Na Austrália, os potato cakes são tão indispensáveis nas lojas de fish and chips quanto o próprio peixe. São fatias grossas de batata em uma massa crocante e, em Nova Gales do Sul, eles são chamados de potato scallops. Com esta receita de Australian Potato Cakes na airfryer, você obtém em casa a mesma crosta dourada e o mesmo miolo macio de batata – sem precisar aquecer uma panela cheia de óleo de fritura.
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O segredo é uma massa grossa de cerveja, feita com farinha de trigo e amido de milho, na qual as fatias são mergulhadas antes de serem passadas no panko. As batatas são pré-cozidas para ficarem macias por dentro, e a airfryer cuida do resto a 200 °C. O prato fica pronto em 42 minutos, e a única gordura de que você precisa são 3 colheres de sopa de óleo de canola para pincelar.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro Australian Potato Cakes na airfryer
Eu gosto muito de potato cakes justamente pela simplicidade: batata, massa e sal. Mesmo assim, o contraste entre a casquinha crocante e a batata macia, quase cremosa, por dentro é difícil de superar. Fritos no óleo, eles ficam um pouco pesados de gordura, mas na airfryer você obtém a superfície crocante com muito menos óleo, e a casa não fica com cheiro de fritura depois.
O prato também é uma ótima forma de aproveitar batatas grandes de uso geral. Cerca de três unidades rendem quatro porções como acompanhamento, e todos os utensílios necessários você encontra em qualquer cozinha comum.
Por que a massa precisa ser grossa na airfryer
Em uma panela de fritura, uma massa de cerveja fina firma no mesmo instante em que toca o óleo quente. A airfryer não funciona assim. Nela, o ar quente circula ao redor das fatias, e uma massa fina tem tempo de escorrer e pingar na cesta antes de firmar. Por isso, a massa é batida até ficar com a consistência de iogurte grego, e depois as fatias são passadas no panko, que mantém a massa no lugar e dá a crocância que a fritura normalmente proporcionaria. Por fim, você aplica o óleo com toques de pincel, para o panko ficar dourado.
Meu teste de Australian Potato Cakes na cozinha
Assei os potato cakes na minha Cosori Dual Blaze, em que as resistências acima e abaixo da única cesta garantem uma cor uniforme nos dois lados das fatias. A 200 °C por 12 minutos, o empanado ficou dourado e crocante, e virei as fatias com cuidado, usando uma espátula, depois de 6 minutos, para obter uma cor perfeitamente uniforme. As batatas já tinham ficado 5 minutos em água fervente com sal e, quando espetei uma faca, o centro estava completamente macio.
Da primeira batata descascada até as fatias chegarem à mesa, foram 42 minutos: 25 minutos de preparo e 17 minutos de cozimento, dos quais 12 na airfryer. Se faltar cor às fatias no final, deixe-as por mais 1 a 2 minutos na mesma temperatura.
Aplique o óleo sobre o empanado com toques do pincel, em vez de espalhá-lo. Assim o panko fica no lugar, e a crosta fica dourada por toda a volta.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma massa fina demais. Ela parece boa na tigela, mas escorre das fatias para a cesta e deixa pontos sem cobertura, então adicione a cerveja aos poucos, batendo, e pare quando a massa estiver grossa e lisa. O segundo erro são fatias de batata molhadas, pois a água entre a batata e a massa faz o empanado escorregar. Por isso, seque bem as fatias com papel-toalha e deixe-as soltar o vapor por 5 minutos antes de mergulhá-las na massa. O terceiro erro é uma cesta lotada. Se as fatias ficam umas sobre as outras, elas cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes, então disponha-as em uma única camada e prefira assar em duas levas.
