-bruxelas com bacon e xarope de bordo
Testei o prato na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências acima e abaixo da cesta única e dá às couves-de-bruxelas uma cor uniforme dos dois lados. A 190 °C, as couves-de-bruxelas e o bacon ficaram 8 minutos; depois sacudi bem a cesta e deixei mais 7 minutos. Passados os 15 minutos, as maiores metades estavam macias até o talo, as folhas soltas estavam crocantes e o bacon, bem torradinho. Sacuda a cesta durante o preparo, mesmo com calor dos dois lados, senão o bacon fica todo amontoado e as couves-de-bruxelas embaixo dele não ganham cor.
Em uma cesta grande, como a da Philips XXL, cabe a porção inteira para quatro pessoas de uma só vez, e, com 10 minutos de preparo, o prato fica pronto em 25 minutos no total.
Coloque os pedaços de bacon por cima das couves-de-bruxelas na cesta, não por baixo delas. Assim a gordura pinga sobre elas durante o preparo, e o bacon não precisa de azeite, porque solta a própria gordura.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é usar couves-de-bruxelas molhadas. Se elas vão direto da lavagem para a cesta, cozinham no vapor em vez de tostar, então seque-as bem com papel-toalha antes de misturá-las com o azeite. O segundo erro é colocar o xarope de bordo desde o início. O xarope é quase puro açúcar e queima a 190 °C, muito antes de as couves-de-bruxelas ficarem macias, então misture-o apenas quando elas e o bacon saírem da cesta ainda fumegantes. O terceiro erro é uma cesta cheia demais, em que os pedaços de baixo ficam moles e pálidos. Distribua as couves-de-bruxelas em no máximo duas camadas, sacuda bem durante o preparo e, se a cesta for pequena, prefira fazer o prato em duas levas.
Como servir couve-de-bruxelas com bacon e xarope de bordo
Sirva as couves-de-bruxelas imediatamente, enquanto as folhas ainda estão crocantes. Elas combinam especialmente bem com:
- Pernil assado com molho escuro e batatas, tanto no Natal quanto no almoço de domingo
- Peru ou peito de peru, como na tradição norte-americana
- Peito de pato, em que a doçura do xarope de bordo combina com a carne mais gordurosa
- Um bom bife com batatas assadas ou purê de batata
- Uma mesa vegetariana com vários pratos de legumes, se você fizer a versão sem bacon
Armazenamento e reaquecimento
A couve-de-bruxelas com bacon e xarope de bordo fica melhor no mesmo dia, enquanto as folhas estão crocantes. As sobras duram 1-2 dias na geladeira, cobertas. Reaqueça na airfryer a 160 °C por 3-5 minutos, para que as bordas recuperem um pouco da crocância. No micro-ondas, ficam moles. O prato não é adequado para congelar, pois as couves-de-bruxelas ficam aguadas e murchas depois de descongeladas.
Este prato mostra que a couve-de-bruxelas pode muito bem virar o acompanhamento que todo mundo quer no prato. Mantenha as couves-de-bruxelas secas, dê espaço a elas na cesta e deixe o xarope para o último momento. Assim você terá folhas crocantes, metades macias e uma cobertura brilhante toda vez.
Perguntas frequentes
Servem tanto fatias de bacon quanto cubinhos de bacon já cortados. Corte as fatias em pedaços de cerca de 2 cm, para que se distribuam entre as couves-de-bruxelas e fiquem crocantes durante o preparo.
Sim. Omita o bacon e use 2 colheres de sopa de azeite em vez de 1, para que as couves-de-bruxelas ainda recebam gordura suficiente para ficar crocantes. Um punhadinho de nozes-pecã picadas grosseiramente por cima, no final, devolve um pouco da crocância que o bacon normalmente garante.
Espete uma faca em uma das maiores metades. Ela deve entrar com facilidade, e as bordas devem estar num dourado escuro. Se ainda estiverem firmes no meio, deixe por mais 1-2 minutos a 190 °C.
Receita
Couve-de-bruxelas com bacon e xarope de bordo na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Tamanho da Airfryer
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Lista de compras
Ingredientes
- 500 g couve-de-bruxelas
- 150 g bacon (Em fatias ou cubos)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
- 2 colher de sopa xarope de bordo (Puro, não xarope com sabor de bordo)
Modo de preparo
Preparação
- Lave 500 g couve-de-bruxelas e seque-as bem com papel-toalha. Corte a ponta seca do talo e retire as folhas externas amareladas ou danificadas.
- Corte as couves-de-bruxelas ao meio, no sentido do comprimento, passando pelo talo. Guarde as folhas que se soltarem – elas ficam crocantes como chips na airfryer.
- Se estiver usando fatias, corte 150 g bacon em pedaços de cerca de 2 cm.
- Misture as couves-de-bruxelas e as folhas soltas em uma tigela com 1 colher de sopa azeite de oliva, 0.5 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino, até que tudo esteja coberto por igual. Os pedaços de bacon não levam azeite, pois soltam a própria gordura.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Distribua as couves-de-bruxelas e as folhas soltas na cesta e espalhe os pedaços de bacon por cima, para que a gordura pingue sobre a couve. Asse por 8 minutos a 190 °C.
- Sacuda bem a cesta para virar as couves-de-bruxelas e redistribuir os pedaços de bacon. Continue assando por mais 7 minutos a 190 °C, até as couves-de-bruxelas ficarem macias, com as bordas bem douradas, e os pedaços de bacon ficarem crocantes.
- Espete uma faca em uma das maiores metades – ela deve entrar com facilidade. Se ainda estiverem firmes no meio, deixe por mais 1-2 minutos a 190 °C.
Para servir
- Despeje as couves-de-bruxelas e o bacon de volta na tigela e deixe a gordura derretida no fundo da airfryer. Regue com 2 colher de sopa xarope de bordo e misture com cuidado, até tudo ficar brilhante. O xarope só entra agora porque, se fosse colocado antes, queimaria na cesta.
- Sirva imediatamente, enquanto as folhas soltas ainda estão crocantes.
Nossas anotações para a receita
Seque bem as couves-de-bruxelas depois de lavá-las – a umidade gera vapor em vez de bordas crocantes. Distribua-as em no máximo duas camadas na cesta e sacuda durante o preparo, para que todos os pedaços recebam ar quente. As folhas externas soltas ficam prontas primeiro e viram chips finos e crocantes, e o processo de assar tira a maior parte do amargor da couve. O xarope de bordo no final:
O xarope de bordo é quase puro açúcar e queima a 190 °C, muito antes de as couves-de-bruxelas ficarem macias. Se for misturado quando os legumes ainda estão fumegantes, ele se espalha sobre eles e forma uma cobertura brilhante, sem gosto amargo ou de queimado. Variação:
Acrescente um pouco de vinagre de maçã ou vinagre balsâmico junto com o xarope de bordo para dar um toque de acidez, ou polvilhe com nozes-pecã picadas grosseiramente e uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Para uma versão vegetariana, omita o bacon e use 2 colheres de sopa de azeite em vez de 1. Para servir:
Sirva imediatamente, enquanto as folhas ainda estão crocantes, como acompanhamento de pernil assado, peru, peito de pato ou um bom bife. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
