Les choux de Bruxelles ont la réputation d’être le légume qui finit sur le bord de l’assiette, et c’est le plus souvent la cuisson à l’eau qui en est responsable. Si tu prépares des choux de Bruxelles au bacon et au sirop d’érable à l’airfryer, c’est tout le contraire : les faces coupées prennent une belle coloration dorée foncée, les feuilles extérieures détachées croustillent comme de fines chips, et le bacon laisse couler sa graisse sur les choux tout en devenant lui-même croustillant.
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Pour finir, tu enrobes le tout de vrai sirop d’érable : les choux prennent alors un glaçage brillant et une douceur légère qui atténue l’amertume. L’inspiration vient d’Amérique du Nord, où ce plat accompagne souvent la dinde de Thanksgiving, mais il s’accorde tout aussi bien avec un rôti de porc. Entre le moment où tu rinces les choux et celui où ils arrivent sur la table, il ne s’écoule que 25 minutes.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les choux de Bruxelles au bacon et au sirop d’érable à l’airfryer
Ce sont les contrastes qui font ce plat. Tu obtiens du bacon salé et croustillant, des choux rôtis aux notes de noisette et un glaçage fin et sucré qui lie le tout. La puissante circulation d’air chaud de l’airfryer frappe directement les faces coupées, qui rôtissent au lieu de cuire à la vapeur, et les petites feuilles détachées qu’on jetterait d’ordinaire deviennent les meilleures bouchées du saladier.
C’est aussi un plat pratique, avec seulement six ingrédients, et le bacon n’a pas besoin d’être poêlé à part, puisqu’il devient croustillant dans le panier avec les choux.
La différence entre l’airfryer et le four
Les choux de Bruxelles se rôtissent très bien au four, mais celui-ci met plus de temps à chauffer, et il faut bien étaler les choux sur la plaque pour qu’ils ne cuisent pas à la vapeur. Dans l’airfryer, l’air chaud circule tout près de chaque morceau, si bien que les bords deviennent croustillants en peu de temps. Quand la face coupée dore, il se forme des arômes grillés, légèrement sucrés, qui atténuent l’amertume. Cela ne se produit pas quand on fait bouillir les choux, car l’eau n’est jamais assez chaude pour les faire dorer.
Mon test en cuisine : choux de Bruxelles au bacon et au sirop d’érable
J’ai testé ce plat dans mon Cosori Dual Blaze, dont les résistances placées au-dessus et en dessous du panier donnent aux choux une coloration uniforme des deux côtés. À 190 °C, les choux de Bruxelles et le bacon ont cuit 8 minutes, puis j’ai bien secoué le panier et je leur ai donné 7 minutes de plus. Au bout de ces 15 minutes, les plus grosses moitiés étaient tendres jusqu’au trognon, les feuilles détachées croquaient sous la dent et le bacon était croustillant. Secoue le panier en cours de cuisson, même avec de la chaleur des deux côtés, sinon le bacon reste en paquet et les choux qui se trouvent dessous ne dorent pas.
Dans un grand panier comme celui du Philips XXL, il y a assez de place pour préparer le plat entier pour quatre personnes en une seule fois, et avec 10 minutes de préparation, il est prêt en 25 minutes au total.
Place les morceaux de bacon sur les choux dans le panier, et non dessous. Ainsi, la graisse coule sur les choux de Bruxelles pendant la cuisson, et le bacon n’a pas besoin d’huile, car il rend lui-même de la graisse.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, ce sont des choux de Bruxelles mouillés. S’ils passent directement du rinçage au panier, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir : sèche-les donc complètement en les tamponnant avec du papier absorbant avant de les enrober d’huile. La deuxième erreur consiste à verser le sirop d’érable dès le début. Le sirop n’est presque que du sucre et brûle à 190 °C, bien avant que les choux soient tendres ; mélange-le donc seulement quand les choux et le bacon sortent du panier encore fumants. La troisième erreur est un panier trop rempli, où les morceaux du dessous restent mous et pâles. Répartis les choux sur deux couches au maximum, secoue bien le panier en cours de cuisson et, si ton panier est petit, prépare plutôt le plat en deux fois.
