Las coles de Bruselas tienen fama de ser la verdura que acaba en el borde del plato, y casi siempre la culpa es de hervirlas. Si preparas coles de Bruselas con bacon y sirope de arce en la airfryer, ocurre justo lo contrario: las caras cortadas se tuestan hasta quedar de un dorado oscuro, las hojas exteriores sueltas crujen como chips finos y el bacon va soltando su grasa sobre las coles mientras se pone crujiente.
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Al final se mezcla todo con sirope de arce auténtico, de modo que las coles quedan con un glaseado brillante y un dulzor suave que rebaja el amargor. La inspiración viene de Norteamérica, donde este plato suele acompañar al pavo del Día de Acción de Gracias, pero va igual de bien con un buen asado de cerdo. Desde que lavas las coles hasta que están en la mesa pasan 25 minutos.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
- Por qué me encantan las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce en la airfryer
- Mi prueba en la cocina de las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce
- Los errores más habituales y cómo evitarlos
- Cómo servir las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce
- Conservación y recalentado
- Preguntas frecuentes
Por qué me encantan las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce en la airfryer
Lo que hace especial este plato son los contrastes. Consigues bacon crujiente y salado, coles tostadas con un toque a frutos secos y un glaseado fino y dulce que lo une todo. El potente aire caliente de la airfryer da directamente sobre las caras cortadas, así que se tuestan en lugar de cocerse al vapor, y las hojitas sueltas que normalmente se tirarían acaban siendo los mejores bocados del bol.
Además, es un plato práctico con solo seis ingredientes, y el bacon no hay que freírlo aparte en una sartén, porque se pone crujiente en la cesta junto con las coles.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Las coles de Bruselas también se pueden asar perfectamente en el horno, pero este tarda más en calentarse, y las coles hay que extenderlas bien en la bandeja para que no se cuezan al vapor. En la airfryer, el aire caliente circula muy cerca de cada pieza, así que los bordes quedan crujientes en poco tiempo. Cuando la cara cortada se dora, se forman sabores tostados y ligeramente dulces que atenúan el amargor. Eso no ocurre cuando las coles se hierven, porque el agua nunca se calienta lo suficiente como para dorar.
Mi prueba en la cocina de las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce
He probado el plato en mi Cosori Dual Blaze, cuyas resistencias por encima y por debajo de la cesta dan a las coles un dorado uniforme por ambos lados. A 190 °C, las coles de Bruselas y el bacon estuvieron 8 minutos; luego agité bien la cesta y les di 7 minutos más. Después de esos 15 minutos, las mitades más grandes estaban tiernas hasta el tallo, las hojas sueltas crujían y el bacon estaba crujiente. Agita la cesta durante la cocción, incluso con calor por ambos lados, porque si no el bacon se queda amontonado y las coles que quedan debajo no se doran.
En una cesta grande, como la de la Philips XXL, cabe toda la ración para cuatro personas de una vez, y con 10 minutos de preparación el plato está listo en un total de 25 minutos.
Coloca los trozos de bacon encima de las coles en la cesta, no debajo. Así la grasa gotea sobre las coles de Bruselas durante la cocción, y el bacon no necesita aceite, porque suelta su propia grasa.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El primer error es meter las coles de Bruselas mojadas. Si van directamente del lavado a la cesta, se cuecen al vapor en lugar de asarse, así que sécalas bien con papel de cocina antes de mezclarlas con el aceite. El segundo error es echar el sirope de arce desde el principio. El sirope es casi puro azúcar y se quema a 190 °C, mucho antes de que las coles estén tiernas, así que mézclalo solo cuando las coles y el bacon salgan humeantes de la cesta. El tercer error es llenar demasiado la cesta, con lo que las piezas de abajo quedan blandas y pálidas. Reparte las coles en dos capas como máximo, agita bien durante la cocción y, si tu cesta es pequeña, mejor prepara el plato en dos tandas.