Como servir Australian Potato Cakes
Os potato cakes devem ser comidos ainda fumegantes, e uma pitada de sal em flocos logo que saem da cesta é o toque final. Aqui estão as minhas melhores sugestões:
- Com fish and chips, gomos de limão e molho tártaro
- Ao lado de bolinhos de peixe com molho remoulade
- Como acompanhamento de hambúrgueres, no lugar das batatas fritas
- Sozinhos, como petisco, com ketchup, que os australianos chamam de tomato sauce
- Com chicken salt caseiro no lugar do sal em flocos
Armazenamento e reaquecimento
Os potato cakes ficam melhores logo depois de assados, mas as sobras se conservam cobertas na geladeira por até 1 a 2 dias. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C por 5 a 7 minutos, até ficarem crocantes e quentes novamente. O micro-ondas deixa o empanado mole, então eu dispenso. O prato não é indicado para congelar, pois tanto a consistência quanto a cor ficam prejudicadas.
Os Australian Potato Cakes mostram o quanto uma batata comum pode ser valorizada com um pouco de massa de cerveja e panko. Sirva-os no próximo jantar de peixe e aproveite para fazer uma porção extra, porque eles desaparecem rápido.
Perguntas frequentes
Não há diferença no prato em si. São dois nomes para as mesmas fatias de batata empanadas: em Victoria, o nome usado é potato cakes, enquanto em Nova Gales do Sul eles se chamam potato scallops.
Sim. Água com gás bem gelada pode substituir a cerveja na mesma quantidade e dá uma massa igualmente leve, apenas com um sabor mais neutro. O mais importante é que o líquido esteja bem gelado.
Chicken salt é o sal temperado que muitas lojas australianas de fish and chips polvilham sobre batatas fritas e potato cakes. Para fazer o seu, misture 2 colheres de sopa de sal em flocos com 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, ½ colher de chá de páprica e ¼ de colher de chá de alho em pó. Se o prato precisar continuar vegetariano, use apenas sal em flocos comum.
Receita
Australian Potato Cakes na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Descascador
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- Papel toalha
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Prato fundo
- 1 Pincel
- 1 Espátula
Lista de compras
Ingredientes
Massa de cerveja
Modo de preparo
Preparação
- Descasque 600 g batatas grandes e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
- Retire as fatias com uma escumadeira e disponha-as em uma única camada sobre papel-toalha. Seque-as bem dos dois lados e deixe-as soltar o vapor por 5 minutos, para a massa aderir.
Empanado
- Coloque 100 g panko em um prato fundo. Mergulhe uma fatia de batata de cada vez na massa de cerveja, deixe o excesso escorrer e passe a fatia no panko dos dois lados, cobrindo bem. Pressione de leve, para o empanado ficar bem preso.
- Pincele as fatias dos dois lados com 3 colher de sopa óleo de canola, mas reserve um pouco para a cesta. Aplique o óleo com toques leves, em vez de espalhá-lo, para o empanado não sair do lugar.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C, no modo ar quente.
- Pincele a cesta levemente com o restante do óleo e disponha as fatias em uma única camada, sem que se sobreponham. Asse em duas levas se não houver espaço para todas de uma vez.
- Asse as fatias a 200 °C por 12 minutos, virando-as com cuidado com uma espátula após 6 minutos.
- Confira se o empanado está dourado e crocante e se a batata está completamente macia ao espetar uma faca. Se faltar cor, deixe mais 1 a 2 minutos a 200 °C.
Nossas anotações para a receita
Pré-cozinhe as fatias até ficarem quase macias e seque-as bem com papel-toalha, para a massa aderir. A massa precisa ser grossa: uma massa de cerveja fina firma na hora no óleo quente da fritura, mas na airfryer ela escorre antes de firmar. O panko mantém a massa no lugar, e o óleo dá a crosta dourada e crocante. Variação:
Faça o seu próprio chicken salt, como nas lojas de fish and chips da Austrália: misture 2 colheres de sopa de sal em flocos com 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, ½ colher de chá de páprica e ¼ de colher de chá de alho em pó. Água com gás bem gelada pode substituir a cerveja e dá uma massa igualmente leve, com um sabor mais neutro. Para servir:
Sirva os potato cakes como acompanhamento de fish and chips, bolinhos de peixe ou hambúrgueres, ou sozinhos, como petisco, com ketchup e gomos de limão. Em Nova Gales do Sul, eles são chamados de potato scallops. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
