Rosenkohl hat den Ruf, das Gemüse zu sein, das am Tellerrand landet, und meistens ist das Kochen schuld daran. Bereitest du Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup im Airfryer zu, läuft es genau umgekehrt: Die Schnittflächen werden dunkelgolden geröstet, die losen äußeren Blätter knuspern wie dünne Chips, und der Speck tropft sein Fett über den Kohl, während er selbst knusprig wird.
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Zum Schluss wird alles in echtem Ahornsirup gewendet, sodass der Kohl eine glänzende Glasur und eine milde Süße bekommt, die die Bitterkeit abmildert. Die Inspiration kommt aus Nordamerika, wo das Gericht an Thanksgiving oft neben der Pute auf dem Tisch steht, aber es passt genauso gut zu einem klassischen Schweinebraten. Vom Waschen des Rosenkohls bis zum Servieren vergehen 25 Minuten.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup im Airfryer
Es sind die Kontraste, die das Gericht ausmachen. Du bekommst knusprigen, salzigen Speck, nussig gerösteten Kohl und eine dünne, süße Glasur, die alles zusammenhält. Die kräftige Umluft des Airfryers trifft die Schnittflächen direkt, sodass sie rösten, statt zu dämpfen, und die kleinen losen Blätter, die man normalerweise wegwerfen würde, werden zu den besten Bissen in der Schüssel.
Außerdem ist es ein praktisches Gericht mit nur sechs Zutaten, und der Speck muss nicht separat in der Pfanne gebraten werden, weil er im Korb zusammen mit dem Kohl knusprig wird.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Rosenkohl lässt sich problemlos im Backofen rösten, aber der Ofen braucht länger, bis er heiß ist, und der Kohl muss gut auf dem Blech verteilt werden, damit er nicht dämpft. Im Airfryer zirkuliert die heiße Luft dicht um jedes Stück, sodass die Ränder in kurzer Zeit knusprig werden. Wenn die Schnittfläche bräunt, entstehen geröstete, leicht süße Aromastoffe, die die Bitterkeit abmildern. Beim Kochen passiert das nicht, weil das Wasser nie heiß genug wird, um zu bräunen.
Mein Küchentest: Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup
Ich habe das Gericht in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem Heizelemente oberhalb und unterhalb des einen Korbs dem Kohl von beiden Seiten eine gleichmäßige Farbe geben. Bei 190 °C garten Rosenkohl und Speck zuerst 8 Minuten, dann schüttelte ich den Korb gründlich und gab ihnen weitere 7 Minuten. Nach den 15 Minuten waren die größten Hälften bis zum Strunk zart, die losen Blätter knusperten, und der Speck war knusprig. Schüttle den Korb zwischendurch, auch bei Hitze von beiden Seiten, sonst bleibt der Speck auf einem Haufen liegen, und der Kohl darunter bekommt keine Farbe.
In einem großen Korb wie beim Philips XXL passt die ganze Portion für vier Personen auf einmal hinein, und mit 10 Minuten Vorbereitung ist das Gericht insgesamt in 25 Minuten fertig.
Lege die Speckstücke oben auf den Kohl in den Korb, nicht darunter. So tropft das Fett während des Garens über den Rosenkohl, und der Speck braucht kein Öl, denn er gibt selbst Fett ab.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist nasser Rosenkohl. Kommen die Röschen direkt vom Abspülen in den Korb, dämpfen sie, statt zu rösten. Tupfe sie deshalb mit Küchenpapier vollständig trocken, bevor du sie in Öl wendest. Der zweite Fehler ist, den Ahornsirup von Anfang an darüberzugießen. Der Sirup besteht fast nur aus Zucker und verbrennt bei 190 °C, lange bevor der Rosenkohl zart ist. Mische ihn deshalb erst unter, wenn Rosenkohl und Speck dampfend heiß aus dem Korb kommen. Der dritte Fehler ist ein überfüllter Korb, in dem die unteren Stücke weich und blass werden. Verteile den Rosenkohl in höchstens zwei Lagen, schüttle den Korb zwischendurch gründlich und bereite das Gericht lieber in zwei Durchgängen zu, wenn dein Korb klein ist.
So servierst du Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup
Serviere den Rosenkohl sofort, solange die Blätter noch knuspern. Er passt besonders gut zu:
- Schweinebraten mit Bratensoße und Kartoffeln, sowohl zu Weihnachten als auch zum Sonntagsessen
- Pute oder Putenbrust, wie in der nordamerikanischen Tradition
- Entenbrust, bei der die Süße des Ahornsirups zum fetten Fleisch passt
- Ein gutes Steak mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Ein vegetarisches Essen mit mehreren Gemüsegerichten, wenn du die Variante ohne Speck zubereitest
Aufbewahrung und Aufwärmen
Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup schmeckt am besten am selben Tag, solange die Blätter knusprig sind. Reste halten sich abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-5 Minuten auf, damit die Ränder etwas von ihrer Knusprigkeit zurückbekommen. In der Mikrowelle werden sie weich. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren, da der Kohl nach dem Auftauen wässrig und matschig wird.