Cómo servir las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce
Sirve las coles de Bruselas enseguida, mientras las hojas todavía están crujientes. Van especialmente bien con:
- Cerdo asado con salsa y patatas, tanto en Navidad como en la comida del domingo
- Pavo o pechuga de pavo, como en la tradición norteamericana
- Magret de pato, donde el dulzor del sirope de arce combina con la carne grasa
- Un buen filete con patatas asadas o puré de patatas
- Una mesa vegetariana con varios platos de verduras, si preparas la versión sin bacon
Conservación y recalentado
Las coles de Bruselas con bacon y sirope de arce están mejores el mismo día, mientras las hojas están crujientes. Las sobras se conservan 1-2 días en la nevera, tapadas. Recaliéntalas en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos, para que los bordes recuperen algo de su textura crujiente. En el microondas se quedan blandas. El plato no es apto para congelar, ya que las coles quedan aguadas y blandas tras la descongelación.
Este plato demuestra que las coles de Bruselas pueden convertirse en la guarnición que todo el mundo quiere repetir. Mantén las coles secas, dales espacio en la cesta y deja el sirope para el final, y obtendrás hojas crujientes, mitades tiernas y un glaseado brillante cada vez.
Preguntas frecuentes
Sirven tanto el bacon en lonchas como los taquitos ya cortados. Corta las lonchas en trozos de unos 2 cm para que se repartan entre las coles de Bruselas y se pongan crujientes durante la cocción.
Sí. Omite el bacon y usa 2 cda. de aceite de oliva en lugar de 1, para que las coles tengan grasa suficiente y queden crujientes. Unas nueces pecanas picadas en trozos gruesos, espolvoreadas al final, aportan parte del crujiente que normalmente da el bacon.
Pincha una de las mitades más grandes con un cuchillo: debe entrar con facilidad y los bordes tienen que estar de un dorado oscuro. Si todavía están firmes por dentro, dales 1-2 minutos más a 190 °C.
Receta
Coles de Bruselas con bacon y sirope de arce en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- Papel de cocina
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava 500 g coles de Bruselas y sécalas por completo con papel de cocina. Corta el extremo seco del tallo y retira las hojas exteriores amarillas o dañadas.
- Parte las coles de Bruselas por la mitad a lo largo, cortando a través del tallo. Guarda las hojas que se desprendan: quedan crujientes como chips en la airfryer.
- Corta 150 g bacon en trozos de unos 2 cm, si usas lonchas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Reparte las coles de Bruselas y las hojas sueltas en la cesta y esparce por encima los trozos de bacon, para que la grasa gotee sobre las coles. Cocina durante 8 minutos a 190 °C.
- Agita bien la cesta para que las coles de Bruselas se den la vuelta y los trozos de bacon se repartan. Sigue cocinando 7 minutos más a 190 °C, hasta que las coles estén tiernas y con los bordes de un dorado oscuro, y los trozos de bacon estén crujientes.
- Pincha con un cuchillo una de las mitades más grandes: debe entrar con facilidad. Si todavía están firmes por dentro, dales 1-2 minutos más a 190 °C.
Para servir
- Vuelve a echar las coles de Bruselas y el bacon en el bol y deja la grasa derretida en el fondo de la airfryer. Rocía con 2 cda. sirope de arce y mezcla con cuidado hasta que todo quede brillante. El sirope se añade solo ahora porque, de lo contrario, se quema en la cesta.
- Sirve enseguida, mientras las hojas sueltas todavía están crujientes.
Nuestras notas para la receta
Seca bien las coles de Bruselas después de lavarlas: la humedad genera vapor en lugar de bordes crujientes. Colócalas como máximo en dos capas en la cesta y agítala a mitad de cocción para que todas las piezas reciban aire caliente. Las hojas exteriores sueltas se hacen antes y quedan como chips finos y crujientes, y el asado rebaja la mayor parte del amargor de las coles. El sirope de arce, al final:
El sirope de arce es casi azúcar puro y se quema a 190 °C, mucho antes de que las coles estén tiernas. Si lo mezclas mientras las verduras aún están humeantes, se extiende sobre ellas y deja un glaseado brillante, sin sabor amargo ni a quemado. Variación:
Añade un chorrito de vinagre de manzana o de vinagre balsámico junto con el sirope de arce para dar un toque de acidez, o espolvorea con nueces pecanas picadas en trozos gruesos y una pizca de chile en copos. Para una versión vegetariana, omite el bacon y usa entonces 2 cda. de aceite en lugar de 1. Para servir:
Sirve enseguida, mientras las hojas están crujientes, como guarnición de cerdo asado, pavo, magret de pato o un buen filete. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