Comment servir les choux de Bruxelles au bacon et au sirop d’érable
Sers les choux de Bruxelles tout de suite, pendant que les feuilles croustillent encore. Ils s’accordent particulièrement bien avec :
- Un rôti de porc avec son jus et des pommes de terre, aussi bien à Noël que pour le repas du dimanche
- De la dinde ou du blanc de dinde, comme dans la tradition nord-américaine
- Du magret de canard, dont la viande grasse s’accorde bien avec la douceur du sirop d’érable
- Un bon steak avec des pommes de terre au four ou de la purée
- Une table végétarienne avec plusieurs plats de légumes, si tu prépares la version sans bacon
Conservation et réchauffage
Les choux de Bruxelles au bacon et au sirop d’érable sont meilleurs le jour même, tant que les feuilles sont croustillantes. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, à couvert. Réchauffe-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes, pour que les bords retrouvent un peu de leur croustillant. Au micro-ondes, ils ramollissent. Ce plat ne se prête pas à la congélation, car les choux deviennent aqueux et mous après la décongélation.
Ce plat montre que les choux de Bruxelles peuvent très bien devenir l’accompagnement vers lequel tout le monde tend la main. Garde les choux bien secs, laisse-leur de la place dans le panier et réserve le sirop pour la toute fin : tu obtiendras à chaque fois des feuilles croustillantes, des moitiés tendres et un glaçage brillant.
FAQ
Le bacon en tranches et le bacon en dés tout prêt conviennent tous les deux. Coupe les tranches en morceaux d’environ 2 cm, afin qu’ils se répartissent entre les choux de Bruxelles et deviennent croustillants pendant la cuisson.
Oui. Supprime le bacon et utilise 2 c. à s. d’huile d’olive au lieu d’une seule, pour que les choux aient quand même assez de matière grasse pour devenir croustillants. Quelques noix de pécan grossièrement hachées, ajoutées à la fin, apportent un peu du croquant que le bacon donne d’habitude.
Plante un couteau dans l’une des plus grosses moitiés. Il doit s’y enfoncer facilement, et les bords doivent être bien dorés. Si le centre est encore ferme, laisse cuire 1 à 2 minutes de plus à 190 °C.
Recette
Choux de Bruxelles au bacon et au sirop d’érable à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Rince 500 g choux de Bruxelles, puis sèche-les bien avec du papier absorbant. Coupe l’extrémité sèche du trognon et retire les feuilles extérieures jaunies ou abîmées.
- Coupe les choux de Bruxelles en deux dans la longueur, à travers le trognon. Garde les feuilles qui se détachent – elles deviennent croustillantes comme des chips à l’airfryer.
- Coupe 150 g bacon en morceaux d’environ 2 cm si tu utilises des tranches.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Répartis les choux de Bruxelles et les feuilles détachées dans le panier, puis parsème les morceaux de bacon par-dessus, afin que la graisse coule sur les choux. Fais cuire 8 minutes à 190 °C.
- Secoue bien le panier pour retourner les choux de Bruxelles et répartir les morceaux de bacon. Poursuis la cuisson 7 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les choux soient tendres, avec des bords bien dorés, et que les morceaux de bacon soient croustillants.
- Plante un couteau dans l’une des plus grosses moitiés – il doit s’y enfoncer facilement. Si le centre est encore ferme, laisse cuire 1 à 2 minutes de plus à 190 °C.
Service
- Reverse les choux de Bruxelles et le bacon dans le saladier, en laissant la graisse fondue au fond de l’airfryer. Arrose de 2 c. à s. sirop d’érable et mélange délicatement jusqu’à ce que tout soit brillant. Le sirop n’est ajouté qu’à ce moment-là, car il brûlerait sinon dans le panier.
- Sers aussitôt, pendant que les feuilles détachées sont encore croustillantes.
Nos notes pour la recette
Sèche bien les choux de Bruxelles après les avoir rincés – l’humidité crée de la vapeur au lieu de bords croustillants. Répartis-les sur deux couches au maximum dans le panier et secoue-le en cours de cuisson, pour que chaque morceau reçoive de l’air chaud. Les feuilles extérieures détachées cuisent le plus vite et finissent en chips fines et croustillantes, et le rôtissage enlève l’essentiel de l’amertume du chou. Le sirop d’érable à la fin :
Le sirop d’érable est presque du sucre pur et brûle à 190 °C, bien avant que les choux de Bruxelles soient tendres. Si tu le mélanges alors que les légumes sont encore brûlants, il fond sur eux et forme un glaçage brillant, sans goût amer ni brûlé. Variante :
Ajoute un trait de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique en même temps que le sirop d’érable pour apporter un peu d’acidité, ou saupoudre de noix de pécan grossièrement hachées et d’une pincée de flocons de piment. Pour une version végétarienne, supprime le bacon ; utilise alors 2 c. à s. d’huile au lieu d’une seule. Service :
À servir aussitôt, tant que les feuilles sont croustillantes, en accompagnement d’un rôti de porc, d’une dinde rôtie, d’un magret de canard ou d’un bon steak. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