Dieses Gericht zeigt, dass Rosenkohl durchaus zur Beilage werden kann, nach der alle greifen. Halte den Kohl trocken, gib ihm Platz im Korb und hebe dir den Sirup bis ganz zum Schluss auf. So bekommst du jedes Mal knusprige Blätter, zarte Hälften und eine glänzende Glasur.
FAQ
Sowohl Speck in Scheiben als auch fertige Speckwürfel funktionieren. Schneide die Scheiben in Stücke von etwa 2 cm, damit sie sich zwischen den Röschen verteilen und im Lauf der Zubereitung knusprig werden.
Ja. Lass den Speck weg und nimm 2 EL Olivenöl statt 1, damit der Rosenkohl trotzdem genug Fett bekommt, um knusprig zu werden. Ein paar grob gehackte Pekannüsse zum Schluss geben etwas von der Knusprigkeit, die sonst der Speck liefert.
Stich mit einem Messer in eine der größten Hälften. Es sollte leicht hindurchgleiten, und die Ränder sollten dunkelgolden sein. Sind sie in der Mitte noch fest, gib ihnen 1-2 Minuten mehr bei 190 °C.
Rezept
Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Einkaufsliste
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 150 g Speck (In Scheiben oder gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 2 EL Ahornsirup (Echt, kein Sirup mit Ahorngeschmack)
So machst du es
Vorbereitung
- Wasche 500 g Rosenkohl und tupfe ihn mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide das trockene Ende des Strunks ab und entferne gelbe oder beschädigte äußere Blätter.
- Halbiere die Rosenkohlröschen der Länge nach durch den Strunk. Hebe die Blätter auf, die dabei abfallen – im Airfryer werden sie knusprig wie Chips.
- Schneide 150 g Speck in Stücke von etwa 2 cm, wenn du Scheiben verwendest.
- Gib die Rosenkohlröschen und die losen Blätter in eine Schüssel. Dazu kommen 1 EL Olivenöl, 0.5 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Vermenge alles, bis der Rosenkohl gleichmäßig überzogen ist. Die Speckstücke bekommen kein Öl, sie geben selbst Fett ab.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Verteile die Rosenkohlröschen und die losen Blätter im Korb und streue die Speckstücke obenauf, sodass das Fett über den Kohl tropft. Gare alles 8 Minuten bei 190 °C.
- Schüttle den Korb gründlich durch, damit sich die Rosenkohlröschen wenden und sich die Speckstücke verteilen. Gare alles weitere 7 Minuten bei 190 °C, bis der Rosenkohl zart ist, dunkelgoldene Ränder hat und die Speckstücke knusprig sind.
- Stich mit einem Messer in eine der größten Hälften – es sollte leicht hindurchgleiten. Sind sie in der Mitte noch fest, gib ihnen 1-2 Minuten mehr bei 190 °C.
Servieren
- Gib Rosenkohl und Speck wieder in die Schüssel und lass das ausgelassene Fett am Boden des Airfryers zurück. Träufle 2 EL Ahornsirup darüber und wende alles vorsichtig, bis es glänzt. Der Sirup kommt erst jetzt dazu, weil er sonst im Korb verbrennt.
- Serviere sofort, solange die losen Blätter noch knusprig sind.
Unsere Notizen zum Rezept
Tupfe den Rosenkohl nach dem Waschen gründlich trocken – Feuchtigkeit erzeugt Dampf statt knuspriger Ränder. Verteile ihn höchstens in zwei Lagen im Korb und schüttle ihn zwischendurch, damit alle Stücke heiße Luft abbekommen. Die losen äußeren Blätter sind am schnellsten fertig und werden zu dünnen, knusprigen Chips, und das Rösten nimmt dem Kohl das meiste von seiner Bitterkeit. Der Ahornsirup zum Schluss:
Ahornsirup besteht fast nur aus Zucker und verbrennt bei 190 °C, lange bevor der Rosenkohl zart ist. Wird er untergemischt, solange das Gemüse noch dampfend heiß ist, zerläuft er darüber und ergibt eine glänzende Glasur ohne bitteren, verbrannten Geschmack. Variation:
Gib zusammen mit dem Ahornsirup einen Schuss Apfelessig oder Balsamico für etwas Säure dazu, oder bestreue alles mit grob gehackten Pekannüssen und einer Prise Chiliflocken. Für eine vegetarische Variante lässt du den Speck weg und nimmst dann 2 EL Öl statt 1. Servieren:
Sofort servieren, solange die Blätter knusprig sind, als Beilage zu Schweinebraten, Pute, Entenbrust oder einem guten Steak. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
